Enlustrados

masa:

• 1 vaso de natilla.
• 2 huevos.
• 2 tz. de harina.
• 1 pizca de sal.
• 1 barra de numar.
• Aagua.

almíbar:

• 1 vaso de azúcar.
• 1/2 vaso de agua.
• colorante rojo.

Mezclar los ingredientes hasta formar una masa compacta.

Formar las rosquitas y poner a asar.
Poner el agua y el azúcar a calentar para formar el almíbar, cuando éste va a cortar se agrega el colorante.

Se debe mover el almíbar siempre para que no se pegue.

Luego, rociar el almíbar a las rosquillas y un poco de harina sobre cada una para evitar que se peguen.


Fuente: Doña Inés Paniagua Gamboa, Zarcero

Suspiros

• 1 taza de azúcar.
• 3 claras.
• 1/2 cucharadita polvo de hornear.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de vinagre.
• 1 cucharadita de agua.
• 1 pizca de crémor.

Se baten las claras a punto de nieve, se les agrega la vainilla, vinagre y agua, luego el azúcar revuelto con el crémor y polvo de hornear, muy poco a poco y batiéndolo muy bien.

Se forman los merenguitos con una manga de decorar sobre una cazueleja engrasada y se hornean a 250 grados por unos 40 minutos o hasta que estén firmes.

Hay que tener cuidado de colocarlos en el centro del horno.

Borrachitos

• 10 bollitos de pan dulce
• 2 huevos batidos con una pizca de sal (espumosos)
• Miel de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar
• Poco de canela
• Miel
• Un cuarto de taza ron
• Aceite

 

Primero cocinar 1 taza de agua, una taza de azúcar y se le agrega canela. Cuando esta se enfría se le agrega miel y el ron. Después se parten en mitades cada bollito de pan. Se pasan por los huevos batidos y se fríen en aceite caliente. Se retiran y se dejan descansar en papel toalla. Estando tibios se les baña con la miel.

Manzanas Asadas

4 manzanas ticas
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en astilla


Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azúcar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.

Tamal de Maicena-Costa Rica

1 LITRO DE LECHE
1 LITRO DE LECHE AGRIA
1 BOTELLA DE NATILLA
400 GRAMOS DE MAICENA
1 1/2 TAZA DE QUESO
COCO RALLADO AL GUSTO
1 BARRA DE MANTEQUILLA
AZÚCAR AL GUSTO
1 FLAN DE VAINILLA
FRUTAS - PASAS AL GUSTO

Revuelva todas las leches con el coco , la maicena sin que queden pelotitas, flan, mantequilla, azúcar hasta que quede dulce, y poner al fuego hasta que hierva, luego de hervir agregar el, queso hasta que quede una pasta homogénea, y dejar hasta el primer hervor.

En una lata para hornear, poner las pasas , y las frutas, verter la mezcla y hornear hasta que dore por encima.

Arroz con Leche

3 tazas arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 litro de leche liquida (preferible pinito)
1 cajita de rompope
Leche pinito (4 cucharadas)
Hojas de higo
Pasas
Canela, clavo de olor, Jamaica
Azúcar al gusto

Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche líquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche líquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por último la leche condensada y la leche en polvo al gusto.

Nota: Se cocina fuego lento.

Maduros Fritos

Plátanos maduros no muy suaves
Frijoles molidos y fritos
Azúcar canela
Para 2 tazas de plátano en puré

1/2 taza de frijoles molidos
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharada de manteca

Se cocinan los maduros. Se dejan enfriar. Se pelan y se majan. Con esa masa se hace una tortilla grande. Encima se le pone una capa de frijoles molidos y fritos, otra de azúcar y polvo de canela. Se arrolla y se corta en tajadas, que se fríen en manteca o aceite bien caliente.

Pastel de Maíz

Harina 300 gramos
Azúcar 300 gramos
Huevos 5 unidades
Maíz 300 gramos
Mantequilla 300 gramos


Agregue el azúcar y la mantequilla al mismo tiempo a la batidora. Bata hasta homogenizarlos. Agregue los demás ingredientes, de nuevo hasta bata hasta homogeneizar. Coloque la mezcla en moldes individuales. Precaliente el horno a 250°C. Hornee los moldes por aproximadamente 30 minutos.

