RECETA DE PAVO RELLENO -Argentina

Esta receta esta calculada para un pavo de seis a siete kilos mas o menos


Para el relleno del pavo:


1/2 kilo de ternera picada sin grasa ni piel
1/2 kilo de magro picado de cerdo, también sin grasa
2 huevos
1 vasito de jerez seco
1/4 de pasas de corinto
3 manzanas
1/4 de ciruelas secas
1/4 de nueces (optativo)
Sal pimienta un polvillo de canela y nuez moscada,
un par de latas de buena trufa (optativo)


Paso 1: Se amasan bien los picadillos de carne con los dos huevos, el vasito de jerez, las especies, y se deja reposar para que se impregne bien la carne.

Paso 2: Se remojan con jerez las frutas secas (pasas y ciruelas) por lo menos una hora. Las manzanas se cortan en daditos gruesos y se añaden al picadillo con las trufas, las nueces y las frutas remojadas en vino. Una vez bien limpio el pavo se rellena por dentro con esta farsa. Se debe sacar previamente el hueso del esternón, porque al cortar luego las pechuga es mucho mas fácil y no encontramos interrupciones. Se cose bien por abajo para que no se escape el relleno.

Paso 3. Cocer a horno medio (150 Gr.) durante al menos cuatro horas, la ultima hora podemos subir la temperatura a 180, o 200 Gr. para que el pavo se dore

Supremas de pollo con salsa de hongos

• 4 supremas de pollo.
• 100 gr de manteca.
• Aceite, cantidad necesaria
• 200 gr de crema de leche.
• 100 gr champiñones.
• 50 gr de hongos secos de pino.
• 100 gr de gírgolas.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 4 cebollitas de verdeo finamente picadas.
• Sal y pimienta a gusto.

 

 

• Poner en remojo los hongos de pino, en una taza de vino blanco.
• Cortar en láminas gruesas los champiñones y las gírgolas.
• Eliminar la piel y la grasa de las supremas de pollo.
• Abrir al medio las supremas de pollo permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
• Salpimentar las supremas de pollo y dorarlas despacio con el aceite y la mitad de la manteca.
• En la misma sartén, sin limpiar, agregar la otra mitad de manteca y rehogar la cebolla de verdeo.
• Escurrir los hongos de pino y cortar en trocitos (reservar el agua de remojo).
• Agregar a la sartén las gírgolas, los champiñones, saltear brevemente.
• Incorporar los hongos secos, el vino blanco y el vino de remojo de los hongos descartando el fondo en el que seguramente habrán quedado impurezas.
• Luego de unos minutos poner la crema de leche y cocinar a fuego suave hasta que la salsa de hongos reduzca y espese.
• Servir las supremas de pollo bañadas con la salsa de hongos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pollo al verdeo


• 2 pechugas de pollo.
• 1 cebolla.
• 10 unidades de cebollas de verdeo grandes.
• 2 cucharadas de aceite.
• Caldo de verdura cantidad necesaria.
• 1 taza de vino blanco seco.
• 200 cc de crema de leche.
• Sal y pimienta a gusto.
• 1 pimiento picante.
• Papas con cáscara 1 por persona como mínimo.

Lavar muy bien las papas, frotándolas y ponerlas a hervir en agua con sal entre 15 y 20 minutos según el tamaño.

Trozar las pechugas en cubos de 3 o 4 centímetros.
Colocar el aceite en una cacerola y calentar.
Incorporar las pechugas y mezclar.
Picar la cebolla y cortar toda la cebolla de verdeo en rodajas finas.
Se usa también la parte verde.
Echarlas en la cacerola junto con el pimiento picante entero y revolver. Dejar cocinar 10 minutos.
Agregar el vino. Seguir cocinando unos minutos para consumir el alcohol.
Incorporar caldo de a poco para que las pechugas no se sequen.
Salpimentar.
Unos momentos antes de servir echar la crema de leche y mezclar bien.
Calentar sin hervir.
Acompañar con las papas hervidas.






  XX

Brochetas de pollo

•1 pechuga de pollo
•2 cdas de mostaza
•1 huevo
•1 pimiento rojo
•1 pimiento verde
•palitos de brochette c/n
•sal y pimienta c/n
•pan rallado c/n
•aceite c/n



1.En un bol colocamos el huevo, la mostaza, salpimentamos y unimos bien.

2.Cortamos las pechugas en tiritas, como se ve en la foto, las colocamos en la preparación anterior para macerar durante 30 minutos.

