Churros caseros

 

CHURROS CASEROS

Ingredientes:

1 taza de agua

1 taza de harina de trigo

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de aceite vegetal (puede ser de girasol)

1 pizca de sal

Aceite para freír (suficiente para cubrir los churros)

Azúcar y canela para espolvorear al final (opcional)

Herramientas:

Manga pastelera con boquilla de estrella (opcional, pero da la forma clásica)

Sartén profundo o freidora

Cucharón o espátula para freír

Preparación:

1. En una cacerola, pon a calentar el agua, las 2 cucharadas de azúcar, el aceite vegetal y la pizca de sal.

2. Cuando comience a hervir, retira del fuego y añade la harina de golpe.

3. Revuelve rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y quede una masa suave y compacta. Deja reposar unos minutos para que se enfríe un poco.

4. Introduce la masa en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella (si no tienes, también puedes usar una bolsa plástica de cocina con un pequeño corte en una esquina).

5. En una superficie plana, forma los churros de la longitud que prefieras (generalmente entre 10 y 15 cm). Si prefieres, puedes hacerlos directamente sobre el aceite caliente.

6. Calienta suficiente aceite en un sartén profundo o freidora a fuego medio-alto (aproximadamente 180-190°C).

7. Con cuidado, introduce los churros en el aceite caliente. Freírlos hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. No frías demasiados a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite.

8. Una vez dorados, retíralos con una espumadera o pinzas y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Si te gusta, mezcla azúcar y canela en un plato y pasa los churros recién fritos por esta mezcla.

10. Sirve los churros calientes.

Rosquillas fritas para Semana Santa

• 3 Huevos
• 800 gr de Harina
• 150 gr Coco Rallado
• 80 ml zumo de una naranja
• 100 ml de Aceite de Oliva
• 10 cl de Aguardiente
• Ralladura de un limón
• 200 gr Azúcar
• 1 Sobre de Levadura
• Gasificante para Repostería (un Sobre Blanco y otro Azul)
• Aceite para freir
• Para el almíbar:
• 400 ml de Agua
• 180 gr de Azúcar
• La piel de una naranja
• La piel de un limón
• 8 vainas de cardamomo o un palo de canela

1. Cascamos los huevos sobre una cazuela o cuenco amplio.
2. Añadimos el zumo de naranja, el aceite, la levadura y los sobres de gaseosas o Gasificante para repostería.
3. Batimos con la ayuda de unas varillas.
4. Incorporamos el aguardiente (o ron) y la ralladura de limón. Mezclamos.
5. Añadimos el azúcar, la harina y el coco rallado. Mezclamos con las varillas primero y, cuando ya no podamos, con las manos BIEN LIMPIAS.
6. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea, brillante y elástica, para nada pegajosa. Si fuera así, añadimos poco a poco harina o coco rallado hasta conseguirlo.
7. Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén y damos forma a las rosquillas. No muy grandes, cuando se fríen aumentan de tamaño.
8. Freímos a fuego medio las rosquillas y sacamos sobre papel absorbente.
9. Cuando tengamos todas las rosquillas fritas, prepararemos un almíbar. Vertemos todos los ingredientes en un cazo y hervimos durante 15 minutos.
10. Retiramos del fuego, dejamos templar y metemos las rosquillas, una a una en el cazo del almíbar, bañamos bien durante unos segundos y sacamos sobre una fuente que tendremos con azúcar glas y canela. Rebozamos las rosquillas en esta mezcla y sacamos a una bandeja o cesta de mimbre.
11. Estas rosquillas están verdaderamente deliciosas y están mejor de un día para otro. Es más, hace ya tres días que las preparé y están hoy mejor que el primer día.

Leche frita para Semana Santa

1 litro de leche entera

150 gr de azúcar

1 pizca de sal

cáscara de limón

110 gr de maicena o harina de trigo

aceite de girasol para freir

un huevo

azúcar y canela para espolvorear

Para empezar a preparar la leche frita, aparta medio vaso de leche. El resto ponlo a hervir con la cáscara de limón para aromatizar.

 

Mientras hierve la leche, mezcla en otra olla la maicena, el azúcar y la pizca de sal. Añade el medio vaso de leche y remueve con unas varillas para evitar que se hagan grumos.

 

Cuando la leche empiece a hervir, apaga el fuego. Deja reposar cuatro minutos y sacar la cáscara de limón. Seguidamente, echa la leche caliente sobre la maicena disuelta, removiendo con movimientos circulares y en la misma dirección. Sin parar de remover, pon la olla a fuego lento unos cinco minutos para eliminar el sabor de fécula.

