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domingo, 11 de noviembre de 2012
Pavo relleno para Navidad- Venezuela
pavo de unos 4 ó 5 Kg., si es congelado déjelo descongelar muy bien.
Para marinar el pavo necesitará el
jugo de unos 5 limones,
una taza de vino blanco seco,
1/2 taza de jugo de piña,
un poco de tomillo,
una rama de romero fresco,
sal y pimienta al gusto.
Tome el jugo de limón y rocíe el pavo por dentro y por fuera, frótelo con la sal y la pimienta, agregue el tomillo y el romero y bañe con el jugo de piña y el vino. Colóquelo en la nevera hasta el día siguiente. Cuando lo saque déjelo reposar unas 3 horas antes de rellenar.
•1 Kg. de carne de cochino molido
•2 huevos
•100 gr. de almendras fileteadas tostadas
•2 cebollas grandes
•6 dientes de ajo
•100 gr. de tocineta
•100 gr. de pasas
•2 panes francés
•vino dulce
•pimienta
•sal al gusto
•1 taza de leche
•Piña en almíbar troceada al gusto
•Para adornar necesitará rodajas de piñas en almíbar y cerezas marrasquino.
Corte la tocineta y las cebollas en trozos pequeños, sofríalos y agregue el ajo machacado, agregue la carne de cochino y cocine, cuando dore añada los demás ingredientes, remoje el pan en la leche y añádalo a la carne, sazone con sal y pimienta, bañe con un poco de vino, déjelo reducir y luego deje enfriar, con esto rellene el pavo, cósalo con pabilo arriba y abajo y lleve al horno a 350º hasta que este completamente cocido, cuide de taparlo con papel de aluminio, y solo retírelo para que dore. Hay que estar pendiente de bañar el pavo con el liquido que tiene en el fondo de la asadera donde se encuentre.
Para adornar el pavo coloque ruedas de piña en almíbar y una cereza en el medio, sosténgalas con palillos, rocíe el pavo con almíbar.
viernes, 19 de noviembre de 2010
BOLLOS PELONES
3-4 piezas de Pollo
5-7 Papas
2-3 Cebollas
1 Pimentón y 3-5 Tomates
Ajo y Aliños (cebollín, perejil, cilantro)
½ Kg. de Carne de Res
3-4 tazas de Harina de Maíz
Manteca de Cochino y Sal
Cortar en cuadritos y cocer la carne de res en un caldero con manteca de cochino bien caliente. A mitad de cocción agregar el pollo molido y las legumbres y aliños finamente picados. Remover con una paleta de madera hasta obtener un guiso. Salar.
Hacer una masa con la harina de maíz y un poco de agua. Extender y rellenar con el guiso. Cerrar bien dándole forma de bolitas. Cocer en agua hirviendo o un caldo de res o de pollo.
domingo, 4 de abril de 2010
Brochetas De Pollo Al Jengibre
600 grs. de pechuga de pollo sin huesos
1 cdta. de Jengibre molido
2 dientes de ajo
¼ cdta de comino molido
2 limones
½ copita de brandy
3 cda. De aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Lavar las pechugas y secarlas; trocear en dados regulares. Mezclar en un bol las especias, el jugo de los limones, el brandy, los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Colocar los trozos de pollo, impregnándolos bien y dejar marinar por 2-3 horas. Retirarlos del adobo, bañarlos con el aceite y cocinarlos en una plancha, sartén antiadherente o parrilla caliente, hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Servir al momento con ensalada verde variada.
1 cdta. de Jengibre molido
2 dientes de ajo
¼ cdta de comino molido
2 limones
½ copita de brandy
3 cda. De aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Lavar las pechugas y secarlas; trocear en dados regulares. Mezclar en un bol las especias, el jugo de los limones, el brandy, los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Colocar los trozos de pollo, impregnándolos bien y dejar marinar por 2-3 horas. Retirarlos del adobo, bañarlos con el aceite y cocinarlos en una plancha, sartén antiadherente o parrilla caliente, hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Servir al momento con ensalada verde variada.
sábado, 18 de julio de 2009
Calalú Matutero
500 grs. De Quimbombó
1 cda. De Vinagre
½ Repollo
2 cdas de Mantequilla
1 Pollo de 1,5 Kg.
1 Kg. de Tomates
2 Pimientos verdes
3 Cebollas
3 dientes de Ajo
Sal y pimienta al gusto
Sumergir el quimbombó en agua con el vinagre durante 30 minutos. Escurrirlos y cortarlos en rodajitas. Lavar el repollo y picarlo finamente. Poner el quimbombó en una olla con agua hirviendo con sal, junto con el repollo y cocer hasta que ambos ingredientes estén tiernos. Lavar el pollo, secarlo con papel absorbente de cocina y cortarlo en presas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Picar los ajos y los pimientos. Lavar los tomates y picarlos finamente. Calentar la mantequilla en una sartén al fuego y dorar el pollo por todos lados. Añadir los ingredientes restantes, salar y cocer hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo de la salsa y desmenuzarlo. Incorporarlo de nuevo a la salsa, escurrir el repollo y el quimbombó y agregarlos al guiso. Revolver todo bien y servir caliente.
