Lomo Saltado - Carne y Papas Fritas al Estilo Peruano

1.  

¼ de taza de Vinagre de Vino Tinto
1 cda. de Salsa Soya
1 cdta. de Azúcar
½ cdta. de pasta de Ají Amarillo 
1 lb. de solomillo, cortado en tiras de ½"
Adobo con Pimienta, al gusto
2 cdas. de Aceite Vegetal  
1 cebolla roja grande, cortada en tiras de ¼"
2 cdtas. de Ajo Picado                                                                                                          
½ bolsa (28 oz.) de Papas a la Francesa , preparar de acuerdo a las instrucciones del paquete
2 tomates cortados en tiras
1 cda. de perejil fresco finamente picado
2 tazas de Arroz Grano Extra Largo

Instrucciones

1.	En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la salsa soya, el azúcar y la pasta de ají amarillo, deje a un lado.
2.	Sazone la carne con Adobo. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, hasta que el aceite se vea reluciente. Agregue la carne y cocine por unos 3 minutos o hasta que quede dorada por todos los lados y luego deje reposar. Caliente el aceite restante en una sartén, agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves pero crujientes; aproximadamente 5 minutos. Añada el ajo y cocine por unos 30 segundos más o hasta que esté fragante.
3.	Transfiera la carne al sartén, vierta la mezcla de vinagre que dejó reservado. Con la cuchara de madera, remueva lo que se va pegando en la parte inferior del sartén; Agregue las papas fritas y los tomates hasta que estén cubiertos en la salsa.
4.	Transfiera la mezcla de papas y carne al plato de servir, espolvoree encima con perejil. Sirva con arroz caliente.

Chicharrón de Pescado

6 filetes de tilapia sin espinas y sin piel, alrededor de 1 libra
1 cda. de Jugo de Limón  
1 cda. de Ajo Picado  
2 cdtas. de Adobo con Pimienta, divididas
1 cdta. de Ají Amarillo 
Aceite de Maíz, Aceite de Canola o Aceite Vegetal, para freír
½ taza de harina
½ taza de maicena
2 huevos
1 limón, cortado en trozos

 

1.	Corte los filetes de tilapia en piezas de 1 ½", y traslade a un contenedor que no sea de aluminio. Agregue el jugo de limón, el ajo, 1 cucharadita de Adobo y el Ají Amarillo. Con las manos, frote el adobo en el pescado para cubrir uniformemente. Cubra el recipiente con papel plástico, transfiera al refrigerador. Deje enfriar de 15 a 30 minutos.
2.	En un tazón mediano, agregue la harina, la maicena y 1 cucharadita de Adobo; bata para combinar. En un tazón mediano por separado, añada los huevos más 1 cda. de agua y utilizando un tenedor, bata ligeramente los huevos. Pase el pescado por la mezcla de harina, dejando el exceso. Luego, pase el pescado por la mezcla de huevo, dejando que el exceso de huevo gotee en un tazón.
3.	Caliente 1" de aceite en un sartén grande y profundo a fuego medio-alto, hasta que el aceite esté caliente pero no humeante (sobre 375 °F). Agregue el pescado en sartén, teniendo cuidado de no llenar el sartén demasiado. Frite el pescado, volteándolo de vez en cuando con una cuchara de metal con ranuras, hasta que estén crujientes, dorados y bien cocidos, de 3 a 4 minutos. Usando la misma cuchara, transfiera el pescado a una bandeja forrada en papel toalla para sacar el exceso de aceite. Repita con el resto del pescado.
4.	Sirva de inmediato con rodajas de limón.

Carapulcra

1 lb. de Papa Seca GOYA
½ lb. de cerdo cortado en cubos de ¾ de pulgada
½ lb. de pollo cortado en cubos de ¾ de pulgada
½ lb. de carne de res cortada en cubos de ¾ de pulgada
Adobo con Pimienta, al gusto
2 cdas. de Aceite de Maíz
3 cdas. de Sofrito
2 tazas de agua
1 cda. De puré de Ají Panca, o al gusto
2 sobrecitos de Sazón con Culantro y Achiote
½ taza de Vino Rojo de Cocinar 
3 cdas. de maní sin sal, asado y hecho puré en la batidora con ¼ taza de leche
2 cdas. de perejil fresco cortado muy finamente

Acompañate: Arroz Canilla Extra Largo o Yuca , enlatada o congelada

 

