Asado a la olla

Para 5 a 6 personas

• 2 kg de costilla de vacuno
• El jugo de 2 limones
• 3 tazas de agua
• 2 ctas. de sal gruesa

Esta preparación se acostumbra a preparar en ollas de hierro, aunque también hay quienes utilizan la "olla" a presión (olla express). 

• Lavar la carne y cortarla en trozos.
• Colocar en una olla de hierro junto con la sal, el jugo de limón y las tres tazas de agua.
• Dejar cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que se evapore el líquido y la carne se dore en su propia grasa.
• Su mejor acompañamiento es una buena mandioca hervida.

Receta de Ana Ma Gomez en abc.com.py

Chastaca o Chastaka

Carne vieja seca
Grasa de vaca
Cebolla
Huevo
Sal
Condimentos

Se sancocha (cocinar en agua y sal) en el agua justa para cocerlas un manojo de cecinas. Una vez blandas se retiran del fuego, se dejan enfriar y se pisan en el mortero. Con un cuchillo se quita la parte gorda para que no se empaste al pisar. Luego de tener la carne deshecha, estos trozos de gordura se le vuelven a agregar. Dentro del gusto tradicional la gordura es importante. Aparte se fríen cebolla y ajo y se agrega la carne desmenuzada con cuidado porque se quema con mucha facilidad. A esa fritura se agregan orégano, pimienta, comino y cuanto condimento se prefiera.
Se puede comer como fritura, con huevos revueltos en la misma carne o agregarle un poco de agua haciendo un caldito.

Una costumbre antigua, aún en uso, es preparar una buena batida de huevos y algo de almidón de mandioca echado en fina lluvia sobre los huevos, para ser agregado a la chastaca y cocido con mucho cuidado a fuego muy lento en olla de hierro. Se llama chastaca aforrada, y es una delikatessen que algún día ofrecerán los mejores restaurantes.

Fuentes:
La cocina paraguaya de Raquel Livieres de Artecona
Tetâguâ rembi'u de Ana maria Rivarola Matto

Pollo al disco (de arado)

3,5 kg. de pollo en trozos pequeños sin piel

200 cc. de aceite
100 gr. de panceta de cerdo
2 cebolla de verdeo
2 pimiento colorado
500 gr. de cebolla cortada
500 gr. de tomates maduros
1 litro de vino blanco de buena calidad
250 gr. de guisantes, arbejas
250 gr. de champiñones
250 gr. de nata liquida o crema de leche
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
6 dientes de ajo
1 rammito de perejil
4 chucharadas es de orégano


Colocar a fuego lento el disco previamente aceitado con una pequeña cantidad de aceite.

Salpimentar a gusto el pollo y colocar en el disco (siempre a fuego moderado) para comenzar su cocción, mover los trozos de pollo de vez en cuando para lograr una cocción pareja.

Se aconseja tapar el disco con un papel, para evitar la evaporación y lograr una cocción más uniforme).Cuando las presas vallan tomando color (1/2 hora aproximadamente) condimentar el ajo y el perejil y remover para que se distribuye el mismo en todas las presas, seguir la cocción uno 10 minutos más y retirar del disco todo el pollo y colocarlo en una bandeja.

Sacar el disco del fuego y desechar toda la grasa que quedo en él, producto de la cocción del pollo.

Volver a colocar el disco en el fuego colocar un poco de aceite y poner todas las cebollas incluidas las de verdeo, salar y condimentar con abundante orégano, un toque (o más) del ají molido y el pimentón, a continuación la panceta, los pimientos, el tomate y el vino.

Volver a salar y condimentar con orégano, el pimentón y el ají molido.

Colocar a continuación encima todo el pollo.

Remover de vez en cuando.

Pasado 45 minutos aproximadamente, la preparación esta lista, solo queda agregarle las arbejas o guisantes, los champiñones y la crema de leche y darle el toque final.

Mezclar todo y cocinar 5 minutos más.

No olvidar las papas fritas para acompañar.

Alubias con chorizos

800 grs. de alubias
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
1 ramito de perejil
1 pedazo de tocino fresco (150 grs.)
1 chorizo tipo cantimpalo (150 grs. )
½ taza de aceite de oliva
1 tomate,
1 cabeza de ajo
2 cubitos de caldo

Poner en remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior. En una cacerola poner todo en crudo: las alubias, los pimientos limpios y enteros, la cebolla pelada y entera, el ramito de perejil entero, el tomate partido en dos, la cabeza de ajos sin pelar, el tocino, el chorizo, el aceite y los cubitos de caldo. Poner agua fría cubriendo y cocinar a fuego lento hasta que el caldo se note espeso, agregar agua fría de a poco si se necesita. Tarda mas o menos 4 hs. Si se desea se puede hacer en olla a presión y se cocina durante 20’, en olla tapada, se destapa y se deja espesar, pero no secar. Se sirve espolvoreado con perejil picado.

Carne con arvejitas

1kilo de lomo o de nalga
100 grs. de jamón crudo
50 grs. de manteca
1 cebolla
1 lata de tomates
½ vaso de vino rosado
1 sobre de salsa de carne
½ kilo de arvejas Condimento

Cortar la carne en trozos medianos. Dorarlos en manteca. Agregar la cebolla picada, el jamón en trocitos, saltar unos minutos más. Espolvorear con el Condimento y el vino. Dejar evaporar unos minutos y añadir el tomate pisado. Dejar cocinar unos minutos. Incorporar las arvejas y un poco de agua caliente, dejar cocinar. Preparar la salsa de carne como lo indica el envase y añadir a la cacerola, dejar cocinar 5 minutos mas o menos y servir. Ideal para ser acompañado por puré de papas .

Chicharro Huiti

10 personas:

3 kilos de costilla de cerdo o lomo de cerdo,
2 dientes de ajo,
2 tazas de jugo de limón,
1 litro de agua aproximadamente,
sal a gusto,
1/2 kg. de harina de maíz.

Cortar las costillas de cerdo bien pequeñas.
Freir en su propia grasa, agregar los dientes de ajo bien picaditos y revolver.
Incorporar el jugo de limón y el agua.
Dejar cocinar hasta que se consuma el liquido y la carne este blanda.
Tostar ligeramente la harina de maíz e incorporar la carne y mezclar muy bien.