Empanada Gallega

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cebolla mediana, finamente cortada (alrededor de una taza)
2 cdas. de Pimientos , cortados
2 cdtas. de Ajo Picado 
2 latas (4 oz. cada uno) de Bonito GOYA, escurrido
¼ taza de Salsa de Tomate
8 Aceitunas Manzanilla Rellenas de Pimientos,
picados (aproximadamente 2 cdas.)
2 cdas. de perejil fresco, finamente cortado Adobo GOYA® con Pimienta, al gusto
1 paquete (11.6 oz.) Masa  para Empanadas
1 huevo batido

 

1.

Caliente el horno a 375°F. En una sartén, caliente aceite a temperatura medio-alto. Añada la cebolla, cocine hasta que se ablande y esté translúcida, alrededor de 10 minutos. Añada los pimientos y el ajo, cocine alrededor de 1 minuto. Remueva el bonito, la salsa de tomate y las aceitunas. Utilizando una cuchara, desmenuce el bonito en pedazos pequeños; cocine hasta que la salsa de tomate comience a hervir, aproximadamente 5 minutos. Agregue el perejil; sazone la mezcla del bonito con adobo. Reserve hasta que se enfríe.

2.

Coloque la masa en papel de aluminio engrasado sobre una bandeja. Ponga 1/4 de taza de la mezcla de bonito en el centro de la masa. Extienda con un pincel el huevo batido por el borde de la masa. Coloque otro disco por encima. Usando sus dedos, presione ligeramente los bordes para sellar la empanada. Repita todo el procedimiento para formar las 6 empanadas pequeñas. Extienda con un pincel el huevo batido por la superficie de la masa. Coloque la bandeja en el horno. Cocine hasta que las empanadas estén hinchadas y tengan un color dorado, aproximadamente 20 minutos. Sírvalas calientes.

Croquetas de papa y camote (batata)

• 2 papas cocidas
• 1/2 taza de camote (batata)
• 2 huevo
• sal
• pimienta
• un poco de queso crema
• un poco de jamón 
• un poco de queso cheddar
• pan molido
• harina
• aceite para freír

SALSA

• Salsa de tomate casera
• un poco de salsa tabasco o sriracha (opcional)

• Cocemos las papas y el camote en el microondas y hacemos puré, salpimentamos y agregamos uno de los huevos.
• Mezclamos bien a que se uniforme todo. Tomamos una porción y apalatamos; entonces ponemos un pedacito de cada queso y jamón, cerramos y hacemos las croquetas.
• Pasamos por el huevo y harina y luego nuevamente por el huevo y pan molido.
• Freímos y acompañamos con salsa de tomate casera o con lo que sea más de nuestro agrado.

Croquetas caseras de jamón y pollo

2 Tazas de caldo de pollo casero:
(para el caldo: pollo, hueso de jamon salado, zanahoria, pimiento, apio, cebolla, agua y sal, hirviendo 1 hora. Cuelalo y usa el caldo).

1 Taza de leche entera

1 Taza de harina normal

Un buen puñado de jamon serrano bien picado

Un buen puñado del pollo del caldo, en trocitos pequeños

1 cebolla

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sarten con buen fondo y antiadherente se echa un chorreon de aceite y se frie la cebolla muy picada a fuego lento hasta que quede transparente. Se añaden las dos tazas de caldo, la taza de leche y la de harina, pero la de harina se añade muy poco a poco. Se mueve lentamente para que no se formen grumos con la harina. Se añade tambien el jamon y el pollo. Seguir moviendo a fuego lento con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue muy facilmente del fondo, como casi en bloque. Si esta demasiado liquida añade un poco mas de harina, y si esta demasiado espesa deja de echar harina y añade una cucharada o dos de leche.

Cuando la masa esta hecha se extiende muy bien en una bandeja y se deja enfriar fuera de la nevera durante una hora aproximadamente. Despues, se mete en la nevera unas dos horas, hasta que la masa se enfrie del todo y quede bien espesa.

