Enchiladas

450 g de harina de trigo
200 g de carne molida sofrita en un poco de aceite con ajo, pimienta y cebolla.
200 g de arroz preparado (cocinado)
1/2 litro de aceite para freír
1/2 repollo
3 tomates

Primeramente se prepara la masa poniendo en un recipiente hondo la harina de trigo y agregándole agua poco a poco amasando hasta conseguir una masa suave.
En una fuente colocar el arroz cocinado y la carne cocinada, mezclando bien. Añadir chile al gusto.
Tomar una pequeña porción de masa suave colocarla en un plástico para darle forma de tortilla, colocar un poco del arroz con carne encima de la tortilla para rellenar, doblarla y con un tenedor serrar el borde, freírla
en el aceite caliente hasta que dore.
Picar el repollo y el tomate para preparar la ensalada, poner vinagre y sal al gusto.
Servir poniendo la ensalada encima de las enchiladas en forma de empanada.

Guiso de Ayote

450 g de ayote tierno
ajo
pimienta
150g de tomate finamente picado
50g de pimentón dulce
1/2 cebolla finamente picada
1 taza de pan molido
3 tazas de leche
200 g crema dulce
100 g mantequilla
1 cucharada de achiote para dar color

Lavar y cortar el ayote en cuadritos finos y ponerlo en una olla con un poco de sal y tres cucharadas de agua. Taparlo y cocinarlo a fuego bajo hasta que quede suave.
Mientras tanto poner el pan con la leche, una vez que esta bien remojado incorporarle la crema y en otra paila poner la mantequilla, sofreír el ajo, tomate, pimentón y cebolla. Después agregar el ayote, el pan remojado y la crema, remover suavemente.
Si lo encuentra muy espeso se puede agregar más leche de manera que quede espeso pero no duro. Poner achiote y dejar reposar a fuego bajo unos minutos para que se unifiquen los ingrediente.
Una vez que el pan este cocinado el plato esta listo.

Guiso de Pipian

450 g de pipianes
ajo
pimienta
150g de tomate finamente picado
50g de pimenton dulce
1/2 cebolla finamente picada
1 taza de pan molido
3 tazas de leche
200 g crema dulce
100 g mantequilla
1 cucharada de achiote para dar color

Lavar y cortar el pipian en cuadritos finos y ponerlo en una olla con un poco de sal y tres cucharadas de agua. Taparlo y cocinarlo a fuego lento hasta que quede suave.
Mientras tanto poner el pan con la leche, una vez que esta bien remojado incorlorarle la crema y en otra paila poner la mantequilla, sofreír el
ajo, tomate, pimentón y cebolla, después agregar el ayote, el pan remojado y la crema remover suavemente.
Si lo encuentra muy espeso se puede agregar más leche de manera que quede espeso pero no duro. Poner achiote y dejar reposar a fuego bajo unos minutos para que se unifiquen los ingredientes.
Una vez que el pan esté cocinado el plato está listo.

MARQUESOTE

6 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear.
2 tazas de harina
cáscara de 1 limón rallado
1-1/2 taza de azúcar

Bata bien los huevos hasta que estén blancos y duros como mayonesa; agrégueles, poco a poco, el azúcar y siga batiéndolos hasta que estén bien crecidos; agregar la harina mezclada con el polvo de hornear y por último el limón rallado.
En un sartén bien engrasado, vierta la mezcla y hornee a 400 grados F. de 10 a 12 minutos.