Arroz Frito Cubano

• 3 huevos
• 1 cucharada de salsa de soja, y un poco más al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de zanahoria picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de arroz cocido
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de jamón cocido (o lechón asado) picado en cuadraditos
• 1/2 taza de arvejas congeladas
• 1/2 taza de cebolla verde picada

 

• Revuelve los huevos con salsa de soja y un toquecito de caldo de pollo. Cubre una sartén con una delgada capa de aceite y agrega los huevos para hacer algo similar a un panqueque. Voltéalos los huevos una vez, deja que se cocinen y retíralos del fuego. Déjalos enfriar un poco antes de cortarlos en pedacitos finos.
• Agrega más aceite a la sartén. A temperatura baja, saltea la cebolla y zanahoria hasta que queden transparentes. Agrega ajo, y no dejes que se quemen.
• Agrega arroz a la mezcla de cebolla, con más aceite si fuese necesario. Agrega caldo de pollo para darle sabor al arroz, pero no mucho para que no quede muy aguado. Todo va a depender de cuán seco esté tu arroz. Agrega un toque de salsa de soja. Fríe por unos minutos y mezcla de vez en cuando.
• Una vez cocido el arroz, agrega los huevos revueltos, el jamón y las arvejas. Mezcla bien y cocina por unos minutos más. Agrega un toque de salsa de soja.
• Agrega las cebollas verdes y retira del fuego. Sirve caliente.

Arroz con Mariscos

  CRepu

 

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (½ taza)
1 cda. de Ajo Picado o 4 dientes de ajo, finamente picados
1 caja (8 oz.) de Arroz Amarillo
1 bolsa (1 lb) de mariscos mezclados congelados (almejas, calamares, pulpo, camarones y mejillones), descongelados
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 frasco (4 oz.) de Pimientos en Rodajas , escurridos

Instrucciones

1.	Caliente el aceite a fuego medio-alto en un sartén de 12". Agregue la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y translúcidos, por 5 minutos aproximadamente.
2.	Añada el contenido de la mezcla de Arroz Amarillo GOYA® y 2 tazas de agua y revuelva todo para mezclar bien. Una vez el agua hierva, tape y reduzca el fuego a medio-bajo y deje que cocine, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya adsorbido, alrededor de unos 25 minutos. Agregue y revuelva mezclando los mariscos, guisantes y pimientos a los 15 minutos.
3.	Por ultimo retire el sartén del fuego. Revuelva suavemente para mezclar todo. Sirva caliente.

Arroz con Habichuelas Rojas y Salchicha

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
½ libra de salchicha italiana dulce
2 tallos de apio en rodajas finas (aproximadamente ¼ de taza)
½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (alrededor de ½ taza)
½ pimentón rojo, finamente picado (alrededor de ½ taza)
1 caja (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA®
1 lata (15.5 oz.) de Frijoles Rojos Pequeños GOYA®, escurridos y enjuagados

1.	Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén de 12". Agregue la salchicha y cocine hasta que estén doradas por todos lados, por 3 minutos aproximadamente. Transfiera a un plato y corte en rodajas de ½". Al mismo sartén añada el apio, las cebollas y los pimentones y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves, por unos 5 minutos más.
2.	Añada el contenido de la mezcla de Arroz Amarillo GOYA®, 2 tazas de agua y la salchicha reservada al sartén. Una vez el agua hierva, tape y reduzca el fuego a medio-bajo y deje que cocine, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, alrededor de unos 25 minutos, Agregue los frijoles después de 20 minutos.
3.	Por ultimo retire el sartén del fuego. Revuelva suavemente para mezclar todo. Sirva caliente.

Arroz con Frijoles al Estilo Cubano

1 ½ tazas Arroz Canilla Dorado
1 lata de Frijoles Rojos Pequeños Goya (escurrir y reservar el agua)
1 cda. de Aceite de Oliva extra Virgen
1 sobre de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote
2 sobres de Sazón GOYA® sin Annatto
1 cdta. de Ajo Goya
1 cdta. de Sofrito Goya
2 cdas. de Salsa de Tomates Goya
½ cdta. de azúcar

 

1.	Caliente el aceite en la olla y agregue el Sofrito, Salsa de Tomate con Ajo y Sazón. Cocine durante 1 minuto.
2.	Mida el agua de los frijoles y agregue agua corriente hasta completar 3½ tazas.
3.	Agregue a la cacerola y deje que el agua rompa el hervor.
4.	Cuando el líquido esté hirviendo, agregue el Arroz, los Frijoles, la Sal y el Azúcar; después, revuelva sobre fuego lento durante 20 minutos.

