Fríjoles Colombianos

1 lb. de Frijol Cargamanto Rojo
1 Zanahoria, pelada y cortada finamente.
1 Papa pelada y cortada en cubos pequeños
1 Cdta. de Ajo machacado o 2 dientes de ajo fresco
1 Plátano verde, pelado y cortado en cubos pequeños
½ taza de Sofrito 
1 sobrecito de Sazón  con Culantro y Achiote
2 Cdtas. de Adobo  con Pimienta

Acompañante: Arroz Canilla Extra Largo

Instrucciones

1.	Enjuague y ablande los frijoles en agua, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2.	Añada los frijoles en una cazuela y cúbralos con 2 pulgadas de agua. Hierva, baje el fuego y cocine hasta que estén tiernos, lo que toma más o menos 1 hora.
3.	Añada la zanahoria, la papa, el ajo, el plátano verde, el sofrito y el sazón. Deje cocinar todo por ½ hora aproximadamente.
4.	Agregue el Adobo y ajuste la consistencia, añadiendo mas agua si esta demasiado espesa.
5.	Sirva los fríjoles acompañados de arroz blanco.

Empanadas Colombianas de Carne y Cerdo

 

Para el Relleno:

2 papas blancas medianas (alrededor de 1 libra), peladas y cortadas en cubitos
1 paquete de Cubitos de Caldo de Pollo
1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
¼ de cebolla, finamente picada (aproximadamente 1/3 de taza)
¼ de pimiento rojo, finamente picado (alrededor de ¼ de taza)
2 cebollines, finamente picados (alrededor de ¼ de taza)
2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
½ cdta. de Ajo Picado  o un clavo de ajo, finamente picado
1 tomate mediano, finamente picado (alrededor de ½ taza)
¼ de libra de carne molida
¼ de libra de carne molida de cerdo
1 paquete de Sazón con Cilantro y Achiote
Adobo con Pimienta, al gusto



Para la Masa:
2 tazas de Masarepa (harina de maíz amarilla precocida)
2 ¾ de tazas de agua tibia
1 cda. más 1 cucharadita de Aceite Vegetalde Maíz o Canola
1 paquete de Sazón con Cilantro y Achiote
1 cdta. de sal
Aceite Vegetal  de Maíz o de Canola para freír
Rodajas de limón, para servir (opcional)
Ají Picante  para servir (opcional)

Para el relleno:

1.

Coloque las papas en cubos en una olla mediana con caldo de pollo, agregue suficiente agua fría para cubrir las papas completamente. Coloque la olla a fuego medio-alto y lleve el agua a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén completamente tiernas por unos 20 minutos, escurra las papas y traslade a la misma olla. Usando un tenedor o machacador de papas, haga ligeramente un puré y deje a un lado.

2.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la pimienta y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves, aproximadamente por 8 minutos. Añada las cebolletas, el cilantro y el ajo. Cocine, revolviendo hasta que comiencen a ablandarse las cebolletas, aproximadamente por 1 minuto. Agregue los tomates y cocine hasta que el agua de los tomates se evapore, por unos 4 minutos más. Añada la carne picada y la carne de cerdo; condimente con el Sazón y el Adobo. Cocine, separando la carne con una cuchara de madera hasta que estén doradas y cocidas, aproximadamente por 8 minutos. Transfiera el relleno de carne de cerdo y carne de res a un tazón grande a prueba de calor y mezcle con el puré de papas, deje reposar hasta que desaparezca de vapor. Refrigere hasta que esté frío. (Nota: El relleno se puede almacenar cubierto en el refrigerador hasta por 5 días)

Para la Masa:

3.

Añada la Masarepa a un tazón mediano. Agregue el agua, el aceite, el Sazón y la sal; revuelva hasta que todo esté bien mezclado. Con las manos, amase la masa hasta que esté suave y lisa. Forme la masa en bolas grandes, cubra con toallas de papel húmedo y deje reposar por 20 minutos. Divida la masa en 30 porciones, enrolle en pequeñas bolas (manteniendo las bolas de masa cubiertas con toallas de papel húmedas). Usando una prensa para tortillas o empanadas, forrada con plástico, presione las bolas de masa en círculos de 4 "de diámetro. Quite la parte superior del plástico y coloque 2 cdta. del relleno previamente enfriado, en el centro de la masa. Use el plástico inferior para ayudar a doblar la masa por la mitad, y haga la forma de una media luna, luego remueva el plástico. Selle los bordes presionando con los dedos, o use el lado abierto de un vaso, para presionar firmemente en los bordes de la masa para sellar (retire los trozos colgantes de masa). Repita con el resto de la masa y el relleno para hacer 30 empanadas.

4.

