Torrejitas de maiz tierno

12 mazorcas tiernas
2 huevos
1/3 taza de azúcar
1 cdta. de sal
2 cdas. de mantequilla derretida
2 cdas de leche
2 cdas de harina
Aceite para freír


Apoye la mazorca sobre uno de sus extremos y con un cuchillo afilado corte los granos desde la base.

Raspe bien lo que queda pegado a la tusa. Licue el maíz con el resto de los ingredientes.

Vierta la mezcla por cucharadas en aceite caliente, formando las torrejitas.

Dore por ambos lados, retire y escurra en papel absorbente.

Sirva bien calientes. Opcional: Puede rociarlas con un poquito de azúcar.

Tortilla de Yuca

2 libras de buena yuca
1 ají grande
1 tomate
1 cda. de mantequilla
1/2 lb. de puerco liso o carne
1 cebolla chica
2 cdas. de mantequilla
Sal al gusto.


Pele la yuca y póngala en agua hirviendo con sal. Déjela reventar, escúrrala y muélala caliente.
Amásela con la mantequilla y extiéndala sobre una hoja de tallo o bijao (o a falta de eso en un papel encerado).
Redondéela y coloque el jigote en el centro (el jigote puuede ser el mismo que usa para las carimañolas).
Extienda la otra mitad sobre una hoja engrasada. Unte los bordes de la de abajo con huevo batido, leche o agua.
Pegue la otra parte encima, labore los bordes con un tenedor y ase sobre cazuela, sartén o bandeja a color dorado claro (es una rica tortilla que puede reemplazar el pan).


(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Tamalitos Individuales de Masa

1 lb. de maiz pilado
1 lb. de puerco liso
6 ajíes grandes
2 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
6 hojas de bijao
2 latitas de pasta de tomate
2 cdas. de alcaparras y aceitunas
2 cdas. de manteca
1/2 taza de pasitas
2 cdas. de encurtido con mostaza
Sal, pimienta y picante al gusto
Hilo para amarrar.


Ponga el maiz en agua desde la noche anterior. Lávelo y póngalo a cocer en abundante agua hasta que esté blando.
Escúrralo, lávelo, muélalo y amase.
Corte la vena de las hojas y lávelas, envuélvalas y póngalas a hervir por 30 minutos. Sáquelas del agua y lávelas.
Pique el puerco en pedazos pequeños, sofríalos en maneca caliente y agregue los condimentos molidos y las salsas.
Agregue la pasta de tomate, la mostaza, las pasitas, aceitunas, alcaparras; deje cocer un poco.
Agregue 2 tazas de agua, sal, pimienta y picante al gusto, y déjelo formar una salsa.
Saque la salsa y agréguela a la masa y amase hasta que esté suave.
Prepare un refrito con cebollas, tomates, ajíes y ajos.
Prepare o ponga una cucharada de cocina de masa en una hoja.



(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Tamalitos de Maiz Nuevo

25 mazorcas
1/2 lb. de puerco liso o costillas
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 ajíes
1 cda. de vinagre
1 cda. de salsa inglesa
Aceitunas, alcaparras y pasitas, si lo desea.


Corte las hojas estilo cubano, quite dos pulgadas de las puntas; una pulgada de extremo superpóngala con las puntas hacia afuera.
Rebane el maiz, muélalo, cuele en colador grueso, agregue sal y ponga a cuajar.
Prepare el puerco picado con el tomate y los condimentos molidos. Agréguele las aceitunas, alcaparras y pasitas con salsas y deje secar.
Cuaje el maiz con la salsa y eche en la hoja una cda.; ponga en el medio un poco de jigote, cubra de masa y cierre doblando las puntas hacia adenteo. Luego amárrelo.
Cocínelo por 1/2 hora en el agua que debe haber puesto a hervir con sal; deje enfriar un poco antes de abrirlo.


(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Tamal de Olla

10 mazorcas (maiz nuevo)
1 lb. de mariz seco (la masa)
1/2 lb. de puerco o 2 encuentros de pollo
1 cebolla grande
1 tomate grande
2 ajíes grandes
4 cdas. de grasa
1 cdta. de vinagre
1 lata de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
Aceiturnas, pasitas y alcaparras, si lo desea.


