Arenque guisado

                               


2 libras de arenque ahumado
2 ajíes cortados en cubos
1 cebolla roja pequeña en tiras
4 tomates cortados en ocho
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de ajo triturado
Sal



Hierva el arenque en abundante agua hasta que esté desalado.
Calienta el aceite y saltea la cebolla, los tomates, ajíes, y el ajo. Agrega el arenque, salsa de tomate y sal al gusto, revuelve.

Agrega 1 taza de agua, deja a fuego bajo por 3 minutos. Agrega 1/2 taza de agua.



Cangrejos en salsa de tomate

2 kg de cangrejos de río
una cebolla
una cabeza de ajo
un pimiento verde
un aji picante, al gusto
dos botes de tomate natural triturado
200 cl de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

Se prepara el sofrito con la mitad de aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento
Se fríen y se apartan en una fuente
Una vez hecho, se tritura con la batidora y se reserva
Se ponen los cangrejos a freir en el resto del aceite con el aji picante. Se van moviendo y, cuando estén rojos, se agrega el sofrito y los botes de tomate triturado, quedando así bien cubiertos.

Se van moviendo de vez en cuando hasta que la salsa esté refrita

Filetes de pescado rellenos con mariscos

por: Zoily

-1 kilo de filetes de pescado fresco
-2 cucharadas de limón, el zumo
-2 tazas de sofrito de cebolla
-220 ccs de vino blanco
-100 ccs de aceite vegetal
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimienta negra recién molida
-150 gramos de camarones o langostinos pelados y limpios
-150 gramos de langosta fresca y limpia
-500 ccs de caldo de pescado
-75 gramos de guisantes verdes
-75 gramos de pimientos morrones
-5 ramitos de romero
-5 hojas de laurel
-3 diente es de ajo
-2 cebollines
-1 cucharita de pimentón

Instrucciones

Preparar en una sartén con aceite vegetal un buen sofrito con cebolla, ajo, cebollín y pimentón.Salpimentar y cuando esté bien sofrito retirar del fuego y reservarlo.Limpiar el pescado y sazonar con sal, pimienta negra recién molida y el zumo de limón.Limpiar y hervir los camarones o langostinos y la langosta durante 5 minutos cada uno.Cortar la langosta y los camarones en juliana finas, dejando dos camarones o langostinos enteros para cada filete.Rellenar los filetes con los mariscos, una hoja de laurel y un ramito de romero y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de manera que so
esalga un poco la colita.Atravesar con dos palillos en el lugar que termine el doblez para evitar que se salga el relleno.Colocar los filetes en una fuente de hornear untada con aceite vegetal, cu
irlos con el caldo caliente, el sofrito y el vino, tapar con papel aluminio y colocar en el horno a 180° centígrados durante unos 8 minutos.Retirarlos del recipiente y escurrirlos bien. Luego hornearlos durante 5 minutos más a 195 ° centígrados, pero destapados.Decorar con tiras de pimientos morrones y guisantes verdes.

Mero con Coco

Por: zoily

2 libras de filete de Mero
2 cucharadas de sazón El Cocinero
3 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de ajo majado
1 taza de harina de trigo
aceite para freír

Para el Escabeche:

3 cucharadas de aceite
1 cebolla picadita
1 ají cubanela cortado en pedacitos
2 cebollines picaditos
3 tomaticos pelados y picados
1/4 taza de vino blanco
1/2 cucharada de salsa de tomate
1 taza de leche de coco
1/4 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:

Sazone el pescado con los 6 ingredientes siguientes. Deje reposar por 1/2 hora. Enharine y fría en aceite Manicero bien caliente. Deje escurrir.

Para el escabeche, en una sartén caliente el aceite, añadiendo los 3 ingredientes siguientes, agregue los tomaticos. Cocine unos minutos y añada el vino y los 2 ingredientes que siguen.

Por último ponga el pescado, salpimiéntelo y mantenga al fuego por 5 minutos más, sin mover para evitar que se desbarate. Sirva inmediatamente acompañado con arroz blanco.

Sazone el pescado con los 6 ingredientes siguientes. Deje reposar por 1/2 hora. Enharine y fría en aceite Manicero bien caliente. Deje escurrir. Para el escabeche, en una sartén caliente el aceite, añadiendo los 3 ingredientes siguientes, agregue los tomaticos. Cocine unos minutos y añada el vino y los 2 ingredientes que siguen.

Por último ponga el pescado, salpimiéntelo y mantenga al fuego por 5 minutos más, sin mover para evitar que se desbarate. Sirva inmediatamente acompañado con arroz blanco.

