Coctel al morrón

2 dientes de ajo, machacados
1 cebolla finamente picada
4 cucharadas de aceite de oliva
500 gramos filete de guachinango, limpio y cortado en cubos
300 gramos de filete de calamar, cocido y cortado en cubos
sal y pimienta
1 cucharada de oregano seco
1chile manzano desvenado y cortado en tiritas
1pimineto morron verde, rojo y amarillo cortados en cuadritos
3 limones (jugo)

mezcla todos los ingredientes en un tazon, tapa con un paño humedo y refrigera toda la noche
saca 10 minutos antes de servir.

Coctel caliente de pescado en guacamole

aceite de oliva
1/2 taza de albahaca fresca finamente picada
3 filetes anchos cortados enc ubos
3 dientes de ajo finamente picados
1 taza de granos de elote cocidos
12 cebollitas cambray en trozos
2 limones (jugo)
2 taza de guacamole
sal

calienta el aceite y frie los filetes junto con la albahaca
retiralos y agrega al sarten las cebollitas, el elote, el limons y sal;tapa y deja cocinar durante 10 minutos a fuego lento
para servir toma una copa, agrega el fielte, guisado, el guacamole y termina colocando mas filete con guisado, sirv caliente.

Coctel de camaron al guajillo

8 dientes de ajo
1 cebolla
sal
1 cucharada de pimienta molida
1 kilo de camaron limpio
4 cucharadas de aceite de oliva
6 chiles guajillo desvenados y cortados en tiras
1/2 cebolla cortada en rodajas
1/2 taza de salsa catsup

licuea el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta, dejar marinar los camarones durante 30 minutos
calienta el aceite y frie los chiles y la cebolla, agrega los camarones con la salsa de la marinada y la catsup
deja cocinar y sirve

Ensalada de frijoles

5 tasas de frijoles
un manojo de cilantro bien picado
diez rabanos bien picados
200 gramos de mozzarela o queso fresco picado
Para la vinagreta:

Cuatro partes de aceite de oliva extra virgén
Una parte de vinagre balsámico
un poco de cilantro
orégano
Sal y pimienta

Se licúa. Esta vinagreta se esparce sobre los frijoles y los demás ingredientes. Se mezcla suavemente Se refrigera media hora y esta lista. Es muy buena con pan tostado del día anterior o con tortillas doradas si se consiguen.

Dip supremo de 7 capas

cortesía: Mirtha Rodriguez
1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
1 cda. de mezcla sazonadora para tacos
1 taza de crema agria
1 taza de salsa picante
1 taza de lechuga finamente picada
1 taza de queso rallado estilo mexicano
1/2 taza de cebollines cortados en trozos
2 cdas de aceitunas negras, deshuezadas y cortadas en trocitos

Mezcle los frijoles y la mezcla sazonadora para tacos. Extienda la mezcla sobre un platon de 9 pulgadas.
Deposite los ingredientes restantes en capas sobre la mezcla de frijoles. Cubra el "dip" y refrijerelo durante varias horas o hasta que este bien frio.
Sirvalo con "chips" de tortilla o con galletas saladas

Aguacates rellenos de cuitlacoche

2 aguacates grandes
1 cucharadita de jugo de limon
200 gramos de cuitlacoche limpio
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
chiles verdes picados, al gusto
1 rama de epazote picada
hojas de lechuga fresca
150 gramos de queso panela
elotitos baby, para adornar,
sal y pimienta al gusto


fria la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite calientes, añada el cuitlacoche, chile y epazote, deje que todo se cocine hasta que el cuitlacoche este cocido y suave. ponga sal y pimienta.
parta los aguacates por l amitad, retireles la semilla y bañelos con el jugo de limon, sal y pimienta. rellenelos con el cuitlacoche guisado.
acomode los aguacates sobre las hojas ed lechuga, adorne con el quesa panela en tiras, elotitos y tomate en rodajas