Sopa de Maíz tierno

3 mazorcas de maíz tierno

1 litro de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de grasa (manteca o aceite)

1 cucharada de cebolla

1 taza de leche

2 yemas de huevo

Sal y pimienta al gusto

1. Ralle el maíz y muélalo.
2. Hierva las tusas con el agua, la sal y el azucar.
3. Mezcle el agua en el que hirvió las tusas con el maíz molido y cuélelo todo.
4. Caliente la grasa y sofría en ella la cebolla teniendo cuidado de no quemarla.
5. Añada el maíz colado y cocínelo como si fuera tamal hasta que hierva y cuaje un poco.
6. Revuélvela para que no Se pegue.
7. Poco antes de servirla agréguele la leche mezclada con las yemas de huevo y sazónela con sal y pimienta a su gusto.
8. Da para 4 raciones.

Caldo de pollo

½ pollo cortado en cuartos (con los menudos)
6 tazas de agua
2 tomates pelados y picados
1 cucharadita de sal
1 ají verde picado y sin semillas
4 dientes de ajo triturados
1 cebolla grande pelada y picada

 

Corte el pollo en cuartos y coloque una cacerola con todos los menudos y los demás ingredientes.

Déjelo cocinar a fuego mediano durante 1 ½ o dos horas.
Cuele el caldo.

Reserve el pollo para otros platos (cuando se desmenuza el caldo, queda realmente delicioso. Da para 6 porciones.

Caldo de res

½ libra de falda
6 tazas de agua
1 hueso grande para sopa
1 cucharada de sal
3 dientes de ajo triturados
3 tomates pelados y cortados
3 ajíes verdes picados y sin semillas
1 ramita de perejil
1 cebolla grande pelada

 

Corte la carne en trozos de unas 2 o 3 pulgadas.

Ponga todos los ingredientes en una  cacerola apropiada. Déjelos remojar en las tazas de agua por aproximadamente ½ hora.

Ponga la cacerola al fuego, cuando comience a hervir baje para que se cocine a temperatura mediana por unas dos horas. Mantenga la cacerola bien tapada.

Sopa de tomate

4 tomates de ensaladas maduros
1 ½ taza de agua
2 cucharaditas de sal
½ cebolla
Cucharada de leche condensada
2 cucharaditas de harina de trigo
3 cucharadas de agua
1 cucharada de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta

 

Lave los tomates. Córtelos en pedazos y póngalos en 1 ½ tazas de agua hirviendo con sal y cebolla.

Déjelos hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos. Cuélelos y pase toda la pulpa de tomate por un colador para hacer un caldo de tomate.

Mezcle la leche condensada y la harina en tres cucharadas de agua y añada esto al caldo de tomate.

Cuélelo todo nuevamente. Póngala a la candela y cocínela hasta que rompa en hervor y se espese. Revuelva mientras esta al fuego para que no se pegue al fondo de la cazuela ni haga grumos. Al momento de hervir la sopa añada la mantequilla y pimienta. Da para dos raciones.

Recomendaciones: Si le gusta el queso déjele dos trocitos por encime cuando la tenga en su taza, y pruebe con unas tostadas,

Sopa de cebolla

1 cebolla grande cortada en rueditas muy finitas
4 cucharadas de mantequilla
3 tazas de caldo (receta de caldo básica)
4 rebanadas de pan tostado
½ libra de queso rallado

 

Caliente la mantequilla y cocine en ella la cebolla hasta que este blandita pero sin dejar que se queme.

Añada el caldo sazónelo a gusto con sal y pimienta. Déjelo hervir lentamente alrededor de 20 minutos.

Ponga las tostadas, córtelas en pedacillos y póngalas en  cacerolitas individuales.

Vierta la sopa sobre el pan, no le quite las cebollas y polvoréela con queso rallado. Póngala unos minutos al horno hasta que el queso este doradito.