Caliente 2" de aceite en olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que el aceite registre 350 °F en el termómetro de freír. Alternativamente, caliente el aceite en la freidora a 350 ºF. Frite las empanadas por tandas hasta que la masa esté crujiente y el relleno este caliente, alrededor de 3-4 minutos por tanda. Traslade las empanadas a una toalla de papel para secar. Sirva caliente con limón y ají.

Arepuelas

1lb harina de trigo
3 cucharadas de mantequilla
3 huevos
3 cucharaditas de polvo Royal
½ taza de leche



 Se mezclan la harina, la mantequilla, la sal, el polvo Royal y los huevos. Se amasa todo y se va añadiendo la leche. Se procede a formar los panecillos redondos que se van colocando en las latas engrasadas y se meten al horno.

Arepas colombianas de mantequilla y queso

1 Lb. de Maiz (blanco o amarillo)
1/2 Lb. de queso blanco molido (campesino o queso semiduro y graso)
2 Cucharadas de mantequilla
Sal al Gusto



Cocine el maíz (blanco o amarillo) y déjelo para moler el día siguiente, de modo que no quede demasiado blando. (como saber?, saque un maíz y apreté entre los dedos, que se deshaga pero no como una crema, sino que este consistente).

Muela el maíz  y amase bien, con la mantequilla y el queso.

Humedezca las manos con un poco de leche al amasarlas para que queden doradas.

Tome porciones y  armelas del grosor y tamaños deseadas.



Lo ideal es asarlas sobre parrilla de alambre grueso, al calor moderado, el tiempo que estime conveniente (el color le va a ayudado), volteándolas para que asen por ambos lados.

Albondigas de pescado ' Colombia

1 libra de pescado
2 cucharadas de sal
Tostadas ralladas
2 dientes de ajo picado
Pimienta al gusto.



Se muele el pescado, se echa la sal y se masajea hasta que esté pegajoso. Agregar el resto de ingredientes y dar forma de albóndigas del tamaño de una pelota de ping pong, pasarla por la harina de las tostadas y fritarlas a fuego lento

ACHIRAS HUILENSES

1 libra de almidón de achira
2 yemas de huevo
1 libra de mantequilla derretida
2 libras de cuajada fresca




Se mezclan todos los ingredientes y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco.


Se hacen los bizcochos de unos cinco cm de largo y uno y medio cm de ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno precalentado a 400° durante 10 minutos.

enyucados colombianos

-1 1/2 tazas de queso.
-1 1/2 libras de yuca, pelada y rallada.
-1 cucharada de mantequilla.
-1 taza d azucar.
-2 cucharadas de crema de leche.
-2 cucharaditas de anis en granos.
-1 taza de leche de coco.
          
          
          
1 . Combine el queso y la yuca. Agregue la mantequilla, el azucar y la crema de leche poco a poco y revolviendo continuamente,adicione la leche de coco.
2. Frote el anís entre las manos para que despida olor y mézclelo bien hasta que quede una pasta suave.
3. Engrase un molde y vierta la mezcla. Lleve al horno precalentado a 350 grados y hornee por 40 a 50 minutos o hasta que el probador salga limpio y haya dorado por encima.

Carimañolas- Colombia

Ingredientes para la masa:

• 1 kilo y medio de mandioca''Yuca
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de queso (cuartirolo/emental/otros) bien salado
• Aceite para freír

Ingredientes para acompañar:

• Salsa de tomate
• Queso untable

Preparación:
Pelar la mandioca y cortarla en pedazos no muy grandes. Hervir en agua con sal hasta que esté tierna. Colarlos y dejarlos sobre una rejilla para que escurran toda el agua y se enfríen. Moler la mandioca con una procesadora hasta que quede una pasta con consistencia chiclosa. Condimentar con sal y pimienta. Amasar esta preparación por 15 minutos hasta que vaya cambiando la textura. Cuidar que no sea excesivamente líquida (si es así agregarle un poco de semolina o maizena). Colocar en un bol, tapar con un film y reservar toda una noche.
Armar bolitas con la masa, más o menos del tamaño de una nuez. Si se pegotean podemos humedecernos las manos al armarlas. Con el dedo pulgar presionamos el centro de las bolitas y ubicamos un pedacito de queso. Las cerramos y les damos una forma un poco ovalada. Las tapamos y las llevamos a la heladera durante una hora.
Calentamos el aceite y freímos nuestras carimañolas. Las ubicamos luego en papel absorbente.
Hay que servirlas calientes. Acompañarlas con salsa de tomate o quesos untables saborizados.

Caribañolas

                                 

• 2 kg de yuca.
• 650 gr de carne picada de cerdo.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ají dulce.
• 1 tomate.
• 1/2 vaso de vino tinto.
• 1/2 cucharaditas de comino.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.


