Besugo frito

Receta de :Laura
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Besugos chicos y limpios, 4
Aceite neutro para freír, 3/4 litro más o menos.
Harina 0000, cantidad necesaria
Limón, 1
Sal y pimienta a gusto


- Partimos de la base que los pescados ya están libres de vísceras.
- En la pescadería pedir que le quiten las escamas a los pescados, de lo contrario limpiarlos.
- Tomar al besugo por la cola y con una cuchilla afilada raspar la piel en sentido contrario de las escamas hasta quitarlas todas.
- Hacerlo en una pileta, con el agua fría corriendo para ir limpiando el pescado y tener mucho cuidado con los ojos.
- Si nos impresiona la cabeza del pescado, quitársela.
- Salpimentar y enharinar los besugos.
- En una olla en la que quepa un pescado poner el aceite y calentarlo.
- Poner luego el pescado (de a uno), en fritura profunda, tiene que quedar completamente cubierto con el aceite.
- Cuando el besugo esté dorado, retirar, escurrir sobre papel blanco y mantener caliente en el horno a mínimo.
- Cocinar de igual forma los demás pescados, retirar y servir.
- Acompañar con gajos de limón para que cada comensal le ponga a gusto.

Calamares rellenos

Calamares medianos, 8
Camarones (opcional), 250 g
Pan rallado, 50 g
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 4 cucharadas
Cebollitas de verdeo, 2
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Ingredientes para la salsa:
Tomates, 6 chicos o 4 grandes. Se pueden reemplazar por una lata de tomates al natural cubeteados.
Cebolla, 1 mediana
Ajo, 1 diente
Vino blanco seco, 1 vaso
Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta

Limpieza de los calamares

- Sujetar la cabeza del calamar con la mano derecha (para diestros) y el cuerpo con la izquierda.
- Tirar suavemente de la cabeza para ir separando las vísceras del cuerpo, ayudarse introduciendo un dedo dentro del cuerpo del calamar para separar las vísceras.
- En la cabeza quedará, entre otras cosas una bolsita oscura donde se encuentra la tinta del calamar, si se desea recuperarla y colocarla en una taza con agua fria para incorporarla luego a la salsa, retirarla con cuidado para no romperla. A mi gusto queda un poco pesada la tinta de los calamares en esta preparación.
- Cortar y separar la cabeza de los tentáculos y descartar la cabeza con las vísceras.
- Retirar con la mano un cartílago en forma de anillo que queda entre los tentáculos del calamar.
- En el cuerpo, buscar un cartílago largo, la “pluma” del calamar y tirar de el para extraerlo por completo.
- Dar vuelta el cuerpo del calamar como si fuera una media y terminar de limpiar su interior, luego volverlo a su posición original.
- Lavar con abundante agua fresca.

Preparación del relleno:
- Picar las cebollitas de verdeo y los tentáculos de los calamares.
- Saltear en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva las cebollitas y los tentáculos de los calamares y salpimentar
- Cocinar a fuego entre suave y mediano de 10 a 15 minutos.
- Pelar y picar los dientes de ajo.
- Limpiar los camarones quitándoles las cabezas, la capa córnea que los cubre y la colita.
- Antes de apagar el fuego incorporar el ajo picado, los camarones, revolver y cocinar un par de minutos.
- Retirar del fuego e incorporar el pan rallado y el perejil picado.
- Con esta preparación rellenar los tubos de los calamares y cerrarlos luego con un palillo. El relleno no debe ser para nada abundante ya que cuando se cocine el calamar reduce su tamaño.

Preparación de la salsa:
- Pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- Cortar los tomates en cubitos (cubetear).
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Pelar y aplastar el diente de ajo.
- Calentar la sartén.
- Agregar un chorro de aceite de oliva.
- Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- Incorporar las hierbas.
- Poner el vino blanco y si se desea este es el momento de incorporar la tinta de calamar disuelta en un vaso de agua.
- Agregar los tomates y los calamares rellenos
- Salpimentar y cocinar 40 minutos mas o menos a fuego suave, dando vuelta cada tanto los calamares y controlando que no se seque la salsa, agregarle un poquito de agua de ser necesario.

Servir acompañados de arroz blanco y espolvoreados con perejil picado.

Brochette de pescado y langostinos

Receta de : Laura
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El pescado ideal para esta preparación es el abadejo, ya que posee una carne blanca, firme y de sabor suave, de todas formas puede reemplazarse por algún otro pescado de similares características.

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Filetes de Abadejo, 2 de más o menos 300 g cada uno
Langostinos, preferentemente grises (sin ningún tipo de cocción previa) 250 g
1 ají morrón colorado,
1 Cebolla,
1/2 cucharadita de Tomillo,
Aceite de oliva, sal y pimienta negra, cantidad necesaria



- Lavar el ají, quitarle las nervaduras y las semillas y cortarlo en rectángulos de 3 cm. por 5 cm. más o menos.
- Pelar las cebollas y cortarlas en forma similar, separando sus capas.
- Colocar un poquito de aceite en una sartén caliente y agregar el ají y la cebolla, rehogar un momentito (dejarlos a medio cocer) y retirar.
- Cortar los filetes en trozos de aproximadamente 4 cm de ancho por 6 o 7 de largo.
- Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza, caparazón, patas y cola.
- Para retirar el aparato digestivo, hacer una pequeña incisión en la parte posterior y quitar lo que aparenta ser una vena oscura.
- Hacer las brochettes intercalando los ingredientes en el siguiente orden: langostino, ají, cebolla, pescado, ají, cebolla, langostino y así sucesivamente.
- Salar las brochettes y pincelarlas con una preparación de aceite, pimienta, y tomillo. - Llevar a parrilla u horno moderado, ir girando hasta que el abadejo esté dorado.