Donas Azucaradas

 

DONAS AZUCARADAS

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche tibia

1 huevo

2 1/2 tazas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharaditas de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear

Preparación:

1. En un tazón pequeño, mezcla la leche tibia con la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Deja reposar por unos 5-10 minutos hasta que se forme espuma, lo que indica que la levadura está activa.

2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

3. Agrega la levadura activada, el huevo y la mantequilla derretida a los ingredientes secos. Mezcla todo bien hasta que obtengas una masa pegajosa.

4. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y amasa la masa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina, pero evita agregar demasiada.

5. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

6. Después de que la masa haya subido, estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.

7. Usa un cortador de donas o un vaso para cortar círculos de masa. Luego, usa un cortador más pequeño (puede ser la tapa de una botella) para hacer los agujeros en el centro.

8. Coloca las donas cortadas en una bandeja para hornear y cúbrelas con un paño. Déjalas reposar durante 30 minutos más para que suban un poco.

9. En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto (alrededor de 175°C o 350°F).

10. Fríe las donas en pequeñas tandas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Esto tomará unos 1-2 minutos por cada lado.

11. Retira las donas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

12. Mientras las donas todavía estén calientes, pásalas por un recipiente con azúcar para que se adhiera a la superficie

Churros caseros

 

CHURROS CASEROS

Ingredientes:

1 taza de agua

1 taza de harina de trigo

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de aceite vegetal (puede ser de girasol)

1 pizca de sal

Aceite para freír (suficiente para cubrir los churros)

Azúcar y canela para espolvorear al final (opcional)

Herramientas:

Manga pastelera con boquilla de estrella (opcional, pero da la forma clásica)

Sartén profundo o freidora

Cucharón o espátula para freír

Preparación:

1. En una cacerola, pon a calentar el agua, las 2 cucharadas de azúcar, el aceite vegetal y la pizca de sal.

2. Cuando comience a hervir, retira del fuego y añade la harina de golpe.

3. Revuelve rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y quede una masa suave y compacta. Deja reposar unos minutos para que se enfríe un poco.

4. Introduce la masa en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella (si no tienes, también puedes usar una bolsa plástica de cocina con un pequeño corte en una esquina).

5. En una superficie plana, forma los churros de la longitud que prefieras (generalmente entre 10 y 15 cm). Si prefieres, puedes hacerlos directamente sobre el aceite caliente.

6. Calienta suficiente aceite en un sartén profundo o freidora a fuego medio-alto (aproximadamente 180-190°C).

7. Con cuidado, introduce los churros en el aceite caliente. Freírlos hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. No frías demasiados a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite.

8. Una vez dorados, retíralos con una espumadera o pinzas y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Si te gusta, mezcla azúcar y canela en un plato y pasa los churros recién fritos por esta mezcla.

10. Sirve los churros calientes.

Flan de queso y coco

cortesia : Wanda I. Rodriguez

Calentar el horno a 400 grados F
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
1 lata crema de coco
1 cream cheese en barra
5 huevos
Vainilla a gusto

Para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 taza agua

Poner en la estufa o en el microondas a temperatura maxima como a 5 a 7 minutos hasta que el color se vea caramelo. Retirar rápido ya que se puede quemar. Poner en un molde 13x9 o puedes hacerlo en dos moldes, uno de 8x8 y uno de hacer pan. Mientras el caramelo esté caliente, mueve el molde para cubrir los lados con el caramelo. Espera a que el caramelo se enfríe y se ponga duro en el molde.

Para el flan, mezcla todos los ingredientes en una licuadora. Una vez el caramelo este duro, hecha la mezcla del flan.
Poner en el flan en el horno en baño de María por 1 hora. Hasta que se ponga un poco dorado. Con un toothpick, si sale seco, ya está hecho.coco

ARROZ CON DULCE PUERTORRIQUEÑO

2 libras de arroz grano corto, remojado por lo menos desde la noche anterior
2 latas leche evaporada
2 litros o 6 latas de leche de coco
2 latas (usa de medida la lata de la leche evaporada) de leche fresca
sal y azúcar a gusto
3 tazas de caldo de especias*
Pasas a gusto

*

Caldo de especias
2 oz de clavos de olor
5 palitos de canela
2 oz de jengibre
pizca de nuez moscada
3 anís estrellado
6 tazas de agua

Todos los ingredientes de ponen a hervir por aproximadamente 5 minutos. Dejar reposar. Se cuela.

Este caldo de especias se puede guardar en la nevera para usar en diferentes preparaciones

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Escurrir el arroz que dejamos remojando.  Lavarlo y volver a escurrir.

