Chilenitos

750 gr. de harina
6 huevos, la yema
1 huevo entero
1 cucharada de margarina
200 gr. de manjar o dulce de lecher
En un cuenco, batir las yemas, el huevo y la margarina hasta que quede cremoso. Seguidamente agregar la harina cernida y amasar hasta conseguir una masa suave y lisa muy delgada y luego cortarla en circunferencias.

Pinchar los discos de masa con un tenedor, para evitar que se infle en el horno, y humedecen levemente en el centro para que una vez cocidos queden con forma cóncava.

Precalentar el horno durante unos 10 minutos y hornear alrededor de 15 minutos a 150º centígrados. Retirarlos del horno y dejar enfriar. Una vez fríos, pegar de dos en dos con majar o dulce de leche.

Cebollas rellenas de carne molida

• 4 cebollas medianas.
• 200 gr carne molida.
• 1 huevos.
• 1/2 marraquetas.
• 1 cucharaditas cilandro.
• 1 tazas caldo.
• 2 cucharadas queso rallado.
• 1 hojas laurel.
• 1/2 tazas salsa de tomates.
• Sal orégano y pimienta a gusto.
• Aceite.

Coloque en una cacerola las cebollas y hiérvalas en agua con sal durante unos 15 minutos. Escúrralas y corte una tapita en la parte superior. Quite la pulpa de las cebollas con la ayuda de una cuchara chica o un cuchillo afilado. Conserve la pulpa.

Remoje el pan en un poco de leche, escúrralo y páselo por el cedazo. En un bol mezcle la carne molida, el pan remojado, el cilantro picado finito, el huevo y el queso rallado, sazone a gusto con sal, orégano y pimienta. Rellene las cebollas con ésta preparación y coloque en la siguiente salsa.

En una cacerola con un poco de aceite sofría la pulpa de la cebolla finamente picada. Agregue la salsa de tomates, orégano, la hoja de laurel, sal, pimienta y una taza de caldo. Mezcle bien.

Coloque las cebollas rellenas sobre esta salsa y cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas y blandas.

Si la salsa disminuya su volúmen agregue más agua.

 

Calzones rotos

• 4 tazas de harina.
• 2 huevos.
• 1/2 taza de leche.
• Aceite para freír.
• Azúcar flor (o impalpable le dicen en otras partes).

Junte la harina, huevos y leche. Haga una masa que no se pegue en las manos. Si falta harina o leche póngale de a poquito para que no se aleje de la receta.

Cuando la masa esté lista usleree (aplane), corte rectángulos de unos 15 por 3 cm. hágale un corte horizontal en el medio y pase una punta por el hoyito dándola vuelta hasta la mitad.

Cuando tenga todas hechas, fríalas en aceite bien caliente, no muy tostados porque se ponen duros. Escúrralos y espolvoree mucha azúcar flor.

Caldillo de congrio

• 2 kg de congrio mediano.
• Condimentos al gusto.
• 2 cebollas.
• 2 tomates.

El pescado se limpia bien. Se parte en trozos. Se asienta la olla con los aliños al gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La cabeza del congrio se pone junto con los aliños, la que una vez deshecha se retira.

A media cocción se colocan los trozos del congrio y una caña de vino blanco. Las cebollas van a la pluma.

Se puede acompañar con papas cocidas y se empapan de un pebre que consiste en ajos picados finos, color, en agua caliente. Si se desea se le pone ají verde o en vaina.

Budin de choclos (maiz)

• 20 choclos blancos y tiernos.
• 50 gr de manteca.
• 5 huevos.
• 1/2 lt de leche.
• 100 gr de azúcar o cantidad personalizada.
• Sal.
• Canela en polvo y/o un toque de ralladura de nuez moscada.

Ralle todos los choclos, agregue la manteca derretida, los huevos batidos, la leche fría, cantidad de azúcar según el gusto personal, una cucharadita de sal, la canela en polvo y/o la nuez moscada, también a gusto. Mezclar todo bien, ponga en una budinera untada con manteca.

Cocine a baño de María, es decir ponga la budinera en un recipiente más grande con agua, en horno moderado hasta que la parte de arriba del budín esté completamente cuajada. Posiblemente todo el proceso de cocción llevará unos 50 a 60 minutos.

Saque del horno y deje enfriar, luego consérvelo con toda la budinera en heladera. A la hora de comerlo, desmóldelo y sírvalo frío en rebanadas como cualquier postre. Se puede acompañar con vino blanco frío.

CHAPALELES

- 2 kg. de papas peladas y cocidas
- 1/4 kg de harina
- 2 cucharadas de manteca
- 100 gramos de chicharrones
- 2 huevos (optativo)
- Sal.



Haz puré con las papas cocidas y amasa con la harina, la manteca, los chicharrones molidos y sal. Puedes agregarle 2 huevos para aumentar la consistencia al cocinarlos.


Si la masa está muy blanda y pegajosa, agrega más harina; usleréala y córtalas en rectángulos. Se cuecen en el curanto o se fríen u hornean.

Papas con chuchoca


(La chuchoca es un ingrediente típico de la cocina chilena y se obtiene de la molienda del grano seco de maíz.)


1 taza de chuchoca gruesa
3 papas grandes
½ cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
½ cucharada de orégano
½ cucharada de pimienta
1 cucharada de salsa de ají
1 ½ cucharada de sal

Pique la cebolla en cuadritos medianos y fríala en aceite en una cacerola hasta que se dore rubio claro. Agregue los 3 dientes de ajo picados finamente y luego las papas trozadas en cubos de 3 centímetros y, al cabo de unos minutos, incorpore sal y aliños a gusto. Añada un litro de agua hirviendo y una taza de chuchoca previamente remojada en agua tibia durante al menos una hora. Desde este momento debe revolver constantemente el guiso para que no se pegue, siendo conveniente mantener la cacerola sobre un tostador de pan para que no reciba la llama directamente. Cuando las papas estén bien cocidas, sirva en una fuente o en platos decorados con chorritos de "la color", que se prepara en una pequeña paila en la que se sofríen, en tres cucharadas de manteca, tallos verdes de cebollinos con tres cucharaditas de ají de color.

PAPAS CON CHUCHOCA

1 taza de chuchoca gruesa
3 papas grandes
½ cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají de color
½ cucharada de orégano
½ cucharada de pimienta
1 cucharada de salsa de ají
1 ½ cucharada de sal


Pique la cebolla en cuadritos medianos y fríala en aceite en una cacerola hasta que se dore rubio claro. Agregue los 3 dientes de ajo picados finamente y luego las papas trozadas en cubos de 3 centímetros y, al cabo de unos minutos, incorpore sal y aliños a gusto. Añada un litro de agua hirviendo y una taza de chuchoca previamente remojada en agua tibia durante al menos una hora. Desde este momento debe revolver constantemente el guiso para que no se pegue, siendo conveniente mantener la cacerola sobre un tostador de pan para que no reciba la llama directamente. Cuando las papas estén bien cocidas, sirva en una fuente o en platos decorados con chorritos de "la color", que se prepara en una pequeña paila en la que se sofríen, en tres cucharadas de manteca, tallos verdes de cebollinos con tres cucharaditas de ají de color.