4 porciones

Arroz Amarillo con Chorizo

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen 
1 paquete de (3.5 oz.) Chorizos en rodajas finas
½ cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente ¾ de taza)
2 cdta. de Ajo Picado o 4 dientes de ajo, finamente picados
1 caja. (8 oz.) de Arroz Amarillo GOYA®
¼ taza de Guisantes Dulces GOYA®, descongelados

1.

Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Añada las rodajas de chorizo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados por ambos lados, durante unos 2 minutos; traslade a un plato. Luego agregue las cebollas, el ajo y deje cocinar hasta que la cebolla se ablande, durante unos 2 minutos más.

2.

Agregue 2 tazas de agua a la olla y lleve a ebullición. Una vez el agua haya hervido, añada el contenido de la caja de arroz amarillo y deje que el agua vuelva a hervir. Por ultimo agregue el chorizo, cubra la olla, y reduzca el fuego a bajo. Deje cocinar a fuego lento y tapado, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, aproximadamente por unos 25 minutos. Añada los guisantes después de 20 minutos. Sirva caliente.

Arroz con carne de puerco

1 libra de carne de puerco

3 dientes de ajo

1 cucharada de sal

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de pimienta

1 naranja agria o limón

3 cucharadas de manteca de puerco

1 cebolla grande

1. Corte la carne en trozos de casi 5 0 6 centímetros, y adóbela con los dientes de ajo machacados, la Sal, el jugo denaranja agria 0 limón, el orégano, el comino y la pimienta.
2. Manténgala en ese adobo alrededor de 2 horas, en el refrigerador; póngala a cocinar con todos los ingredientes del adobo y, cuando se seque, añádale un par de cucharadas de agua para que al secarse esta comience a soltar la grasa (debe soltar casi 3 cucharadas de grasa, pero si no es así, agregue aceite o manteca hasta alcanzar esa cantidad).
3. Haga en ella el sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates sin semillas y bien picaditos; cocínelo todo alrededor de 5 minutos, échele el resto del agua y déjelo hervir aproximadamente 15 minutos más o hasta que la carne esté medio blanda. Añádale el azafrán o bija disuelto en un poco de agua, el arroz limpio y lavado, SÍ es necesario, y cocínelo tapado a fuego mediano durante 30 minutos en una cazuela tradicional o 10 minutos en olla de presión.

Arroz con pollo al horno

 

½  tazas de aceite de canola
2 cebollas pequeñas peladas y picadas
2 ajíes pequeños picados y sin semillas
½ tazas de pree de tomate en lata
1 pollo de aproximadamente 2  libras
1 libra de arroz
4 tazas de agua
1 pizca de azafrán o bajo
1 latica de chicharos (petit pois)

 

 

En una cacerola que pueda  llevar al horno , ponga a freír las cebollas los ajíes y por ultimo el puré de tomate.

 

Corte el pollo en porciones y sofríalo en  esta  misma cacerola sazone con  sal y pimienta.

 

Añádale el arroz ya limpio el agua y una pizca de azafrán o bijol y revuélvalo bien.

 

Tape la cazuela. Y hornee a 365 grados F por 20 minutos al momento de servir agregue los chicharos.

Arroz relleno

1 pollo cocinado en cazuela y desmenuzado
1/4 libra de mantequilla
1 cebolla
1/2 taza de salsa de tomate
1/2 taza de vino seco
4 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz
1 cucharadita de sal, aproximadamente

 

Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla picadita.

 

Añádale la salsa de tomate, vino seco, caldo, arroz y sal. Déjelo  a fuego mediano hasta que este cocinado el arroz.

 

Ponga la mitad del arroz en un molde de anillo engrasado con mantequilla, coloque la mitad del arroz (que se deben conservar calientes hasta este momento)y  eche el pollo  desmenuzado encima luego cúbralo con el resto del arroz.

 

Desmóldelo con cuidado y adórnelo con pimientos

Arroz a la jardinera

 

 

3 tazas de arroz,
1 pote de vegetales mixtos
1 sobrecito de sazón Goya
sofrito,
sal a su gusto,
aceite,
1 pimiento rojo en rajadas pequeñas.