Sopa Afrodisíaca de Marisco

1 ½ kilo de camarones
1 jitomate
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajo
1 cda de mantequilla
achiote al gusto
¼ de kilo de papa
4 tazas de agua
1 taza de leche
sal al gusto

 

Pica el jitomate, la cebolla, el pimiento y el ajo en cuadritos. Fríelo en la mantequilla y agrega el achiote Cocina 5 minutos y añade los camarones pelados, las papas picadas y el agua. Deja hervir por 20 minutos y agrega la leche y la sal

Sopa de pollo a la criolla

2 litros de caldo
2 cuartos de pollo
1 libra de papa
250 gramos de fideos
1 dientes de ajo
1 cebolla
6 tomates
3 ajíes
Perejil Orégano y Comino
Pizca de Bijol
Limón o Naranja Agria
Sal y Pimienta a gusto


Poner el pollo en una olla con agua suficiente. Preparar un mojo en aceite con un diente de ajo machacado, una cebolla, tomate, ajíes y un poco de perejil, todo bien picado. Echar dos cucharones de caldo en ese mojo y cuando haya hervido un rato, ponerle el bijol y el orégano tostado y una pizca de comino. Colar este mojo y unirlo al caldo, añadirlas las papas crudas y los fideos, mantener al fuego hasta que todo este bien blando. Sazonar con sal, pimienta y zumo de naranja agria o limón.

Guiso de berenjena

1 berenjena grande o dos pequeñas
5 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas pequeñas
6 dientes de ajo
3 pimientos
3 tomates grandes
¼ taza de vino seco
1 hoja de laurel
Comino, Orégano, Perejil, Romero, Albahaca, Tomillo, Eneldo, Estragón y otras hierbas provenzales
1 cucharadita de sal



Lave las berenjenas y córtelas en cuadritos sin quitar la cáscara. Sofría en aceite de oliva y sal por 15 minutos. Añada los pimientos cortados en tiras, los tomates cortados en cuartos, la cebolla cortada en ruedas, el vino seco, sal y demás especies y hierbas provenzales. Cocine tapado y a fuego lento por 45 minutos. Servir con rodajas de pan.

Guiso de quimbombó

½ taza de aceite
1 pollo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
½ taza de salsa de tomate
1 cucharada de vinagre
1 taza de caldo de pollo
¼ taza de vino seco
2 tazas de agua o caldo
2 limones
1 libra de quimbombó
2 o 3 plátanos vianda pintones



Lavar el quimbombó entero, picarlo en trocitos desechando los extremos y dejarlo reposar en agua con limón y luego escúrralo. Salcoche los plátanos, haga puré y déle forma de bolas. Aparte, calentar el aceite y dorar el pollo con la cebolla, el ají y los ajos machacados. Añadir sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo y vino seco. Cuando el pollo esté medio cocinado, añada el quimbombó. Déjelo todo al fuego hasta que el quimbombó esté cocinado y añada las bolas de plátano.

Chícharo guajiro

1 libra de chícharos
1 pedazo de tocino, hueso o ahumado de puerco
1 cebolla
2 ajos
3 litros de caldo
Migas de pan
Sal a gusto
1 limón verde



Salcochar los chícharos con el tocino ahumado o hueso de puerco, cuando estén casi blandos hacer un mojo en manteca o aceite con los dientes de ajo machacados, cebolla picada y el zumo de medio limón. Verter este mojo sobre los chícharos y espesar la salsa con un poco de migas de pan. Sazonar con sal y pimienta (opcionalmente puede añadir trocitos de papa).

MOJO CRIOLLO- Cuba


3 ó 4 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1 cuarto taza de aceite vegetal
jugo de un limón

Ponga el ajo, la cebolla y el jugo de limón en un tazón o plato hondo, que no sea plástico. Caliente el aceite en una sartén hasta que este bien caliente, vierta el aceite sobre el limón con el ajo y la cebolla, no cocine la cebolla y el ajo, solamente vierta el aceite arriba y sírvalo con sus vegetales preferidos, como papas hervidas o asadas, boniatos (camote), yuca, etc. Es delicioso.

