Arroz con mariscos-Perú

• ¾ de kg de mariscos
• 1 ¾ taza de arroz
• ½ de taza de arvejas frescas
• 1 pimiento mediano
• 2 tomates medianos
• 2 cebollas medianas
• 1 choclo mediano desgranado
• 1 limón
• 1 ají amarillo fresco
• Aceite vegetal, ajos, kion, ají colorado, pimienta, culantro y sal yodada.


Compra mariscos frescos. Lava la mixtura de mariscos y deja que de un hervor de 2 a 3 minutos.

Prepara un aderezo con ajos, aceite vegetal. Agrega el arroz y caldo de espinazo de pescado y sal yodada, deja que ganee, retira y deja que enfríe.

En un recipiente prepara un aderezo con cebolla picada en cuadraditos, ajo molido, kión, ají colorado, ají amarillo, tomate, pimienta, agrega los mariscos, el arroz cocido, choclo desgranado, tiras de pimiento y ají amarillo fresco.

Revuelve de 1 a 2 minutos y espera que tome color rojizo.

Rectifica la sazón agregando limón y culantro picado.

Sirve adornando el plato con lechuga y ensalada criolla.



ARROZ CON PATO

4 tazas de arroz
½ taza de manteca
1 pato en presas
4 cebollas picadas
2 cucharaditas de ajo molido
1 taza de culantro picado
1/3 taza de ají picado
1 copita de pisco
4 tazas de cerveza negra
sal, comino y pimienta al gusto

Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos (2 horas).

Calentar la manteca y freir las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. Hervir hasta que el ave esté tierna. Añadir el agua y la cerveza cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproxidamente.

Salir en fuente y las presas alrededor, con ají, pimientos y jugo.

Arroz tapado

3 tazas de arroz cocido
½ kilo de carne picada muy chiquita
1 cebolla picada finamente
1 ajo molido
1 cucharadita de pimentón o papikra
Aceite
2 huevos duros picados
50 gramos de pasas
6 aceitunas de botija picadas
1 tomate pelado y picado
Pimienta una cucharadita
2 cucharadas de perejil picado
Sal al gusto

Sabemos que el arroz es cocido; bueno haremos el relleno de la siguiente manera. En una sartén echar aceite freír la carne hasta que este dorada echar la cebolla el ajo, el ají picado sin venas ni pepas, el pimentón o panpikra echar el tomate, la pimienta, la sal, al gusto una vez cocido retirar del fuego y echar las pasas, el huevo duro picado y las aceitunas, también picadas moviendo para que se unan con el aderezo del relleno. Modo de presentación: servir en moldes individuales, al molde se le unta un poquito de aceite o agua para que se desmolde con facilidad, se pone primero una capa de arroz aprisionando al molde, luego echar el relleno y nuevamente otra capa de arroz aprisionando para que no se desmorone, desmoldar sobre el plato y decorar espolvoreando el perejil picado sobre el arroz.

ARROZ CON CAMARONES

500 gr de camarones
500 gr de arroz cocido
5 dientes de ajo
1 cebolla en cuadraditos
2 cucharadas de ají
3cucharadas de coral de camarón
1 pimiento morrón horneado
200 gr de arvejitas cocidas
2 tazas de fondo de camarón
½ taza de vino blanco
sal, pimienta y perejil picado

En una sartén de regular tamaño, se fríe en aceite la cebolla, los ajos, el pimentón, sal y pimienta.
Luego se agrega el coral de camarón y las arvejitas junto con un poco de fondo de camarón.
A este ahogado se le vierte el vino blanco y se levanta el fuego para que se evapore el alcohol y el vino nos deje su espíritu en esencia.
Agregamos el resto del fondo de camarón e inmediatamente el arroz cuidando de que este absorba los jugos del aderezo, se coloca encima los camarones crudos y se deja el preparado a fuego lento entre cinco y diez minutos.

Otros: Una vez graneado el arroz se sirve adornando con dos camarones enteros con cabeza y seespolvorea el perejil picado.

ARROZ CON LENTEJAS

2 Tasas de arroz (converted rice preferiblemente)
1 tasa de lentejas.
sal
Remojar en agua por 3 horas. Despues cocinar el arroz junto con las lentejas y con sal hasta que se ablanden. Luego escurrir los dos =
y dejarlo aparte.

1 cda de aceite
1 cdta. de semilla de mostaza
1/2 cdta. de comino
1 papa picada
1 zanahoria picada
3 cdas de mantequilla
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 lata de pasta de tomate de 174 gramos
1 cda de jengibre y ajo molidos, es decir en pasta
1/2 cda de chiles verdes frescos molidos, es decir en pasta (al gusto)
sal al gusto
pizca de turmeric powder (polvo de c=FArcuma)
1 cda. de coriander powder (polvo de semilla de cilantro)
1/2 cdta. de garam masala powder.
1 cda. de recao verde (perejil, culantro y cebollina) molido, es decir en pasta.

En una cucharada de aceite eche semilla de moztaza y tapelo, dentro de
unos minutos la semilla de mostaza empezará a farfullar, luego que termine de farfullar echele comino, papa, zanahoria, mantequilla y
sofría hasta que queden suaves los vegetales, luego echele cebolla,
tomates, la pasta de tomate, jengibre, ajo, chiles verdes, sal, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder, y recao verde.
y dejelo tapado= por 5 minutos. Luego en este sofrito echele el arroz y las lentejas que hemos ya cocido y escurridos. Mezcle
todo bien. Baje la llama o el fuego a temperatura bien bajita, y deje que se termine de secar por unos minutos mas.