Camarones a la Parilla con Papa a la Huancaína

1 lb. de camarones (16-20 piezas)
1 sobrecito de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote
1 bolsa (1 lb.) de Papa Amarilla GOYA
12 Galletas de Soda
2 paquetes (10 oz. cada uno) de Queso Blanco, en cubitos
1 lata (12 oz.) de Leche Evaporada 
2 cdas. de Pasta de Ají Amarillo
1 sobrecito de Sazón sin Achiote
1 sobrecito de Sazón  con Azafrán
1 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 cdas. de Pico de Gallo
1½ tazas. de Curtido

 

1.	Cocine las papas en agua hirviendo según las instrucciones que aparece en el paquete.
2.	En un procesador de alimentos, mezcle las galletas de soda, los cubitos de queso, la leche evaporada, el ají amarillo y los dos sobrecitos de sazón. Licue hasta lograr una crema espesa y suave, más o menos 1 minuto. Retire.
3.	Adobe los camarones con sazón y colóquelos en 5 pinchos de bambú.
4.	En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cocine los camarones hasta que se tornen a un color rosado opaco, alrededor de 3 minutos.
5.	Mientras tanto, utilizando un cortador de galletas de 2 pulgadas, corte las papas en forma de círculo. Corte las papas en rodajas de ¼ pulgada. Coloque una papa en el fondo del cortador de galletas y añada 2 cucharadas a la mezcla del queso. Repetir una vez más. Retire el cortador cuidadosamente. Repita el proceso con las papas restantes y la mezcla del queso. Divida las papas entre seis platos de servir; colóquelas con 1 cucharadita de pico de gallo. Divida el curtido en los platos en partes iguales y coloque los camarones por encima.

Gallo en Chicha

1 gallo tierno ó 1 pollo entero.
2 tazas de chicha o 2 cervezas de tu preferencia.
1 Coca Cola aproximadamente de 250 ml
1 cebolla cortada en trozos.
1 pimiento rojo cortado en trozos.
1 libra de costilla de cerdo
1 Cda. de pimienta gorda, en otros países es conocida como pimienta de jamaica, de mexico o inglesa.
Pimienta negra molida, mostaza y salsa inglesa al gusto
5 clavos de olor
1/2 libra de ciruelas Carrito-mini secas
1/2 libra de pasas
8 hojas de laurel
4 tomates grandes picados
2 zanahorias cortadas en trozos
Aceite al gusto


Un día antes se prepara el gallo o pollo, exprimes un limón y lo pasas por toda el ave,

El ave se parte en piezas: muslos, alas, etc. Todas las porciones se colocan en una olla con la cerveza o chicha, Coca Cola, cebolla, pimiento rojo, pimienta negra molida, mostaza y salsa inglesa al gusto.

Se deja marinar y reposar en el refrigerador hasta que lo cocines.

Cuando se vaya a cocinar, se retiran las piezas del ave del liquido en el que ha reposado, guarda ese caldo porque te servirá para hacer la salsa.

El ave se fríe en aceite hasta que doren bien todas las piezas, en el mismo aceite se fríen las costillas de cerdo (las que debistes haber partido previamente)

En una olla aparte colocas el ave y las costillas fritas, ahí agregas los clavos de olor, la pimienta gorda( pimienta de jamaica, inglesa o mexicana según como se llame en tu país), agregas el caldo en el que estuvo reposando el ave, se tapa la olla y se coce todo a fuego lento, hasta que este muy suave (aproximadamente 1 hora)

Agregar las ciruelas, pasas, hojas de laurel, tomate y zanahoria, cocinar hasta que se ablande todo pero sin que se deshaga el ave y lo retiras del fuego hasta que espese bien la salsa.

Chorizos 100% Salvadoreños

5 Libras de carne de res, molida
2 Cucharadas de orégano, en polvo
2 Cucharadas de tomillo, en polvo
½ Cucharada de pimienta negra, en polvo
½ taza de vinagre blanco
1 Cucharada de achiote
1 chile rojo, finamente picado
½ cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
½ manojo de perejil, finamente picado
Sal al gusto

Mezcle todos los ingredientes formando una masa en un recipiente grande, tapar con plástico y dejar reposar por 24 horas en el refrigerador.

La tripa donde se embute la masa preparada, la puede adquirir en cualquier carnicería o también se puede pedir en un supermercado donde vendan productos salvadoreños.
Para el embutido. Si no tiene una maquina especial para embutidos, se puede usar un embudo grande o cortar la "boca" de una botella de plástico.

Se hace un chorizo largo, al que después separara en porciones de aproximadamente 2 pulgadas, las cuales atará con tusa seca mojada en tiras o con hilo para cocinar. Puede guardar los chorizos por dos días en el refrigerador. Como no tienen ningún preservante, de deben de comer frescos.
**Tomado de Cocinando con Doña Sarita.

Pollo Empanizado tipo "Campero"

6 cucharadas de aceite de oliva
- 1.7 tazas de harina tamizada (harina todo uso pasada por el colador)
- 2 huevos
- 18 cucharadas de leche (a su gusto)
- 2 cucharadas de mantequilla fundida ( puede ser manteca de cerdo)
- 6.6 libras de pollo, troceado en octavos
- Condimentos y sal al gusto (ej. consomé de pollo en polvo, pimienta, comino, etc.)


