Trifongo

1 yuca (3 - 4 oz.)

1 plátano verde

1 plátano maduro

Aceite vegetal para freír

1 cucharada de aceite de oliva

1 Cda. de ajo ó (3 - 5 dientes de ajos aproximadamente)

1/2 libra de chicharrón o tocineta cocinada en pedacitos


Preparación:

Prepare los tostones

* Si va a hacer el trifongo con pedacitos de tocineta, lo primero que debe hacer es dorarlas en un sartén o parrilla y cortarlas en pedacitos en cuanto estén crugientes. Ponga a un lado.


* Mientras la tocineta se cocina, proceda a pelar los plátanos y mondar la yuca. Una vez mondados, córtelos en pedazos de 1” de grosor y déjelos remojando en agua con sal por 15 minutos. Para pelar los plátanos verdes, puede seguir este procedimiento.

Rellenos de Panapen (pana)

Ingredientes:

2 libras de pana pelada y cortada en cubos

1 cuartillo de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla

1 huevo

¼ taza de fécula de maíz

Para el relleno:

1 libra de carne molida

1 cucharada de adobo de su predilección

1 diente de ajo

1 onza de cebolla picadita

1 onza de pimientos picaditos

½ taza de salsa de tomate

Cilantro a gusto

Procedimiento:

#1. Hierve la pana en caldo de pollo y una vez esté blandita, escúrrela y májala con la mantequilla, huevo y fécula de maíz.

#2. Reserva en la nevera hasta que se enfríe.

#3. En un sartén, sofríe la cebolla, ajo y pimientos por un minuto. Agrega la salsa de tomate y cocina un minuto. Condimenta la carne molida con el adobo y cocina junto con los demás ingredientes por 10 minutos moviéndola constantemente para que no se compacte hasta que esté cocida.

#4. Reserva hasta que se enfríe.

#5. Divide el majado en ocho partes formando bolitas.

#6. Polvorea tus palmas de las manos con fécula de maíz para que no se pegue la pana.

#7. Toma una bolita y expándela en la palma de tu mano, agrega dos cucharadas de carne en el centro, ciérrala volviendo a formar una bolita.

#8. Vuelve a polvorear cada bolita con fécula de ser necesario. Fríe en abundante aceite hasta que se doren por fuera y listo.

Buñuelos de Guayaba

2 cdas de mantequilla
• aceite para freír
• huevo...
• 3 cdas de azúcar blanca
• 2 cdas 1/2 de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta de canela
• 8 onzas de leche
• 1 lata de casquitos guayaba
• 2 tazas 1/2 de harina

1) Mezclar la harina con el polvo de hornear, canela, sal y el azúcar.

2) Bates la leche con el huevo y la mantequilla ya previamente derretida.

3) Mezclar todos los ingredientes del paso #1 y #2.

4) Escurre los cascos de guayaba, pícalos y añádelos a la mezcla.

5) Calentar aceite y freír (utiliza una cuchara para echar los buñuelos).

**Puedes servirlo con trozos de queso de papa y buen café.

📷 credit: Ana Osorio

Pastelillos de Carne

 

Cortesía: Chef Milani

1 lb Carne molida
½ taza cebolla cortada en dados pequeños
½  taza   papas cortadas en dados pequeños
¼ taza pimientos verdes cortados en dados pequeños
1 hoja de laurel
2 cucharada sofrito
2 cucharadas vino blanco de cocinar (opcional)
1 cucharada aceitunas alcaparradas
1 cucharada perejil fresco cortado en tiras
1 cucharada cilantro cortado en tiras
2 cucharadas aceite vegetal
20 masas de harina

Sazón para la carne
1 cucharada adobo con pimienta
2 cucharadas Salsa Inglesa (Worchesterchire)
1 cucharadita  Orégano en polvo
1 cucharadita sal de ajo

1. Calienta el aceite en un sartén. Agrega la carne y cocina a temperatura alta hasta que la carne se cocine en su totalidad. Aproximadamente 10 minutos.

2. Agrega el resto de los ingredientes, cocina a temperatura moderada por 30 minutos tapado, mezclándolo constantemente.

3. Retira la carne del fuego y espera a que se enfrié para rellenar los pastelillos.
4. Coloca 1 cucharada de carne en el centro de la plantillas, ciérrala masa para crear un semi-circulo.

