Alcauciles al infierno

1 k. de alcauciles
1 limón
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gr. Jamón cocido
1 cucharada de perejil picado fino
Pan rallado c/n
2 cucharadas de manteca
1 vaso de vino blanco
Caldo de verdura
sal

Retirar las hojas exteriores de los alcauciles
Cortarles las puntas hasta llegar a las hojas blandas.
Retirar las barbas interiores abrirlos un poco y colocarlos en agua
fría con el jugo de ½ limón.
Preparar el relleno
Picar la cebolla y saltearla en 1 cucharada de manteca, agregar el
jamón cocido picado, el ajo también picado, el perejil y la sal.
Retirar los alcauciles del agua, escurrirlos y rellenarlos.
Colocarlos por la base en una fuente de horno uno al lado del otro.
Incorporar el vino, el caldo y gotas de limón.
Cubrir con papel manteca y cocinar en horno moderado.
Cuando estén cocidos echar por encima pan rallado y trocitos de
manteca sobre cada alcaucil y gratinar.

Alcauciles rellenos fríos

4 Alcauciles grandes,
2 Anchoas picadas,
1 cucharadita Alcaparras,
1 cucharada Perejil picado, .
2 Huevos duros,
2 cucharadas Mayonesa,
100 g. Jamón crudo, Sal gruesa, cantidad necesaria

Descartar las hojas más duras de los alcauciles.
- Cortar las puntas de los alcauciles.
- Hervir los alcauciles en abundante agua con sal hasta que estén tiernos.
- Levantar el centro y retirar las espinillas que están sobre la base del corazón.
- Colocar en un bol las anchoas, las alcaparras, el perejil y los huevos duros picados.
- Agregar la mayonesa.
- Colocar el relleno entre las hojas de los alcauciles y enfriar.
- Servir acompañado de rollos de jamón crudo o cocido.

Almejas a la marinera

1 Kg. Almejas,
1 Cebolla,
2 dientes Ajo,
4 cucharadas Aceite de oliva,
1 vaso Vino blanco,
1 cucharada Harina,
4 cucharadas Perejil picado,
1 hojaLaurel,
½ cucharada Pimentón dulce,
Pimentón picante, una pizca

Lavar las almejas sumergiéndolas en agua salada, cambiando varias veces el agua para eliminar posibles arenillas.
- Picar por separado la cebolla, el ajo y el perejil.
- Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que transparente.
- Agregar el ajo, la harina y revolver.
- Incorporar el vino y las almejas.
- Condimentar con el laurel, perejil y pimentón.

Arrollado de Atún

1 pionono (puede ser comprado)
2 latas de atún en aceite (puede ser al agua si lo quieren más diet, pero el otro es mas sabroso)
1 tomate grande (ó 2 chicos)
8 huevos
1 taza de mayonesa
4 cdas. de ketchup
1 cdita. de mostaza
tomatitos cherry y lechuga -


Poner a hervir los 8 huevos para hacerlos duros (10 minutos).- Pelarlos y dejarlos enfriar.-
Una vez fríos los huevos, pisarlos con un tenedor para que queden bien desmenuzados.-
Abrir las latas de atún y escurrirles el aceite, pero no del todo.- Colocar el atún en un bol
Picar el tomate bien chiquito y agregarlo al atún, con todo su jugo y semillitas.- (OJO cuando digo chiquito es muuuuyyyyy chiquitito)
Pisar muy bien el atún con el tomate, desmenuzándolo bien.- (bien deshecho)
Mezclar la mayonesa, ketchup y mostaza.-
Agregar al atún 3/4 partes de la mayonesa, ketchup y mostaza.- Reservar 1/4 pte.
Agregar la mitad de los huevos duros pisados.- Reservar el resto.-
Revolver bien la preparación para que quede una pasta pegajosa, salar a gusto.-
Estirar el pionono y cubrirlo con la pasta de atún, dejando un margen sin relleno, para que cuando se enrolle no se escape el relleno.- Guardar un poquito del relleno para emparejar las puntas del arrollado
Enrollar ayudandose con el papel del pionono, presionando fuerte.- Colocarlo en un fuente, emprolijar las puntas del arrollado. Si no te quedó muy parejito, podes cortar una rebanadita muy finita para que quede pareja la punta, y si es necesario rellenala con la pasta reservada.-
Untar el arrollado con la mayonesa y pegar en toda la superficie el huevo picadito que reservamos.-
Se puede decorar con tomatitos cherry cortados al medio y lechuga cortada bien finita.-
Llevar a la heladera por lo menos 4 horas.