Sopa de ternillas

1 lb de ternilla de res
1 Cebolla mediana
1 Ají mediano
6 Tomates
3 Dientes de ajo
150 g de fideos
3 Papas medianas
1 Hojita de laurel
1 Cucharada de pasta de tomate
3 Limones medianos
2 Cucharadas de aceite
Sal a gusto

Corte las ternillas en pedazos de 6 cm de largo y sazónelas con sal. En recipiente adecuado, sitúe el aceite, las ternillas, las especias frescas –limpias y cortadas a la jardinera-, pasta de tomate y laurel, y deje sofreír a fuego moderado dándoles vueltas con la espumadera 5 min. Agregue 5 litros de agua. Cuando rompa el hervor, baje la candela y deje cocinar lentamente hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso y el líquido haya reducido ¼ parte. Corte las papas, después de peladas y lavadas, en octavos, agréguelas al caldo y cuando haya cocinado 10 min añada los fideos y cocine 10 min más; rectifique el punto de sal y deje reposar la sopa fuera del fuego 10 min.

A las sopas típicas suele adicionárseles en algunas regiones de país, malanga y calabaza, también plátanos chatinos, de modo que si usted lo desea, puede hacerlo, y no por ello deja de ser la misma sopa.

Sírvalas con limón

Cortesía: Cibercuba.com

Ajiaco criollo con bolitas de maíz

¼ kg. de tasajo
1 gallina pequeña
½ kg. de carne de cerdo
2 mazorcas de maíz tierno
¼ kg. de ñame
2 plátanos verdes
¼ kg. de malanga
¼ kg. de yuca
¼. kg. de boniato
2 plátanos maduros
¼ kg. de calabaza
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 ají grande
1 taza de salsa de tomate
7 litros de agua
2 limones verdes
Sal a gusto

Para las bolitas de maíz rallado:
1 tazón de maíz rallado
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 dientes de ajo machacados




Corte en trozos el tasajo y póngalo en remojo desde la noche anterior. Escúrralo y colóquelo en una cazuela grande, con la gallina cortada en dos. Déjelos hervir durante una hora. Añádale la falda y la carne de cerdo en trozos. Continue hirviéndolo una hora más, sacándole gradualmente la espuma y la grasa.
Haga un sofrito con las sazones y agréguelo al cocido. Pele, corte y añada las viandas.
El zumo de los limones complementa el sabor y corta un poco la grasa de las carnes.
Si desea un caldo espeso, saque trozos de malanga y de ñame, aplástelos y agréguelo nuevamente al conjunto.
Puede adicionarle bolitas de maíz rallado: una bien los ingredientes hasta formar una masa, haga las bolitas y sumérjalas en el cocido. No lo revuelva hasta que las bolitas estén duras.

Salsa vinagreta de verduras

4 zanahorias
2 tazas de calabaza
1 taza de cebolla picada
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de vinagre
Especias secas (laurel, tomillo, orégano, jengibre, comino)
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de azúcar

Hervir la zanahoria pelada y picada en cuadritos; pasados cinco minutos, agregar los pedazos de calabaza también picada en cuadritos. Dejar cocer, pero sin que pierda su consistencia. Retirar del fuego y escurrir.

Reservar cuatro cucharadas del caldo. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, dorar ligeramente la cebolla y mover constantemente; añadir el resto del aceite, el vinagre, las especias secas machacadas con sal, pimienta y azúcar. Mezclar bien, agregar los vegetales, cocinar por dos minutos y retirar del fuego.

Variante de vinagreta para combinar con diferentes pastas, galleta, pan y arroz blanco.

Yuca con mojo

2 libras de yuca
4 dientes de ajo
1 naranja agria ó limón
aceite Sal

Pele la yuca y córtela en trozos, caliente previamente el agua y ponga la yuca a hervir. Después que hierva, vierta el agua y añádale agua fría. Puede hacerlo dos o tres veces hasta que ablande. Finalmente añádale la sal. En una sartén ponga el aceite hasta que esté bien caliente caliente y luego lo vierte sobre un mortero donde tenga los ajos machacados y el jugo de la naranja agria o limón. Otras versiones: se puede agregar chicharrones, masita de cerdo picaditas y fritas con cebollas al mojo.