Miel de Chiverre

Un chiverre grande
Tapa y media de dulce
Un poquito de agua
Canela y clavos de olor al gusto

Deje el chiverre al sol varios días antes de prepararlo. Lávelo bien y luego quítele le cáscara. Pártalo a la mitad y desprenda semillas y tripas del chiverre. Luego hágalo en varios trozos y májelos con un martillo o piedra de majar carne, introdúzcalo en un saco limpio y páselo por el escurridor de la lavadora o déjelo escurriéndose en un lugar aseado.

Para preparar la miel, coloque en una olla una tapa de dulce con un poquito de agua y déjela derretir, luego agregue clavo de olor y canela. Cuando esté derretido agregue el chiverre. Revuélvalo con cuidado. La miel estará lista cuando las hebras de chiverre se hayan tomado del color del dulce.

Miel de Chiverre (II)

1 chiverre pequeño
1 1/2 tapas de dulce
4 astillas de canela
1 cucharadita de clavos de olor enteros
2 hojas de higos
ralladura de media naranja agria

Para pelar el chiverre se debe meter al horno por unos 30 minutos para que se desprenda mejor la pulpa de la cáscara.

Parta el chiverre a la mitad y elimine todas las semillas y las membranas o hebras (solo las de color café claro). Corte en trozos bien pequeños todo el chiverre.

Maje los trozos de chiverre para facilitar al cocción. Lave bien la pulpa para eliminarle el jugo que suelta al ser majado, machacado, y póngala a escurrir.

En una manta rala o saco de manta, vaya poniendo por partes el chiverre y lo presiona para eliminarle la mayor cantidad de agua. Cuanto más seca quede la pulpa, mejor quedará el chiverre. En una olla de hierro, preferiblemente, y a fuego alto, ponga media taza de agua y la tapa y media de dulce partida en trozos bien pequeños.

Cajeta de Coco

Leche condensada 2 latas
Coco rallado 2 tazas
Mantequilla sin sal 230 gramos
Galleta seca de vainilla (María) 15 unidades

En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado revuelva y dejelos hasta que tomen un color dorado. Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.

Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y asi las cajetas quedarán forradas en coco.

Manzamas Asadas

4 manzanas ticas
4 cucharadas de azucar
2 cucharadas de mantequilla
Canela en astilla

Sacar los centros de las manzanas y rellenarlos de azucar y mantequilla, y a cada una ponerle una astilla de canela. Hornear en microondas por 15 minutos aproximadamente.

Queque de Banano

5 bananos
1 taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Especias al gusto (vainilla, canela o nuez moscada) (no es necesario)
1 y media taza de harina
1 y media cucharadita de bicarbonato
1 huevo

Se baten bien los bananos con el azucar y la mantequilla, se le agregan los ingredientes secos cernidos y luego el huevo bien batido pero a mano, si quiere le pone frutas confitadas y se hornea a calor moderado (puede ser a 275 F por más o menos 40 minutos) hasta que un palillo o un cuchillo salga limpio.

Prestiños (I)

100 cc. vaso de vino dulce
10 huevos
100 cc. vaso de azúcar
100 cc. vaso de anís
100 cc. vaso de aceite que haya sido freído
1 cucharada de semillas de anís
2 cucharaditas de levadura
2 tazas de harina

Se mezclan todos los ingredientes y se añade harina, hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos. Se extiende sobre una superficie lisa y se van cortando. Luego Se fríen en abundante aceite y se rocían con azúcar molida o miel.

Prestiños (II)

2 Tazas de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de Sal
1/4 Cucharadita de crémor tártaro
2 Cucharada de manteca
2 Huevos batidos
1/3 Taza de leche
Aceite para freír
Siropes de tapa o de maple

En un cuenco mezcle la harina, polvo de hornear, sal, crémor tártaro. Agregue la manteca hasta combinar bien. Haga un pozo en el centro de la mezcla.

En un cuenco pequeño combine los huevos y la leche. Agréguelo a la mezcla de harina. Revuelva bien hasta formar una pasta pegajosa.

