Caldo Gallego

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cebolla mediana, cortado en rebanadas de ¼ "
1 paquete (3.5 onzas) de Chorizo, cortados en rodajas de ¼ "
2 paquetes de Concentrado de Jamón, mezclar con 10 tazas de agua
1 pierna de jamón (alrededor de ½ libra)
2 papas medianas rojizas (alrededor de 1 libra), peladas y cortadas en cubos de ¾ "
1 nabo, picado
2 latas (15.5 oz cada uno) de Frijoles Canelini
4 tazas de hojas de nabo picado, repollo verde o col

 

1.	En una cacerola grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue la cebolla, el chorizo y cocine hasta que la cebolla se ablande y el chorizo comience a dorarse, por unos 10 minutos.
2.	Agregue la mezcla de concentrado con sabor a jamón y la pierna de jamón, lleve a ebullición. Añada las papas y el nabo. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que cocine lento hasta que el jamón, las papas y los nabos se ablanden, por unos 25 minutos. Revuelva ocasionalmente, quitando y descartando la espuma que sube a la superficie.
3.	Agregue los frijoles canelini (con el líquido de la lata) y los vegetales y deje cocinar hasta que las hojas estén tiernas, por unos 20 minutos más.
4.	Retire la pierna de jamón y remueva el hueso, desechándolo, luego revuelva el jamón en la olla. Para servir, divida entre tazones de sopa.

Sopa de gato de Cádiz

500 gr. de pan
6 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Agua




La receta de la sopa de gato de Cádiz es bien sencilla y rápida. Empezamos cortando el pan en rodajitas muy finas, las colocamos bien respartidas en una cazuela de barro y reservamos.

Ahora cogemos los ajos, los pelamos y los freímos enteros en una sartén con un chorreon de aceite de oliva.

Una vez que los ajos están doraditos, le añadimos agua a la sartén (cuidado que puede salpicar) y sazonamos

Cuando el caldo de la sopa de gato de Cádiz comienza a hervir lo repartimos sobre la cazuela con el pan hasta que este esté bien empapado. Rectificamos al gusto y lo llevamos al horno, con el gratinador bien caliente para que se gratine unos cinco minutos. Lista, una sencilla y rápida sopa de gato de Cádiz con un sabor a ajo suave.

Sopa de ajo

120 gr. de pan duro
5 huevos
100 gr. de jamón ibérico
Hierbabuena
6 dientes de ajo
Pimentón
Aceite de oliva
1 1/2 l. de agua

Hervir el agua, una vez que comience a hervir la sazonamos.

Mientras el agua hierve, freímos rebanadas finas de pan en una sartén con un poco de aceite. Las retiramos y las reservamos.

A continuación, freímos unos ajos en un poco de aceite y, nada más que veamos que comienzan a cambiar de color, agregamos a las sopa de ajo unos taquitos de jamón.

Rehogamos el jamón y, a los 30-60 segundos, retiramos la sartén del fuego y se añade el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.

Con el agua hirviendo, echamos en la cazuela el pan frito y el sofrito de ajo y jamón que acabamos de preparar. Le añadimos un poquito de hierba buena para darle un punto de frescor a las sopa de ajo y lo dejamos todo hirviendo entre 5 y 10 minutos.

Al añadir los huevos puedes hacer tres cosas distintas; echar los huevo en cuencos para llevarlos a la mesa y regarlos con el caldo muy muy caliente; echarlos a la cazuela con cuidado para que se escalfen y así tenerlos individuales; o echarlos en forma de hilo y sin dejar de remover la cazuela, para que nos queden hilos de huevo en la sopa de ajo.

Sopa de pescado a la vasca

100 gr. de rape
100 gr. de cabracho
100 gr. de almejas
1 cebolleta
1 ajo
1 hoja de laurel
2 zanahorias
250 ml. de salsa de tomate
1 chorrito de coñac
1 chorrito de vino blanco
Sal
Pimienta


La sopa de pescado a la vasca es una delicia de la cocina tradicional española. Para su preparación, comenzaremos por rehogar la cebolleta, el ajo, las zanahorias (que habremos cortamod y laminado previamente) y una hoja de laurel.

Cuando veamos que la verdurita se ha pochadopochado un poco, es el momento de incorporar el coñac y flambear. Después agregaremos el vino y dejaremos que reduzca.

Cuando el sofrito de la sopa de pescado a la vasca haya reducido, echamos la salsa de tomate. Removemos, dejamos cocer un par de minutos más y reservamos.

En una olla aparte, cocemos el pescado en agua con sal. Cuando esté listo, retiramos y desmenuzamos.

Colaremos el caldo del pescado y añadiremos al sofrito, dejando cocer a fuego lento durante unos minutos.

Servimos la sopa de pescado a la vasca añadiendo el pescado desmenuzado y una rebanadita de pan tostado.

Crema de calabaza

3 tazas de calabaza cortada en cuadors de aproximadadmente 1×1 pulgadas
14 onzas de caldo de vegetales o pollo
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde cubanel (tambien le llaman pimiento de cocinar o ají) si no encuentras este pimiento omita este ingrediente
2 cucharadas de azúcar negra
1/2 taza de leche de coco
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de mantequilla
pimienta a gusto
queso de cabra
perejil fresco picadito


1. Coloque la calabaza, caldo, leche de coco, cebolla, pimiento (si tiene), ajo, nuez moscada y azúcar negra en una olla mediana. Cubra y cocine a fuego mediano-alto por aproximadamentee 20 minutos o hasta que la calabaza esté cocida.

