Donas Azucaradas

 

DONAS AZUCARADAS

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche tibia

1 huevo

2 1/2 tazas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharaditas de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear

Preparación:

1. En un tazón pequeño, mezcla la leche tibia con la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Deja reposar por unos 5-10 minutos hasta que se forme espuma, lo que indica que la levadura está activa.

2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

3. Agrega la levadura activada, el huevo y la mantequilla derretida a los ingredientes secos. Mezcla todo bien hasta que obtengas una masa pegajosa.

4. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y amasa la masa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina, pero evita agregar demasiada.

5. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

6. Después de que la masa haya subido, estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.

7. Usa un cortador de donas o un vaso para cortar círculos de masa. Luego, usa un cortador más pequeño (puede ser la tapa de una botella) para hacer los agujeros en el centro.

8. Coloca las donas cortadas en una bandeja para hornear y cúbrelas con un paño. Déjalas reposar durante 30 minutos más para que suban un poco.

9. En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto (alrededor de 175°C o 350°F).

10. Fríe las donas en pequeñas tandas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Esto tomará unos 1-2 minutos por cada lado.

11. Retira las donas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

12. Mientras las donas todavía estén calientes, pásalas por un recipiente con azúcar para que se adhiera a la superficie

Negro en Camisa

300 grs. de chocolate en polvo (semi amargo)

300 grs. de mantequilla

300 grs. de azúcar

6 huevos

¾ de taza de harina leudante

leche/agua

Preparación

En un envase de cobre o acero inoxidable colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, déjese hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y continué removiendo enérgicamente.

Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.

Crema Inglesa

Ingredientes

• 1 Lt de leche
• 6 yemas de huevo
• 1 ramita de vainilla
• azúcar

Preparación

Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar solo las semillitas. Aparte bata enérgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y deje reposar.

Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrísimo y esponjoso, vierta la crema inglesa sobre él y déjelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o frío, siempre será un halago a su paladar.

Cascos de Parchita

12 Parchitas maduras y lisas

1 Litro de agua

1 Kg. de azúcar

Preparación

Lave las parchitas y retire la concha amarilla suficientemente con un pela papas. Córtelas por la mitad sáquele las semillas con las que va a preparar un jugo y lo va a colar, aligérelo con agua. Hierva los cascos por 1/2 hora. Agregue el jugo y el azúcar para hacer un almíbar, hierva a fuego lento por espacio de una hora, ó hasta que los cascos estén trasparentes y el almíbar espeso.

Coloque en frascos de vidrio y deje enfriar. Sirva dos cascos en un plato de postre y coloque armoniosamente un poco de queso crema, báñelos en almíbar, y disfrute de su suave y tierna dulzura, de allí en adelante recordar este postre será como recordar el más dulce y tierno beso de amor.

BIENMESABE CON LECHE DE COCO

2 tazas de leche de coco

1 1/3 taza de azúcar

6 yemas de huevo

Bizcocho, cortado en cuadritos

3 claras de huevo

3 cucharadas de azúcar

 

En una cacerola, cueza la leche (crema) de coco y el azúcar hasta que esté a punto de hervir.

Cuando comience a hervir, bajas el fuego y cueza por 10 minutos (un termómetro de dulce debe registrar 220 grados F.)

Retiras el almíbar del fuego y dejas refrescar como una hora.

Luego agregas la yemas mezcladas, poco a poco y lo vuelves al fuego.

Mientras lo vas revolviendo, lo dejas hervir nuevamente. Retiras del fuego y lo cuelas.

Ponga los pedazos de bizcocho en platillos hondos y los cubres con el almíbar.

Luego bates las claras de huevo con las 3 cucharadas de azúcar hasta que forme picos.

Cuando sea tiempo de servir le pones cucharadas de las claras batidas sobre los "Bien me Sabe".

Caspiroleta

• ¼ kg de azúcar
• 1 biscochuelo de 6 huevos
• 5 claras de huevo
• 5 yemas
• 1 ½ taza de vino dulce
• 400 grs de azúcar pulverizada
• 200 grs de almendras tostadas

 

Con el ¼ de kg de azúcar se hace un almíbar grueso, se vierte sobre las yemas bien batidas y se lleva al fuego en baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese.

 

Se retira del fuego y en una dulcera se colocan tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla, así hasta llenar la dulcera.

 

Se baten las claras a punto de nieve y se les añade el azúcar pulverizada, el jugo de limón y las almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras fileteadas y tostadas.

