Donas Azucaradas

 

DONAS AZUCARADAS

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche tibia

1 huevo

2 1/2 tazas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 cucharaditas de levadura seca

1/2 cucharadita de sal

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear

Preparación:

1. En un tazón pequeño, mezcla la leche tibia con la levadura seca y una cucharadita de azúcar. Deja reposar por unos 5-10 minutos hasta que se forme espuma, lo que indica que la levadura está activa.

2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

3. Agrega la levadura activada, el huevo y la mantequilla derretida a los ingredientes secos. Mezcla todo bien hasta que obtengas una masa pegajosa.

4. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y amasa la masa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina, pero evita agregar demasiada.

5. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado y cúbrelo con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

6. Después de que la masa haya subido, estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.

7. Usa un cortador de donas o un vaso para cortar círculos de masa. Luego, usa un cortador más pequeño (puede ser la tapa de una botella) para hacer los agujeros en el centro.

8. Coloca las donas cortadas en una bandeja para hornear y cúbrelas con un paño. Déjalas reposar durante 30 minutos más para que suban un poco.

9. En una sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio-alto (alrededor de 175°C o 350°F).

10. Fríe las donas en pequeñas tandas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Esto tomará unos 1-2 minutos por cada lado.

11. Retira las donas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

12. Mientras las donas todavía estén calientes, pásalas por un recipiente con azúcar para que se adhiera a la superficie

Merengues de chocolate

3 claras de huevo
1 taza de azúcar pulverizada

1/3 taza de miga de saltinas

3 pastillas de chocolate de azúcar

 

Se baten las claras hasta que hagan picos, se le añade poco a poco el azúcar, batiendo constantemente. 

 

Con una cuchara se le incorporan lentamente, sin batir, las migas de saltinas y el chocolate, previamente derretido. 

 

Se engrasa una lata de hornear y se deja caer la mezcla por cucharadas, a 4 centímetros una de otra. EL horno debe estar a 350°F y se deben sacar cuando al tocar los merengues estén firmes. Más o menos 13 min.

Flan de mango (Santamarta)

-3 tazas de pulpa de mango maduro, licuado y colado
-1 taza de crema de leche
-4 huevos batidos
-3 cucharadas de gelatina sin sabor disuelta en
-¼ de taza de agua tibia
-1 taza de azúcar

 

Se baten las claras a punto de nieve y se le van añadiendo las yemas y el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo.

 

Se mezclan el jugo de mango, la crema de leche y la gelatina (deben quedar bien incorporados).

 

Luego se le va mezclando el batido lentamente con movimientos envolventes y se vierte todo en un molde, se deja en la nevera por varias horas.

 

Se saca y se desmolda. Se puede bañar con salsa inglesa para servir.

Dulce de guanabana (Colombia)

-2 libras de arroz
-1 litro de leche
-½ litro de agua
-¼ de libra de azúcar
-12 galletas sultanas
-una guanábana madura.
-una copa de vino
-5 confites de colores
Se remoja el arroz desde el día antes y se muele dos veces, formando una masa que se disuelve con la leche.

La guanábana se pela, se le sacan las pepas y se licua con el agua. Se disuelven bien estas dos mezclas.

Se pone a hervir al fuego moderado hasta que la mezcla espese.

Después vaciarlo en un molde de la siguiente manera: primero una capa, colocando las galletas remojándolas de vino, después otra capa que cubran las galletas.

Decorarlo con trocitos de confites de colores.

Brazo de reina (Colombia)

-1 cucharadita de polvo royal
-6 huevos
-1 1/2 taza de azúcar
-5 cucharadas de jugo de naranja
-1 1/2 taza de harina de trigo (cernida)
-1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
-1 cucharadita de vainilla
-Mermelada del sabor deseado

 

Batir las claras a punto de nieve, agregar azúcar poco a poco, luego las yemas, la vainilla, la ralladura de limón, el jugo de naranja y por ultimo la harina en movimientos envolventes.

A un molde de brazo gitano ponerle papel encerado, llevar al horno previamente calentado a 350 grados por 20 minutos, desmoldar caliente en un paño húmedo rociado de azúcar, rellenar con mermelada y enrollar.

Flan de Mango

3 tazas de pulpa de mango maduro, licuado y colado
1 taza de crema de leche
4 huevos batidos
3 cucharadas de gelatina sin sabor disuelta en
¼ de taza de agua tibia
1 taza de azúcar


Se baten las claras a punto de nieve y se le van añadiendo las yemas y el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo. Se mezclan el jugo de mango, la crema de leche y la gelatina (deben quedar bien incorporados). Luego se le va mezclando el batido lentamente con movimientos envolventes y se vierte todo en un molde, se deja en la nevera por varias horas. Se saca y se desmolda. Se puede bañar con salsa inglesa para servir.