En un caldero grande, combine todos los ingredientes (excepto las pasas).

Ponemos la estufa en fuego medio bajo. 

Cuando la mezcla comienza el hervor, bajamos el fuego a temperatura baja y agregamos las pasas.

Menear  y esperamos unos minutos a que espese.

Retiramos del fuego y servimos el molde o envases individuales.

NOTA: Importante estar pendiente que no se pegue ni ahume la mezcla.  Debemos mover de vez en cuando.

Servir en platos o envases individuales. Espolvorear con canela

Bunuelos de Guayaba

• 2 cdas de mantequilla
• aceite para freír
• huevo
• 3 cdas de azúcar blanca
• 2 cdas 1/2 de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta de canela
• 8 onzas de leche
• 1 lata de casquitos guayaba
• 2 tazas 1/2 de harina


1) Mezclar la harina con el polvo de hornear, canela, sal y el azúcar.
2) Bates la leche con el huevo y la mantequilla ya previamente derretida.
3) Mezclar todos los ingredientes del paso #1 y #2.
4) Escurre los cascos de guayaba, pícalos y añádelos a la mezcla.
5) Calentar aceite y freír (utiliza una cuchara para echar los buñuelos).
**Puedes servirlo con trozos de queso de papa y buen café.
📷 credit: Ana Osorio

Buñuelos de Guayaba

2 cdas de mantequilla
• aceite para freír
• huevo...
• 3 cdas de azúcar blanca
• 2 cdas 1/2 de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta de canela
• 8 onzas de leche
• 1 lata de casquitos guayaba
• 2 tazas 1/2 de harina

1) Mezclar la harina con el polvo de hornear, canela, sal y el azúcar.

2) Bates la leche con el huevo y la mantequilla ya previamente derretida.

3) Mezclar todos los ingredientes del paso #1 y #2.

4) Escurre los cascos de guayaba, pícalos y añádelos a la mezcla.

5) Calentar aceite y freír (utiliza una cuchara para echar los buñuelos).

**Puedes servirlo con trozos de queso de papa y buen café.

📷 credit: Ana Osorio

Flan de Piña colada

1 Queso crema
1 lata de Leche evaporada
1 lata de leche condensada...
1 lata de leche de coco
1 lata piña triturada
1 cda de vainilla
1/4 taza de azúcar
5 huevos

Batir hasta mezclar todo bien. Verter sobre caramelo. Hornear a 425 por una hora en baño de maria.

Flan de Guayaba y Queso

Tomado de: Que Rica Vida

1 lata (12oz) de leche evaporada

1 lata (14 oz) de leche condensada                                                                                                

2 tazas de néctar de guayaba o concentrado                                                                                                

1paquete (8 oz) queso crema                                                                                                

 1 de taza de azúcar                                                                                                

5 huevos                                                                                                

Para el caramelo:

1 taza de azúcar                                                                                                

4 cucharadas de agua

Precalienta el horno a 350°F.

Para el caramelo: Coloca el azúcar en una sartén a fuego medio alto con las 4 cucharadas de agua y poner a fuego mediano hasta que se derrita en forma homogénea, viértelo en el molde que usaras, con mucho cuidado. Déjalo enfriar.

Procedimiento para el flan: En la licuadora, licúa el queso, los huevos, las leches, el néctar de guayaba, agrega el azúcar a la mezcla, si deseas puedes agregarle una cucharadita de vainilla.

Vierte esta mezcla en el molde con caramelo y hornea en baño de maría en el horno precalentado a 350°F por una hora.

Deja enfriar completamente por una hora antes de desmoldarlo. Refrigéralo y sírvelo frío.

Flan de queso y amaretto

por: Chef Edgardo Noel Rivera

1 taza azúcar
1 cda agua
12 oz leche evaporada
10 oz leche condensada
4 huevos
8 oz queso crema
1/4 taza licor de amaretto
1/2 cdta extracto de almendras
1cdta vainilla
Almendras en lascas para decorar opcional

En una olla a temperatura mediana agregar azúcar y agua y cocinar moviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se empiece a derretir y caramelizar. Bajar temperatura y cocinar hasta que toda la azúcar se convierta en caramelo. Colocar en un molde de flan y reservar. En una licuadora moler el restante de los ingredientes completamente excepto las almendras en lascas, una vez molido, colocar en el molde. Hornear a 350grados en baño maría por 35 minutos hasta que se solidifique. Dejar enfriar, colocar en la nevera y una vez frio servir.