 

Hierve un poco de agua con los vegetales mixtos, le hechas el sazone sofrito, sal ,los pimientos y deja que se cocine por unos minutos ,

 

échale mas agua y el arroz y el aceite, tápalo y ponlo a fuego moderado y deja que se cocine ,voltéalo cada 10-15 minutos .hasta que se haga,

 

sírvalo con habichuelas rosadas y aguacate.

Arroz a la Cubana

 

2 pollos de dos libras cada uno cortados en cuartos
4 cucharadas de aceite vegetal
¼  de libra de jamón cortado en cuadritos
3 hojas de laurel
1 pizca de sal
½ cucharaditas de pimienta
½ cucharaditas de orégano
1/3 taza de vino seco
1 libra de arroz
1pizca de azafrán
Aceitunas verdes sin corazón para decorar

 

 

Lave y corte los pollos en cuartos y dórelos en aceite vegetal. Resérvelos .En un recipiente ancho y profundo prepare unsofrito .

 

Una vez que el   sofrito este cocinado , agregue el jamón hasta que se dore. Agregar la hoja de  laurel y sazone con la sal, La pimienta y el orégano .

 

Añada 3 tazas de vino seco.

 

Añada el arroz de ultimo para darle color , póngale el azafrán .

 

Cuando comience a  hervir , tape  y siga cocinando a fuego lento hasta que el arroz este tierno, aproximadamente de 20 a 23 minutos.

Paella cubana

1 1/2 taza de aceite

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 ajíes grandes

2 hojas de laurel

1 pollo (2 1/2 lbs)

2 cangrejos

2 langostas

1/2 lb de jamón crudo

1/2 lb de masa de puerco

1/2 lb de masa de pescado

1 lb de almejas o una latica de ostiones ahumados

1 lata de salsa de tomate

1 lata de pimientos morrones

2 cucharadas de sal

2 cucharaditas de pimentón

3/4 cucharadita de pimienta

4 tazas de vino seco

1 cucharada de vinagre

4 tazas de caldo

2 lbs de arroz

1. Haga un sofrito con el aceite, cebolla, ajos y ají.
2. Añádale el pollo en pedazos, mariscos (crudos), jamón, carne de puerco y pescado.
3. Cocine todo esto virándolo de ves en cuando en la cazuela hasta que se dore ligeramente
4. Añádale la salsa de tomate, pimientos morrones molidos, agua de los pimientos, sal, pimienta, pimentón, vinagre y vino seco
5. Déjelo al fuego hasta que rompa en hervor
6. Agregue el caldo y cuando el pollo este un poco blando, añádale el arroz
7. Cocínelo al fuego lento o al horno a 300 grados f hasta que el grano este blando por aproximadamente 30 minutos
8. Sírvala en la cacerola de barro adornada con petit pois y pimientos.

Da para 12 o 15 raciones

Arroz con Jamón y quimbombó

 

-½ lb de quimbombó – ½ taza de aceite

-2 tazas de agua – ½ lb. de jamón

-3 limones – 1 cebolla

-1 lata de salsa de tomate -1 diente de ajo

-1 lata pimientos morrones -1 ají grande

-2½ tazas de agua -1 cda. vinagre

-½ taza vino seco -1 cda. Sal

-¼ pimienta -1 lb. arroz

 

Corte el quimbombó en rueditas y remójelo en el agua con jugo de limón aproximadamente 20 minutos. Corte el jamón en cuadritos y pique la cebolla.

 

Caliente el aceite, sofría en el los pedacitos de jamón con la cebolla y ajo, añádale el ají y dórelo un poco; añádale la salsa de tomate, pimientos morrones molidos con su liquido, vino seco, las 2½ tazas de agua, sal, pimienta y arroz.

 

Déjelo a fuego vivo hasta que rompa el hervor, después a fuego mediano hasta que el arroz este blando, aproximadamente 30 minutos. Da 6 raciones.

ARROZ IMPERIAL


3 libras de carne de pollo

2 libras de arroz cocinado (grano largo)
1 lata 4 onzas de pimientos rojos.
1 lata de 6 onzas de petit pois ó arvejas
1 lata de 6 onzas de puntas de espárragos
4 huevos duros
2 tazas de mayonesa


Prepare el pollo siguiendo las instrucciones de "Fricase de Pollo", pero omita las papas, y déjelo refrescar. Separe el pollo de la salsa, quítele los huesos, muela la carne y únalo de nuevo a la salsa. En un molde refractario al calor ó Pyrex, ponga el arroz en el fondo y la mitad del pollo bien repartido. Añada la mitad de Los pimientos, los "petit pois", una taza de mayonesa, los espárragos y la mitad de las rodajas de huevo, todo bien repartido. Repita otra vez los mismos pasos hasta que los ingredientes se acaben. Póngalo al horno por 10 minutos a 350 grados. Sírvalo caliente.

