Sopa de frijoles colombianos

• 1/2 kilo de frijoles secos
• 2 plátanos verdes
• 2 papas medianas
• 1 cebolla junca ó cebollín
• 1 aji dulce
• 1/2 pimentón
• 1 tomate grande
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de soya
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• unas ramitas de apio españa
• especias al gusto, comino y orégano en polvo

• Se dejan los frijoles en remojo el dia antes de su elaboración.
• Al dia siquiente se cocinan con 2 cucharadas de aceite vegetal y una ramita de cebollin hasta que esten blanditos.
• Se pican los plátanos en trocitos pequeños y la papa, se le agrega a los frijoles que siguen hirviendo, hasta que todo hablande.
• Despues se pican todas las hortalizas, cebollin, tomate, pimentón, ají dulce, apio españa, ajo; se le agrega la sal al gusto el comino las especias y la salsa soya.
• Se colocan todos los ingredientes a sofreir en 2 cucharadas de aceite hasta que queden bien sazonada la salsa.
• Luego se le echa a los frijoles se deja cocer unos 5 minutos más para que agarre el sabor de la salsa y se sirve enseguida.

AUTENTICO HOGAO VALLE CAUCANO

 

2 Tallos de cebolla larga
2 Cebollas cabezonas medianas rojas
2 Cebollas cabezonas blanas
3 Dientes de ajo
2 Tomates chontos medianos maduros
Sal, Pimienta, Color al gusto
4 Cucharadas soperas de aceite de maiz o soya





En una sarten se pone a calentar el aciete ponemos a freir las cebollas
picadas y cortadas financimente, agregamos el tomate, el ajo, el color,
la pimienta y la sal. Lo dejamos sofreir por espacio de 5 minutos.
etiramos del fuego.


Lo podemos servir sobre unas ricas tostadas de platano fritas.


Nota:


ESTA SALSA O HOGAO ES TEMBIEN LA BASE PARA PREPARAR
SOPAS SUDADOS CARNES,GUISADAS Y CARNES DESMECHADAS,
ESTE HOGO TAMBIEN EXCELENTE PARA SERVIR CON PAPAS COCIDAS CALIENTES.

AJIACO BOGOTANO

3 o 4 pechugas de pollo
3 libras de papa criolla
4 libras de papa pastusa
2 libras de papa sabanera
5 mazorcas tiernas
1 frasco de alcaparras
1 manojo de guascas
Crema de leche
5 aguacates
Sal, pimienta y condimentos


Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua que lo cubra. Cuando este tierno se saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centimetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas deslian y espese el caldo. Se le echan las guascas bien picaditas. Se rectifica la sazon y se deja unos 5 minutos mas. Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir se agrega a cada plato; una porcion de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche.
Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.

Sancocho De Gallina Tolimense

- 1 gallina pequeña
- 2 plátanos verde
- 1 yuca grande
- 2 libras de papas
- 2 choclos (mazorcas tiernas)
- 1 ½ libra de arracacha
- 1 libra de cebolla larga
- 1 libra de tomates
- Cilantro
- Sal
- Cominos

Se despresa la gallina y se cocina en agua fría, con cebolla, cilantro, sal y un ajo machado y un poquito de cominos, hasta que esté blanda. Se agregan los plátanos y el choclo en pedazos, la yuca y la arracacha y por último las papas. Se sirve en una bandeja, cubriendo todo con un buen guiso de cebolla y tomate, aclarado con un poquitos del mismo caldo. El caldo se sirve aparte.

Cuchuco De Trigo

1/2 Libra de cuchuco de trigo
4 tabletas de caldo de gallina
3 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos
1/2 libra de arvejas
1/2 libra de habas
2 libras de espinazo de cerdo
1 libra de papa criolla
1/2 libra de papa sabanera pelada y cortada en trocitos
12 tazas de agua
6 hojas de repollo cortado en trozos
1 cucharada de harina de trigo si queda muy claro

En una cazuela grande, verter el agua, agregar las tabletas de caldo de gallina y el espinazo de cerdo, dejar hervir. Agregar las habas, las arvejas, la zanahoria y el cuchuco de trigo lavado (bota el afrecho que flota), continuar la cocción 15 minutos mas. Pasado este tiempo incorporar la papa criolla, la papa sabanera y las hojas de repollo. Dejar hervir, removiendo de vez en cuando con la ayuda de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Mute Santandereano