5. Con tus dedos presiona todo el borde de los [pastelillos para sellar la masa.

6. Con un tenedor presiona todo el borde del pastelillo para sellar la más.

7. Cocina los pastelillos en aceite caliente hasta que el pastelillo cambie de color.

Alcapurrias

por: Chef Edgardo Noel Rivera

Masa
2 lbs guineo verde guayado o molido
¼ lb calabaza guayada o molida
1 cdta adobo
½ cdta sal
3 cdas aceite o manteca de achiote
4 papeles de pastel
Relleno:
1 lb carne molida de cerdo adobada
1 diente de ajo machacado
1 oz cebolla picadita
1 cda sofrito
½ tz salsa de tomate
Cilantro a gusto

En un envase mezclar los ingredientes de la masa completamente y reservar en la nevera. En una olla a temperatura mediana sofreír cebolla, ajo y sofrito por un minuto. Agregar la carne molida y cocinar por 5 minutos moviendo constantemente para evitar que se empelote. Agregar la salsa tomate bajar temperatura y cocinar por 10 minutos aproximadamente. Cortar el papel de pastel en 4 pedazos. En cada pedazo colocar 1 cucharon de la masa y esparcirlo. En el centro colocar 2 cucharadas de carne. Cerrar de un lado a otro del papel y empojar con la mano hacia adentro hasta cerrar la masa con la carne adentro y formar la alcapurria. Colocar en el refrigerador por una 15 minutos para que se pongan firmes y freír en abundante aceite a temperatura alta hasta que se doren por ambos lados y listo.

Empanadillas de chorizo y queso

por: Chef Edgardo Noel Rivera

4 plantillas de empanadillas
1 oz cebolla picadita
1 oz pimiento picadito
1 diente de ajo
1 lb chorizo picadito
1 cdta sofrito
½ taza queso mozarella
½ taza queso cheddar


En un sarten a temperatura alta sofreír el chorizo en un pco de aceite por dos minutos. Agregar la cebolla, pimientos, ajo y sofrito y sofreír por 1 minuto, anandir los quesos y retirar el fuego. Dividir la mezcla en 4 porciones y rellenar las plantillas. Doblar a la mitad y cerar las esquinas con un tenedor ejerciendo presión. Freír en aceite 2 minutos por cada lado y listo.

Empanado de bacalaitos

por :

Chef Edgardo Noel Rivera

1/2 lb bacalao desalado y desmenuzado
½ cdta polvo de hornear
1 tz harina de trigo
2/3 tz Agua
1 diente de ajo machacado
1oz cebolla lila picadita
½ cda aceite de achiote
½ oz pimientos morones picaditos
1 cda sofrito
Cilantro, recao a gusto
10 lascas de aguacate
6 camarones 16/20 limpios
Lascas de calabazin a gusto


Moler los primeros 10 Ingredientes en un procesador de alimentos hasta formar una mezcla. Empanar las lascas de aguacate, camarones y calabazin en esta mezcla sumergiéndolos completamente. Freír a temperatura alta hasta que se doren y listo.

Sorullitos rellenos de guayaba y queso

por: 

Chef Edgardo Noel Rivera

2 tazas de  harina de maíz amarilla
2 ½ tz agua
2 cdas mantequilla
1 cda azúcar
¼ cdta sal
1/2 tz queso de papa rayado a gusto
4oz queso crema cortado en lascas finas
4oz pasta de guayaba cortada en lascas finas 2 huevo


En una olla agregar el agua, mantequilla, sal y azúcar y poner a hervir. Agregar la harina de maíz poco a poco batiendo constantemente, cocinar 5 minutos. Bajar temperatura y seguir cocinando hasta que el agua se evapore y la masa que se forma se despegue sola de la olla. Incorporar el queso de papa. Agregar mas agua de ser necesario. Colocar en un envase y dejar que se enfríe. Una vez fría añadir huevo y mezclar completamente. Hacer palitos con la mano de forma cilíndrica del tamaño de dos cucharadas. Hacer un hueco en el centro, rellenar con guayaba y queso y volver a cerrar. Freír en abundante aceite a temperatura alta hasta que se doren por fuera y se tornen crujientes y listo.