Arrollado fiambre

Pionono casero o comprado, una plancha
Mayonesa casera o comprada, 1 taza
Ají morrón, una latita
Aceitunas sin carozo, 50 g
Pepinitos en vinagre, 50 g
Jamón cocido, 100 g
Huevos duros, 3
Palmitos, 4 (optativo)
Lechuga, 1 planta
Sal, aceite de oliva y jugo de limón a gusto

Preparación

- Cortar el morrón en trocitos.
- Picar el jamón y los huevos.
- Picar muy fino las aceitunas y los pepinitos.
- Mezclar las aceitunas y los pepinitos con la mayonesa.
- Extender el pionono y untarlo con la mayonesa.
- Acomodar encima los morrones, el jamón y los huevos.
- Poner los palmitos enfilados en el centro del pionono.
- Arrollar el pionono, cuidando que no quede flojo y envolverlo con papel foil.
- Llevarlo a la heladera dos horas al menos.
- Al momento de presentar, lavar la lechuga, escurrirla y cortarla finito.
- Condimentar la ensalada con un poquito de sal, aceite y jugo de limón.
- Ponerle menos cantidad de condimento que a una ensalada común, para que no humedezca al pionono ni compita con su sabor.
- Colocar la ensalada en una fuente alargada.
- Cortar el arrollado en rodajas y presentarlo sobre el colchón de lechugas.

Berenjenas con queso

Berenjenas medianas con la piel sana y brillante,1k
Tomates perita pelados, sin semillas y cubeteados, 6, se puede reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.
Ají morrón colorado, 1
Cebolla, 1 mediana
Ajo, dos dientes
Queso cuartirolo, 400g
Queso Sardo rallado grueso, 150 g
Aceite de oliva,1/2 pocillo
Sal gruesa, cantidad necesaria
Sal, pimienta, orégano y tomillo, a gusto

Preparación

- Quitar los pedúnculos verdes de las berenjenas.
- Cortar las berenjenas al lo largo, en láminas de ½ cm de espesor.
- Colocar en un colador de pastas una capa de berenjenas y cubrir con sal gruesa.
- Agregar otra capa de berenjenas y otra de sal, y así hasta terminar con sal.
- Dejar descansar las berenjenas durante media hora.
- Mientras tanto ir preparando una salsa de tomates de la siguiente forma.
- Picar la cebolla y el ají morrón.
- Aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado, el ají y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Agregar los tomates.
- Incorporar las hierbas.
- Salpimentar y cocinar 15 minutos.
- Lavar las berenjenas, escurrirlas y colocarlas en una asadera pintada con aceite.
- Llevarlas a horno moderado durante 10 minutos.
- Luego tomar una asadera más pequeña y colocar una capa de berenjenas, otra de queso mantecoso, cubrir con berenjenas, nuevamente queso mantecoso y terminar con berenjenas.
- Colocar la salsa de tomate sobre las berenjenas con queso.
- Agregar el queso sardo rallado grueso y llevar al horno hasta gratinar.
- Retirar y servir caliente.

Huevos Poché

Ingredientes:

- Cuatro huevos.
- Agua, un litro.
- Vinagre blanco, tres cucharadas.

Preparación:

- Poner a hervir en una cacerolita el agua y el vinagre. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar en una ebullición suave.
- Revolver con una cuchara hasta formar en el medio del agua un remolino.
- Cascar rápidamente un huevo y ponderlo dentro de un cucharón. Con suavidad, dejar caer el huevo en el medio del remolino.
- Dejar cocinar sin mover hasta que la clara esté cocinada, unos cuatro minutos.
- Retirar con espumadera.