Sofreír la cebolla, el ajo y el ají (muy picados) hasta dorarlos, añadir el tomate (pelado y sin semillas), saltear un par de minutos y añadir la carne. Rehogar, condimentar con comino, sal y pimienta y rociar con el vino tinto. Tapar y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Pelar la yuca, cortarla en trozos y cocerla en abundante agua con un poco de sal. Retirar del fuego cuando esté tierna y dejar escurrir. Triturarla y formar porciones del tamaño de un huevo.

Abrir un hueco en el centro de cada bola con el dedo pulgar, rellenar con el sofrito de carne y volver a cerrar.

Pasar por harina y freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Escurrir y servir con una salsa de tomate y comino o un poco de hogao



Bandeja Paisa- Colombia

La bandeja paisa es un plato propio de la región antioqueña caracterizado por sus variados ingredientes que, según la región donde se prepare, hacen de este plato una verdadera delicia para el paladar. Plátano, arroz, huevo, carne molida, fríjoles, arepa y aguacate son parte fundamental de la bandeja paisa y de los cuales el fríjol es el único ingrediente que se mantiene en este plato no importa la región en que se prepare.

En los últimos años la bandeja paisa ha sido objeto de algunas controversia con respecto a su designación de plato “paisa” por los ingredientes que lo componen y que no son propios de la región. También se ha querido convertir a la bandeja paisa en el plato nacional pero hay quienes están en contra al considerar que sólo un pequeño porcentaje de la población colombiana lo consume.

Pero más allá de estas pequeñas controversias la bandeja paisa además de popular es un plato que enamora por su sabor y perfecta combinación de sus ingredientes que no puede faltar a la hora de hablar de la gastronomía colombiana,





Buñuelos típicos colombianos



•1 libra de queso feta.

•1 libra de buñuelina colombiana.
•1 pocillo mediano de almidón agrio.
•4 cucharadas de azúcar.
•2 huevos.
•1 cucharadita de polvo de hornear.
•leche líquida para remojar.


1.En un tazón mezclar muy bien todos los ingredientes secos, luego agregar los huevos y seguir mezclando, de a poco ir remojando con la leche para formar una masa de consistencia suave, no muy blanda ni tampoco dura.

2.En una sartén al fuego, calentar abundante aceite a temperatura alta, debe cubrir los buñuelos.

3.Con ambas manos formar bolitas de masa y echar a freír, deben ir al fondo y de a poco deben empezar a subir a la superficie y a flotar dando vueltas cada uno sobre si, hasta cuando doren.

4.SECRETO: La temperatura del aceite. No debe estar muy caliente porque se doran por encima y quedan crudos al centro, ni muy tibia porque se entrapan en el aceite y pierden su textura y sabor.



LENTEJAS A LA CRIOLLA


3 tazas de Lentejas
¼ taza grande de aceite
2 salchichas o chorizos
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
3 papas
1 zanahoria
1 taza de hogao
sal y pimienta al gusto


Se lavan bien las lentejas y se ponen en una olla grande con abundante agua fría, más una cucharada de aceite, el perejil y el laurel; se cocinan. Se pelan las papas y la zanahoria y se cortan en dados. Si se quiere, se puede rayar la zanahoria. Se cortan en rodajas delgadas las salchichas o el chorizo. Cuando las lentejas estén a medio cocer, se agregan las zanahorias, las papas y las salchichas o el chorizo. Se prepara el hogao con cebolla tomate y aceite y se agrega a las lentejas junto con sal y pimienta, cocinando lentamente hasta que todo esté cocido. Se acompaña con arroz blanco en el momento de servir. Para 6 personas.


Fuente: Members-tripod


Foto: Portal Mix.com

PISILLO DE CHIGÜIRE

1 cebolla redonda
1 gajo de cebolla larga
1 pimentón
Cilantro
Pimienta y sal
Azafrán al gusto
Menos de medio litro de aceite

Ponga aparte la carne que previamente ha escogido para el pisillo o molido de chigüire, lávelo con agua hasta que el agua salga clara. Luego, ponga a hervir durante 25 minutos si el chigüire está tierno, si por el contrario está viejo debe dejarlo hervir por lo menos de 30 a 45 minutos.

Deje enfriar la carne, muélala y mezcle con los demás ingredientes de la siguiente forma: Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.