Cuado la masa ya este bien fria sacalas de la nevera y bate dos huevos en un plato hondo. En un plato grande pon bastante pan rallado. Con mucho cuidado y con la ayuda de dos cucharas, una en cada mano, ve formando y moldeando las croquetas del tamaño de la cuchara mas o menos. No lo hagas con las manos, es mejor con las cucharas. Ve pasandolas por el huevo. Con una cuchara y con mucho cuidado recoge la croqueta del huevo y cuando haya chorreado bien la dejas en el plato del pan rallado. Ahora con las dos manos recoge la croqueta al mismo tiempo que coges un monton de pan rallado con las manos, para que no se te pegue la croqueta a los dedos. Empana bien la croqueta y dale la forma, que quede bien cubierta y compacta. Y asi con todas. Ve dejandolas en un plato grande. Cuando ya esten todas empanadas, metelas en la nevera una hora.

Ahora calienta un monton de aceite de oliva en una sarten de tamaño mediano y cuando este bien caliente mete 4 o 5 croquetas a la vez, dependiendo del tamaño de la sarten. Deja que se doren durante un minuto, no dejes que se quemen. Ve dandoles la vuelta con muchisimo cuidado con una pala de madera y recogelas cuando esten doradas. Ten cuidado porque se queman muy rapido! Ve dejandolas en un plato con papel de cocina para que escurran bien el aceite. Cuando esten todas hechas colocalas en una bandeja o plato grande bonito y presentalas sin papel de cocina.

 

Mantecadas de Astorga caseras

3 huevos ,
250 gr. de harina de trigo,
250 gr. de azúcar ,
250 gr. de mantequilla .
1 sobre de royal ,
1 cucharadita de canela
raspadura de un limón ,
24 cajitas de mantecadas, en su falta, papeles de Magdalenas

• Ponemos la mantequilla en un bol y la batimos con el azúcar hasta conseguir punto de pomada, integramos bien los huevos y añadimos la harina mezlada con el royal, la raspadura del limón y la canela.
• Una vez tengamos todo bien unido, vamos llenando cajitas, hasta la mitad, metemos a horno fuerte 20 minutos, hasta que esten doradas, y al final las espolvoreamos con azucar glas, si es nuestro gusto.

Berenjenas rellenas

• 1 kg de berenjenas.
• 200 gr de jamón serrano.
• 2 huevos.
• Pan rallado.
• Ajo.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.


Se cortan las berenjenas por la mitad y a lo largo, se cuecen en agua, procurando que no queden muy pasadas.

Una vez escurridas, se les quita la parte interior, que se pica en menudo junto con el ajo, perejil, jamón serrano, huevo duro y pan rallado y se mezcla todo muy bien.

Se rellenan las berenjenas con esta masa, con cuidado de que el relleno no rebase el borde.

Se rebozan con huevo batido, se fríen con aceite de oliva y se sirven bien calientes.

Migas manchegas

2 barras de pan del día anterior
4 dientes de ajo
3 atados de chorizo fresco
5 lonchas de panceta
Aceite de oliva


A la hora de preparar las migas manchegas, vamos a empezar a desmigar el pan duro, reservándolo en un bol grande o en una fuente onda.

Ahora le damos sabor a las migas manchegas friéndo en un poco de aceite de oliva los ajos cortados en cuartos. Una vez que los ajos están dorados, los retiramos del aceite y los reservamos.

Cogemos el chorizo y la panceta y los troceamos. Una vez listos, los echamos a la sartén para que se frían bien, momento en el que se añade el pan y se remueve mucho, cuanto más mejor, para que todo el pan coja el sabor del sofrito.

Las migas manchegas se sirven calientes y se acompañan de los ajos que habíamos frito al principio e incluso, de una ramita de perejil para darle color.