2. Con una liquadora de mano mezclar todos los ingredientes cocidosen la olla. Si va a utilizar una liquadora tradicional, recomiendo vaya liquando en tandas pequeñas para que no se desborde el envase cuando prenda la máquina y evite quemarse. Eche un poco de queso de cabra y perejil fresco al servir.

GAZPACHO

1 kg. tomates tipo pera, muy rojos y maduros.

70 gr. pepino
100 gr. Chile dulce (pimiento) verde
1 ajo
200 gr. Chile dulce (pimiento) rojo
30 gr. cebolla
150 gr. pan de miga de la víspera
100 gr. aceite de oliva virgen extra
50 gr. vinagre de vino de Jerez
sal.

Poner la miga de pan en remojo con un poco de agua y el vinagre en una ensaladera.
Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en trozos. Incorporarlos a la ensaladera.
Pelar y picar el ajo, los pimientos, el pepino. Incorporar a la ensaladera.
Añadir la sal y el aceite.
Dejar reposar en refrigeracion unas horas o toda la noche. De esta manera los sabores de mezclan mejor.
Pasar por la batidora, el contenido de la ensaladera. (antiguamente se hacia un majado de los ingredientes a mano).
Al estar todo pelado y sin semillas no hace falta pasar por el colador, pero si se desea, colar para que quede más fino.

Probar y corregir de sal, aceite y vinagre si es necesario.
Dejar enfriar.

Sopa de san esteban

- 1 1/2 l de caldo de cocido
- restos de las carnes, aves y verduras del cocido
- 100 cc de crema de leche

1. En una olla se ponen a hervir el caldo y los restos de gallina, pollo, carne, de ternera, de cerdo…etc., Sin huesos ni pieles. Además también todos los restos de verduras.
2. Dejar cocer durante 1 hora como mínimo.
3. Batir con la batidora eléctrica o bien pasarlo por el pasapurés.
4. Añadir la crema de leche y mezclar bien.
5. Si fuera necesario espesarla, añadirle un poco de crema de arroz.
6. Poner en una sopera y servir bien caliente.

CALDO BELGA

1 Kilo de carne
8 zanahorias medianas
2 cebollas grandes partidas en cuartos
1 kilo de jitomates asados
sal y pimienta al gusto
2 litros de agua


Se salpimenta la carne y se dora en aceite por ambos lados y se agrega el agua ya hirviendo se ponen las 8 zanahorias las cebollas y ya que esten cocidas las verduras se sacan y se licuan junto con los jitomates ya asados, luego se frie el recaudo.

Abajá a la algecireña

4 personas:

1500 gr. de pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.),
1 cebolla,
1 copa de vino blanco,
1 tomate,
2 decilitros de aceite,
150 gr. de pan frito,
6 dientes de ajo,
unas hebras de azafrán seco,
2 granos de pimienta,
perejil,
sal.

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer durante 15 minutos.

Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar.

Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo.

Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa.

Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos.

Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.

Caldo gallego

4 personas:

1/2 Kg. de habichuelas (judías) en remojo,
100 gr. de unto,
2 huesos de jamón,
2 huesos de caña,
4 manojos de grelos,
1500 gr. de patatas,
agua (2/3 de la olla a utilizar),
sal.

En una olla grande echar el agua, la sal y las habichuelas previamente remojadas durante unas 12 horas. Añadir el unto en dos trozos y media patata cortada en gajos, con el objeto de que el caldo espese al disolverse esta. Incorporar los huesos de jamón y caña. Estos últimos frescos y lavados. Tapar y dejar cocer hora y media. Echar las patatas y los grelos cortados y lavados (en caso de no haber grelos, se puede sustituir por repollo). Dejar hervir media hora y servir.

Alioli

4 raciones:

4 dientes de ajo,
150 ml de aceite de oliva,
un poco de zumo de limón, sal.

Machacar el aojo dentro de un mortero con un poco de sal, cuando este hecho un puré añadir el limón, con la mano del mortero mover lentamente la masa el puré de año y añadir, sin dejar de mover, el aceite muy poco a poco. Nota: Esta operación es bastante complicada, pero hay un sistema menos complicado que es coger un poco de mayonesa y mezclar con el puré de ajo. El resultado es excelente y sin pasar apuros. Es ideal para ensaladas con patata y para todo tipo de pescados, fríos o calientes. También es muy buena acompañando los caracoles.

Almedroc de queso curado de cabra

5 Cabezas de ajo,
150 gr. de queso de cabra rallado,
2 yemas de huevo duro,
1/4 L. de aceite.

Aplastar en el mortero los ajos y añadir la yemas, el queso rallado y el aceite gota a gota. Si la pasta tiene tendencia a desligarse, añadir unas gotas de agua muy caliente y sal. Ya tenemos preparado nuestro almendroc.

El almendroc es una salsa emulsionada parecida al actual ali-oli, pero con diferente gusto. Es una receta de la cocina medieval catalana que ha sido debidamente actualizada.