1 cda. De Vinagre
½ Repollo
2 cdas de Mantequilla
1 Pollo de 1,5 Kg.
1 Kg. de Tomates
2 Pimientos verdes
3 Cebollas
3 dientes de Ajo
Sal y pimienta al gusto
Sumergir el quimbombó en agua con el vinagre durante 30 minutos. Escurrirlos y cortarlos en rodajitas. Lavar el repollo y picarlo finamente. Poner el quimbombó en una olla con agua hirviendo con sal, junto con el repollo y cocer hasta que ambos ingredientes estén tiernos. Lavar el pollo, secarlo con papel absorbente de cocina y cortarlo en presas. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Picar los ajos y los pimientos. Lavar los tomates y picarlos finamente. Calentar la mantequilla en una sartén al fuego y dorar el pollo por todos lados. Añadir los ingredientes restantes, salar y cocer hasta que el pollo esté tierno. Retirar el pollo de la salsa y desmenuzarlo. Incorporarlo de nuevo a la salsa, escurrir el repollo y el quimbombó y agregarlos al guiso. Revolver todo bien y servir caliente.
Queso de Bola Relleno con pollo
1 Queso de bola
1 Pollo
¼ Kg. de carne de cochino
2 Cebollas
2 Ajos machacados
1 Tomate
1 Pimentón
2 Ajíes dulces
1 Taza de caldo de pollo
100 gr. de pasas
Aceitunas y alcaparras al gusto
Mantequilla
Pimienta
Retire la cera que cubre el queso, para facilitar esta labor remoje el queso con anticipación. Vacíe el queso con una cucharita por una abertura que se le hace por arriba. Reserve. Aparte desprese el pollo y corte el cochino en trozos.
Caliente la mantequilla y sofría las carnes, añada los ajos, la cebolla finamente picada, los ajíes, el pimentón y el tomate picaditos. Añada pimienta y una taza de caldo de pollo, deje a fuego lento hasta que ablanden, una vez listo, aparte del fuego y deje reposar las carnes, proceda a retirar los huesos y a cortar todo finamente, colóquelas de nuevo en la salsa y agregue las aceitunas, las alcaparras y las pasas, deje que se mezclen bien los sabores. Rellene con este guiso el queso y llévelo al horno (cerrado con su tapa) a 350º F por mas o menos hora y media.
1 Pollo
¼ Kg. de carne de cochino
2 Cebollas
2 Ajos machacados
1 Tomate
1 Pimentón
2 Ajíes dulces
1 Taza de caldo de pollo
100 gr. de pasas
Aceitunas y alcaparras al gusto
Mantequilla
Pimienta
Retire la cera que cubre el queso, para facilitar esta labor remoje el queso con anticipación. Vacíe el queso con una cucharita por una abertura que se le hace por arriba. Reserve. Aparte desprese el pollo y corte el cochino en trozos.
Caliente la mantequilla y sofría las carnes, añada los ajos, la cebolla finamente picada, los ajíes, el pimentón y el tomate picaditos. Añada pimienta y una taza de caldo de pollo, deje a fuego lento hasta que ablanden, una vez listo, aparte del fuego y deje reposar las carnes, proceda a retirar los huesos y a cortar todo finamente, colóquelas de nuevo en la salsa y agregue las aceitunas, las alcaparras y las pasas, deje que se mezclen bien los sabores. Rellene con este guiso el queso y llévelo al horno (cerrado con su tapa) a 350º F por mas o menos hora y media.
Pollo en Chanfaina
La chanfaina es un guiso de origen español, específicamente asturiano, que se prepara a base de vísceras de res o cochino guisadas o fritas. Originalmente la chanfaina es un plato que combina vísceras y vegetales, llegó a Venezuela con la colonización y se quedó con nosotros, tiene cierta dificultad y tarda en prepararse un poco debido a que tiene muchos ingredientes y pasos para culminar su cocción.
1 pollo de 1.5 Kg.
150 grs. de jamón serrano
750 grs. de tomate
500 grs. de berenjena
200 grs. de pimiento verde
2 cebolla medianas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 cdas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado, al gusto
Lavar y secar el pollo previamente cortado en trozos, sazonar con sal y freír en el aceite hasta que se dore. Pasar a una olla y añadir el vino. En el mismo aceite, freír los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Escaldar los tomates en agua hirviente, pelarlos y cortarlos en trozos. Pelar y trocear las cebollas. Pelar y picar los ajos. Cortar las berenjenas sin pelar en bastoncitos, el jamón en tiras. Dorar en el aceite sobrante el ajo y el jamón, agregar la cebolla y rehogar 5 minutos. Incorporar las berenjenas y rehogar otros 5 minutos más. Añadir los pimientos y los tomates. Volcar este guiso sobre el pollo, añadir la hoja de laurel y sazonar con sal. Tapar y cocer todo hasta que el pollo esté tierno. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado de unas rebanadas de pan frito y rodajas de huevo duro.