ARROZ FRITO a la Cubana

1 libra de arroz grano largo cocinado sin sal
½ libra de jamón
1 taza de camarones cocinados ó hervidos
2 huevos batidos y cocinados como revueltos
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
3 costillas de puerco ahumadas sin hueso
½ taza de aceite vegetal
1 taza de polio hervido y cortado en pedazos al gusto
¼ taza de masa de puerco frita y picadas (carne de puerco)
¼ taza de salsa de soya
2 tazas de frijoles chinos ó mejor dicho (bean sprouts)



Corte el jamón, y el puerco ahumado tiras. Corte el pollo en pedazos a su gusto. Pique la cebolla y el ajo en pedazos pequeños. Si usa una lata de camarones escúrralos, si usa frescos déles un hervor de como un minuto en agua caliente. Ponga como tres tazas de agua a hervir y cocine los frijoles chinos por uno ó dos minutos, luego saquéelos y escúrralos. Ponga los otros ingredientes en el interior de una sartén grande y vaya echando pocos de arroz que ha sido cocinado de antemano sin sal. Eche pocos de cada cosa, agregando un poco de aceite y un poco de salsa de soya cada vez, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si lo prueba y está falto de sal, puede añadirle más revolviéndolo todo bien.



Este arroz debe quedar de un color claro, no lo haga muy oscuro ya que obtiene el color por la salsa de soya. Sírvalo con ensalada.

Moros y cristianos

 

1 libra de frijoles negros
6 tazas de agua
1 libra de arroz de grano largo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 ají mediano picado
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de sal
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva


Hierva los frijoles en el agua hasta que estén bien cocidos, aproximadamente una hora. En una olla de hierro ó aluminio ponga 3 cucharadas de aceite vegetal, con el arroz y revuélvalos hasta que el arroz esté bien empapado de aceite ó bien engrasado, esto evita que el arroz se pegue un grano con el otro al cocinarlo. Añada ajo, ají, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta y 2½ tazas de caldo del fríjol colado, y cocínelo por 15 ó 20 minutos hasta que el arroz empiece a secarse. Cocínelo a fuego lento, cubra la olla con un cartucho ó bolsa de papel para sellar el vapor. Si el grano está todavía duro, puede agregarle al arroz poquitos del caldo de fríjol hasta que el arroz esté completamente blando. Una vez que el arroz esté listo, añada una ó dos tazas de frijoles sin el liquido, la razón por lo que se añade el fríjol al final es para que no se desbaraten mucho los frijoles. Fría un ajo en el aceite de oliva y agrégueselo al arroz por arriba para que se ponga brilloso. Esto también aumenta el sabor



Arroz con bacalao a la cubana

1/2 kilogramo de bacalao sin piel ni espinas preferiblemente filetes.

1/2 taza de aceite de oliva.

1 cebolla grande.

1 pimiento verde grande.

1/2 taza de perejil bien picadito.

6 dientes de ajo.

3/4 taza de salsa de tomate o alrededor de 12 tomates maduros pequeños.

1 hoja de laurel.

1/2 litro de agua (de la misma que se usó para remojar el bacalao).

1/4 litro de vino blanco o jerez, seco.

1/2 kilogramo de arroz de grano largo.

Remoje el bacalao un par de horas en agua suficiente para cubrirlo. Desmenúcelo en pedazos grandes y sofríalo en aceite caliente.Muela la cebolla, el pimiento, el perejil y los ajos pelados; écheselos al bacalao y agregue el tomate (si utiliza los tomates frescos, píquelos bien chiquitos y sin las semillas); adicione el vino y déjelo hervir 2 o 3 minutos.Añada después 2 tazas del agua en que remojó el bacalao; cuando rompa el hervor, eche el arroz limpio y lavado, si es necesario.Manténgalo tapado a fuego mediano hasta que el grano se abra y el arroz comience a verse seco, baje la candela y sígalo cocinando, siempre tapado, durante 5 ó 10 minutos a fuego lento.