Lentejas con jamón

1/2 Kg. de lentejas
1 punta de jamón serrano
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1/2 cabeza de ajos asada
Sal
1 hoja de laurel
Aceite de oliva



Las lentejas con jamón necesitan que las legumbres pasen la noche al remojo en agua fría. A la mañana siguiente, les quitamos el agua y las colocamos en una olla, con una hojita de laurel, la cebolla pelada, el pimiento despepitado, el tomate pelado y los ajos, que podemos asar al fuego, si cocinamos en fogón tradicional.

Ponemos también dentro de la olla la punta de jamón serrano y regamos con un chorreón generoso de buen aceite de oliva. Removemos todo bien y echamos agua fría, hasta que las lentejas estén cubiertas. Ponemos al fuego.

Cuando las lentejas con jamón rompan a hervir, ponemos a fuego lento, le colocamos la tapa a la cazuela y dejamos que se vayan cocinando lentamente, durante una hora y media aproximadamente, o hasta que las legumbres estén tiernas, ya que no queremos que se nos hagan puré.

Tendremos que ir vigilando el líquido del guiso de lentejas con jamón, para que no se nos peguen. Si fuera necesario, podemos añadir más agua o caldo.

Cuando las lentejas estén tiernas, apartamos, quitamos el pimiento y la cebolla, el tomate también si aún quedara y los ajos. Podemos triturar todo esto y añadir al guiso para que esté más espeso o bien desecharlo.

Por último solo queda dar el punto de sal a las lentejas con jamón y comerlas.

Croquetas de bacalao y papa

- 1 trozo de bacalao desalado
- 4 papas medianas
- Harina
- 1 huevo
- Pan rallado
- Pimienta blanca molida
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal


La preparación de las croquetas de bacalao y papa es muy sencilla ya que no vamos a hacer ninguna bechamel. Primero ponemos las papas a cocer con abundante agua. Luego, cuando están listas, las aplastamos con un tenedor y reservamos.

Desmenuzamos el trozo de bacalao desalado. La cantidad de bacalao que le pongamos será lo que nos dará más o menos sabor a estas croquetas. Le añadimos a las papas el bacalao y mezclamos junto con un poco de sal, pimienta molida y perejil finamente picado. Reservamos y dejamos templar un poco.

Hacemos las croquetas con las manos, apretándolas bien, y las pasamos por harina, luego por el huevo batido al que le hemos añadido perejil picado y por último por pan rallado.

Reservamos y ponemos un sartén con abundante aceite a calentar. Freímos y servimos a continuación. Bon appétit!

ESCUDELLA DE GALETS = CALDO DE GALETS

Colaboración: Montserrat - 13Mar- Locutora Española de 13Mix Radio

Galets (Pasta)
un hueso de ternera,
un trocito de pollo,
un hueso de jamón,
un trocito de cerdo (pie,oreja,)
un poco de cordero,.
patata,
judía verde,
col,
zanahoria,
puerro,
nabo,
apio,
cebolla.
carne de cerdo y ternera picada, para rellenar la pasta


Hacer el caldo con: un hueso de ternera,un trocito de pollo,un hueso de jamón,un trocito de cerdo (pie,oreja,) un poco de cordero,patata, judía verde, col, zanahoria, puerro, nabo, apio, cebolla.

Poner la olla, con todos los ingredientes,hervir unas 3 horas, añadiendo agua si es necesario.

Ya tendremos preparada una carne de cerdo y ternera picada, para rellenar la pasta (galets), la tendremos del día antes macerando, con un ajo picado, perejil, un huevo,y un poco de pan mojado en leche, todo junto bien mezclado.

Iremos rellenando la pasta(galets) con esa mezcla,, luego pondremos una olla con el caldo, ya colado, i echaremos los galets ya rellenos, i que hiervan hasta que la pasta esta echa.

Servir muy caliente, es un plato muy completo,

que aproveche, espero les guste.