Lavar los trozos de pollo.
Mezclar en un bol la harina, los condimentos y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida.
Remover hasta conseguir una masa fina y homogénea.
Rebozar cada trozo de pollo en la masa.
Freír pocos trozos a la vez para que se doren bien, regulando el fuego para que se hagan por dentro y se doren por fuera.
Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa.

PUPUSAS DE CAMARON

Masa básica para PUPUSAS: 1 libra de harina de arroz o maíz (prefabricada) preparada con 2 tazas de agua tibia, mezclar bien, amasa lo suficiente para que logres una masa homogénea. Y reserva hasta que prepares tus pupusas.


1 libra de colas de camarón, pelados, lavados y desvenados (quitar la vena negra del centro)
2 cucharadas de perejil picadito
1 diente de ajo picadito
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de margarina para freír 1 libra de quesillo especial
1 libra de quesillo súper especial (tipo hila)

PROCEDIMIENTO:
Sazona los camarones con sal y pimienta al gusto, sofríelos con la margarina y el ajo, agrega el perejil y cocínalos por 3 minutos.

Ponlos en un colador para que despidan el líquido y córtalos en trozos pequeños, mézclalos con los quesos y listo!!

Pollo en Cerveza

1 Pollo troceado
3 Tomates
½ cebolla mediana
1 diente de ajo
1 lata de cerveza
Pimienta negra
Sal
Perejil
Aceite de oliva


1. Salpimentar el pollo. (Y si gustan ponerle sabrosador o adobo)
2. Poner dos cucharadas de aceite en una cacerola. Calentar. Dorar un diente de ajo.
3. Pelar y picar los tomates con la cebolla. Echar en la cacerola con el aceite caliente. Sofreir.
4. Añadir el pollo. Remover con los tomates durante unos 10 minutos, hasta que esté levemente dorado y sellado.
5. Echar la cerveza, que cubra el pollo. Cocinar durante unos 30 minutos a fuego bajo.
6. Pasado ese tiempo, subir el fuego para reducir la salsa en caso de que aún esté muy líquido.
7. Espolvorear de perejil para servir.

Carne de Cerdo Adobada

CARNE ADOBADA

2 Libras de Lomo de cerdo

 

MOLER EN LA LICUADORA

TODO ESTOS INGREDIENTES:

6-8 tomates de cocina

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

2 clavos de olor

Pimienta negra a su gusto

Vinagre 1 taza

Chile picante a su gusto.

Salsa inglesa

sal

 

 

Corte la carne en trozos regulares, y echele el licuado preparado, tapelo y dejelo reposar 4 horas en la refrigeradora, o desde la noche anterior para que la carne agarre gusto.

 

Cuando ya la vaya a cocinar, caliente un sarten con un poquito de aceite, y vaya echando uno por uno los pedacitos de carne, que se doren un poco, despues les echa la salsa, tapelos y cocinelos por 1 hora a fuego lento. Recuerde que es cerdo, y tiene que quedar bien cocinado.

MARISCADA (EL SALVADOR)

5 colas de langostas pequeñas
10 camarones de río
10 ostiones
10 camarones de mar
10 onzas de filete de curvina
2 consomé de camarón
1 cebolla grande
4 zanahorias
1 tallo de puerro
4 limones
3 tallos de apio
1/2 cabeza de ajo
3 tomates de jugo
1/8 de onza de pimienta blanca
1 manojito de cilantro
2 tallos de apio


Cortar primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera,colocar los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. Cuando el caldo empieze a hervir, agregá las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y loscamarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para despuésservirlo con limón y chile picante. Si desea puede agregarle jugo de una lata de tomate

Cóctel de conchas

6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado)
1 cebolla finamente picada o rallada
1 tomate finamente picado
1 rábano finamente picado o rallado
Sal y pimienta a gusto
Salsa inglesa a gusto
Unas gotas de chile en salsa
El jugo de un limón
Unas hojitas de hierbabuena
Cilantro a gusto

Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran.
Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas.
Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve.

Carne asada con salsa de aguacate

2 libras de carne de res cortada en filetes.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo finamente picados.
2 cucharaditas de comino molido.
2 cucharaditas de pimienta molida.
1/2 taza de jugo de limón.

Ingredientes para la salsa:
2 aguacates pelados y cortados en cubos.
4 tomates pelados y cortados en cubos.
1 cucharadita de chile jalapeño.
1 cucharadita de ajo finamente picado.
1/4 taza de chile verde.
3 cucharadas de cebolla finamente picada.
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón.
2 cucharadas de cilantro finamente picado.
1/2 taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.

Pon los filetes de carne en un plato. Licúa la cebolla, los ajos, el comino, la pimienta y el jugo de limón. Vierte la mezcla sobre la carne, tápala y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente o refrigera 2 horas.

Para preparar las salsa, licúa todos los ingredientes. Retira la carne de la marinada, ponle aceite y sal a gusto. Ásala 3 minutos por cada lado, dándole vuelta una sola vez. Cuando los filetes estén listos, vierte la salsa de aguacate y sirve.