Quesitos

• 1 masa de hojaldre (Puff Pastry).
• 1 barra de queso crema de 8 onzas
• 1 taza de azúcar
• ½ taza adicional de azúcar
• Clara de 1 huevo
• ½ taza de miel

1. Precalienta el horno a 350°
2. Suaviza el queso crema dejando a temperatura de ambiente.
3. Mezcla el queso crema con 1 taza de azucar hasta quedar bien unido.
4. Bate la clara de huevo con ¼ de taza de miel hasta que haga un poquito de espumas. No descartes el resto de la miel.
5. Cortar la masa en cuadritos de 3 x 3. Si usas la masa que recomendamos, pueden salir hasta 9 cuadritos de igual tamaño.
6. Vierte una cucharada de queso crema de esquina a esquina de la masa.
7. Para enrollar, primero doble una esquina en direccion a otra esquina para que quede sobre el queso.
8. Con una brocha, añada un poco de clara de huevo y miel a la primera esquina que dobló.
9. Ahora doble la otra esquina para que quede sobre la esquina con clara de huevo.
10. Una vez enrollado, pase la brocha con clara de huevo y miel a toda la parte exterior del quesito.
11. Espolvoree el quesito con azucar para que la misma se pegue a la clara con miel.
12. En una bandeja de hornear galletas, coloque una lamina de papel pergamino de hornear (“parchment paper”).
13. Coloque el quesito sobre el papel.
14. Repita el proceso hasta terminar todos los cuadritos.
15. Hornee por 20 minutos o hasta que estén doraditos (como en la foto).
16. Retira del horno y deja que enfríen a temperatura de ambiente.
17. Opcionalmente, puedes cristalizar untando un poco de la miel que ha sobrado sobre los quesitos. Para que quede una lamina fina de miel, utilice una brocha.

Chayotes rellenos en dulce

6 chayotes

6 o 7 huevos

1 litro de leche

1 1/2 cda. de mantequilla

1/2 lb. de pan mojado en leche

Un poquito de sal

Azúcar suficiente

2 cdas. de vino seco

Canela fina

Pasas, almendras y pan rallado

Lave los chayotes, pártalos a lo largo por la mitad y salcóchelos.

Cuando estén blandos, enfríelos y sáqueles toda la masa con cuidado de no romper las cáscaras.

Quíteles el corazón, o sea un pedazo duro que tienen a un lado.

Una la masa del chayote a ½ libra de pan mojado en leche y pásela por un colador o procesador.

Una esta masa con el resto de los ingredientes y cocínela en una sartén a buen fuego, revolviendo seguido hasta que la masa esté bien cocinada.

Deje enfriar, rellene las cáscaras y cubra con pan rallado.

Cocine en el horno o en la asadera hasta que queden dien dorados.

Flan de Guayaba y Queso

• 2 tazas de azúcar (1 para el caramelo, 1 para el flan)
• 4 cucharadas de agua
• 1 paquete (8 oz) queso crema
• 5 huevos
• 1 lata (12oz) de leche evaporada
• 1 lata (14 oz) de leche condensada
• 2 tazas de néctar o concentrado de guayaba
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

 

• Precalienta el horno a 350 °F.
• Para el caramelo: Coloca 1 taza de azúcar en una sartén a fuego medio con las 4 cucharadas de agua. Una vez que se derrita, viértelo con cuidado en el molde que usarás, girándolo para que el caramelo cubra la base y los costados. Déjalo enfriar.
• Para el flan: En una licuadora, mezcla el queso, los huevos, las leches y el néctar de guayaba. Incorpora una taza de azúcar a la mezcla, y agrega 1 cucharadita de vainilla (opcional).
• Vierte esta mezcla en el molde con caramelo y hornea en baño maría por 1 hora.
• Deja enfriar completamente por 1 hora antes de desmoldar. Refrigéralo y sírvelo frío.

Bizcocho para Bodas y Cumpleaños (con brandy)

receta de Medelem.com


3 ½  Taza de Harina -usé Presto (harina para bizcochos y repostería fina ya preparada con levadura y sal) la consiguen en tiendas de repostería o mercados en cajitas
12  Huevos
2 ½  Taza de Azúcar blanca
4  Barras de Mantequilla sin sal
-  Extracto de Vainilla

II. Sirop:”syrup”
2 tazas de azúcar blanca
3 tazas de agua
- Brandy o Extracto de Almendra: (puede usar amaretto)
( “Por cada taza de syrup, se le hecha 1 cucharada de Brandy o
Extracto de Almendra.”)
-Molde 11×13 circular ( para 25 personas)