 

Mientras, ten preparada una bandeja plana echar la crema sobre la bandeja de manera que quede un grosor de un centímetro de espesor aproximadamente. Deja enfriar la leche.

 

Una vez esté la leche fría, cortar en cuadrados del tamaño que te interese. Seguidamente, pasa cada cuadrado por harina y después por el huevo batido. 

 

Freír la leche en abundante aceite bien caliente. Cuando estén dorados por ambos lados, sacar la leche frita y colocarla en una fuente.

 

Presentar con azúcar y canela espolvoreada por encima.

Sigue leyendo: http://comida.uncomo.com/articulo/como-hacer-leche-frita-para-semana-santa-5881.html#ixzz2yjNcgk4Y

Torrejas en almíbar

 

 

2 tazas de azúcar refino 400gr
1 libra de pan de flauta o alargado 460gr
2 tazas de leche 500ml
1 taza de agua 250ml
3 unidades de huevo
2 rajitas de canela en rama
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vino seco

 

 

Elaborar una almíbar con taza y media de azúcar. Añadirle la canela en rama y el vinagre.

 

Cortar el pan en rebanadas.

 

Adicionarle a la leche sal, el azúcar restante, una yema de huevo, el vino seco y la vainilla.

 

Remojar en ella las rebanadas de pan.

 

Batir las dos yemas de huevos restantes con claras. Pasar las rebanadas de pan por el batido de yemas y claras de huevo y freírlas en almíbar que quedo a punto de hilo.

 

Añadir una cucharada de vino seco al almíbar que quedo en el recipiente. Espolvorear las torrejas con canela y cubrir con el almíbar. Para 12 raciones

 

Tocino de cielo

• 10 huevos ,
• 1/2 kg azúcar ,
• 1 limón
• y caramelo líquido.

• Se hierve agua con azúcar y la corteza del limón. De esta forma hacemos almíbar.
• Al almíbar le vamos mezclando poco a poco, la mezcla de las yemas de los huevos y una clara.
• Después preparamos un molde para el horno, lo cubrimos con caramelo y añadimos la mezcla de antes. Lo tendremos en el horno al baño maría 30 min.

Cañitas típicas de Galicia

• una placa de hojaldre
• 1 huevo batido
• nata dulce monada, crema pastelera, merengue o el relleno preferido
• azúcar glas

• Cortar tiras de unos 10 centímetros en forma de triángulo, pintar los bordes con huevo batido y enrollar en tubos de pastelería o trozos de caña.
• Colocar separadas en una placa de horno. Llevar a horno precalentado a 200º C y dejan durante 20´o 30´, hasta que estén bien doradas. Una vez frías sacar del molde y rellenar.
• Espolvorear con azúcar glas.

Mantecados caseros- Navidad Espana

 

• 500 GRS HARINA REPOSTERIA
• 250 GRS DE MANTECA DE CERDO POMADA, NO DERRETIDA
• 250 GRS DE AZUCAR
• CANELA MOLIDA AL GUSTO
• RALLADURA DE MEDIO LIMÓN

• EN UN CALDERO ANCHO, PONGO LA MANTECA Y LO APLASTO CON UN TENEDOR. LUEGO LE ECHO EL AZUCAR Y LO MEZCLO CON LOS DEDOS, NO CON LA MANO, HASTA QUE LA MASA SE DESPEGUE DE LA MANO.
• A CONTINUACIÓN LE HECHO TODA LA HARINA, Y SIGO AMASANDO CON LOS DEDOS, HASTA QUE SE FORMEN BOLITAS Y DESAPARESCA LA HARINA. -UNA VEZ FORMADA LAS BOLITAS, SE AMASA CON LAS 2 MANOS HASTA FORMAR UN BOLA. NO TRABAJARLA MUCHO.
• SE DIVIDE EN 2 LA MASA, Y SE FORMAN DOS RULOS, MAS O MENOS DE 7 CENTIMETROS DE ANCHO, FORRAR CON FILM, O GUARDARLO EN UN TAPEWEAR , EN LA NEVERA DURANTE 20 MINUTOS.
• SACARLO Y CORTAR RODAJAS DE 1 CENTIMETRO Y MEDIO DE GROSOR. PASARLO A LA BANDEJA FORRRADO CON PAPEL DE HORNO, DEJAR UN POCO DE SEPARACIÓN.
• HORNO PRECALENTADO A 210 GRADOS APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS, DORAR AL GUSTO. SI SE DORA DEMASIADO QUEDAR MUY DURO.