Arroz con mariscos a la cubana

4 cdas. aceite

1 lb camarones

12 ostiones

3 langostas medianas

1 lb almejas salcochadas

1/4 kg de cebolla

1 ají grande

4 dientes de ajo

1 ramita de perejil picado

12 tomates chicos

1 limón

Se hace un buen mojo en aceite con las cebollas, ajos, ajíes, perejil, tomates picados y zumo de limón verde. Despues de bien sofrito todo esto se agregan los camarones, ostiones, langostas y almejas salcochadas, se revuelven un rato en el mojo y se cubre con el agua en que se salcocharon los mariscos; se le da color con azafrán se sazona son sal y pimienta y entonces se echa el arroz teniéndolo al fuego hasta que esté bien cocinado. Se sirve en la misma cacerola y se adorna con aceitunas.

Arroz a la Marinera

360 grs arroz
200 grs Calamares
400 grs de pescado limpio
12 Almejas
12 Camarones pelados
100 grs de Guisantes cocidos
Cebolla 1 pequeña
1 Pimiento verde
2 dientes de ajo
1 litro de Caldo de pescado
Perejil picado
Pimienta Blanca
aceite de oliva
Sal
Azafrán


Con una cabeza de merluza,aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y agua fría se prepara un caldo que se deja hervir durante hora y media.
Las almejas, después de lavadas, se ponen en un cazo con un pocillo de agua al fuego. A medida que se van abriendo, se pasan con una espumadera a otro cazo, reservándolas; el caldo de éstas se pasa por un paño fino y también se conserva.
En una paella o tartera amplia se pone el aceite. Cuando está caliente, se fríe un poco de ajo muy picado; antes de que se dore, se añade el pescado, en trozos y sin espinas, el marisco lavado, los calamares limpios y picados en trozos (sin tinta) y las almejas desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un ajo machacado en el mortero con una rama de perejil, desleído con un poco de agua. Se deja cocer todo durante unos minutos.
Después se agrega el caldo de pescado, el de las almejas y, si fuera necesario, agua hasta conseguir doble cantidad que de arroz, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir.
Roto el hervor, se echa el arroz, removiéndolo hasta que vuelve a hervir. Después se cuece a fuego vivo durante quince minutos, disminuyendo el calor a medida que consume el líquido. A media cocción se remueve un poco para que los ingredientes queden repartidos por el arroz. Pasado ese tiempo, se separa un poco y se deja cocer tapado otros cinco minutos.
Se sirve en la paellera después de dejarlo reposar otros cinco minutos apartado del fuego.

Arroz a la Cubana

1 lb de arroz
4 huevos
2 dientes de Ajo
2 cdtas. de Sal
2 cdas de aceite de Oliva
1 Taza de Tomate Frito o puré de tomate
1 Cebolla

Cómo hacer el arroz blanco: Mida la cantidad de arroz, luego póngalo en una olla con un poco de aceite caliente y lo revuelve. Se fríe el arroz moviendolo cada poco tiempo para que no se queme , cuando el arroz ya este doradito añadimos la misma cantidad de agua, la sal y los ajos pelados. Cuando el agua rompa a hervir tápe bien la cazuela y déjelo aproximadamente 20 minutos a fuego vivo y 10 minutos más a fuego muy lento y bien tapadoMientras se va cociendo el arroz por otro lado doramos un poco de cebolla y le echamos el tomate frito , una vez caliente lo apartamos. A continuacion en una sartén se frien 2 huevos por persona. Se sirve el arroz en el plato y se le pone la salsa de tomates encima y los huevos fritos. Se puede acompañar con platano maduro frito.

Arroz camagüeyano

1 lb de Carne de res (falda de pecho)
3/4 lb arroz
Pimienta a gusto
2 Plátanos pintones
4 cdas. de vino seco
1 o 2 hojas de laurel
Sal a gusto
3 cdas. de aceite vegetal
1 litro de caldo de ave
1/2 taza de salsa criolla

Cortar la carne en trozos de 4 cm, aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta, saltear con el aceite a fuego vivo, agregar el arroz (lavado y escurrido previamente). Fondear, añadir la salsa criolla, el laurel y el caldo, puntear de sal. Cuando comience a hervir, colocar los plátanos fritos y algo aplastados por encima del arroz. Introducir al horno a 190ºC por espacio de 20 minutos aproximadamente, perfumar con el vino.

Decorar con aros de cebolla, pimientos, perejil picados o guisantes.