Torta de Pastores- Colombia



4 tazas de arroz de leche
2 tazas de bizcochuelo desmenuzado
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de queso blanco, fresco, rallado
4 huevos batidos
1 cucharada de canela en polvo
1 taza de uvas pasas
Pizca de nuez moscada
½ taza de vino moscatel o jerez oloroso

Mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados. Verter en un molde enmantequillado y llevar al horno precalentado a 150 º por 45 minutos. Dejar enfriar y cortar en tajadas.

Arequipe colombiano

(El dulce de leche también es conocido como "Arequipe"(Colombia, Venezuela), "Cajeta"(México), "Cajeta de Leche"(Nicaragua), "Fanguito"(Cuba), "Manjar"(Chile, Ecuador), y "Manjar Blanco"(Perú).


6 litros de leche de entera
2 kilos de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato
2 pizcas de sal
3 ramitas de canela o vainilla según gustos

Se mezclan todos los ingredientes (leche, azúcar, sal, canela, bicarbonato) y se remueve continuamente para evitar que se queme, cuando vaya espesando y adquiriendo un color más dorado tipo caramelo se baja el fuego y se retira para evitar que se pegue o sepa a quemado, se sirve a otro recipiente y ya tenemos un receta muy rica típica de Colombia.


Aconsejan realizarlo en olla de cobre o similar porque concentra mejor el calor y así espesa sin riesgo a quemarse.

Almojábanas Andinas

Las almojábanas son unos panecillos redonditos preparados a base de almidón y queso, son una delicia, recién horneados resultan maravillosos, el queso derretido se funde con el delicado sabor que aporta el almidón, se encuentran generalmente en la región de los andes, su procedencia es realmente colombiana, por eso en toda la zona andina, que tiene cercana la frontera con Colombia se encuentran con frecuencia.

500 gr. de queso blanco
125 gr. de manteca
250 gr. de almidón tamizado
125 CC de leche
2 huevos
Una pizca de sal

Forme una pasta mezclando muy bien todos los ingredientes, añada la sal y el agua, si es necesario para que quede una pasta de consistencia firme, haga bolitas uniformes y colóquelas en una bandeja engrasada previamente, hornee por 10 minutos a 300 º, luego baje el fuego y hornee por otros 25 minutos.

Delicioso Postre Típico

1 queso campesino
8 bocadillos pequeños
1 lata de leche condensada

Cortar el queso en rebanadas delgadas, lo mismo los bocadillos.

Colocar la lata de leche condensada la lechera en la olla a presión con suficiente agua que la cubra. Dejar hervir durante 45 minutos a partir del momento en que empiece a pitar. Retirar del fuego y dejar enfriar

Aparte, colocar en las refractarias individuales una capa de queso, otra de bocadillo, otra de arequipe, nuevamente queso y así sucesivamente hasta terminar con queso.

Llevar al horno precalentado a 350ºC hasta que derrita y gratine el queso.
Servir en seguida.

Cocadas

- 1 lata de leche condensada
- 2 tazas de coco rallado
- 1 clara de huevo
- ½ cucharadita de vainilla

Mezclar la leche condensada con el coco y la vainilla. Bator la clara a punto de nieve y agregarla a la mezcla anterior. En una fuente previamente untada con mantequilla, poner la pasta formando montoncitos. Llevar al horno moderado hasta que estén doradas.

BUÑUELOS OCAÑEROS

1 LIBRA DE HARINA
1 LIBRA DE QUESO COSTEÑO , ES UN QUESO QUE SE REALIZA CON LECHE Y SAL ESDURO SOLO LO HE VISTO EN COLOMBIA , PUEDEN UTILIZAR MOZARELLA CON UN POCO DE SAL
5 HUEVOS
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR


MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES Y FREIR EN UNA CACEROLA LLENA DE ACEITE, ESPERAR QUE SUBAN SACARLOS DEJARLOS ENFRIAR , COMERLOS CON ALMIBAR

Arequipe

nota: manjar dulce de leche condensada caramelizada. Llamado Dulce de Leche en otros lugares de América.

3 litros de leche
1 Kg. de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1 rama de vainilla para perfumar

Paso 1: El arequipe se hace en olla de cobre (concentra mejor el calor), a fuego muy lento y revolviendo continuamente a partir que espese. Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se debe revolver hasta que se enfríe.

Paso 2: Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar. Hacer hervir hasta que espese, bajar el fuego y proceder como el punto anterior.

Arroz con leche colombiano

1 vaso de arroz
3 litros de leche
1 tarro de crema de leche
1 pizca de sal
1 tarrito de leche condensada
2 astillas de canela
Pasas
Coco rallado

Paso 1: Poner a remojar el arroz en la leche unas 3 horas antes.

