Filete Uruguayo

1 libra de filete

1 cucharada de sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de jugo Maggi (naranja agrias)

1 cucharadita de vinagre

2 lascas de jamón

2 lascas de queso

2 huevos

1 taza de galletas molidas o polvo para empanizar

2 tazas de aceite

1. Corte el filete en cuatro bisteques de media pulgada de espesor
2. Adóbelos con el ajo machacado, sal y el jugo Maggi y vinagre
3. Déjelos en adobo por al menos una hora
4. Únalos de dos en dos poniendo por medio lascas de jamón y una de queso
5. Préndalos con varios palillos para evitar que se despeguen
6. Páselos dos veces por huevo batido y las galletas molidas
7. Fríalos en el aceite caliente hasta que estén doraditos por ambos lados

Conejo a la cerveza

conejo
2 dientes de ajo
¼ taza de mostaza
¼ litro de cerveza blanca
2 cucharadas de estragón fresco picado
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar rubia
sal
pimienta en grano
Cortar el conejo en trozos y condimentarlo con sal.

Aparte colocar en un bol los dientes de ajo aplastados, la mostaza, la cerveza, el estragón, el aceite de oliva, el azúcar rubia y sal. Mezclar bien

Colocar dentro de esta marinada los trozos de conejo y dejar en el refrigerador durante unas horas.

Luego colocarlos sobre la parrilla(pueden insertarse en pinchos de brochettes)y cocinarlos rociándolos con la marinada.

Carne rellena

Un trozo de bife angosto
Mayonesa
Mostaza
Sal
100 gramos de jamón en rodajas
1 morrón rojo en tiritas
2 tomates en rodajas
Abrir la carne dándole forma de rectángulo.

Pintarla con una mezcla de mayonesa, mostaza y sal.

Colocar sobre la carne las rodajas de jamón, las tiritas de morrón y las rodajas de tomate. Arrollar y atar con hilo fuerte.

Frotar con sal exteriormente y llevar a la parrilla.

Brochettes de salchicha y morrón

1/2 kilo de salchichas parrilleras
l morrón rojo
l ají verde
2 cebollas
5 cucharadas de aceite de oliva
tomillo fresco
sal y pimienta
Cortar las salchichas en trozos parejos. Cortar el ají verde y el rojo en cuadraditos y las cebollas en trozos parejos. Colocar en un bol y agregar el aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Dejar macerar unos minutos.

Preparar las brochettes alternando en pinchos los trozos de salchicha, cebolla, ají verde y rojo. Llevar a la parrilla y cocinar rociándolas con el líquido de la marinada. Servir

Albóndigas

½ kilo de carne picada(vaca o cerdo)
miga de l pancito y ½ remojada en leche
sal, pimienta, orégano
½ taza de queso rallado
l huevo
l taza de harina
Salsa

¼ taza de aceite
l cebolla
l taza de pulpa de tomate
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de extracto de tomate
pimienta, pizca de azúcar
l hoja de laurel
½ taza de agua
Mezclar la carne picada con la miga de pan remojada y exprimida, sal, pimienta,orégano, queso rallado y el huevo. Unir todo bien, formar bolitas, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas en papel absorbente.

Preparar la salsa colocando en una olla el aceite, la cebolla rallada, la pulpa de tomate, sal, el extracto de tomate, pimienta, pizca de azúcar, laurel y el agua. Llevar al fuego durante 5 minutos, agregar las albóndigas y cocinar a fuego suave durante l5 a 20 minutos más, agregando más líquido si es necesario.

Podemos agregar a la carne picada pasas de uva sin semillas para de ésta forma hacerlas agridulces.y también agregar a la salsa arvejas.

Servir con arroz blanco o papas en cubitos.

Matambre relleno

1 matambre de 1 kilo y ½
miga de 1 pancito remojada en leche
2 tazas de acelga cocida, escurrida y picada
100 gramos de salchicha desmenuzada
½ taza de aceitunas picadas
2 huevos
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de queso rallado
Quitar el cebo y la parte gruesa de la grasa del matambre. Frotarlo con sal.

Aparte colocar en un bol la acelga picada, la miga de pan remojada y exprimida, la salchicha desmenuzada, las aceitunas picadas, los huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Mezclar bien y extender esta mezcla sobre el matambre. Arrollar bien, doblar las puntas y coser. También puede atarse por fuera además.

Colocarlo en una olla con agua y algunas verduras. Pincharlo en un solo lado cuando el agua hierve y cocinarlo durante 2 horas.

Retirar, escurrir bien y prensarlo.

Dejar de un día para el otro y luego envolver en papel aluminio y dejar en el refrigerador.

Servir en rodajas.