Rebane el maiz, muélalo; agregue 1 taza de agua y cuele en colador grueso.
Sofría las carnes en trozos pequeños; agregue los condimentos molidos, la pasta de tomate y 1 taza de agua; deje ablandar. Quite el hueso si está usando pollo.
Mezcle la salsa al maiz y póngala al fuego por 25 ó 30 minutos a fuego lento y revolviendo.
Ponga la mitad de la masa en la olla; ponga en el centro la carne y el resto de los ingredientes. Cúbralo todo con el resto de la masa y llévelo al horno o a fuego lento por 30 minutos. Se sirve caliente.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Carimañolas

2 lbs. de yuca buena
1 lb. de puerco liso (carne blanca o queso)
1 cebolla mediana
1 ají grande
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
1 tomate mediano
4 cdas. de salsa de tomate
Aceite abundante para freir
Sal y picante al gusto.


Pele la yuca y córtela en trozos grandes.
Déjela hervir en agua con sal hasta que esté suave; escúrrala y muélala caliente.
Agregue la yema, amase bien y haga bolas del tamaño que desee.
Hágale un hueco y relleno con jigote o queso desmenuzado
Cierre el hueco y saque una punta en ambos extremos.
Fría en aceite caliente a color dorado claro; se sirven calientes.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Enrollado de Plátanos con Frijoles

4 plátanos amarillos (maduros)
1/2 lb. de frijoles negros o porotos ya cocidos
1 cda. de mantequilla (si lo desea)
Aceite para freir.


Cueza sus frijoles con sal al gusto; escúrralos y muélalos en la batidora.
Cueza el plátano partido en 3, con cáscara. Pele y saque el corazón. Májelo o muélalo; agregue la mantequilla y amase.
Extienda sobre la mesa enharinada y haga un rectángulo.
Ponga sobre este rectángulo una capa de frijoles molidos y enrolle el plátano. Le quedará un enrollado de plátanos, que puede usar así o partirlo en ruedas anchas de 1 pulgada y freirlos. Se sirve caliente.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Bollos Preñados

24 mazorcas (no duras)
1 lb. de puerco liso
1 tomate
1 cebolla
4 ajíes grandes
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite
1 lata de salsa de tomate
Sal, pimienta y picante al gusto.

Rebane el maiz, muélalo y cuele en un colador grueso. Sazone con sal y si no está muy fresco, agregue un poco de azúcar y agua a la masa.
Póngalo a cuajar un poco.
Prepare el puerco picado guisado con los condimentos molidos; déjelo ablandar y secar un poco la salsa.
Lave las hojas cortadas para bollos. Ponga en el centro un poco de masa. En el medio le pone un poco del puerco guisado, lo cubre de masa y cierra el capullo amarrando las puntas al resto del capullo.
Póngalos en agua hirviendo y con sal por 40 minutos. Deje enfriar un poco antes de abrirlos (se pueden preparar con masa).


(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Bollos Blancos

2 lbs. de maiz molido
Hojas de caña suavizadas
Sal al gusto
Hilo

Mezcle la masa con la sal y amase.
Haga cilindros (palitos) de 1 pulgada de espesor y 6 de largo.
Envuélvalos en las hojas de caña suavizadas en agua hirviendo y amarre.
Cocine por 1/2 hora.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

PLATANO EN TENTACION-Panamá

Plàtano bien maduro
Mantequilla
Azùcar
Canela
Clavitos de olor
Soda de fresa (gaseosa roja)

Pelar los plàtanos y cortar en rodajas.En una sarten derretir la mantequilla, freir los platanos en la mantequilla, con la canela y azucar .Despues de unos minutos se tornan un poco dorados, se agrega la gaseosa roja y los clavitos de olor.Se deja cocinando hasta que los platanos se tornen rojos y que la gaseosa espese y quede como un caramelo.Se deja enfriar, y se sirve con cualquier tipo de arroz y carne

Torrejitas de maiz Nuevo

12 mazorcas tiernas
2 huevos
1/3 taza de azúcar
1 cdta. de sal
2 cdas. de mantequilla derretida
2 cdas de leche
2 cdas de harina
Aceite para freír



Apoye la mazorca sobre uno de sus extremos y con un cuchillo afilado corte los granos desde la base. Raspe bien lo que queda pegado a la tusa. Licue el maíz con el resto de los ingredientes. Vierta la mezcla por cucharadas en aceite caliente, formando las torrejitas. Dore por ambos lados, retire y escurra en papel absorbente. Sirva bien calientes. Opcional: Puede rociarlas con un poquito de azúcar.

