Ensalada cantábrica:

• lechuga
• 1 lata pequeña de atún
• 1 lata de sardinas
• 2 huevos duros
• 20 aceitunas
• 1 frasco de espárragos
• 1 tomate  grande ó 2 pequeños
• 1 remolacha
• 1 papa hervida entera (patata)
• vinagreta (aceite y vinagre )
• sal

Colocar en colchón de lechuga y sobre él colocar los tomates y huevo duro en gajos, las patatas y remolachas en medias rodajas, los espárragos en mitades.

Acomodar a gusto y salar; distribuir por encima o entre medio el atún, las sardinas y las aceitunas. Rociar con un hilo de vinagreta.

Si se prepara sobre cada plato sirve como primer plato.

 

Bollitos de pan rellenos de huevos y pimientos

4 bollitos de pan de esos redondos,
2 pimientos rojos,
2 dientes de ajo,
1 tomate,
4 cucharadas de aceite de oliva,
8 huevos,
sal,
pimienta.

Pintar los pimientos rojos con aceite y asarlos al horno a 180º C. Durante 45 minutos con un diente de ajo y el tomate.

Retirarlos, taparlos para que suden, pelarlos y cortarlos en tiras, cuidando de recoger el jugo que suelten.

Machacar el ajo asado con el tomate pelado, sal gorda y el jugo de los pimientos y aliñar las tiras. Pelar el otro diente de ajo, cortarlo en láminas, freírlo en aceite caliente y rehogar las tiras de pimientos. Batir los huevos, sazonarlos y revolverlos con las tiras de pimiento a fuego suave. Después, vaciar los panecillos cortando la parte superior para que sirva de tapadera. Humedecerlos con agua y sal y freírlos en abundante aceite caliente, así como las tapas.

A continuación hay que escurrirlos y rellenarlos con el revoltillo de huevos con pimientos.

Tortilla de papas con queso y tocino

cortesía: Mirtha Rodriguez

6 rebanadas de tocino (tocineta) picadas
1 lb. de papas, peladas y cortadas en rebanadas finas
1/2 taza de cebollas rebanadas
1 diente de ajo, bien picado
6 huevos
1 taza de queso cheddar fuerte desmenuzado
1/4 de pimienta negra
2 cdas. de perejil picado

Cocina el tocino en una sarten mediana a fuego medio, hasta que este crujiente. Separalo, conservando los jugos en la sarten.
Añade las papas, la cebolla y el ajo a los jugos en la sarten. Cocina de 10 a 12 minutos o hasta que esten dorados y tiernos, revolviendo frecuentemente.
Bate los huevos en un recipiente grande. Añade la mezcla con papas, 1/2 taza del queso y la pimienta; mezcla bien.
Calienta la misma sarten a fuego alto. Agrega la mezcla de huevo. Reduce el fuego a bajo; cocina durante 12 minutos o hasta que la mezcla del huevo este casi firme (la mezcla no debe separarse y los huevos no deben estar liquidos).
Coloca, la tortilla, deslizandola, en un plato grande. Coloca la sarten invertida encima; da la vuelta al plato y a la sarten con cuidado. Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante. Continua la coccion por 3 minutos o hasta que el queso se haya derretido y el centro de la tortilla esta firme. Decora con el perejil. Rinde 6 porciones.

Tortilla española

1 kilo de patatas.
9 huevos.
1 cebolla mediana.
Aceite de oliva.
Sal.

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando está caliente, echar las patatas, peladas y cortadas en láminas pequeñas y la cebolla cortada en juliana, salar y tapar la sartén. Mantener el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla, se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, pero antes de que se frían del todo, sacar de la sartén y escurrir el aceite.
En un bol batir los huevos, hay quien recomienda batir primero las claras, casi hasta punto de nieve, añadir luego las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una buena mezcla. Yo bato los huevos a la manera clásica, con un tenedor, pero se puede hacer con un batidor manual, yo no lo haría con la batidora eléctrica.
Echar las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y remover bien para que quede todo bien mezclado. Rectificar de sal.
Poner al fuego una sartén, que tenga un buen fondo para que no se pegue, echar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, mover la sartén para que quede bien aceitada, entonces echar la mezcla de huevos, patatas y cebolla y extenderla bien. Bajar el fuego y mover con movimientos circulares para que la tortilla "baile" y no se pegue. Dejar cocer hasta que se vea que empieza a burbujear.
Dar la vuelta a la tortilla (aparte de otras connotaciones), tiene un arte, yo se la doy con un plato llano, pero se puede usar una tapadera plana, e incluso hay artilugios de aluminio o de cerámica para voltear tortillas.
Si la sartén ha quedado muy seca, echar otras 2 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén. Bailarla de nuevo con movimientos circulares y dejarla cocer entre 1 y 2 minutos, dependiendo del gusto de los comensales, pues a unos les gusta que quede tostada por fuera y casi cruda por dentro y por el contrario a otros les gusta bien cocida. Hay quien emplea la prueba de pinchar con un palillo de dientes y cuando salga seco ya estará.

Tortilla Sacromonte

2 sesadas de cordero.
6 criadillas de cordero.
2 patatas grandes.
2 pimientos morrones.
50 gramos de guisantes cocidos.
50 gramos de chorizo.
100 gramos de jamón serrano.
8 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños.
Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freir las patatas, cortadas en rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir.
En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, las criadillas, los sesos, el jamón y el chorizo (cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2 ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.