Pescado con Coco a estilo Samana

2 libs. de pescado fresco (carite, mero, chillo),
1 taza de aceite,
2 taza de leche de coco,
3 cucharadas de salsa de tomate,
1 ramo de cilantro,
1 cebolla,
4 dientes de ajo,
1cucharadita de sal,
1cucharadita de orégano en polvo.

Cortar el pescado en ruedas, aliñarlo con orégano, sal, y dos dientes de ajo bien machacaditos, freír en aceite bien caliente y luego dejarlo en reposo hasta preparar la salsa, procurar que las ruedas se mantengan enteras.
Luego en una cacerola poner dos o tres cucharaditas del aceite restante que no tenga residuos y calentar para agregar la cebolla y los dos dientes del ajo restante, sofreír estos y colocar la salsa de tomate el cilantro, la leche de coco luego de dos minutos colora las ruedas de pescado y mezclarlo con la salsa para luego tapar la cacerola bajar el fuego y en diez minuto esta listo tu rico pescado con coco a estilo samana.
Puedes acompaño con arroz que puede ser con coco, o con viandas.

Arenque guisado

2 libras de arenque ahumado
2 ajíes cortados en cubos
1 cebolla roja pequeña en tiras
4 tomates cortados en ocho
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de ajo triturado
Sal

Hierva el arenque en abundante agua hasta que esté desalado.
Calienta el aceite y saltea la cebolla, los tomates, ajíes, y el ajo. Agrega el arenque, salsa de tomate y sal al gusto, revuelve.
Agrega 1 taza de agua, deja a fuego bajo por 3 minutos. Agrega 1/2 taza de agua.

Bacalao a la Criolla

2 libras de bacalaos secos salados
1 libra. de papas cortadas en cubos
2 ajíes verdes cortados en cubos
1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas
1 cebolla roja pequeña en rodajas
4 tomates cortados en ocho
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharadita de ajo triturado
2 cucharaditas de salsa Tabasco (puede ser omitido)
Sal

Hierve el bacalao y las papas en abundante agua hasta que ablanden. Calienta el aceite y saltea la cebolla, ajíes, aceitunas, tomates, y ajo.
Agrega el bacalao y revuelve. Agrega 1 taza de agua y la pasta de tomate.
Agrega las papas, deja a fuego medio hasta que obtengas una salsa ligera. Ajusta la sal al gusto.

Bacalao en salsa blanca

1 1/2 libras de bacalao.
2 papas grandes.
2 tazas de leche.
2 cucharadas de maicena.
1/4 barra de margarina.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
1/2 paquete de perejil.
1 cucharadita de sal.

Poner el bacalao en remojo desde la noche anterior cambiandole el agua en varias ocasiones; luego se cuece en agua hirviendo y se escurre; se lequitan las espinas y la piel y se corta en pedacitos. se hierven las papas y una vez cocidas, se cortan en cuadritos. poner a derretir la margarina, sofreir ligeramente el perejil, agregar la maicena y mezclar rapidamente con una cuchara de madera para evitar la formacion de grumos; agregar la leche tibia poco a poco para diluir, seguir moviendo hasta que la salsa espese; agregar nuez moscada y sal, y por ultimo, incorporarleel bacalao y las papas uniendo bien todos los ingredientes. Verter el bacalao y la salsa en una fuente y servir muy caliente adornado con perejil rizado.-

Asopao de Mariscos

2 lbs de mariscos variados
2 1/2 libras de arroz
3/4 galón de agua
4 cucharadas de tomate frito
5 cucharadas de aceite
1/4 taza de ajíes cortados
1 pizca de orégano
1 cucharadita de ajo picado
1 pizca de pimienta negra molida
1/4 taza de apio cortado
1 cucharada de perejil bien picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de salsa tabasco o aji picante
Sal

En un caldero grande sofreír el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agregar la pasta de tomate (tomate frito) y dejar sofreír un momento más. Agregar los mariscos y sofreír por unos segundos. Agregar la mitad del agua y dejar hervir.
Cuando el agua hierva, agregar el arroz. Poner a hervir la otra mitad del agua en una olla aparte, cuando empiece a hervir bajar el fuego. Mover el arroz regularmente y agrega agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando.

Servir caliente acompañado por aguacates o tostones.

Pescado Frito

Pescado para 4 personas
2 limones verdes cortados en cuartos
4 tazas de aceite
1 taza de harina
Pimienta
Sal

Sazone el pescado con pimienta y sal. Si utiliza pescado entero, cubra el pescado con harina, sacudiendo el exceso. En un caldero caliente el aceite y agregue el pescado. Fría hasta que adquiera un color dorado. Sirva con Arroz Blanco, vegetales o tostones.