1.	Precaliente el horno a 400ºF.
2.	En una bandeja de hornear galletitas, tueste la papa seca por 5 minutos, revolviendo una o dos veces. Enjuáguela en un colador bajo agua fría y déjala remojar en agua cubierta por una hora. Escurra y retire aun lado.
3.	Sazone las carnes con el adobo. En una cazuela, caliente el aceite a fuego mediano-alto. Añada las carnes y cocínelas revolviendo ocasionalmente, hasta que se tornen ligeramente doradas. Agregue el sofrito y cocine 3 minutos.
4.	Añada el agua, ají panca, sazón y el vino. Lleve todo a hervor. Y cocine a fuego bien bajo por 20 minutos.
5.	Añada la papa seca y continúe cocinando todo hasta que las papas y las carnes estén suaves, más o menos 1 hora. Añada más agua si el guiso se seca demasiado. Agregue la mezcla de maní y caliente bien todo.
6.	Adorne con perejil y sirva el plato con arroz o yuca.

* Tome un paquete de (2 oz.) Ají Panca GOYA (“red hot pepper”) y quítele las semillas y los tallos. Póngalo en agua caliente por 30 minutos. Haga un puré en una procesadora o batidora con un poco de líquido hasta que se suavice. Prepare como requiere la receta. Refrigere o congele la cantidad sobrante.

Langosta con coca

una cucharada de aderezo de cebolla
una cucharadita de pasta de ajo
una cucharada de pasta de ají panca
una cucharada de pasta de ají amarillo
4 hojas de coca
4 tazas de caldo de crustáceos
una taza de arracachas torneadas
1/2 taza de habas verdes
2 papas amarillas en cubos
4 colas de langosta en rodajas
1/2 taza de queso fresco en cubos
una taza de leche evaporada
1/4 de taza de crema de leche
12 huevos de codorniz pochados
aceite de oliva
aceite de coca
sal, pimienta al gusto.


 Caliente aceite de oliva en una olla a fuego medio y deje dorar, durante unos minutos, el aderezo de cebolla, la pasta de ajo, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y las hojas de coca.

Vierta el caldo de crustáceos y deje que rompa el hervor.

Agregue las arracachas y sazone con sal y pimienta. Mantenga la olla a fuego medio hasta que las arracachas estén cocidas.

Añada las habas verdes y las papas amarillas. Deje cocer durante diez minutos.

Incorpore las colas de langosta y el queso fresco. Deje cocer durante unos minutos, hasta que la langosta este lista.

Vierta la leche evaporada y la crema de leche, y deje que de un hervor.

Rectifique la sazón y retire del fuego.

Sirva en platos hondos, coloque encima los huevos de codorniz pochados y decore con aceite de coca.

Lomo a la chorrillana

500 gramos de lomo de res
500 gramos de cebolla
8 dientes de ajo
2 tomates
2 limones
1 copa de vinagre o vino blanco
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de pimentón
lechuga, aceite, perejil,comino, sal y pimienta


Cortar el lomo de res en rodajas gruesas y extenderlo con ayuda de un mazo.

Bañar las rodajas de carne con harina de maíz y pimienta.

La sal se echa recién cuando la carne está ya lista en el plato para evitar que se endurezca.

Freír en abundante aceite caliente y acomodar en un plato.

En otra sartén, dorar el ajo. Añadir pimienta y pimentón, comino y cebolla cortada a lo largo.

Se salta el preparado con vino blanco o vinagre, haciendo esta operación rápidamente para evitar que se malogre la cebolla.

Se baña con este aderezo la carne, se espolvorea con perejil picado y se adorna con lechuga, tomate en rajas y limón.

Se sirve con arroz.

Hamburguesa peruana

• un kilo de bife ancho molido con su grasa
• un kilo de papas amarillas cortadas en bastones, precocidas y congeladas
• 5 plátanos de isla bien maduros
• 5 huevos de corral
• 5 panes de hamburguesa
• 1/2 taza de mayonesa
• 5 hojas de lechuga
• 2 tomates en rodajas
• una taza de salsa criolla
• aceite vegetal
• sal
• pimienta

Con el bife molido, prepare cinco hamburguesas, de 200 gramos cada una.

Sazónelas con sal y pimienta.
Déjelas cocer a la parrilla hasta que queden a término medio. Resérvelas calientes.

Fría las papas amarillas en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que queden bien crujientes. Resérvelas sobre papel absorbente.

Fría los plátanos y los huevos de corral. Resérvelos calientes.