Paso 2: Poner al fuego y remover constantemente, cuando comience a espesar agregar una pizca de sal y la canela y dejar unos minutos.

Paso 3: Agregar la leche condensada y la crema de leche y no dejar de remover.

Buñuelos de Melao

1 Kg de queso costero o cualquier queso fresco
500 grs. de harina de maíz
3 huevos
250 grs de azúcar
8 cucharadas o un pocillo de leche
1 pizca de sal
250 grs de panela rallada
2 vasos de agua
Clavo de olor

Paso 1: Deshacer el queso y colocar en un bol junto con la harina de maíz o maicena, incorporar los huevos previamente batidos y mezclar bien. Poco a poco ir incorporando la leche hasta obtener una pasta homogénea y con la consistencia suficiente para poder hacer unas bolitas.

Paso 2: Calentar muy bien el aceite, y freír los buñuelos hasta que comiencen a flotar y se doren, retirar sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Paso 3: Preparar el Melao; colocar en una cazo la panela rallada junto con el agua y los clavos de olor, dejar hervir hasta obtener un almíbar en punto de hilo.

Paso 4: Volcar el Melao sobre los buñuelos usando un tamiz o colador de té y servir tibios.

Flan de Leche Asada

Flan de Leche Asada
2 Cajitas de queso crema para untar
3 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de leche o Table Crem
5 cucharadas de azúcar morena
10 cdas de agua

Paso 1: En la refractaria esparcir el azúcar y las 10 cdas de agua, dejar en el horno caliente a 400 grados hasta tomar punto de almíbar. Esparcir de forma pareja.

Paso 2: Mezclar en una licuadora el queso crema, los huevos, la leche condensada, la crema de leche a velocidad máxima durante 4 minutos.

Paso 3: Verter la mezcla en la refractaria y llevar al horno durante 45 minutos, para verificar el punto se introduce un cuchillo, si este sale limpio sacar del horno.

Leche asada a la colombiana

2 tazas de leche
2 cdas de café molido
3 huevos

½ taza de azúcar integral o morena
1 cucharadita de sal

Paso 1: Hervir la leche con el café, agregar los huevos batidos con el azúcar y la sal. Batir constantemente hasta que espese.

Paso 2: Verter la preparación en recipientes pequeños, previamente untados con mantequilla, hornear a baño maría y a temperatura moderada. Estarán listos para retirar del horno cuando al introducir un cuchillo, esté salga limpio.

Manjar blanco

1 litro de leche
170 grs de arroz
800 grs de azúcar

4 Brevas
½ taza de pasa de uvas
1 pizca de sal

Paso 1: Remojar el arroz en agua durante 2 días, colar, moler y hacer hervir en una olla preferentemente de cobre; con la leche, la pizca de sal y el azúcar. Se debe revolver continuamente y con energía usando una cuchara de madera, primero con el fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego se baja el fuego y se continúa revolviendo hasta que se vea el fondo de la olla.

Paso 2: Retirar del fuego, añadir las pasas de uvas. Verter en copas individuales y decorar con las brevas cortadas en trozos.

nota: Otra forma de hacer el arroz con leche.

Natilla colombiana

3 litros de leche
2 tazas y media de fécula de maíz
2 vainas de vainilla para perfumar
1/2 Kg de panela raspada
2 cdas de mantequilla
canela en polvo para decorar

Paso 1: Mezclar en un bol el 1/2 litro de leche con la fécula de maíz hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 2: El resto de la leche se pone a hervir a fuego lento con la panela y la vainilla en rama, revolver regularmente hasta que rompa el hervor.

Paso 3: agregar la leche con la fecula y las dos cucharadas de mantequilla a la leche caliente, bajar el fuego y sin dejar de revolver se hace hervir durante 10 minutos

Paso 4: volcar la preparación en moldes individuales o bien en un molde grande, espolvorear con canela y dejar enfriar.

Postre de nata

4 litros de leche entera
500 grs de azúcar

4 yemas
60 grs de pasa de uva

Paso 1: Hervir la leche y dejar reposar, retirar la nata, repetir esta operación hasta que la leche no de más nata.

Paso 2: Poner el azúcar en un cazo y cubrir con agua, hacer hervir esta obtener un almíbar suave y consistente.

Paso 3: Batir las yemas con una batidora eléctrica hasta que estén bien espumosas y tomen un color claro.

Paso 4: Agregar las natas al almíbar y mezclar, luego incorporar las yemas batidas moviendo de forma envolvente y lentamente. Cocer a fuego mínimo, sin dejar de revolver y retirar antes de que llegue a hervir. Sacar del fuego y añadir las pasas de uva. Acomodar en copas de cristal y llevar a la nevera hasta el momento de servir.