Canelones con pollo y setas

2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cebolla grande picada fina
- 225 g de setas silvestres en láminas
- 350 g de carne de pollo picada
115 g de jamón curado en dados
- 150 ml de marsala
- 200 g de tomate picado de lata
- 1 cucharada de hojas de albahaca fresca en tiras finas
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- sal y pimienta
- 10-12 tubos de canelones secos
- mantequilla, para engrasar
- 625 ml de bechamel (625 ml de leche, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta negra, 2 rodajas de cebolla, 1 trocito de macis, 4 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de harina y sal y pimienta)
- 85 g de parmesano recién rallado


1- Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado y sofría el ajo, la cebolla y las setas a fuego suave, removiendo con frecuencia, unos 8 o 10 minutos. Incorpore el pollo y el jamón y fríalos 12 minutos o hasta que estén bien dorados, removiendo con frecuencia. Añada el marsala, el tomate con su jugo, la albahaca y el concentrado de tomate, y cuézalo todo unos 4 minutos. Salpimiéntelo, tape la sartén y déjelo cocer a fuego lento durante 30 minutos. Destápelo y prosiga con la cocción otros 15 minutos más.
2- Mientras tanto, en una cacerola grande lleve a ebullición agua ligeramente salada, eche la pasta, deje que el agua vuelva a hervir y cuézala de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Pase los canelones con una rasera a una bandeja y séquelos con papel de cocina.
3- Con una cucharilla, rellene los canelones con la mezcla de pollo, jamón y setas. Póngalos en la fuente de hornear ligeramente engrasada, vierta la bechamel procurando que queden bien recubiertos y espolvoree el parmesano por encima.
4- Hornee los canelones en el horno precalentado a 190 ºC durante 30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeen.

Croquetas de jamon

Ingredientes: 1/2 litro de leche, 40 gramos harina, 2 lonchas de jamón, un hueso de jamón, una cebolla, nuez moscada.

Ajo blanco

4 dientes de ajo.
300 gr. de almendras peladas.
sal gorda.
300 gr. de miga de pan.
3 dl. de aceite de oliva.
un poco de leche.
4 cuchara. de vinagre de vino.
1,5 l. de agua.
300 gramos de uva moscatel.

Pelar los ajos. Majarlos con las almendras y un poco de sal en el mortero hasta conseguir una pasta homogénea. Remojar la miga de pan en un poco de leche templada. Escurrir y añadir a la preparación anterior. Mezclar bien. Añadir el vinagre y el agua fría. Añadir el aceite pico a pico y batir enérgicamente para conseguir una sopa suave y bien ligada. Agregar las uvas peladas y sin pepitas. Meter durante un par de horas en el frigorífico.

Servir muy frío.

Ancas de rana a la albahaca y al vino de cava

4 personas:

32 ancas de rana,
2 dl. de aceite de oliva;
40 cl. de nata;
10 cl. de vino de cava;
1 chalota;
albahaca picada al gusto;
el zumo de medio limón;
sal y pimienta blanca.

Elaboración y presentación: Se rehoga en aceite de oliva la chalota, finamente picada, sin dejar que se dore. Se añaden las ancas de rana salpimentadas y, cuando se doren, se agrega el vino de cava, dejándolo reducir a la mitad. Se retiran las ancas de rana y se reservan en caliente.

Una vez retiradas las ancas se incorpora la nata en la sartén y se deja hervir 2 minutos, sin cesar de batirla.

A continuación debe verterse la salsa así obtenida sobre las ancas de rana y calentarse todo el conjunto a fuego lento. En este punto se espolvorea con la albahaca picada, se rectifica de sal y pimienta y se añade un poco de zumo de limón.

Atascaburras ahumado

puerro,
ajo,
bacalao ahumado,
abacalao desalado,
tocino ahumado,
asadillo (pimiento asado, cebolla asada, tomate, ajo triturado y montado con aceite de oliva y sal),
jugo de carne especiado,
aceite de azafrán (infusionado a 65º C.),
guisantes,
hongos confitados,
huevas de arenque,
morcilla manchega,
hierbas aromáticas.

