Arepas de Granola y Ajonjolí

(para 6 arepas)

• 2 tazas de harina de maíz
• ½ taza de granola bien desboronada
• ¼ de taza de ajonjolí tostado
• ½ cdta de sal
• un puntico de azúcar ó papelón
• agua para mezclar

Preparación

En un bol amplio mezcle bien la harina, la granola, la sal y el papelón, agregue agua poco a poco y forme una masa suave, caliente un budare y coloque el ajonjolí en un plato, pase las arepas por el ajonjoli y llévelas al budare, cocine por ambos lados hasta que se abomben, sirva para el desayuno acompañadas de queso. Si desea hacer las arepitas para merendar, agregue un poco más de papelón ó azúcar morena, haga arepas pequeñitas y fría en abundante aceite caliente, deje enfriar y báñelas con melao de papelón.

Tequeños

 

Receta para 100 tequeños

• 500 gr. de harina
• 250 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de sal
• agua
• Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm.
• Abundante aceite

Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora.

 

Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.

 

Caliente muy bien abundante aceite en un sartén amplio o caldero y fría los tequeños hasta que doren.

Tequeño Venezolano

Tequeño Venezolano :

• 2 Tazas de harina de trigo
• 5 Cucharadas de mantequilla
• 1 Huevo
• 1/2 Cucharada de sal
• 2 Cucharadas de azúcar
• 4-5 Cucharadas de agua fría
• 1 Libra y 1/4 de Queso blanco semiduro
• Aceite de maíz suficiente (para freír)
• Toalla Absorbente (para escurrir)

Se corta el queso en tiras 2 pulgadas de largo, por 1/2 pulgada de ancho

Se pone la harina en un mesón o en un bowl en forma de volcán, se colocan en el centro la mantequilla y el huevo

Se mezclan la sal y el azúcar con el agua

Se amasa, agregando progresivamente el agua, hasta que se forme una mezcla suave, uniforme, que no se pegue a los dedos ni a la mesa. Se une toda en una bola

aplasta la masa con un rodillo, hasta que quede como una tela de 1/4 de pulgada de grosor.

Se corta la masa en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 6 pulgadas de largo

Con las cintas de masa, se enrollan los trocitos de queso, de extremo a extremo, asegurándose de que el queso quede bien cubierto

En un caldero se calienta abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren

Con una espumadera se retiran del caldero y se colocan en papel absorbente para eliminar los excesos de grasas

Opcional: * En lugar de cortar tiras de masa, se pueden cortar cuadrados de 3 pulgadas para envolver el queso, el cual se coloca en forma diagonal. * agregar al queso, pasta de guayaba.

Canapés de chorizo y salchichón

 

• 15 LONCHA DE PAN CUADRADO DE SANDWICH
• 200 GR. CHORIZO  REBANADO,
• 100 GR.. SALCHICHON  REBANADO,
• 8 ACEITUNAS RELLENAS,
• 5 PEPINILLOS PEQUEÑOS ENCURTIDOS ,
• 50 PALILOS DE MADERA,
• 8 CUCHARADAS DE MAYONESA ,
• 2 CUCHARADAS DE MOSTAZA
• UNA RAMITA DE PEREJIL RIZADO.

EN UN BOWL DE VIDRIO COLOCAR LA MAYONESA Y LA MOSTAZA REVOLVER BIEN, LUEGO CON ESTA CREMA ESPARCIR CON UNA ESPÁTULA SOBRE CADA LONCHA DE PAN CUBRIENDO BIEN LA SUPERFICIE

LUEGO PICAR CADA LONCHA EN CUATRO PARTE IGUALES QUEDANDO EN FORMA DE CUADRO, SOBRE CADA CUADRO DE PAN SE VA COLOCAR UNA RUEDA DE SALCHICHÓN Y MEDIA ACEITUNA RELLENA Y POR ULTIMO COLOCAR EL PALILLO.

Y SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR TODO EL SALCHICHÓN. LUEGO ESPESAR DE NUEVO CON UN CUADRO DE PAN UNA RUEDA DE CHORIZ0 Y POR ULTIMO UNA RUEDA DE PEPINILLO ENCURTIDO Y LUEGO EL PALILLO SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR CON EL CHORIZO.

LUEGO EN UNA BANDEJA CON BLONDA VAMOS A COLOCAR EN FORMA DE CIRCULO. PRIMERO CON EL CHORIZO LUEGO EL SALCHICHÓN Y POR ULTIMO TERMINAMOS CON CHORIZO. SE DECORA CON LA RAMA DE PEREJIL RIZADO EN EL CENTRO. 

Tequeños

1 kg de harina todo uso (NO leudante)
4 yemas de huevo
2 panelas de mantequilla a temperatura ambiente ( esas barritas delgadas, mas o menos 250 gramos entrel as dos)
1 taza de agua con azucar y sal ( como 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de azucar)
1 kilo de queso blanco semi duro (palmizulia o paisa)


Se amasan todos los ingredientes. Mientras la masa reposa, se corta el queso palitos de 4x1x1 centimetro (aproximadamente, pero hay gente que le gustan gordos y grandes, asi que esta medida la doy sólo como referencia)
Se estira la masa con un rodillo, lo más delgada posible. Se corta en tiras de 2 a 3 cm de ancho y como 15 de largo. Con estas tiras se envuelven los tequenos, haciendo un espiral a lo largo de la barrita de queso. Se aprietan bien las puntas para que no se salga el queso y luego se pasan por harina (para que no se peguen) . Para terminar, se fríen en aceite muuuuy caliente, para que no se les salga el queso.

