Sopa de pescado con ñame

1 corvina de 2 lbs.
1 lb. de ñame
1 ají grande
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
Aceite para freir el pescado
1 limón
4 cdas. de harina de trigo
6 ñajús
1 plátano amarillo
Sal, pimienta y picante al gusto.


Limpie el pescado de escamas, córtelo en ruedas y agréguele sal y limón. Séquelo bien. envuelva el pescado en harina y fríalo hasta que quede de color dorado claro, recibiéndolo en papel toalla. agregue 5 tazas de agua, los condimentos, el ñame en trozos y el pescado. Sazone con sal y pimienta y déjelo hervir hasta cuando esté blando el ñame. agregue el ñajú cortado en rueditas y déjelo cocer. cocine el plátano con cáscara, pélelo, y quite el corazón. májelo y haga bolitas para agregar a los platos una vez servidos.

Sopa de Alverjas

1 lb. de alverjas
1 cebolla
1 tomate
1 rabito salado.

Ponga las alverjas en agua la noche anterior. Lave y escurra.
Póngalas a cocinar en 5 tazas de agua y déjelas que se desbaraten (con el rabito deben cocerce los condimentos).
Si quiere, cuélelas y sírvalas calientes con su rabito en trozos.

Sopa de Crema de Maiz Nuevo

6 mazorcas
2 tazas de agua
1 cda. de mantequilla
4 tazas de leche de vaca ó dos de crema y 2 de agua
1 yema
Sal y pimienta al gusto.

Rebane las mazorcas y muélalas.
Disuelva todo en dos tazas de agua y cuele.
Ponga la leche o crema en el agua; hierva con 1/4 de cucharadita de bicarbonato, sal y pimienta. Luego agregue el maiz colado y déjelo hervir por 10 minutos a baño maría.
Agregue la yema disuelta y colada, y la mantequilla.

Sopa de Frijoles

1/2 lb. de frijoles rojos o bayos
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 plátano verde en patacones
Sal al gusto.

Ponga los frijoles en agua la noche anterior. escurra al día siguiente el agua y ponga nueva.
Hierva con todos los condimentos, agregando la sal al final del cocimiento.
Muela los frijoles escurridos, agregue el agua donde los coció. Cuele.
Agregue los patacones y déjelos ablandar.
Sirva caliente.

Sopa de Pescado con Ñame

1 corvina de 2 lbs.
1 lb. de ñame
1 ají grande
1 cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
Aceite para freir el pescado
1 limón
4 cdas. de harina de trigo
6 ñajús
1 plátano amarillo
Sal, pimienta y picante al gusto.

Limpie el pescado de escamas, córtelo en ruedas y agréguele sal y limón. Séquelo bien.
Envuelva el pescado en harina y fríalo hasta que quede de color dorado claro, recibiéndolo en papel toalla.
Agregue 5 tazas de agua, los condimentos, el ñame en trozos y el pescado. Sazone con sal y pimienta y déjelo hervir hasta cuando esté blando el ñame.
Agregue el ñajú cortado en rueditas y déjelo cocer.
Cocine el pátano con cáscara, pélelo, y quite el corazón.
Májelo y haga bolitas para agregar a los platos una vez servidos.

Sopa de Plátano Verde (frito)

1 plátano verde
1 lb. de jarrete ó 1 lb. de porotos
1 cebolla
1 tomate
1 ají grande
Aceite para freir
2 hojas de cilantro o culantro.

Pele el plátano y córtelo en ruedas gruesas. Fríalas, sáquelas del aceite; macháquelas.
Ponga la carne en agua con los condimentos por 1/2 hora. Póngala a hervir hasta que la carne se ablande. O cocine los porotos con los condimentos. Agregue la sal cuando los frijoles o la carne estén blandos.
Cuele y si es de porotos, muélalos y póngalos en el caldo y cuele.
Agregue los plátanos y deje espesar un poco. Sírvalo caliente.