Tortilla de boquerones (anchoas)

Tortilla de boquerones (anchoas)
1 kilo de boquerones bien frescos
6 huevos
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal

Limpiar bien los boquerones, quitarles todas las espinas, las cabezas y las colas. Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite, los boquerones, los ajos y el perejil finamente picados y dejarlos hacerse a fuego lento hasta que los boquerones tomen un poquito de color.
Batir los huevos en un plato, añadir los boquerones, mezclarlo todo muy bien y echar sal al gusto.
Poner una sartén al fuego con aceite y echar la mezcla y dejar que la tortilla cuaje bien por ambos lados.

Huevos empanados

Son típicos de La Rioja o de Navarra, donde también se conocen como huevos Carlístas, por ser una preparación que se puso muy de moda durante las guerras de Sucesión entre los partidarios de Isabel II y los de su tío D. Carlos.

10 huevos
50 gramos de mantequilla
100 gramos de harina de trigo
1 litro de leche
1 limón
Aceite de oliva
Pan rallado
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal

Poner una sartén al fuego con aceite y freir 6 huevos. Una vez fritos apartar y dejar enfriar.
Preparar una salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando esté derretida añadir la harina, moviendo con una cuchara de palo. Rehogar ligeramente e ir añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover y evitando que se formen grumos. Sazonar con sal, ralladuras de nuez moscada y pimienta molida y mantener la cocción durante unos 15 minutos, sin dejar de mover. Apartar del fuego y mezclarle dos yemas de huevo batidas con un chorro de zumo de limón.
En una fuente engrasada con aceite, ir colocando una cucharada de bechamel, encima poner un huevo frito y cubrirlo con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto, dejar enfriar. Repetir esta operación hasta tener cubiertos los seis huevos fritos.
Preparar un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos.
Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, proceder a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.
Poner un perol o una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir.

Huevos a la flamenca

6 huevos.
300 gramos de guisantes.
3 pimientos morrones.
300 gramos de patatas.
1 cebolla grande.
6 lonchas de jamón serrano.
6 lonchas de chorizo.
1/2 kilo de tomate natural triturado.
Aceite de oliva.
Sal.

En una sartén, freír las patatas, cortadas en daditos pequeños, cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas. Sacar parte del aceite y en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla, finamente picados. Añadir el tomate y sofreírlo durante 5 minutos. Echar los guisantes y dejar rehogar otros 5 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo. Entonces, echar los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, mezclarlo todo bien, y dejarlo cocer, a fuego lento durante otras 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Salar al gusto.
Repartir la mezcla en 6 cazuelitas de barro individuales. cascar un huevo en cada una y ponerles a un lado una loncha de jamón y al otro una de chorizo.
Poner en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos.

Huevos rellenos

2 huevos por persona.
3 latas de atún al natural de 100 gr.
Mayonesa, cantidad suficiente para cubrir los huevos.
1 lechuga tierna.
1 lata de filetes de anchoas en aceite.

En una olla con agua fría se ponen los huevos de forma que el agua los cubra por completo. Poner la olla al fuego y contar 10 minutos desde que el agua empiece al hervir.
Sacar los huevos y pasar los por agua fría hasta que se enfríen; quítarles la cáscara y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal, sacar las yemas y reservarlas, colocar las medias claras en un plato.
Para preparar el relleno poner en un bol o en un plato hondo todas las yemas menos una. Machacar las yemas con un tenedor, hasta que estén deshechas. A continuación se echa el atún y se vuelve a mezclar todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Con ayuda de una cuchara, rellenar las medias claras con la pasta y colocarlos, con el relleno hacia abajo, en una fuente en la que previamente habremos dispuesto un lecho de lechuga cortada en juliana.
Cubrir todo con la mayonesa y adornar el plato con la yema rallada y los filetes de anchoas.

Ensalada de alubias con bacalao

400 gr. de alubias
500 gr. de bacalao (lomo)
2 pimientos rojos
1 huevo
1 cucharada de vinagre de vino
Aceite de oliva virgen
1 cebolla
1 ajo
1 hoja de laurel
un chorro de leche
Sal
1 lechuga

Poner al fuego una cazuela con agua, echar las alubias, la cebolla cortada en cuatro trozos, el laurel y la sal y dejarlo cocer hasta que las alubias estén tiernas. Retirar las alubias, escurrirlas en un escurridor y dejarlas enfriar.
En otra cazuela poner agua, echar un chorro de leche y poner el bacalao. Cuando empiece a hervir sacar el bacalao, escurrirlo y cuando esté bien frío, con mucho cuidado ir separando las láminas del bacalao y mezclarlas con las alubias.
En una fuente, hacer un lecho con la lechuga cortada en juliana, colocar encima las alubias mezcladas con las láminas de bacalao y aliñarlo con aceite, vinagre y el ajo finamente picado. Adornarlo con el huevo duro cortado al gusto y el pimiento rojo cortado en cuadraditos muy pequeños.

salpicón de marisco

1 kilo de langostinos, o 1/2 de langostinos y 1/2 de gambas.
1 pimiento verde.
2 ó 3 tomates de ensalada.
1 cebolla mediana.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez.
Sal.

Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo y echarlo en otra cazuela, que habremos preparado previamente, con agua, hielo y sal. Mantenerlo en esta segunda cazuela unos minutos, sacarlo y escurrirlo. Pelar el marisco, dejando solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2 centímetro aproximadamente.
Poner en un bol, el marisco troceado y añadir, el pimiento, los tomates y la cebolla, finamente picados, en daditos, como para hacer una piriñaca.
Aparte, en un tazón, se hace una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y se echa por encima de los langostinos y las verduras que tenemos en el bol. Remover para que se mezcle todo muy bien. Cuando esté todo bien mezclado, pasarlo a una fuente plana y colocarlo en el frigorífico hasta la hora de servirlo.