3.Luego tomamos los palitos y vamos pinchando las tiritas, las pasamos por pan rallado y colocamos dos trocitos de morrón en la punta.

4.En una fuente con un poquito de aceite vamos acomodando los palitos y llevamos a horno suave hasta que estén doraditas, aprox. 20 minutos. Se las puede servir con algún aderezo y un rico puré de papas.
 
 de: Recetas simples y deliciosas-

Escabeche de pollo-Argentina

2,500 gr. de pollo sin piel y cortado en presas
500 gr. de cebolla blanca cortada en tiras
500 gr. de zanahorias ralladas gruesas
500 CC. de vino blanco seco.
500 CC. de vinagre blanco
500 CC. de agua mineral
Hojas de laurel disecadas a gusto
Sal gruesa, pimienta negra en granos
Perejil para decorar
200 gr. de limón cortado en rodajas para decorar.


En una olla alta, vierta un poco de aceite de oliva y selle las presas de pollo, sin dorarlas. Retirelas. Blanquee las cebollas en una sartén y en la mitad de de su cocción agregue las zanahorias. Cuando todo este tierno agregue las presas de pollo, el vino, el vinagre, el agua, la sal, pimienta en granos y el laurel. Tape la olla y déjela cocinar a fuego lento hasta que el pollo este totalmente cocido.

Coloque una porción de pollo en el medio del plato y luego agregue las verduras por encima. Decore con las rodajas de limón en un costado (2 o 3 por plato) e intercale una ramita pequeña de perejil.

También puede dejar enfriar la preparación y servirlo como fiambre en vez de plato principal.

Puchero - Argentina

2 kilos de carne vacuna magra de su preferencia
4 medias pechugas de pollo con piel y sin grasa
400 gramos de panceta salada
6 chorizos de cerdo
4 morcillas
1 cebolla
1 puerro
5 papas medianas peladas en mitades
5 zanahorias peladas en mitades
1 zapallo anco de un kilo pelado y cortado en rodajas
5 batatas peladas y cortadas en mitades
5 choclos tiernos limpios de chala y barba
1 repollo blanco en trozos grandes
1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior
Sal gruesa
Pimienta en granos.


Para condimentar:
sal fina, aceite de oliva virgen, vinagre, mostaza u otro aderezo de su preferencia.


En una olla de gran tamaño ponga a hervir 5 litros de agua con poca sal gruesa, la cebolla cortada en cuatro pedazos, el puerro y granos de pimienta negra y al romper el hervor agregue la carne de vaca. Cocine a fuego moderado por unos 45 minutos, entonces siga añadiendo las pechugas de pollo, la panceta salada y los chorizos, las papas, las zanahorias, el zapallo, las batatas y el repollo. Cuidar que ninguna verdura se pase de cocción, en este caso sacarla y apartarla. Cuando se considera que faltan unos 7 minutos de cocción, echar la 4 morcillas y hervir los choclos. En una olla mediana, ante o durante la cocción del puchero, echar en agua hirviendo con poca sal, los garbanzos remojados y cocinar hasta que se noten bien tiernos pero enteros. Servir todo bien caliente e humeante en dos o mas fuentes grandes, las carnes previamente trozadas, así también chorizos, morcilla y panceta, contorneados con todas las hortalizas y los garbanzos hervidos. Condimentar a gusto con aceite de oliva, vinagre, sal u otro aliño. El sustancioso caldo colado puede tomarse solo o como una sopita con arroz o fideos finos desmenuzados antes o después de este gran puchero.



**VivirenArgentina.com
 
xx

Pollo al disco (de arado)

3,5 kg. de pollo en trozos pequeños sin piel

200 cc. de aceite
100 gr. de panceta de cerdo
2 cebolla de verdeo
2 pimiento colorado
500 gr. de cebolla cortada
500 gr. de tomates maduros
1 litro de vino blanco de buena calidad
250 gr. de guisantes, arbejas
250 gr. de champiñones
250 gr. de nata liquida o crema de leche
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de ají molido
6 dientes de ajo
1 rammito de perejil
4 chucharadas es de orégano


Colocar a fuego lento el disco previamente aceitado con una pequeña cantidad de aceite.

Salpimentar a gusto el pollo y colocar en el disco (siempre a fuego moderado) para comenzar su cocción, mover los trozos de pollo de vez en cuando para lograr una cocción pareja.

Se aconseja tapar el disco con un papel, para evitar la evaporación y lograr una cocción más uniforme).Cuando las presas vallan tomando color (1/2 hora aproximadamente) condimentar el ajo y el perejil y remover para que se distribuye el mismo en todas las presas, seguir la cocción uno 10 minutos más y retirar del disco todo el pollo y colocarlo en una bandeja.