Llanera.com

TORTA DE CHOCOLO

10 mazorcas tiernas desgranadas y molidas
4 cucharadas de azúcar
125 grs. De queso blanco rallado 8 huevos batidos



Primero las claras a punto de nieve y luego las yemas que se incorporan con cuidado 1 taza de crema de leche 1 cucharada de sal Se mezcla la masa de mazorca con el azúcar, la sal, el queso y se le añaden los huevos poco a poco con movimientos envolventes (se bate bien). Se vierte todo en un molde enmantequillado y se lleva al horno precalentado a 350° por 30 minutos, hasta que pase la prueba del cuchillo.

Aborrajado de Plátano maduro

4 plátanos bien maduros
500 grs. de queso fresco o mozzarella
4 cucaharadas de harina de trigo
1 huevo
1/4 de taza de leche
sal

Paso 1: En aceite bien caliente freir los plátanos partidos en dos, al retirar aplastar o machacar con la ayuda de algo plano como una tabla de picar alimentos.

Paso 2: Sobre un trozo de plátano chafado colocar una rodaja de queso, cubrir con otro trozo de plátano y reservar.

Paso 3: En bol mezclar la harina, el huevo, la leche y una pizca de sal hasta conseguir una preparación homogenea. Pasar los platanos con el queso por la mezcla y freír en aceite caliente durante 2 o 3 minutos. Dorar y retirar.

Frijoles rojos sabaneros

Aceite
500 grs. de Frijol Rojo
100 grs de cebolla larga
200 grs. de tomates frescos
500 grs. tocino (chicharrón)
400 grs. de plátano verde
1 plátano maduro
500 grs. de oreja de cerdo
sal a gusto

Paso 1: Lavar con abundante agua los frijoles y poner en remojo los frijoles durante 12 horas, cocinar 10 minutas en la misma agua, agregar la oreja de cerdo en trozos.

Paso 2: Cuando este todo tierno agregar los plátanos en trozos muy pequeños, continuar la cocción hasta espesar, luego retirar del fuego.

Paso 3: Mientras tanto preparar un guiso. Rehogar la cebolla picada fina, agregar el tomate picado o rallado hasta que este todo bien sofrito. Incorporar parte del sofrito a la preparación y reservar el resto.

Paso 4: En el momento de servir, preparar el plato con los frijoles, agregar una porción de sofrito y acompañar de arroz blanco, tajadas de plátano maduro, tocino frito (chicharrón) y arepas.

Fritanga

Chorizo
Morcilla
Longaniza
Chicharrón
Vísceras (Bofe y Corazón)
Plátano maduro
papa criolla

Paso 1: Las vísceras hay que limpiarlas muy bien y hervir en agua con sal y una cebolla para que tomen sabor. Los plátanos se hornean y las papas se preparan fritas con perejil.

Paso 2: Se cortan en rodajas finas todos los embutidos y se fríen en una sartén junto con las vísceras. Se sirve acompañado de plátanos horneados y papas fritas.

Huevos pericos

10 huevos
50 grs. de cebolla largo
80 grs. de tomate
sal al gusto

Paso 1: Sofreir la cebolla hasta que se ponga transparente, agregar el tomate picado y salar.

Paso 2: Colocar los huevos en un bol y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 3: Agregar los huevos batidos al sofrito y mezclar hasta que se cuaje el huevo.

Migas colombianas

3 arepas remojadas en leche
Hogao al gusto (cebolla cabezona + tomate, un poco de pimienta, sal y ajo, sofritos en aceite)
2 huevos
salchichas en trozos pequeños

Paso 1: En una sartén preparar el hogao, echar las arepas escurridas y partidas en trozos a su gusto.

Paso 2: Dejar que se doren un poco y se terminen de asar, luego echar los huevos y las salchichas y revolver despacio, hasta que estén bien mezclados los ingredientes.

Paso 3: Sirva acompañado de pan y chocolate.

nota: En Colombia el Hogao es una especie de salsa, que lleva cebolla, tomate y se enriquece con especias.

Tamales colombianos

Masa:
1,250 Kgrs. de maíz trillado
Hogao o sofrito:

1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
4 cebollas cabezonas picadas
2 cebollas largas picadas
5 dientes de ajo machados
1 pimiento rojo picado pequeño
1 ají dulce picado
sal, pimienta, comino y azafrán al gusto
40 hojas de congo o plátanos limpias de 30 x 30 de dimensión.

Relleno:

1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña
1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño
100 grs de tocino
1 1/2 Kg de papa amarilla cortada en dados
2 cebollas largas picadas
250 grs de arvejas frescas y sancochadas
150 grs de alcaparras con su liquido
400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo bien picados
sal, pimienta y comino

Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.

Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.

nota: En Colombia los tamales se envuelven en hojas de plátano y se denominan según sea su región de origen. Como los tamales tolimenses, el santandereano, el vallecaucano. Y los tamales dulces, de maracuyá, café, chocolate, etc.