Tartines de riñones

3 riñones
vinagre
2 cucharadas de aceite
1 puerro picado
¼ taza de perejil picado
sal, pizca de pimienta, pizca de nuez moscada
miga de 1 pancito
2 tiras de panceta
1 huevo
¼ taza de aceitunas picadas
1/3 taza de queso rallado
1 pan flauta del día anterior(o más)
2 huevos
pan rallado
aceite para freír
Pelar, desgrasar y cortar al medio los riñones. Colocarlos en agua con vinagre durante 2 horas. Enjuagar luego y cortarlos en trocitos, quitando los conductos gruesos.

Aparte rehogar en el aceite el puerro picado, el perejil picado y los trocitos de riñones. Condimentar con sal y pimienta. Colar y reservar el jugo. Remojar la miga del pancito en ese jugo.

Pasar por procesadora el saltado de riñones y las 2 tiras de panceta. Unir luego con la miga remojada y agregarle el huevo, las aceitunas, el queso rallado y pizca de nuez moscada.

Cortar el pan flauta en rodajitas y colocar sobre cada una un montoncito del preparado de riñones, amoldarlo contra el pan cubriendo toda la superficie.

Pasarlos por huevo batido y pan rallado y freírlos en aceite caliente.

Escurrir en papel absorbente y servir.

Buseca

¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
l chorizo calvo o colorado
l trozo de hueso de pata de vaca
l cebolla rallada
200 gramos de panceta picada
l50 gramos de tocino picado
l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
6 zanahorias ralladas
l taza de pulpa de tomate
l cucharada de pimentón
¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
2 morcillas en rodajas
Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos

Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.

Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.

Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

Cazuela de cordero

1 kilo y ½ de carne de cordero
1/3 taza de aceite
2 cebollas picadas
1 cucharada de harina
3 zanahorias
2 papas
1 taza de pulpa de tomate
½ taza de vino blanco
tomillo, orégano, laurel
sal y pimienta
1 lata de arvejas
Cortar la carne de cordero en trozos pequeños y saltarla en el aceite caliente junto con la cebolla picada. Dejar rehogar y espolvorear con la harina. Agregar el vino blanco, dejar que reduzca un poco e incorporar la pulpa de tomate, tomillo, orégano, laurel, sal y pimienta.

Agregar las zanahorias peladas y en cubitos y las papas en cubos. Dejar cocinar hasta que las verduras estén prontas, agregando agua o caldo si es necesario.

10 minutos antes de completar la cocción agregar las arvejas.

Servir bien caliente.

Ossobuco guisado

4 rodajas de ossobuco
sal, pimienta, harina
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
1 diente de ajo
¾ taza de vino blanco
¼ litro de caldo de carne
1 cucharada de albahaca picada
2 hojas de laurel
tomillo
½ taza de perejil picado
Salpimentar las rodajas de ossobuco, pasarlas por harina y dorarlas en la manteca y el aceite. Retirarlas del recipiente y agregar allí las cebollas picadas, el diente de ajo picado, las zanahorias en cubitos y el apio en daditos. Rehogar unos minutos y agregar el vino blanco, dejar evaporar y agregar el caldo.

Colocar allí las rodajas de ossobuco, condimentar con sal, albahaca, tomillo, pimienta, laurel y el perejil picado.

Tapar la olla y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si es necesario.

Servir con puré de papas o arroz blanco.

Carbonada criolla

Cortar 1 kilo de pulpa de vaca en cubitos de 2 cm.

Colocarla en una olla con grasa de caracú (sustituir por aceite)y freírla a fuego fuerte durante 10 minutos.

Agregarle 2 cebollas picadas y dejar rehogar.

Agregar 1 diente de ajo, 3 tomates pelados, sin semillas y picados, 1 hojita de laurel, sal, pizca de pimienta, 2 zanahorias en cubos y 3 cucharones de caldo.

Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora(controlar el líquido de la cocción).

Agregar luego 2 papas en cubitos, 3 peras y 3 duraznos pelados y en cubos y 1 taza de zapallo en cubos y 1 taza de choclo desgranado.

Tapar y continuar la cocción hasta que las verduras estén cocidas.

Si se desea agregar repollo, debe hacerse cuando la Carbonada esté a media cocción.

En el caso de que la Carbonada resulte muy jugosa, se destapa la olla un rato para que se evapore; durante ese tiempo puede agregarse un puñado de pasas de uva(esto se hacía antiguamente).

Costillitas uruguayas

4 personas:

4 costillas de vaca,
3 cebollas,
queso rallado,
caldo de carne,
sal.

Salar las costillas y dorarlas apenas en una sartén. Colocarlas en una asadera. Aparte picar las cebollas y dorarlas con un poquito de aceite o manteca. Encima de las costillas esparcir las cebollas, agregar, espolvoreando, abundante queso rallado. Colocar más o menos 1/2 taza de caldo por un costado de la asadera. Llevar a horno moderado, aproximadamente 15 minutos.