Aguacate frito

1. aceite de girasol para freir
2. 2 aguacates en su punto y a temperatura ambiente
3. 1 1/3 taza de pan rallado unos 330g
4. 1/2 cucharada de pimienta negra molida
5. 1 1/2 de sal
6. 2 huevos batidos (yo les echo también un pizca de sal)
7. 1/2 cucharadita de comino

para la salsa de cilantro y limón

1. 5 cucharadas de mayonesa (yo la hice, con un poco de ajo y perejil)
2. 3 cucharadas de cilantro
3. 2 1/2 cucharadas de limón
4. 1cucharada de yogur

Picamos en un mortero el cinlantro y echamos el limón para ayudarnos
. Ponemos en un bol la mayonesa y el yogur, echamos el limón con el cilantro y mezclamos, reservamos en la nevera

Ponemos en un bol el pan rallado, la pimienta, la sal y el comino y mezclamos
. Ponemos el aceite en la sarten a calentar
. Cortamos los aguacates a lo largo y vamos pasando por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo, por el pan rallado

Cuando ya los tengamos, vamos pasando por la sartén que tiene que estar a fuego alegre, ojo que se queman fácil, con un par de minutos o menos ya estarán, ya que no pretendemos que se haga por dentro . Los aguacates deben de estar tiernos por dentro y crujientes por fuera, riquísimo con el contraste del dip de cilantro y limón que le aporta frescura    

Arepas de coco

2 libras de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche de coco
azúcar a gusto
sal a gusto
aceite para freir


1. Mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.
2. Añada la leche de coco y amase hasta que suavice la masa.
3. Haga bolitas con la masa. Aplaste las bolitas para darle la forma que desee.
4. Fria en aceite caliente a fuego moderado.

Arepas De PR

1/2 lb. harina de trigo
1/4 cda. baking soda 
1/8 lb. manteca
8 onzas de agua con sal



Prepare 8 onzas de agua con sal a gusto.
Ponga todos los ingredientes, excepto el agua con sal, en un bowl grande. Y mezcle.
Poco a poco añada el agua con sal mientras mezcla con las manos todos los ingredientes.
Siga añadiendo el agua hasta que todos los ingredientes unan en una masa y la masa no se le pegue a los dedos.
Deje la masa descansar por una hora.
Después de la hora, divida la masa en bolas de la mitad del tamaño de un puño.
Ponga las bolas en una bandeja y dejelas descansar media hora.
Después de la media hora, coja las bolas de masa y deles forma de disco y coloquelas en una hoja de hornear de metal.
Pre-caliente el horno a 300 grados.
Coloque las arepas en el horno y hornée por 10 a 15 minutos, voltée las arepas.
Hornée por 10 minutos más o hasta que las arepas se vean doradas.

Granos de Humacao

3 tazas de arroz grano corto (previamente molido)

1 taza de queso parmesano (rallado) (opcional)

4 tazas de agua

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal (o a gusto)

½ cucharadita de azúcar

1 paquete de 8 onzas de queso de papa

1. En una licuadora o procesador de alimentos, muele el arroz hasta obtener una consistencia parecida a la harina de maíz.
2. Combina y mezcla la harina de arroz con el queso parmesano.
3. En una cacerola a fuego medio alto, vierte el agua, sal, azúcar, mantequilla y deja que hierva ligeramente.
4. Mientras mueves el agua, poco a poco y lentamente añade la mezcla de harina de arroz con queso parmesano mientras continuas mezclando hasta que se forme una masa.  No dejes de mover la mezcla para que no se formen grumos.
5. Retira la cacerola del calor y deja enfriar a temperatura de ambiente por varias horas.
6. Corta el queso de papa, en palitos de ½ pulgada de largo por ¼ pulgada de ancho.
7. Para que la masa no se te pegue en las manos, mojas tus manos un poco antes de manejar la masa.
8. Coloca 1 a 2 cucharadas de masa en tus manos y dale forma de sorullo o mejor aun, de una canoa.
9. Coloca un palito de queso de papa dentro de la canoa y cierra la canoa cubriendo el queso con la masa de arroz.
10. Fríe a fuego alto y suficiente aceite para cubrir el grano hasta que obtenga el tueste que mas te guste.