III. Frosteado (“Frosting”):
1 ½ taza de manteca emulsificante – la consiguen en las tiendas de repostería o mercados como manteca vegetal
7 ½ taza de azúcar blanca de confección
4  claras de huevo
-   color vegetal (echar el color que desees)

IV. Procedimiento:
Pre-caliente el horno a 350° grados.
Se bate el azúcar y la mantequilla en una batidora grande para bizcochos a velocidad máxima, de 3 a 4 minutos. Luego se le echan los huevos (12 yemas, uno a uno). Se le echa 1 cucharadita de vainilla y 1 de Brandy o almendra a la mezcla. Con la velocidad más baja, se le van echando las 3 ½  tazas de harina. No se bate mucho cuando se termine de echar la harina. Casi en ese momento, se apaga la batidora. A parte, se baten las 8 claras de huevo, hasta que esten a punto de merengue. Se envuelven y se unen con la mezcla con una cuchara de palo (madera).  Vierta la mezcla en el molde para hornear bizcochos. Hornee por 45 minutos.
Nota: Cuando se echa la mezcla al molde, esta se coloca con la espatula, pero el molde no se mueve. El horno no se puede abrir antes de 45 minutos, porque el bizcocho se desinfla.
Cuando se saca del horno, se espera unos minutos antes de virarlo al molde donde se va a decorar.
Syrup: En una caserolita, ponga el agua a hervir. Vaya añadiendo las tazas de azúcar. Deje hervir hasta que se vaya tornando el agua con un color caramelizado claro.Muévala con una espatula constantemente para que el azúcar no se pegue al fondo. Esto tomará a temperatura máxima, unos 10 minutos en total. Luego, el syrup se pasa a otro envase para que se enfríe, y se le añaden las cucharadas de Brandy o Almendra.
Nota: El bizchocho y el syrup, ambos deben estar fríos. Se debe esperar para decorar el bizcocho luego que se moja.
V. Frosting:

En una batidora grande, bate las claras de huevo a punto de merengue. Esto se logra a velocidad máxima. Baja la velocidad y poco a poco vaya añadiendo la manteca emulsificante. Luego de esto añada poco a poco la azúcar blanca de confección. En ese momento, aumente la velocidad para que mezcle bien. Pruebe la mezcla hasta que quede dulce y en consistencia a gusto. Luego que tiene la consistencia deseada, pare la batidora y separe la mezcla para sólo dejar en la batidora la mezcla que desea colorear con color vegetal. Luego que prepara los distintos colores, pase la mezcla a las mangas con punta, para delicadamente decorar el bizcocho a gusto.

Dulce de mamoncillos. (quenepas)

2 libras de mamoncillos ( quenepas)
2 tazas de azúcar refino 400gr
2 rajitas de canela en rama
1 cucharadita de sal

Elaboración

Pelar los mamoncillos y hervirlos durante 10 minutos. Luego sacarlos y escurrirlos.

 

 Hacer un almíbar y echarle la canela en rama.

 

Agréguelo a los mamoncillos y luego añádale la sal, cocer a fuego lento.

 

Cuando tenga la consistencia deseada retirar y dejar enfriar.

Capuchinos

10 yemas de huevo

1 clara de huevo.

2 cdtas. de azúcar.

4 cdtas. de maicena

 

Encienda el horno a 375°F. Prepare los cucuruchos de papel y colóquelos en los huequitos del molde para capuchinos.

 

Bata las yemas, la clara y el azúcar durante unos 15 minutos hasta que esté bien espeso. Añádale poco a poco la maicena cernida envol­viéndolo suavemente. Viértalo en una manga con boquilla me­diana y llene los cucuruchos hasta las dos terceras partes.

 

Hornéelos aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doraditos en la parte superior. Para evitar que se quemen las puntas ponga una tartera llana con un poco del agua en la parri­lla inferior del horno, mientras hornea los capuchinos con el molde colocado en la parrilla superior.

 

Después de horneados quíteles el papel y báñelos con almíbar. Salen aproximadamente 20 ca­puchinos.

Almíbar: 3 tazas de azúcar.600gr 1 1/2 taza de agua. 1 limón. 1 rama de canela. 1 cdta. de vainilla.

 

Recomendaciones: Ponga al fuego el azúcar, agua, canela, la cáscara y unas gotas del jugo de limón. Déjelo hervir durante tres minutos. Añada la vainilla. Déjelo refrescar antes de añadirlo a los capuchinos. Después de rociar los capuchinos con el almíbar, póngalos a enfriar durante una hora esto le dará el toque final.