Antipasto de berenjena

1/2 taza aceite de oliva.
1 taza aceite de maíz
1/3 de taza ajo finamente picado
1 Kg. berenjenas
1/2 taza perejil liso finamente picado
Abundante sal



Pelar la berenjena y filetear la berenjena a lo largo en lonjas muy finas. Cortar luego las lonjas en tiras finas (juliana) y esparcirlas en una bandeja. Espolvorear la berenjena con abundante sal y llevar a un colador de pasta que debe estar sobre una bandeja, sobre la berenjena coloque un plato y sobre el plato algo que haga un peso. Este proceso se hace para que la berenjena bote el agua amarga y se deshidrate. De vez en cuando revolver la berenjena y repetir la operación. Al cabo de un par de horas, termine de exprimir la berenjena con las manos y extenderla bien esparcida sobre la bandeja.
La manera tradicional para hacer esta conserva, es colocar la bandeja al sol hasta que se seque la berenjena. Pero puede recurrir a la opción de colocar la bandeja en un horno a fuego muy bajo por aproximadamente una hora, cuidando de remover cada 15 minutos la berenjena porque tiende a pegarse en la bandeja.
Retire del horno y enfrie, una vez que la berenjena esté fría, mezclarla con el ajo y el perejil. Colocar la mezcla en un envase y cubrirla con 1 taza de aceite y ½ taza de aceite de oliva. Comer al día siguiente.

Antipasto-Venezuela

¼ Kg. de arbolitos de coliflor
¼ Kg. de zanahoria en rueditas
¼ Kg. de vainitas picadas
¼ Kg. de cebollin picado finamente
¼ Kg. de ajoporro en rueditas
¼ Kg. de apio en rueditas
¼ Kg. de calabacines en rueditas
¼ Kg. de pimentón rojo en julianas
¼ Kg. de cebollas en julianas
¼ Kg. de celery picado
100 gr. de aceitunas rellenas
2 latas de atún en aceite de 185 gr
1 ½ taza de salsa de tomate ketchup
1 taza de vinagre
¾ taza de azúcar
½ lt de aceite
Sal, pimienta, hojas de laurel


Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a los vegetales, vierta e aceite, salpimiente y coloque las hojitas de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un termino medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado. Es ideal como pasapalo, entrada o entremés.

Tequeños

500 gr. de harina
250 gr. de mantequilla
1 huevo
1/2 cucharada de sal
agua
Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm.
Abundante aceite

Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso.

Caliente muy bien abundante aceite en un sartén amplio o caldero y fría los tequeños hasta que doren.

Bolitas de papa y queso

6 papas medianas,
250 gr. de mantequilla
1 taza de queso blanco rallado
3 tazas de leche
1 taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeños
2 huevos
1/2 taza de pan rallado

Hervir las papas hasta que estén blandas. Escurrir y triturar con la mantequilla. Agregar la leche y el queso. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla tome consistencia. Dejar reposar y cuando se haya enfriado, formar bolitas. Hacer un orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y tapar. Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doran. Servir al momento y bien calientes.

Yuca frita con Guasacaca a base de aguacate

1 kilo de yuca
6 tazas de agua
4 cucharaditas de sal

Se pela, se pica en pedazos y se lava la yuca. En una olla se ponen el agua y la sal. Se lleva a un hervor. Se agrega la yuca. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 15 a 20 minutos. Una vez bien blanda la yuca, se elimina el agua dejando escurrir y se coloca aparte. Se corta en tajada delgadas y se reserva. Se agrega a un caldero suficiente aceite y se deja calentar hasta que tome temperatura para comenzar a freír.

Se fríen los trozos de yuca hasta que tomen color dorado, se les elimina el exceso de aceite colocando los trozos sobre papel absorbente se salan y para mantenerlos calientes se pueden colocar en una bandeja en el horno a baja temperatura, se sirve con una guasacaca que se prepara mezclando en una licuadora o procesador de alimentos un aguacate picado en trozos con cebolla, limón, pimentón verde, perejil, aceite, sal y pimienta al gusto.

Polvorositas de pollo

Para la masa:
500 gr. de harina de trigo
250 gr. de manteca
125 gr. de mantequilla
Sal
Agua

Para el relleno:
4 pechugas de pollo pequeñas
2 cebolla finamente picada
10 ají dulce finamente picado
8 dientes de ajo bien triturados
1 cuchada de papelón rallado
½ taza de vino
Aceitunas rellenas al gusto
Pasas al gusto
Sal y pimienta al gusto

Prepare la masa de la siguiente forma: En una superficie lisa forme una corona de harina y en el centro coloque la manteca y mantequilla, agregue puntito de sal, una bien todo con la harina, luego agregue agua poco a poco y amase hasta que todo quede bien unido y la masa sea suave.

Esta masa se deja reposar y luego se extiende finamente para forrar un molde engrasado, allí se vierte el guiso del pollo y se cubre con el resto de la masa.