tomado de: Recetas de Puerto Rico

Tostones Rellenos de Bacalao

• 3-4 plátanos verdes (plátano macho)
• 1 lb de bacalao desalado y sin espinas
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo machacado
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento naranja
• 1/2 pimiento amarillo
• 3 cebollines, finamente picados (solo la parte verde)
• 6 aceitunas rellenas, cortadas en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

 

• Calienta el aceite a temperatura mediana-alta
• Pela y corta los plátanos en rodajas de aproximadamente 1 1/2 a 2 pulgadas.
• Fríelos hasta que estén blandos, alrededor de 4 a 6 minutos por cada lado. Comprueba que estén blanditos pinchándolos con un tenedor.
• Retíralos del aceite, ponlos sobre papel toalla y aplástalos usando la tostonera de modo que se forme un nido.
• Vuelve a freírlos hasta que estén dorados y completamente firmes.
• Colócalos nuevamente sobre papel para escurrir el exceso de aceite que puedan tener.
• Para el bacalao guisado: Sofríe la cebolla, el ajo, agrega la salsa y deja cocinar 15 minutos. Agrega los pimientos, aceitunas y cebollines, retira del fuego y sirve con los tostones.

Croquetas de pollo

1 pechuga de pollo
6 rebanadas jamón
2 huevos
3 cucharadas soperas de harina
1 taza de leche
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de mostaza
pan molido
margarina para freír
sal y pimienta

Lave la pechuga y cuézala en agua con sal. Pique la pechuga y el jamón finamente. Fría la cebolla en la margarina.

Añada la harina moviendo continuamente y cuando empiece a tomar color agregue la leche. Siga moviendo durante unos 10 minutos.

Agregue el pollo y el jamón picados, la mostaza y el perejil.

Añada sal y pimienta y mezcle. Deje enfriar un poco para formar una pasta gruesa y moldeable.

Bata los huevos. Forme las croquetas con la mano. Báñelas en el huevo batido y empanícelas.

Dórelas parejo en el aceite. Quite el exceso de grasa con una servilleta.

Empanadas de Plátano Maduro y Queso

• 4 plátanos maduros
• 8 tazas de agua
• Sal al gusto
• 1 huevo
• 1/4 taza de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de vainilla, opcional
• 1 taza de queso mozzarella rallado o el de tu preferencia
• 2-3 tazas de aceite vegetal para freír
• 1 cucharada de azúcar

 

• Lava y corta los plátanos a la mitad. Hiérvelos con cáscara a fuego medio en una olla grande con 8 tazas de agua y sal al gusto, hasta que estén completamente cocidos y blandos.
• Májalos con un tenedor hasta obtener un puré; deja enfriar.
• Agrega el huevo, la harina, vainilla y mezcla bien. Lleva a la nevera por media hora. Forma 12 bolitas con la masa, aplasta y dale forma redonda en la palma de tu mano.
• Agrega el queso, dobla a la mitad y presiona un poco alrededor para que el quede sellado y no se salga el queso.
• Fríelas por ambos lados hasta dorar, sin dejarlas quemar. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvoréalas con azúcar.

Empanadas de Maiz cubanas

• 1 libra de yuca
• 3/4 libra de harina de maíz aproximadamente
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de Crisco
• 1/2 taza de harina aproximadamente

• Pele y ralle la yuca
• Mida igual cantidad de harina de maíz que de yuca rallada
• Mezcle la yuca con el maíz y la sal
• Viértalo en un saquito o paño amarrándolo fuertemente
• Cocínelo en agua hirviendo durante una hora
• Déjelo refrescar unos 15 minutos y luego amase con la manteca y la harina hasta que no se pegue a los dedos
• Extienda la masa por porciones sobre una tabla polvoreada con harina
• Haga las empanadas poniéndole el relleno que desee ( pollo, picadillo etc.)
• Humedezca los bordes al doblarla y séllelos con un tenedor
• Fríalas en aceite hasta que se vean doraditas

Salen aproximadamente 22 empanadas.