- 16 tazas de agua
- 1 pata de res, pelada y partida
- 1 ½ libras de costilla de res
- 1 ½ libras de callo
- 1 libra de carne de cerdo
- 1 ½ libras de maíz pelado amarillo, cocido
- ½ libra de maíz pelado blanco, cocido
- 1 libra de papas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 libra de ahuyama, pelada y picada
- 1 berenjena
- ½ libra de garbanzos, remojados
- ¼ libra de pastas en conchitas
- 2 ramas de guascas
- 2 cucharadas de perejil, picado fino
- 2 tazas de hongo
- Bicarbonato, sal, pimienta y cominos al gusto

Cocine en 12 tazas de agua, las costillas, la carne de cerdo y la cebolla durante 1 hora. Pique menudita la carne de cerdo y apártela con las costillas. Guarde el caldo y bote la cebolla. Cocine en olla a presión el caldo con el bicarbonato por 45 minutos y la pata con 4 tazas de agua por 30 minutos, sáquela y píquela menudita. Ponga a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla y el de la pata durante 20 minutos, luego agregue las papas, sal, pimienta y cominos y deje cocinar 20 minutos más. Añada las conchitas, la berenjena y la ahuyama. Tape y cocine 25 minutos. Agregue las carnes y las guascas, cocine a fuego lento por 10 minutos. Sirva y coloque a cada porción hongo y perejil.

Ajiaco bogotano

500grs. de papas criollas
1 kg. de papa sabanera
750 grsde papa paramuna
1 Kg y medio de pollo, preferentemente pechugas
4 choclos cortados en rodajas gruesas
2 cebolletas
3 dientes de ajo machacados
4 aguacates cortados por el medio
250 grs. de alcaparras
1/2 vaso de crema de leche
1 ramo de guasca
cilantro picado, sal y pimienta al gusto

Paso 1: Existen gran variedad de recetas del ajiaco Bogotano, siempre se utilizan los mismos ingredientes aunque generalmente cambian las proporciones de los mismos y a veces el pollo puede ser reemplazo por carne de res.

Paso 2: Se procede a prepar el caldo colocando en una olla las presas de pollo o pechugas, la cebolla cortada por el medio, los ajos y las papas peladas; se cubre todo con agua, salpimentar y añadir la crema de leche. Dejar hervir durante 50 minutos, las papas tienen que deshacerse y la carne de la pechuga debe desprenderse del hueso con facilidad.

Paso 3: Retirar las presas y las cebollas e incorporar los trozos de choclos previamente cocidos, bajar el fuego al mínimo hasta que espese. 10 minutos antes de servir los platos se agregan las hojas de guasca previamente lavadas.

Sancocho de Gallina

1 gallina de campo
500 grs. de yuca
3 platanos verdes
100 grs. de arracacha
500 grs. de papa
1 cebolla de rama o huevo
2 o 3 dientes de ajo
1 pizca de comino molido
1 pizca de azafrán
1 cubito de caldo concentrado de gallina
unas ramitas de cilantro
sal a gusto

Paso 1: Cortar en presas la gallina, cocer en abundante agua hirviendo junto con la cebolla, el tomate y los ajos finamente picados durante 15 minutos.

Paso 2: Incorporar los plátanos en trozos grandes, dejar cocer durante un par de minutos y agregar la papas en trozos grandes junto con arracacha. Por último agregar la yuca, dejar hervir unos minutos más para que espese un poco

Paso 3: Retirar del fuego y agregar el cilantro finamente picado.

Sopa de Mondongo (Colombia)

1 Kg. de mondongo o callos limpio y cortado en trozos pequeños
1 Kg. de papas criollas son piel y cortada en dados pequeños.
500 grs de arvejas verdes y secas
1 cebolla de huevo
1 zanahoria mediana
3 chorizos
1/2 kg. de carne de cerdo
500 grs de tomate frescos picados
2 dientes de ajo
1 cubo de caldo de carne concentrado
sal y azafrán a gusto
cilantro picado

Paso 1: El mondongo y las arvejas se hierven durante 30 minutos o hasta que el mondongo se ablande.

Paso 2: Hacer un sofrito con la cebolla cortada bien fina, los ajos, el tomate y el ajo, luego agregar el azafrán, la zanahoria cortada en trozos pequeños, el cerdo en trozos medianos y el chorizo en rodajas, revolver e incorporar 3 tazas de agua con el cubito de caldo deshecho.

Paso 3: Cuando el cerdo este cocido, salpimentar y agregar los ingredientes restantes y seguir la cocción hasta que todo este cocido. Servir en platos hondos espolvoreado con cilantro.


nota: La sopa de mondongo es muy similar a los callos madrileños.