Mantecadas de Astorga caseras

3 huevos ,
250 gr. de harina de trigo,
250 gr. de azúcar ,
250 gr. de mantequilla .
1 sobre de royal ,
1 cucharadita de canela
raspadura de un limón ,
24 cajitas de mantecadas, en su falta, papeles de Magdalenas

• Ponemos la mantequilla en un bol y la batimos con el azúcar hasta conseguir punto de pomada, integramos bien los huevos y añadimos la harina mezlada con el royal, la raspadura del limón y la canela.
• Una vez tengamos todo bien unido, vamos llenando cajitas, hasta la mitad, metemos a horno fuerte 20 minutos, hasta que esten doradas, y al final las espolvoreamos con azucar glas, si es nuestro gusto.

Roscón español - Navidad

250 grs de harina de fuerza
50 grs de mantequilla punto pomada
50 grs de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
150 ml de leche
2 huevos
2 cucharadas generosas de agua de azahar
La ralladura de una naranja 
Una cucharadita de café de sal
Fruta confitada

Ingredientes para un roscón de reyes pequeño:

100 grs de harina de fuerza
20 grs de mantequilla
20 grs de azúcar
La cuarta parte de un sobre de levadura de panadería.
1/2 taza de las de café de leche
1/2 huevo
1 cucharadita de café de agua de azahar
Una pizca de sal
Ralladura de naranja   como media naranja 

• Hacemos un volcán con la harina y echamos por encima la levadura ya que al ser seca no pasa nada.
• En el hueco echamos la leche templada, el agua de azahar, los huevos batidos, dejando un poco para luego pintar el roscón, la sal y el azúcar, se va mezclando poco a poco con la harina para que se vaya formando la masa, añadimos entonces la mantequilla punto pomada, ósea, que esté derretida pero NO líquida y la ralladura de naranja.
• Hay que amasar todo bien hasta que quede una masa que CASI no se pegue en los dedos, si es necesario ir añadiendo más harina poco a poco para no pasarse, es mejor quedarse corta.
• Se coloca en un bol grande y se tapa con papel film o un trapo húmedo, el bol tiene que ser grande pues tiene que doblar su volumen, para ello tienen que pasar 2 o 3 horas aprox..., todo dependerá de la temperatura ambiente.
• Cuando haya fermentado se saca a la encimera y se vuelve a amasar para expulsar el aire
• Ahora hay que hacer la forma de roscón, para ello hay que hacer una bola con la masa y meter un dedo en el centro e ir haciendo la forma.
• Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y colocamos encima el roscón, volvemos a tapar y dejar que vuelva a fermentar.
• Cuando haya fermentado, pintar con el huevo batido reservado y adornar con las frutas o con cualquier cosa que nos guste. Precalentar el horno arriba y abajo 180ºC a 15 minutos

Pegotitos de azúcar:

• Echar en un poco de azúcar unas gotas de agua de azahar, teniendo cuidado de sólo humedecer el azúcar.

Frisuelos asturianos (crepes)

MEDIO LITRO DE LECHE ,
2 HUEVOS ,
200 G. DE HARINA ,
50 G. DE AZUCAR ,
UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA DERRETIDA,
SAL ,
RASPADURA DE UN LIMON



SE PONEN TODOS LOS INGREDIENTES EN EL VASO DE LA BATIDORA. SE BATE BIEN, HASTA QUE NOS QUEDE UNA CREMA GORDITA, SE DEJA REPOSAR MEDIA HORA EN UNA JARRA.

AHORA LOS VAMOS A HACER: SE PONE UNA GOTA DE ACEITE EN UNA SARTEN ANTIADHERENTE SE CUBRE EL FONDO DE LA SARTEN CON UN POCO DE LA CREMA, SE DEJA FREIR Y LE DAMOS LA VUELTA PARA QUE SE FRIA POR LA OTRA PARTE.

ASI HASTA TERMINAR LA CREMA, PONIENDO LOS FRISUELOS UNO SOBRE EL OTRO. SE SIRVEN CON AZUCAR POR ENCIMA. NO TIENEN MISTERIO ALGUNO LOS HACE UN NIÑO.