Frituras de queso

2 huevos

1 taza de leche

2 tazas de harina de trigo

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de azúcar

1 taza de queso rallado

1. Bata los huevos y agrégueles la leche
3. Cierna la harina de trigo, junto con la sal y el polvo de hornear para luego agregar a la leche con huevo
5. Añada el azúcar y el queso rallado. Mezcle.
7. Fría por cucharadas en abundante aceite vegetal o manteca caliente a unos 375 grados F hasta que estén doraditas
9. Escurra en un papel absorbente

Piononos de plátanos como los hacemos en Puerto Rico

3-4 plátanos maduros
2 libras de carne molida de res
1 taza de queso cheddar rallado
Adobo
1 sobresito sazón con achiote (o lo que utilices para dar color, pero solo un poco)
Sal a gusto
1 cucharada (15ml.) de sofrito
1 cucharadita (5ml.) de ajo molido
1/2 taza de salsa de tomate 
Aceite
2 cucharadas de agua (30ml.)
2-3 huevos



Adobas la carne con el adobo, luego en un sartén, olla o cazo a fuego lento pones 1 cucharada (15ml.) de aceite, añades el sofrito y el ajo. Luego la salsa de tomate y el sazón o su equivalente mezclas y echas la carne y le añades el agua, revuelves bien.. pones el fuego medio y dejas que comience a soltar liquido la carne y que hierva un poco, revuelves y pruebas y tu decides si necesitas la sal... de necesitarla, pues la añades al gusto. La dejas cocinar a fuego lento hasta que se cocine completamente.

En una saten aparte añades aceite... pelas los platanos, los rebanas a lo largo y cuando el aceite este caliente los pones a freir y dejas que se doren por ambos lados pero no demasiado.. Una vez ya frito los sacamos a escurrir para que boten el exceso de aceite y los dejamos enfriar un poco...luego de eso ya la carne debe de estar cocinada..

Enrrollar los plátanos formando un círculo y dejando un hueco en el centro, sujetar con palillos de entremeses (o palillos de dientes)... los colocas en una bandeja y los vas rellenando con la carne.. bates los huevos y se los viertes por encima (un poco a cada uno).
Le añades el queso encima (un poco a cada uno) con el horno pre calentado a 350ºF los vas a poner por aproximadamente 10-15 minutos o hasta que el huevo este cocinado. 

Tartitas de bacalao

Chef Edgardo Noel

1tz harina de trigo
2cdtas polvo de hornear
½ cdta  paprika
¾ tz leche
1 diente ajo machacado
1oz cebolla lila bien picadita
1oz pimiento rojo bien picadita
1 ramita cebollín picadito
Cilantro a gusto
1 yema de huevo
1/2lb bacalao desalado
2 cdas mantequilla








 Mezclar los ingredientes secos. Mezclar la leche, bacalao, huevo, mantequilla. Mezclar con los ingredientes secos hasta formar la masa de las tartitas. Cocinar en un sartén con mantequilla haciendo tartitas de 2oz aproximadamente. Dorarlas 2 minutos  por cada lado y listo.

Empanadillitas de carne, longaniza y amarillos

[Chef Edgardo Noel]


12 plantillas de empanadilla pequeña
1lb carne molida de cerdo
½ lb longaniza bien picadita
1oz cebolla picadita
1 diente de ajo machacado
1oz pimiento morrón picadito
1cda sofrito
1 plátano maduro mediano picadito
8oz queso del país picadito
½ tz salsa de tomate
Adobo y sal a gusto


 En una olla a temperatura mediana  sofreír cebolla, pimiento, ajo y sofrito por 2 minutos. Adobar la carne molida y cocinar en la olla moviendo constantemente para evitar que se empelote. Agregar la longaniza y la salsa de tomate y cocinar por 10 minutos. Anadir el plátano maduro y cocinar 3 minutos más.  Sacar del fuego y añadir el queso del país. Dejar enfriar y rellenar las platillas. Cerrar la plantilla, en la puntas Hacer un dobles hacia adentro de la plantilla de un extremo a otro hasta sellarla. Freír en abundante aceite a temperatura mediana alta hasta que se doren levemente por ambos lados y listo.