Dulce de Cabello de Ángel con Piña

• Cabello de ángel ó zapallo duros
• Piñas amarillas
• Azúcar blanca
• Agua

Primero prepare las frutas de la siguiente manera: pele el cabello de ángel y sancóchelo, extráigale las pepas y desmenúcelo con las manos, luego exprímalo.

 

Las piñas se pelan con un cuchillo filoso y se les retiran todos los ojitos, píquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20 lonjas.

 

 Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1.500 kilo de azúcar y medio litro de agua.

 

Coloque todos los ingredientes en una olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado, revolviendo esporádicamente para que no pegue el fondo.

 

Cuando este en su punto deje reposar y envase en envases previamente esterilizados.

Cascos de Parchita

• 12 Parchitas maduras y lisas
• 1 Litro de agua
• 1 Kg. de azúcar

 

Lave las parchitas y retire la concha amarilla suficientemente con un pela papas.

 

Córtelas por la mitad sáquele las semillas con las que va a preparar un jugo y lo va a colar, aligérelo con agua.

 

Hierva los cascos por 1/2 hora. Agregue el jugo y el azúcar para hacer un almíbar, hierva a fuego lento por espacio de una hora, ó hasta que los cascos estén trasparentes y el almíbar espeso.

 

Coloque en frascos de vidrio y deje enfriar. Sirva dos cascos en un plato de postre y coloque armoniosamente un poco de queso crema, báñelos en almíbar, y disfrute de su suave y tierna dulzura, de allí en adelante recordar este postre será como recordar el más dulce y tierno beso de amor.

Torta negra decembrina-Venezuela Navidad

INGREDIENTES: MACERADO DE LAS FRUTAS:

• 250 GRS. DE PASAS .
• 250 GRS. FRUTAS CONFITADAS.
• 250 GRS.CIRUELAS PASAS .
• 250 GRS.DE NARANJAS  CONFITADAS.
• 250 GRS. HIGOS SECOS.
• 250 GRS. CEREZAS ROJAS Y VERDES.
• 250 GRS. DURAZNOS SECO.
• ASTILLA DE CANELA .
• VINO , RON , Y BRANDY .

INGREDIENTES PARA LA TORTA:

• 500 GRS DE MARGARINA .
• 500 GRS DE HUEVOS .
• 500 GRS DE AZUCAR .
• 1 CUCHARADA DE CAFÉ INSTANTANEO.
• 1 CUCHARADA DE VAINILLA .
• 1 CUCHARADA DE CLAVO DULCE EN POLVO.
• 1 CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA .
• 1 CUCHARADA DE CANELA
• 50 GRS. DE CACAO EN POLVO.
• 25 GRS. DE CARAMELINA.
• 5 GRS DE SAL
• 750 GRS DE HARINA LEUDANTE .
• 1 KILO DE FRUTAS MACERADAS Y COLADAS.
• 50 GRS. DE AVELLANAS TOSTADAS .
• 50 GRS. DE NUECES .
• 50 GRS. DE ALMENDRAS
• 375 GRS. DE LICOR DEL MACERADO DE LAS FRUTAS.

PREPARACION DEL MACERADO: UNIR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN POTE DE VIDRIO, Y AGREGAR POR PARTES IGUALES DE LOS LICORES Y ELABORAR ESTE MACERADO COMO MINIMO 10 DIAS DE AÑEJAMIENTO. PREPARACION DE LA TORTA:

• CREMAR BIEN LA MARGARINA , LUEGO AGREGAR POCO A POCO EL AZUCAR CREMAR MUY BIEN, AGREGAR LOS HUEVOS UNOPOR UNO, AGREGAR LA VAINILLA, EL CAFÉ INSTANTANEO, LANUEZ MOSCADA, EL CLAVO DULCE, LA CANELA, EL CACAO, LA SAL.
• IR AGREGANDO LA HARINA CERNIDA Y EL LIQUIDO DEL MACERADO DE LAS FRUTAS Y LA CARAMELINA, DE MANERA INTERCALADA CON UNA PALETA HASTA TERMINAR.
• PASAR LAS FRUTAS MECERADAS POR UN POQUITO DE HARINA, AGREGAR LA MEZCLA Y UNIR. LUEGO AGREGAR LOS FRUTOS SECOS Y MEZCLAR, POR ULTIMO ENGRASAR UN MOLDE Y ENHARINADO Y LLEVAR AL HORNO A 180ºC POR 1 HORA APROX.