Berenjenas a la crema

3 berenjenas
1 cucharadas de mantequilla
½ taza de nata ó crema de leche
1 ramita de perejil


Pele y corte las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Polvoreelas con sal y prénselas poniéndoles un peso encima durante 30 minutos. Escurra y enjuague. Fríalas con mantequilla hasta su cocción completa. Incorpore la crema de leche y reduzca muy rápido, a la mitad de su volumen, a fuego vivo, moviendo las rodajas de berenjena, pero sin aplastarlas. Cuando la reducción esté en su punto, compruebe la sazón y añada mantequilla. Dejar al fuego unos minutos más. Presentar polvoreada con una ramita de perejil picado.

Sopa de vegetales

1 taza de calabaza pelada y rallada por la parte gruesa del guayo
1 taza de zanahoria, pelada y rallada por la parte gruesa del guayo
1/2 taza de coliflor, obtenidas dividiendo menudamente cada ramito de flores;
1/4 de taza de ají verde-rojo, sin venas y sin semillas, picadito en tiritas muy finas
3/4 de taza de granos de maíz tierno
1 cebolla pequeña, alrededor de 3/4 de taza, cortada muy finamente
1 papa pequeña, alrededor de 3/4 de taza, pelada, lavada y rallada por la parte gruesa del guayo
1/2 taza de la parte blanca y algo de la verde de cebollino, picadito
1 cucharada de aceite
5 1/2 tazas de consomé de carne o de pollo
3/4 de cucharaditas de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
5 gotas de salsa picante
2 cucharadas de cilantro, sólo las hojas, sin los tallos, picaditas.

Se lavan y se preparan los vegetales.

En una olla se pone el aceite. Se agregan los vegetales y se cocinan revolviendo por unos 4 minutos hasta medio marchitar. Se agregan el consomé, la sal, la pimienta y la salsa picante, se lleva a un hervor y se cocina tapado por unos 15 a 20 minutos.

Se le agrega y se le revuelve el cilantro y se retira del fuego.

Frijoles colorados con carne de puerco

1 libra de frijoles colorados
4 tazas de agua
¼ cucharadita de comino
1 naranja agria
½ libra de masa de puerco
2 dientes de ajo
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de orégano
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande
1 taza de puré de tomate
2 pimientos
1 hoja de laurel

Instrucciones
Remoje los frijoles alrededor de 2 horas, luego cocínelos en olla de
presión 45 minutos. Corte el cerdo en trozos de aproximadamente 5 cm.

Machaque los dientes de ajo con sal, pimienta, orégano y comino. Añada
el jugo de la naranja agria y adobe el puerco.

Caliente el aceite y
sofría la cebolla y el ají picaditos. Agregue el puré de tomate, los
pimientos y el vino seco. Mezcle el sofrito y el puerco adobado con los
frijoles en el caldo y deje espesar.

Crema de remolacha

1 lb de remolacha cocinada
100 ml de leche evaporada
1 limón
Pimienta y sal

Se corta la remolacha en trozos y se pasa por la batidora junto con 3 vasos de agua. Luego se le exprime el zumo de un limón y se le añade, se le añade sal y pimienta y se pone al fuego por cinco minutos. Se baja de la candela y se le añade la leche evaporada, se revuelve y sirve.

Sopa de pollo con vegetales

1/2 lb. de pollo
3 cdas. de fideos
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 ají
Unas ramas de apio
2 dientes de ajo
7 tazas de agua
3 cdtas. de sal
Colorante vegetal (bijol)

Instrucciones
Limpiar el pollo y colocarlo con el agua en recipiente adecuado al fuego, espumar pasados unos minutos, adicionar especias y vegetales cortados en jardinera, cocinar aproximadamente durante 25 minutos.

Sacar el pollo, refrescar y extraer las masas, agregar al caldo el bijol y los fideos partidos, dejar cocinar hasta que los fideos estén al dente.

Al servir adicionar la porción de masas de pollo correspondiente por ración.

Ingredientes para 5 personas.