Abra con un cuchillo los panes de hamburguesa, úntelos con mayonesa y ponga encima de cada uno una hoja de lechuga y una rodaja de tomate. Unte más mayonesa sobre el tomate y coloque encima la hamburguesa, el plátano frito, el huevo frito y un poco de salsa criolla.

Sirva la hamburguesa en un plato tendido junto con las papas fritas.

Escabeche de pescado' Peru

 

• 150 g de filete de pescado frito
• 1 cebolla roja cortada en cuatro partes
• 10 g de ají amarillo en tiras
• 3 cdtas. de ají panca
• ½ cdta. de ajo picado
• Una pizca de orégano seco
• 1 cdta. de comino
• 2 hojitas de laurel
• 2 onzas de vinagre tinto
• 1 cda. de azúcar
• ½ cda. de ají amarillo licuado
• ½ taza de fondo de pescado
• 4 tiras de queso fresco (decoración)
• ¼ de un huevo duro (decoración)
• 1 onza de aceite vegetal

Salpimentar el filete de pescado y pasarlo por huevo y harina. Freír hasta que quede crocante. En una sartén, flambear en aceite vegetal, el ajo, el ají cortado en tiras, el laurel y la cebolla. A continuación agregar el ají panca licuado y el vinagre tinto. Agregar sal y pimienta al gusto y un toque de comino. Mezclar bien y luego agregar el fondo de pescado. Antes de terminar, rociar el aderezo con un toque de azúcar, esperar a que enfríe.
Poner los trozos de pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa de escabeche. Dejar reposar por media hora antes de servir. Decorar con huevo duro, choclo sancochado entero y en trozos, camote y lechuga.

Tacu tacu con sábana apanada

200 g de lomo fino

Pan molido

½ kilo de frijol canario remojado la noche anterior

½ kilo de pellejo de chancho

¼ kilo de arroz cocido

2 cdas. de aceite

1 cebolla roja picada

6 dientes de ajo molidos

½ taza de pasta de ají

1 cda. de orégano seco

Sal y pimienta al gusto

Chancar el lomo fino con una piedra hasta dejarlo muy delgado, salpimentar y empanizar. En una olla con abundante agua, cocinar los frijoles con el pellejo de chancho hasta que estén suaves. Retirar y enfriar. Una vez fríos, batir los frijoles con una cuchara de palo hasta formar un puré grumoso. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajos y la cebolla a fuego medio por cinco minutos. Agregar la pasta de ají, el orégano y cocinar por un par de minutos más. Añadir el arroz, los frijoles y mezclar. Salpimentar y retirar del calor.
Untar una sartén de hierro con un poco de aceite. Agregar el relleno y darle forma con la cuchara de palo. Voltear con la espátula cuando adquiera una suave costra exterior. Sellar por arriba y por abajo.

Chicharron de pollo a la peruana

2 Pechuga de pollo 

100 Gramos de Harina

1 Lechuga crespa

2 Plátano verde

2 Huevos

2 Cucharadas de Sillao

1 Cucharada de Mostaza

 

 

Deshuesar la pechuga. Cortar la carne en trozos medianos de alrededor de tres centímetros.

 

Sazonar con sal y pimienta, mostaza y sillao. Dejar marinar por 1 hora o más si es posible en el frío.

 

Una vez pasado este tiempo secar el pollo.

 

En una fuente disponer los huevos batidos con sal y en otra la harina.

 

Pasar los trozos de pollo por huevo y después por harina y freír en una sartén con aceite bien caliente, hasta que estén bien dorados.

 

Pelar los platanos verdes en rodajas delgadas tipo monedad. Freirlas en abundante aceite.

 

Hacer una ensalada con las hojas de lechuga lavadas enteras y sobre estas tomate cortado en rodajas y cebolla cortada en juliana. Rociar con una vinagreta simple de limón, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.

 

Servir en una fuente. Y acompañar con ensalada fresca y platano frito.

Chicharrón de pollo peruano

Para macerar el pollo:

500 gr. de muslos de pollo
Un chorrito de vinagre
1 limón
1 lima
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
1 cucharadita de orégano

Para el rebozado del pollo:

Harina
Harina de maíz refinada
2 huevos



Para cocinar un buen plato de chicharrón de pollo peruano empezamos por poner a macerar la carne.

En una fuente honda mezclamos la mostaza, el orégano, un chorrito de vinagre, el zumo de la lima, el zumo del limón, pimienta, sal y un poco de aceite de oliva.

Mezclamos todo bien y añadimos los muslos de pollo dentro, cubriéndolos con el macerado. Metemos la fuente con el que será nuestro chicharrón de pollo peruano en el frigorífico y dejamos macerar durante, al menos, cuatro horas.