Torta de queso y pasitas

½ kg. de queso blanco duro que no sea muy salado
1 ½ taza de pan rallado
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
6 huevos
2 tazas de azúcar
100 grs. De margarina
2 ½ tazas de leche
½ taza de pasitas (opcional)

Poner a remojar el pan en la leche (1 hora aprox)

Batir los huevos hasta q estén bien espumosos, agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, añadir el queso rallado y la margarina, luego agregar la leche con el pan rallado y por último la cascara de limón y vainilla, mezclar bien para q se unan los ingredientes.

Engrasar un molde mediano, vaciar la preparación anterior y agregar las pasitas si desea.

Meter al horno y cocinar a fuego lento, por espacio de una hora aprox. Para ver si está cocida, se introduce un cuchillo o un palillo largo, si sale seco, la torta esta lista.

Triangulos de Coquitos Venezolanos:

 

120 Grs. Coco rallado
160 Grs. Azúcar
50 M.l Leche líquida
5 Grs. Chocolate amargo
85 Grs. Huevos
1 Taza leche condenseda



Ponga todos los ingredientes en un bowl y mézclelos bien hasta unificar todos los ingredientes
Coloque la mezcla en los moldes de pirámides pequeños
Llévelos al horno a 170 grados centígrados por 16 minutos
Saque del horno; deje reposar hasta enfriar
Desmolde  

 

MANJAR DE PIÑA

Ingredientes:

2 Litros de Jugo de Pina
5 Cucharadas de Maicena
¾ Kilo de Azúcar.


Hervir el jugo de pina con el azúcar, bajar un poco el fuego. Agregar la maicena diluida en un poco de agua fría. Retirar. Colocar en un molde y enfriar para que cuaje. Cortar y servir.



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Las Recetas Olvidadas

TORTA DE GARBANZOS

2 Kilos de Garbanzos Pelados y Molidos
10 Huevos
1 ½ Litro de Leche
1 Kilo de Azúcar
500 grs. de Mantequilla
Astillas de Canela
1 Kilo de Pan Rallado

Los garbanzos se deshacen en la leche. Agregar el azúcar y pasar la mezcla por un colador. Añadir la mantequilla, los huevos, la vainilla, la canela y el pan rallado. Remover fuertemente con una paleta de madera. Colocar en un molde previamen te enmantequillado. Espolvo­rear de un poco de harina y hornear por uno 35 o 40 minutos.

AREQUIPE VENEZOLANO

(6-10 personas)


½ kg. de Arroz
½ lt. de Leche
250 grs. de Azúcar o Papelón


Moler los granos de arroz. Cernir en un cedazo hasta obtener la harina. Diluirla en leche hirviendo con azúcar o papelón. Remover con una espátula de madera constantemente hasta que suelte del recipiente. Dejar enfriar

Arroz con coco

Colaboración:
Chef Otero

La pulpa de 3 cocos secos grandes en pedacitos, aproximadamente 11 tazas o 1 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7 tazas de agua caliente para sacar la leche del coco,
unas 8 a 9 tazas de leche
2 tazas de arroz;
4 tazas de agua;
1 kilo de papelón en pedacitos;
2 1/2 cucharaditas de sal;
canela en polvo, alrededor de 1/2 cucharada.

NOTA:
El arroz debe ser de granos enteros y de muy buena calidad, así mismo el papelón no debe ser muy oscuro ni salobre, en cuyo caso puede reemplazarse con azúcar 1/4 a 1/8 del peso del papelón.


1. Se parten los cocos con un martillo. Se desecha el agua que contiene. Se extrae la pulpa de los cocos introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. Se corta la pulpa, sin pelar, en pedazos pequeños.

2. Se saca la leche de los cocos, para ello, se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una trituradora, en operaciones sucesivas, usando en total 6 de las 7 tazas de agua, se tritura finamente la pulpa de los cocos. Se pasa todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase, para colar la leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado, y sin apretar contra las paredes del colador para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de agua restante. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de leche. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. Se cuela nuevamente la leche a través de una tela rala y se pone aparte.

3. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente hasta que el agua salga transparente. Se escurre bien.

4. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. Se pone en la hornilla a fuego fuerte y se lleva a un hervor. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. El arroz debe quedar “al dente”, es decir cocido, pero firme en el interior.

5. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. Se pone fuego mediano. Se cocina de 8 a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños, revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia, hasta que tenga consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal.

6. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario.

7. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. Se sirve caliente y tan pronto como sea posible, aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede recalentarse en baño de María.