Sacar el disco del fuego y desechar toda la grasa que quedo en él, producto de la cocción del pollo.

Volver a colocar el disco en el fuego colocar un poco de aceite y poner todas las cebollas incluidas las de verdeo, salar y condimentar con abundante orégano, un toque (o más) del ají molido y el pimentón, a continuación la panceta, los pimientos, el tomate y el vino.

Volver a salar y condimentar con orégano, el pimentón y el ají molido.

Colocar a continuación encima todo el pollo.

Remover de vez en cuando.

Pasado 45 minutos aproximadamente, la preparación esta lista, solo queda agregarle las arbejas o guisantes, los champiñones y la crema de leche y darle el toque final.

Mezclar todo y cocinar 5 minutos más.

No olvidar las papas fritas para acompañar.

Pechugas en su nido

4 pechugas de pollo (100g c/u)
1 Zanahoria
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajo

1 Aji rojo
1 Aji verde
1 Berenjena
1 Puerro

Paso 1: Calentar bien una sarten de fondo grueso, rociar con spray de aceite. Secar bien las pechugas, sal pimentar y dorar, retirar.

Paso 2: Cortar toda la verdura en fina Juliana, acomodarlas en el recipiente,colocar las pechugas, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cuchara de jugo de limon y 1/2 sobre de caldo de puerros Ligth. Sal-pimentar, tapar y cocinar 20 minutos (las verduras deben quedar crugientes).

Arrollado de Pollo con jamón y queso

Filete de pechuga de pollo (1 por comensal)
Jamón cocido (o crudo al gusto) la misma cantidad que los filetes de pechuga, cortado en lonjas finas.

Queso la misma cantidad de lonjas de Jamón.
Queso Parmesano 100 grs.
Salsa de Tomate (a su elección)

Paso 1: Cortar las pechugas un poco más grandes que las lonjas de Jamón y queso, no importa que queden irregulares pero deben tener un largo que alcance para envolver el jamón y el queso.

Paso 2: Se toma una pechuga y se la coloca una lonja de jamón, una de queso y se enrolla sujetándola con unos palillos para que no se habrá.

Paso 3: Prepara una salsa de tomate (a su elección), colocar los rollos en una cazuela con la salsa y dejar cocer.


El secreto, una vez cocidos los retiramos y colocamos en una fuente para horno previamente en mantecada, colocamos los arrollados y los polvoreamos con el queso parmesano y gratinar.

Arrollado de Pollo con jamón y queso

Filete de pechuga de pollo (1 por comensal)
Jamón cocido (o crudo al gusto) la misma cantidad que los filetes de pechuga, cortado en lonjas finas.

Queso la misma cantidad de lonjas de Jamón.
Queso Parmesano 100 grs.
Salsa de Tomate (a su elección)

Paso 1: Cortar las pechugas un poco más grandes que las lonjas de Jamón y queso, no importa que queden irregulares pero deben tener un largo que alcance para envolver el jamón y el queso.

Paso 2: Se toma una pechuga y se la coloca una lonja de jamón, una de queso y se enrolla sujetándola con unos palillos para que no se habrá.

Paso 3: Prepara una salsa de tomate (a su elección), colocar los rollos en una cazuela con la salsa y dejar cocer.


El secreto, una vez cocidos los retiramos y colocamos en una fuente para horno previamente en mantecada, colocamos los arrollados y los polvoreamos con el queso parmesano y gratinar.

Supremas de pollo

1 kg. de pechugas de pollo fileteadas
Ajo y perejil
1 Kg. de pan rallado

400 grs. de queso rallado parmesano
6 huevos

Paso 1: Condimentar las supremas una por una, de ambos lados con sal, ajo y perejil picado; y si gusta pimienta.

Paso 2: Preparar en una asadera el pan rallado mezclado con el queso rallado. En otro recipiente batir los huevos.

Paso 3: Pasar las supremas de una por vez, primero por el pan, luego por el huevo batido y por ultimo nuevamente por el pan presionando con fuerza para que el pan se adhiera de forma uniforme. Repetir esta operación hasta completar el kilo de las pechugas fileteadas.

Paso 4: Freír en abundante aceite a fuego moderado para que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Servir con patatas fritas.

El secreto de las supremas de pollo, es utilizar la misma cantidad de pan rallado que de queso rallado, esta proporción le dará un sabor muy particular y al freír saldrán crocantes y doradas.