Pasadas las cuatro horas, sacamos el pollo del frigorífico y preparamos el rebozado.

Enharinamos los trozos de chicharrón de pollo peruano, los pasamos por los huevos batidos y luego por maizena (harina de maíz refinada).

Freímos en aceite bien caliente todos los muslos de pollo y luego los colocamos sobre un trozo de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Servimos el chicharrón de pollo peruano muy caliente y con la salsa que más nos guste.

ANTICUCHOS

1 corazón de vaca.
3 dientes de ajo molidos.
1/4 de taza de ají molido.
1/2 cdta de comino.
1/2 cdta de achiote.
Vinagre, suficiente para cubrir la carne.
Sal y pimienta.

 

Cortamos el corazón en trozos.En una vasija ponemos el ajo, achiote, vinagre, comino, sal y pimienta.

Dejamos en esta infusión los trozos.

Al día siguiente, ensartamos los pedazos en cañitas de anticucho y asamos sobre la parrilla.

PEPIAN DE PAVITA

 

½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo
¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
150 g (5 ½ oz) de maní
1 pavita de 2 a 3 kilos, separada en presas
Aceite
1 cebolla grande, finamente picada
2 tomates, pelados, y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
Sal
Pimienta
Páprika o pimentón 

 

Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.

Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.

Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar.

El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.

Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.Servir el pepián acompañado de arroz blanco.

Cau cau

                                

600 gramos de mondongo
4 papas blancas
1 cebolla
1 limón
2 cucharadas de ají olido
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de palillo
1 cucharadita de ajo molido
comino
sal


Sancochar las papas.

Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal.

Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche.

Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños cuadraditos.

Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají

Añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos.
Agregar sal al gusto y dar un breve hervor.
Al servir agregar el jugo del limón



Carapulcra

                                


1/2 kilo de papa seca tostada
1/2 kilo de carne de cerdo
1/2 kilo de gallina trozada
1/2 taza de manteca o aceite
Una taza de cebolla picada
Una cucharada de ajo molido
1/4 de taza de aji especial (colorado panca)
1/2 taza de mani tostado y molido
Dos clavos de olor molidos
Un cubito de caldo de carne
Una copa de vino dulce
Perejil picado
Comino, sal y pimienta


Limpiar bien la papa seca y luego ponerla a remojar durante cuatro horas.

Calentar la manteca y freir la carne de cerdo y de gallina.

En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y aji.

Cuando este cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el cubito; cuando rompa el hervor poner la papa seca, y dejar cocinar a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.

Incorporar el vino, el clavo de olor y el mani y dejar cocinar hasta que la papa seca este suave.

Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.



Ají de Gallina

•3 Pechugas de pollo medianas sin hueso, cocidas y deshilachadas
•2 zanahorias
•1 rama de apio
•3 hojitas de laurel
•6 dientes de ajo
•1 cebolla mediana picada en cuadritos
•Sal y pimienta al gusto
•1 ají amarillo o 2 cucharadas de pasta de ají amarillo Peruano
•6 rebanadas de pan blanco (cortar los bordes)
•3/4 de taza de leche evaporada
•1/2 taza de caldo de pollo
•2 cucharadas de nueces molidas
•4 papas medianas cocidas cortadas en ruedas
•3 huevos duros cocidos (para decorar)
•10 aceitunas negras (para decorar)
•Perejil rizado para decorar


•Coloca las pechugas en una olla con agua a fuego medio a medio alto, agrega la zanahoria, hojas de laurel, rama de apio, sal y pimienta al gusto. Deja hervir, luego baja la flama y tapa durante aproximadamente 30 minutos. Escurre las pechugas y déjalas enfriar para luego deshilacharlas. Reserva el caldo.

•Remoja las ruedas de pan en la leche.

•En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite a fuego medio a medio alto, sofríe la cebolla y luego agrega el ajo y el ají amarillo, cocina por aproximadamente 5 minutos, revuelve constantemente. Agrega el pan remojado y la media taza de caldo de pollo, si es necesario agrega mas leche y cocer por 8 minutos más. Incorpórale las pechugas y las nueces molidas, mezcla bien. Decora con ruedas de papas, de huevo, aceitunas negras y ramitas de perejil.