Hacer un guiso con la verdura, los bacalaos y el tocino. Pasar por el chino y espesar con patata asada. Poner en el fondo una cucharada de asadillo, una de hongos confitados picados y una hueva de arenque. Cubrir con el guiso u añadir la morcilla y los guisantes salteados. Añadir hierbas aromáticas, un cordón de jugo de carne y otro cordón de aceite de azafrán.

Berenjenas rellenas

2 berenjenas moradas, hermosas,
1 tomate grande maduro,
1 calabacín,
2 dientes de ajo,
2 o 3 chalotas,
125 gr. de jamón serrano finamente picado,
1 cucharada sopera de pan rallado,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,
50 gr. de queso rallado (tipo Emmental),
Sal,
Eneldo.

Las berenjenas, cortadas longitudinalmente, se cocer en agua salada hirviendo durante cosa de 6/7 minutos. Se escurren y se vacían de pulpa, la cual se pica finito y se reserva.

En una "poele" (sartén honda) se echa el aceite, las chalotas y los ajos ambos picaditas /os- y la picada de pulpa de la berenjena.

Transcurrido el tiempo del sofrito (cosa de 3 minutitos si el aceite estaba bien caliente como debía cuando empezamos) añadir el tomate (pelado y despepitado), el jamón, el calabacín (previamente lavado y cortado en daditos, con piel y todo), la sal y el eneldo. Dejar que borbotee alegremente cosa de diez minutos. Transcurrido dicho plazo, rellenar con el menjurje las cuatro mitades de berenjena. Añadir equitativamente el pan rallado y las ralladuras de queso e introducir el invento en el horno, previamente puesto en la posición "grill". Cuando el queso empieza a dorarse, sacar del horno, poner una semiberenjena en cada plato e impedir que nadie se fume un cigarrillo porque la cosa se enfría. Acompañar - es un consejo- de un tintito de Cariñena o de Toro.

Berenjenas a la Menorquina

8 berenjenas,
1 cebolla,
1/2 pimiento verde,
2 ajos,
2 tomates pequeños y muy maduros,
6 cucharadas de pan rallado,
1/2 cucharada de pimentón,
Aceite.

Partir las berenjenas a lo largo y, sin pelarlas, hervirlas durante diez minutos a fuego vivo con agua caliente y con sal. Dejarlas enfriar en una escurridera, con la piel hacia arriba para que pierdan un poco su jugo. Cuando estén bien frías, vaciarlas con una cuchara. La parte exterior tiene que formar un recipiente en forma de barca con unas paredes de medio centímetro de grosor aproximadamente. Picar la cebolla, los ajos y el pimiento verde, todo muy pequeño, y sofreírlo despacio en un cazo con cuatro cucharadas de aceite. Cuando la cebolla transparente, añadir el perejil picado, los tomates pelados y rallados y la pulpa de las berenjenas. Salpimentarlo al gusto (pensar que las berenjenas las habéis hervido con agua salada). Removerlo regularmente con una cuchara de madera para que no se agarre. Cuando la pulpa de la berenjena se haya deshecho, añadir dos cucharadas de pan rallado. Removerlo y que hierva todo junto un momento. Dejar enfriar la pasta y entonces rellenar las barquitas de berenjena. Poner las berenjenas unas al lado de las otras en una fuente para el horno plana(mejor rectangular que redonda). Salpicarlas con el pan rallado sobrante y el pimentón y regarlas con un chorrito de aceite. Calentar el horno a 180º. Cocer las berenjenas durante un cuarto de hora. Entonces, bajar la temperatura hasta 140º y dejar que cuezan un cuarto de hora más.

Se puede añadir carne picada, pero simplemente así son tan buenas que es mejor utilizar la carne picada para hacer otro plato y degustarlo conjuntamente.