Tamales Panameños

24 mazorcas de maíz
½ tz de grasa cerdo fundida
2 cebollas finamente picadas
8 hojas de culantros
12 ají criollos sin semilla y finamente picados
1 cda de pasta de achiote (opcional para el color)
2 cda azúcar (opcional, realza el dulzor del maíz)
Sal y pimienta al gusto
Relleno de cerdo
2 libras de carne de cerdo
1 taza de cebolla picada
1 taza de ají criollo picado
2 tazas de tomate picado
1 Taza de pasta de tomate
5 -6 hojas de culantro
Sal y ají chombo al gusto

Relleno de gallina
1 gallina de patio de 3 a 4 libras
1 taza de cebolla picada
1 taza de ají criollo picado
2 tazas de tomate picado
1 Taza de pasta de tomate
5 -6 hojas de culantro
Sal y ají chombo al gusto


Para el Tamal:
Limpie las mazorcas, páselas por un rallador por la parte más gruesa. Muela los granos en una licuadora con el resto de los ingredientes.
Sazonar con sal cubrir un molde con hojas de bijao, coloque la mezcla de maíz dentro, cubra con otra hoja y cocine al vapor 50 minutos a una hora. Estarán cocidas cuando la masa se desprenda de la hoja. Reserve a un lado caliente.

VARIANTES
Para tamales rellenos con cerdo: sofreír 2 libras de carne de cerdo con manteca, cuando este dorada agregar cebolla al gusto (nunca esta demás un poco mas, aproximadamente 1 tz) ají criollo picado (8 aproximadamente) 2 tz de tomate picado, 4 a5 hojas de culantro picado ,1 tz de pasta de tomate, 6 tz de agua cocinar hasta que este muy tierno y se cocine con abundante salsa.
Para tamales rellenos con gallina: sofreír la gallina con manteca, cuando este dorada agregar cebolla al gusto (nunca esta demás un poco mas, aproximadamente 1 tz) ají criollo picado (8 aproximadamente) 2 tz de tomate picado, 4 a5 hojas de culantro picado ,1 tz de pasta de tomate, 6 tz de agua cocinar hasta que este muy tierno, cocine con abundante salsa para agregar a los tamales.

Para formar los tamales se utilizan hojas de bijao y hojas de tallo. Y se guarnecen con aceitunas, alcaparras, ciruela pasa y algunas cucharadas del refrito, primero se colocan
las hojas de bijao (quedaran afuera) encima se colocan las hojas de tallo (quedaran dentro)
Se amarran los tamales y se cocinan de 45 a 60 minutos.
Se puede sustituir gallina por el cerdo.

Cortesía: EL AMOR POR LA COCINA.com

Arroz con Leche

1 taza de arroz
1 taza de leche crema o de vaca o leche condensada
1 cdta. de vainilla
1/2 cdta. de sal
Canela en polvo
Azúcar al gusto.

Ponga el arroz a remojar desde la noche anterior, bien lavado. Escúrralo y póngalo a hervir en abundante agua cuando el grano esté totalmente floreado. Escúrralo (esa agua la puede usar como refresco con hielo, leche o jugo de frutas o vainilla y nuez moscada).
Al arroz escurrido agréguele la leche, una cucharadita de vainilla y la canela en raja.
Póngalo al baño maría y déjelo casi seco.
Sírvalo caliente en los platos, rociando polvo de canela y sírvalo helado.

Chocao Panameño

6 plátanos bien maduros
1 bizcocho
1 coco rallado (2 tazas de leche de coco)
1 trozo de jengibre
1 cdta. de sal
Miel o azúcar al gusto.

Pele los plátanos, pártalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco.
Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce.
Déjelo cocer hasta que seque.
Sírvalo caliente en platos de postre con crema de coco por encima.

Manera de sacar la leche de coco:

Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele.

Enyucado

2 tazas de yuca rallada
2 tazas de coco rallado
2 cds. de anís en grano
2 cds. de mantequilla.
1 taza de azúcar.

Mezcle todos los ingredientes; póngalos en una bandeja engrasada y enharinada. Ase a horno caliente a color dorado claro.
Déjelo enfriar y corte cuadros de 2 x 2 pulgadas.