Currunchete

Este dulce, tradicional de los Andes venezolanos, hoy en día se encuentra en pocos lugares


* 1/2 panela blanca
* 1/2 Kg. de queso ahumado, o blanco suave con poca sal
* Pan rallado dulce



En una olla preferiblemente de fondo pesado, coloque la panela y cubra con agua, déjela derretir completamente, hasta formar un melao espeso, revuelva con una cuchara de madera, eventualmente, cuando este derretida, agregue el queso rallado y siga revolviendo, espolvoree con el pan dulce y de vueltas hasta que todo este bien unido. Sirva en días fríos en tacitas de peltre.

Buñuelos de Cambur(banana, banano, plátano, guineo )

9 cambures (banana, banano, plátano, guineo )
2 cucharadas soperas de jugo de limón
Un poco de ron
6 cucharadas soperas de azúcar glas
Para la masa
200 g de harina
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar en glas
Un puntito de sal
Agua tibia
2 claras de huevo
Aceite para freír



Pele lo cambures y corte en trozos, rocíelos con limón y con ron, espolvoree con el azúcar en polvo y déjelos macerar durante una hora.
Aparte prepare una pasta colocando 200 gramos de harina en forma de cono en un bol, en el centro coloqué el aceite y el azúcar glas; desleír con agua tibia, incorporándola poco a poco hasta que la pasta esté espesa pero fluida, deje reposar la masa por una hora.
Bata la clara a punto de nieve y añada a la masa.
Rebose los cambures en la pasta y freírlos en el aceite bien calientes, dejando que se doren bien.
Escurrir los buñuelos, disponerlos en una fuente y espolvoree con azúcar, servir calientes.

BUEÑUELOS DE YUCA

1 Kg. de Yuca Sancochada
50 gr. de azúcar
1/2 cdta de sal
Aceite

Para el Jarabe de Papelón:
1/2 Panela de Papelón Blanco

Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azúcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar, colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón. El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.

Tunjas o Acemitas

200 gr. Azúcar
750 gr. Harina
1 Huevo
¼ lt Leche
1 barrita Mantequilla
1 pizca de sal
20 gr. de levadura
Vainilla
Canela
Anís de pepita si desea

Mezcle la harina, el azúcar y las especies, remueva bien, agregue la mantequilla y mezcle bien, aparte tibie la leche y añada la levadura fresca, agregue la esencia de vainilla, haga un circulo con los ingredientes secos y en el medio agregue la leche, comience a amasar hasta que obtenga una masa lisa y suave, si dispone de ayudante de cocina utilice el amasador, si lo hace a mano amase hasta que esté suave y muy lisa.

Cuando termine deje reposar la masa tapada hasta que duplique su volumen, vuelva a amasar y corte trozos de unos 70 gramos, haga bolitas y coloque en bandejas engrasadas y deje levar. Hornee a 250º hasta que doren.

Mermelada de Guanábana

Guanábanas maduras y grandes, de ojos dispersos
Agua
Azúcar refinada
Pectina

Para preparar la receta primero extraiga las semillas de las frutas cuidadosamente, sin que le queden puntos negros, pese la pulpa y por cada kilo de guanábana agregue 250 CC de agua y 1 ½ kilos de azúcar y el 1% de pectina, que en este caso funciona como un estabilizante para la mermelada, lleve al fuego y cocine por unos 45 minutos removiendo constantemente, cuando cambie de color blanco a color blanco otra estará en su punto, lista para envasar. En caso de no agregar pectina agregue la concha de una manzana, que contiene pectina natural y luego la retira. Debe envasarse en envases previamente esterilizados.

Huevos Chimbos

12 amarillas de huevo
mantequilla
3 tazas de agua
2 tazas de azúcar
¼ cdta de esencia de vainilla
3 cdas de ron

Para cocinar los huevos chimbos se necesitan pequeños moldes como tacitas de café o las mismas cáscaras de huevo usadas como moldes, estos “envases” se colocan en una olla con “un colchón” de hojas de secas de jojotos en el fondo y unos 5 cms de agua, sobre esto se colocan los moldecitos que se van a utilizar y se cocina todo tapado.

Coloque las amarillas de huevo en un recipiente y bata muy bien hasta tener una consistencia cremosa y un color amarillo claro, unte los moldecitos con mantequilla derretida, y llénelos hasta la mitad y llévelos a cocinar como ya se explicó por 10 minutos ó hasta que al introducírseles un palillo este salga seco, se sacan de los moldes con ayuda de un cuchillo y se reservan.

Aparte prepare almíbar en una olla colocando el agua y el azúcar, déjelo hervir y cocine a fuego fuerte por unos 15 minutos, baje la llama a término medio y agregue los huevos, deje cocinar por otros 5 minutos, al final mezcle la vainilla y el ron con una parte del almíbar y viértalo en toda la mezcla. Deje enfriar y lleve a la nevera.