Se comen recién salidas de horno, calientes, o bien frías, en Menorca hasta se comen bocadillos con ellas y forman parte del surtido de tapas en los bares.

Bollitos de pan rellenos de huevos y pimientos

4 bollitos de pan de esos redondos,
2 pimientos rojos,
2 dientes de ajo,
1 tomate,
4 cucharadas de aceite de oliva,
8 huevos,
sal,
pimienta.

Pintar los pimientos rojos con aceite y asarlos al horno a 180º C. Durante 45 minutos con un diente de ajo y el tomate.

Retirarlos, taparlos para que suden, pelarlos y cortarlos en tiras, cuidando de recoger el jugo que suelten.

Machacar el ajo asado con el tomate pelado, sal gorda y el jugo de los pimientos y aliñar las tiras. Pelar el otro diente de ajo, cortarlo en láminas, freírlo en aceite caliente y rehogar las tiras de pimientos. Batir los huevos, sazonarlos y revolverlos con las tiras de pimiento a fuego suave. Después, vaciar los panecillos cortando la parte superior para que sirva de tapadera. Humedecerlos con agua y sal y freírlos en abundante aceite caliente, así como las tapas.

A continuación hay que escurrirlos y rellenarlos con el revoltillo de huevos con pimientos.

Buñuelos de merluza y espinacas

4 rodajas de merluza,
200 gr. de espinacas,
150 gr. de harina,
3 huevos,
1 cucharada de mantequilla,
aceite,
nuez moscada.

Hervir las espinacas en agua con sal durante unos 5 minutos aproximadamente; escurrir bien y reservar para más adelante.

A continuación , poner el cazo al fuego 150 ml.( 3/4 de vaso aproximadamente) de agua con mantequilla. Cuando rompa a hervir, retirarlo y añadir la harina de una sola vez; mezclarlo bien. Volver a poner al fuego y dejarlo cocer, sin parar de remover, hasta que la pasta se despegue de las paredes del cazo.

Seguidamente, retirarlo del fuego y, cuando esté tibio, incorporar los huevos enteros, uno a uno; añadir la merluza cortada en trocitos muy pequeños y las espinaca que anteriormente había reservado trinchadas.

Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada, procurando que no quede picante.

Ahora sólo resta hacer unas bolitas con ayuda de una cuchara y freírlas en abundante aceite caliente hasta que los buñuelos estén dorados. Escurrirlos y servirlos calientes.

Patatas rellenas de carne

18 patatas blancas, medianas y redondas.
1/2 kilo de carne de ternera picada.
2 cebollas.
1 vaso de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de leche.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 huevo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina de trigo.
Sal, pimentón dulce y ralladuras de nuez moscada.

Pelar las patatas y con una especie de cucharilla especial, vaciarlas con cuidado de no romperlas y reservar las ralladuras que se saquen del interior.
Poner una sartén al fuego con la mitad del aceite, una de las cebollas ralladas y uno de los dientes ajo, finamente picado. Antes de que se doren, se echa la carne picada y se rehoga un poco. Entonces, se añade la leche y la harina, removiendo todo bien para que no se formen grumos, echar un poco de sal y cuando la pasta esté bien hecha, apartar de fuego y dejar enfriar. Cuando la masa esté templada, ir rellenado con ella las patatas.
Disponer en un plato el huevo batido y en otro un poco de harina. Cuando las patatas estén rellenas, pasar el extremo por donde hemos hecho el relleno, primero por el huevo batido y después por la harina.
Poner una cazuela al fuego, con la otra mitad del aceite, la otra cebolla, picada en juliana y el otro diente de ajo picado. Rehogar ligeramente e ir colocando las patatas. Cuando estén todas, cubrir de agua y echar la hoja de laurel, unas ralladuras de nuez moscada y las ralladuras que hicimos al vaciar las patatas. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva muy poco a poco, para que la salsa espese y cuidando de que no se agarre al fondo. Cuando las patatas estén tiernas, apartar del fuego y servir.