Consejos y trucos para cocinar Frisuelos asturianos:

ESTOS SON LOS FRISUELOS DULCES, SI LES QUITAMOS EL AZUCAR NOS QUEDAN LOS FRISUELOS PARA RELLENAR CON CUALQUIER COSA SALADA QUE SE NOS OCURRA... CHAMPIÑONES Y GAMBA, ESPINACAS Y QUESO ETC.

• SE HACEN PAQUETES BIEN CURIOSOS Y SE FRIEN, EN UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, SOLO VUELTA Y VUELTA

 

 

Helado de mantecado

6 yemas de huevo ,
1/2 litro de leche ,
200 gramos de azúcar ,
1 limón
1 palito de canela en rama.


En un bol poner las yemas de huevo y el azúcar y batirlo muy bien, añadimos la leche fria, que previamente habremos hervido con la canela y la cascara de limón, las cuales quitaremos, seguir batiendo y poner en un cazo a fuego suave, removiendo continuamente, con una cuchara de madera hasta que la crema esté espesita, no debe nunca hervir.

Echarlo en un molde que ira al congelador, si tenemos heladera, pues en ella. Dejarlo en el congelador unas 8 horas, y servimos , en copas, cucuruchos etc...

Milhojas de nata

UN PAQUETE DE HOJALDRE (LA COCINERA)
UN HUEVO .
500 GRS. DE NATA PARA MONTAR (MINIMO 35% DE MATERIA GRASA )
80 GRS. DE AZUCAR GLAS.
UNA CUCHARADA DE QUESO CREMOSO PHILADELPHIA.


PONER EN UNA BANDEJA DE HORNO FORRADA CON EL PAPEL QUE TRAE EL HOJALDRE, UNA LAMINA DE HOJALDRE CUADRADA Y PINTADA CON HUEVO BATIDO, INTRODUCIR EN EL HORNO A 220 GRADOS 15 MINUTOS SACAR Y DEJAR ENFRIAR.

MONTAR LA NATA: PULVERIZAR EL AZUCAR EN LA THERMOMIX VELOCIDAD PROGRESIVA 5-10 Y SACARLO Y RESERVAR.

CON EL VASO BIEN LIMPIO PONER LA MARIPOSA EN LA CUCHILLA, AGITAR BIEN EL ENVASE DE LA NATA, Y PONERLA EN EL VASO Y LA CUCHARADA DE QUESO Y PROGRAMAR VELOCIDAD 3 1/2. NO PROGRAMAR TIEMPO Y ESTAR PENDIENTE HASTA QUE HAYA MONTADO.

UNA VEZ MONTADA, INCORPORAR EL AZUCAR CON LA ESPATULA.

MONTAJE: CORTAR EL HOJALDRE EN TRES PARTES EN SENTIDO TRANSVERSAL, RELLENAR CON NATA LA PARTE INFERIOR, PONER LA PARTE CENTRAL DEL HOJALDRE, RELLENAR TAMBIEN CON NATA Y CUBRIR CON LA PARTE SUPERIOR. ESPOLVOREAR CON AZUCAR GLAS.

PONER EN EL FRIGORIFICO HASTA EL MOMENTO DE SERVIR.

Flan de naranja (china)

1 naranja
5 yemas de huevo
3 claras
Media taza de azúcar
1 taza de agua


En un caldero calentamos la medida de agua junto con el azúcar para preparar un almíbar, que pegue ligeramente en los dedos. Pasado 5 minutos la dejamos refrescar.

A este almíbar le añadimos las yemas batidas y las claras junto con el jugo de la naranja.

Buñuelos de agüimes - Espana

400 grs. de leche
150 grs. de harina
125 grs. de nata
4 huevos enteros
aceite necesario para freir
azúcar al gusto


Primero se guisa la leche con la nata. Cuando rompa a hervir, se le agrega la harina y se remueve todo muy bien hasta conseguir como una especie de bola. Se quita del fuego sin parar de remover hasta que se enfríe. Se le añaden los huevos de la siguiente forma:

Se echa un huevo entero y se bate. a los cinco minutos, igual operación y así hasta que se le haya echado el último huevo.
Luego se continúa batiendo hasta que la masa quede perfecta. Con mucho aceite se pone la sartén a fuego lento. Se toman cucharadas de la masa y una a una se van poniendo en el aceite hasta que estén doraditas.

Una vez fritos se espolvorean con azúcar.