Carapulcra

                                

1/2 kilo de papa seca tostada
1/2 kilo de carne de cerdo

1/2 kilo de gallina trozada
1/2 taza de manteca o aceite
Una taza de cebolla picada
Una cucharada de ajo molido
1/4 de taza de aji especial (colorado panca)
1/2 taza de mani tostado y molido
Dos clavos de olor molidos
Un cubito de caldo de carne
Una copa de vino dulce
Perejil picado
Comino, sal y pimienta


Limpiar bien la papa seca y luego ponerla a remojar durante cuatro horas.

Calentar la manteca y freir la carne de cerdo y de gallina.

En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y aji.

Cuando este cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el cubito; cuando rompa el hervor poner la papa seca, y dejar cocinar a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.

Incorporar el vino, el clavo de olor y el mani y dejar cocinar hasta que la papa seca este suave.

Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.



Pollo al Cilindrón

2 filetes de pechuga de pollo
25 gr de jamón curado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta
Sal
 
Pasos previos: trocear el jamón en forma de dados pequeños; pelar y picar la cebolla y los pimientos; pelar la berenjena y cortarla en cuadraditos.

Primeramente, salpimentamos el pollo. En una cazuela de barro con aceite freímos los filetes por las dos caras, añadimos el jamón y rehogamos unos segundos. Ahora añadimos la cebolla y los pimientos, y rehogamos unos minutos. Después incorporamos la berenjena, removemos, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento.

A continuación, cuando las verduras comiencen a tomar color añadimos el tomate, echamos sal a gusto, y agitamos la cazuela para mezclarlo todo.

Finalmente, dejamos que la salsa se reduzca en buena parte, y servimos el pollo en una fuente con perejil espolvoreado por encima



XX

Cuy Chactado

- Un cuy
- Media taza de aceite
- Dos dientes de ajo molido
- Limon
- Sal y cominos al gusto


1. Lo ideal es que compres los cuyes ya pelados y eviscerados. Pero si no es asi, tienes que bañarlo en agua hirviente para quitarle todo el pelo. Luego lo abres por el centro y lo limpias.

2. Antes de empezar a preparlo, debes ponerlo a secar al sol durante media hora.

3. Ha llegado el momento de aliñarlo: recubrelo con sal, cominos y ajo molido.

4. Para freirlo coloca en una sarten con aceite bien caliente poniendole encima una chaquena (piedra de cocina) para evitar que con el calor el cuy se encoja.

5. Cuando haya dorado, le rocias unas gotas de limon y lo volteas, para realizar el mismo procedimiento por el otro lado.

6. Sirve tu cuy chactado con papa entera sancochada y despues dorada

Carapulcra con chicharrón

• 1 1/4 taza de arroz
• 1 1/4 taza de papa seca
• 300 gramos de yuca
• 400 gramos de carne de cerdo
• 2 cucharadas de maní tostado y molido.
• 2 cucharadas de galleta vainilla
• 2 unidades de cebolla
• 2 cucharaditas de ajo
• 2 cucharadas de ají colorado.
• 1 unidad de ají amarillo.
• Sal yodada, pimienta, clavo de olor, comino, culantro, limón

  

1. Prepara el arroz graneado. Lava, pela, corta y sancocha la yuca.
2. Tuesta la papa seca, remoja una hora y luego lávala.
3. Dora en aceite vegetal la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, los ajos, el ají colorado y maní tostado y molido. Agrega la papa seca, la galleta vainilla, el clavo de olor, sal yodada y agua. Deja hervir a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.
4. En otra olla prepara el chicharrón de cerdo, deja hervir en dos tazas de agua la carne de cerdo picada y condimentada con ajos, pimiento, comino, sal yodada. Una vez listo, vierte la preparación anterior y deja que de un hervor.
5. Prepara la ensalada con cebolla, ají amarillo picado, limón, culantro y sal yodada. Sirve la carapulcra de chancho con arroz graneado, yuca sancochada y ensalada.

Picante de carne

• 1 y ½ taza de arroz
• 1 taza de maíz mote
• 2 unidades de papa
• 1 unidad de zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate mediano
• 2 cucharadas de ají colorado
• 1 cucharadita de ajo molido
• ¼ taza de arveja fresca
• 1 y ½ taza de carne picada
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal yodada, pimienta, comino.


Prepara el arroz graneado. Sancocha el maíz mote. En una olla, dora el aceite vegetal la cebolla picada en cuadraditos pequeños, tomate, ají colorado y ajo molido, seguidamente echa la carne picada, pimienta, comino, sal yodada y revuelve con aderezo.

Adiciona agua, papa, zanahoria picada en cuadraditos y deja hervir por 40 minutos.

Sirve el picante de carne acompañado de arroz, maíz mote y perejil.