Pastelillos de Queso ~ Quesitos

1 caja de hojaldre (puff pastry)
8 onzas de queso crema, blanda
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 clara de huevo
1/2 taza de almibar de maiz Karo (light corn syrup)


Pre-caliente el horno a 400F. Mezclar juntos el queso, azúcar y vainilla hasta que quede bien combinada.

Corte el hojalbre en pedazos rectangulares de 3” x 2”.

Eche la mezcla de queso en una bolsa pastelera y con un dulla redonda.. eche como 1 1/2 cucharaditas de queso crema en el centro. Enrolle el hojaldre y selle las puntas.

Usando una brocha pastelera, úntele clara de huevo por encima y luego les riegas un poco de azúcar por encima.

Las colocas sobre una placa de hornear y las llevas al horno pre-calentado por 12 a 15 minutos o hasta que estén un poco doradas. Al retirarlos del horno.. los colocas sobre una parrilla de alambre y le untas almibar por encima usando una brocha pastelera.

BIENMESABE CON LECHE DE COCO

2 tazas de leche de coco

1 1/3 taza de azúcar

6 yemas de huevo

Bizcocho, cortado en cuadritos

3 claras de huevo

3 cucharadas de azúcar

 

En una cacerola, cueza la leche (crema) de coco y el azúcar hasta que esté a punto de hervir.

Cuando comience a hervir, bajas el fuego y cueza por 10 minutos (un termómetro de dulce debe registrar 220 grados F.)

Retiras el almíbar del fuego y dejas refrescar como una hora.

Luego agregas la yemas mezcladas, poco a poco y lo vuelves al fuego.

Mientras lo vas revolviendo, lo dejas hervir nuevamente. Retiras del fuego y lo cuelas.

Ponga los pedazos de bizcocho en platillos hondos y los cubres con el almíbar.

Luego bates las claras de huevo con las 3 cucharadas de azúcar hasta que forme picos.

Cuando sea tiempo de servir le pones cucharadas de las claras batidas sobre los "Bien me Sabe".

Flan de Leche Condensada

8 huevos

2 latas de leche condensada

1 taza de azúcar para acaramelar el molde

1 cucharadita de vainilla

1/4 cucharadita de sal

1. Con una espátula de goma desbarate los huevos sin formar espuma
2. Diluya la leche en igual cantidad de agua
3. Mezcle con los huevos, sin batir
4. Añada la vainilla y la sal
5. Acaramele el molde (con 1 taza de azúcar poniéndolo sobre el fuego bajo hasta que derrita el azúcar y tome un color dorado claro)
6. Cuele la mezcla sobre el molde ya acaramelado
7. Hornee a 350 grados F. en Baño de Maria por 1 hora
8. Viértalo después de frió

Torrejas en almíbar

 

 

2 tazas de azúcar refino 400gr
1 libra de pan de flauta o alargado 460gr
2 tazas de leche 500ml
1 taza de agua 250ml
3 unidades de huevo
2 rajitas de canela en rama
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de vino seco

 

 

Elaborar una almíbar con taza y media de azúcar. Añadirle la canela en rama y el vinagre.

 

Cortar el pan en rebanadas.

 

Adicionarle a la leche sal, el azúcar restante, una yema de huevo, el vino seco y la vainilla.

 

Remojar en ella las rebanadas de pan.

 

Batir las dos yemas de huevos restantes con claras. Pasar las rebanadas de pan por el batido de yemas y claras de huevo y freírlas en almíbar que quedo a punto de hilo.

 

Añadir una cucharada de vino seco al almíbar que quedo en el recipiente. Espolvorear las torrejas con canela y cubrir con el almíbar. Para 12 raciones

 

Torticas de Guayaba

3/4 taza de mantequilla

1 taza de azúcar en polvo

4 yemas

4 claras de huevo

Jalea de dulce de guayaba

3 tazas de harina

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1. Bata la mantequilla con el azúcar en polvo
2. Añada las yemas una a una, luego la harina cernida con la sal y por ultimo la vainilla
3. Deje enfriar bien la masa
4. Tómela por cucharadas y déle forma de bolitas de aproximadamente una pulgada de diámetro
5. Hágale una hendidura en la parte superior y llénala con una cucharadita de guayaba
6. Déjelas enfriar por 15 minutos mas
7. Hornéelas a 375 grados F. de 12 a 15 minutos
8. Mientras se hornean haga un merengue con las claras y el azúcar
9. Al sacar las torticas del horno baje la temperatura a 350 grados F.
10. Poniendo merengue en la manga para decorar, hágale un borde rizado a cada tortica
11. Vuélvalas a poner en el horno hasta que estén bien doraditas