Bizcochón de zanahorias

2 zanahorias
5 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1/2 taza de aceite
20 unidades de nueces
Royal
3 cucharadas de mantequilla


En un boll, ponemos las claras de los huevos a punto de nieve, le añadimos las yemas, el azúcar, las nueces, el aceite, las zanahorias ralladas, la harina, el royal y lo removemos con fuerza hasta que todo esté bien ligado.En un molde, untado de mantequilla, introducimos la masa. Lo dejamos hornear hasta comprobar que introduciendo una aguja de cocina, ésta sale limpia

Bienmesabe-Espana

1 Kg de azúcar
1 Kg de almendras
1 docena de huevos
almíbar de cidra
bizcochos de plantilla
canela molida

En una fuente se coloca una capa de almíbar de cidra, otra capa de bizcochos de plantilla y una tercera capa del mismo almíbar de cidra.

En un recipiente aparte se prepara un almíbar claro con el azúcar.

Se hace una masa con las almendras tostadas y molidas, a la que se añade nueve huevos y las yemas de otros tres, muy bien batidos y se pasa todo por el fuego unos minutos.

Se echa todo en una fuente, extendiéndolo muy bien extendido, y se cubre con una capa de canela molida. Se deja en reposo un día o dos.

Se espolvorea con azúcar molida y se adorna la fuente según el gusto de cada cual

Almendrados

4 huevos
3/4 de azúcar
1 kilo de almendras
1 limón
2 canela en rama
2 cucharadas de mantequilla

 Pelamos y molemos las almendras, las unimos con las claras de los huevos, el azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama.Esta masa la dejamos reposar durante 24 horas. Al día siguiente, cogemos la pasta y le hacemos montoncitos y los colocamos en la bandeja del horno, previamente untada con mantequilla. Los introducimos en el horno y los retiramos cuando estén doraditos.

Leche Frita España

1 l. de leche
Una rama de canela
Piel de limón o naranja
100 gr. de harina de maíz refinada
150 gr. azúcar
Pan rallado
Aceite vegetal
1 huevo batido

En un cazo ponemos a hervir la leche con la canela y la piel de limón.
En un bol mezclamos la harina de maíz y el azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla de harina y azúcar y dejamos que cueza a fuego medio y espese bien espesa (remover de vez en cuando para ver la consistencia y ver si se pega).
Echar la mezcla en bandejas y meter en el frigorífico hasta que se enfríe, cortarla en cuadraditos, empanarlos con huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.

Quesada

1 Kg de queso fresco
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
4 huevos
250 gr de azúcar
1 limón rallado
Canela en polvo (a gusto


Primeramente echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica, y trituramos hasta conseguir una masa homogénea.
Después vertemos la mezcla en un molde para horno previamente untado de mantequilla. A continuación metemos el molde en el horno a 180 grados durante 60 minutos, hasta que la parte de arriba quede dorada.

Buñuelos dulces españoles

75 gr. de harina
2 huevos
100 ml. de leche
50 ml. de agua
25 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
Un pellizco de sal
1 cucharada de Brandy
Aceite de girasol

Para la crema de café:

3 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
2 cucharadas de maicena
350 ml. de leche
150 gr. de café natural recién hecho
1 cucharada de mantequilla
Azúcar glas

Para hacer estos buñuelos dulces, pon a cocer en una cazuela el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, en las cantidades indicadas. Cuando cueza a fuego vivo, vierte el brandy. Cuando hierva de nuevo, retíralo del fuego y añade de golpe toda la harina con la levadura. Vuelve a poner al fuego sin dejar de remover. Cuando la masa se separe de las paredes, retira de nuevo.

Tras 10 minutos, añade un huevo, mezcla, y cuando haya sido absorbido por la masa, añade el otro huevo. Déjalo enfriar.

Dejamos repasar la masa, y mientras, hacemos el relleno de los buñuelos dulces:
- Bate las yemas con el azúcar y agrega la maicena (harina de maíz refinada).
- Mezcla la leche con el café templado y vierte en la masa poco a poco.
- Cuece al baño María hasta que espese. Deja templar y añade la mantequilla.
- Cuando esté fría, coge trozos de masa con una cuchara, y rellena los buñuelos con la crema.

Por último, para freír los buñuelos dulces, en una sartén con aceite muy caliente ve echando bolitas del tamaño de una avellana grande con las ayuda de una cuchara pequeña. Deja que los buñuelos dulces se frían y ponlos sobre papel absorbente. Finalmente, espolvorea azúcar sobre los buñuelos, y listo.