Ron Ponche (ponche de crema)

1 lata de leche crema y 1 de agua
1 lata de leche condensada y 1 de agua
1/2 paquete de maizena (1/2 taza)
1 cdta. de sal
1/2 botella de ron
12 yemas de huevo
1/2 cdta. de nuez moscada.


Mezcle las leches, el agua, el azúcar y la sal; revuelva bien y póngala al fuego.
Cuando esté muy caliente, agregue las yemas desleídas en 1/4 taza de agua y la maizena desleída en 1/2 taza de agua colada y chorro muy delgado. Ponga al baño maría y revuelva hasta que espese a su guso. Deje cocer por 20 minutos sin dejar de revolver.
Deje enfriar, agregue el licor y cuele.
Enjuague las botellas con ron y embotelle. Tape herméticamente y póngalas en la nevera.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Resbaladera

1/2 lb. de arroz
1/4 lb. de cebada
1/2 cdta. de nuez moscada
1 raja de canela
1 cda. de vainilla
8 tazas de agua ó más
Hielo
Azúcar al gusto.

Remoje el arroz y la cebada desde la noche anterior.
Póngalos a hervir en abundante agua hasta que estén totalmente blandos.
Muela en la batidora, endulce a punto alto, agregue la vainilla y 1/2 cdta. de sal y la nuez moscada.
Sírvala bien helada.

Nota:

Al hacer el arroz con leche puede usar el agua donde lo coció para la resbaladera.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Chicheme

1 lb. de maiz pilado
Azúcar o miel
Hielo (si desea puede agregrar jugo de frutas, leche o leche agria).


Cueza el maiz bien lavado (y puesto en agua desde el día anterior). Déjelo ablandar hasta que esté muy blando.
Bájelo y déjelo enfriar. Endulce al gusto. Si desea puede agregar leche agria, nance, leche y vainilla, o jugo de cualquier fruta, miel o azúcar.


Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Chicha de Arroz con Piña

1/2 lb. de arroz (1 taza)
1 piña (las cáscaras)
1/8 cdta. de nuez moscada
Aúcar al gusto.


Remoje el arroz la noche anterior, luego de haberlo lavado bien.
Póngalo a hervir en abundante agua hasta que el grano esté totalmente floreado. Agregue las cáscaras de la piña bien lavadas durante el cocimiento.
Si desea, pásela por licuadora; agregue luego el dulce, la leche, el hielo y la nuez moscada.

Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)