1 pollo de 1.5 Kg.
150 grs. de jamón serrano
750 grs. de tomate
500 grs. de berenjena
200 grs. de pimiento verde
2 cebolla medianas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
5 cdas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado, al gusto
Lavar y secar el pollo previamente cortado en trozos, sazonar con sal y freír en el aceite hasta que se dore. Pasar a una olla y añadir el vino. En el mismo aceite, freír los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Escaldar los tomates en agua hirviente, pelarlos y cortarlos en trozos. Pelar y trocear las cebollas. Pelar y picar los ajos. Cortar las berenjenas sin pelar en bastoncitos, el jamón en tiras. Dorar en el aceite sobrante el ajo y el jamón, agregar la cebolla y rehogar 5 minutos. Incorporar las berenjenas y rehogar otros 5 minutos más. Añadir los pimientos y los tomates. Volcar este guiso sobre el pollo, añadir la hoja de laurel y sazonar con sal. Tapar y cocer todo hasta que el pollo esté tierno. Espolvorear con perejil picado y servir acompañado de unas rebanadas de pan frito y rodajas de huevo duro.
Brochetas De Pollo Al Jengibre
600 grs. de pechuga de pollo sin huesos
1 cdta. de Jengibre molido
2 dientes de ajo
¼ cdta de comino molido
2 limones
½ copita de brandy
3 cda. De aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Lavar las pechugas y secarlas; trocear en dados regulares. Mezclar en un bol las especias, el jugo de los limones, el brandy, los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Colocar los trozos de pollo, impregnándolos bien y dejar marinar por 2-3 horas. Retirarlos del adobo, bañarlos con el aceite y cocinarlos en una plancha, sartén antiadherente o parrilla caliente, hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Servir al momento con ensalada verde variada.
1 cdta. de Jengibre molido
2 dientes de ajo
¼ cdta de comino molido
2 limones
½ copita de brandy
3 cda. De aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Lavar las pechugas y secarlas; trocear en dados regulares. Mezclar en un bol las especias, el jugo de los limones, el brandy, los dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Colocar los trozos de pollo, impregnándolos bien y dejar marinar por 2-3 horas. Retirarlos del adobo, bañarlos con el aceite y cocinarlos en una plancha, sartén antiadherente o parrilla caliente, hasta que la carne esté dorada y bien cocida. Servir al momento con ensalada verde variada.
Arroz con Pollo Almendrado
1 pollo mediano,
2 cucharadas de almendras fileteadas,
3 cebollas grandes en ruedas
2 cucharaditas de canela,
3 tazas de sopa de pollo,
1 ½ taza de arroz,
3 cucharadas de pasas grandes,
1 taza de margarina,
1 huevo duro,
2 clavos de olor,
150 gr. de lagarto de res,
Sal,
pimienta y azafrán al gusto.
Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para formar un consomé gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé. Aparte, colocar en una olla a fuego mediano la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado, colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán. Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.
2 cucharadas de almendras fileteadas,
3 cebollas grandes en ruedas
2 cucharaditas de canela,
3 tazas de sopa de pollo,
1 ½ taza de arroz,
3 cucharadas de pasas grandes,
1 taza de margarina,
1 huevo duro,
2 clavos de olor,
150 gr. de lagarto de res,
Sal,
pimienta y azafrán al gusto.
Sancochar el pollo en abundante agua con el lagarto, para formar un consomé gustoso. Retirar el pollo y cortarlo en presas. Reservar el consomé. Aparte, colocar en una olla a fuego mediano la margarina y sofreír allí las cebollas en ruedas. Agregar el pollo despresado para dorar. Añadir las almendras, las pasas, canela, pimienta, clavos y el arroz. Mezclar todo muy bien. Agregar el caldo preparado, colando el lagarto. Dejar hervir a fuego lento, luego agregar el azafrán. Dejar otro rato más en el fuego, hasta que el arroz quede granoso.
Sopa de Pollo y Apio
1 Pechuga de pollo
2 tazas de caldo de pollo
4 hojas de Apio
1 Papa mediana
4 cucharadas de Cebolla picada
½ taza Leche
2 rebanadas Pan tostado
Sal, según el caso, y pimienta
Cortar la pechuga y los vegetales en julianas y colocar en una olla, agregar el caldo, y salpimentar; cocer suavemente hasta que todo esté tierno, una vez cocido añada la leche, puede servir con los trozos en julianas ó puede decidirse por hacer un puré con la batidora y regresar al fuego hasta que esté bien cremoso, sirva con pan tostado.
2 tazas de caldo de pollo
4 hojas de Apio
1 Papa mediana
4 cucharadas de Cebolla picada
½ taza Leche
2 rebanadas Pan tostado
Sal, según el caso, y pimienta
Cortar la pechuga y los vegetales en julianas y colocar en una olla, agregar el caldo, y salpimentar; cocer suavemente hasta que todo esté tierno, una vez cocido añada la leche, puede servir con los trozos en julianas ó puede decidirse por hacer un puré con la batidora y regresar al fuego hasta que esté bien cremoso, sirva con pan tostado.
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