Sobre una superficie ligeramente enharinada amase la pasta por dos minutos o hasta que esté suave. Divida la masa en 24 porciones iguales; forme bolitas. Cubra la masa y deje descansar por 15-20 minutos.

Fría en una sartén con 2 centímetros de aceite a 190 grados centígrados.

Escurra en toallas de papel. Rocíe con sirope de tapa o de maple.

Empanadas de Chiverre (I)

El chiverre es un miembro de la familia de los chayotes. Es similar a lo que en inglés se conoce como Spaghetti Sqash, pero de color blanco.

Chiverre 1 unidad
Tapa de dulce (Molassa)* 2 tazas
Pimienta Jamaica** 100 gramos
Vainilla 1/2 palito
Harina 750 gramos
Mantequilla 600 gramos
Sal 10 gramos
Azúcar 30 gramos
Huevos 3 unidades

* O puede sustituirse por azúcar moreno.
** Es una pimienta que no es picante, y que da un sabor especial.

Empanadas de Chiverre (II)

1 chiverre
2 tazas de tapa de dulce
100 gramos de pimienta Jamaica (no es picante)
Vainilla al gusto
750 gramos de harina
600 gramos de mantequilla
Una pizca de sal
30 gramos de azúcar
3 huevos

Realice el mismo proceso para alistar el chiverre. Luego coloque en una olla gruesa, una barra de mantequilla, una tapa de dulce con un poquito de agua, la pimienta, la vainilla y por último el chiverre. Deje hervir por dos horas aproximadamente. Mientras va preparando la pasta.

Mezcle 750 gramos de harina, una barra de mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos, bata todos los ingredientes. Luego extiende la pasta en un mueble plano y limpio. Luego marca círculos con una taza o plato para que le queden del mismo tamaño, y los corta. Les pasa una brocha con un poco de huevo batido a los lados de cada uno.

Cuando la miel está lista la deja enfriar un poco, y va rellenando cada circulo de pasta, luego los dobla para formar una empanada. Y los introduce al horno precalentado, y se dejan hornear por 12 minutos. Este pendiente del olor, para evitar que se le quemen.

Marquesotes

1 libra de maíz tostado bien molido
1 docena de huevos 1 libra de azúcar
Cáscaras de limón ácido ralladas (1/2 cucharaditas)

Se baten bien las claras, agregándoles las cáscaras de limón, hasta que estén a punto de nieve. Después se les unen las yemas, siempre batiendo bien. Luego se le va mezclando el maíz molido y el azúcar. Al terminar de mezclar, se coloca en una bandeja engrasada, sobre una capa de hojas de plátano, preparadas como para tamales. En horno medianamente caliente, se deja dorar. Luego se saca del horno, se deja enfriar, y por último se parte en forma de rombos.

Torrejas

1/2 tapa de dulce
1 bollo de pan español del tamaño de un "melcochón" (30 cm)
3 huevos
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavos de olor molidos
Aceite o manteca

Se pone el dulce a deshacer en agua, hasta que lo tape. Se baten las claras; por aparte se baten las yemas, y luego se mezclan. Se corta el pan en tajadas finas. Se envuelve en el huevo batido. Se fríe en la manteca o el aceite, y se va colocando en la olla en que está la miel, espesita, hasta que se "tomen" bien. Al servirlas se rocían con la canela y los clavos.

CAJETA DE LECHE

3 litros de leche
4 1/2 tazas de azúcar
6 huevos
30grs. de mantequilla

1. Hervir la leche con el azúcar en olla grande. Al espesar la mezcla, moverla en forma constante con una cuchara de madera, siempre en la mismadirección.

2. Verificar el punto, sacando una pequeña muestra y sumergirla en agua fría y con sus dedos sentir si toma la consistencia de caramelo.

3. Si está " a punto " ,bajar la mezcla y seguir moviendo, sin parar y con la cuchara de madera.

4. Adicionar la mantequilla a temperatura ambiente, revolver y después agregar los huevos, bien batidos, a los que previamente se le añade un poco del líquido en cocción.

5. Finalmente, se sigue batiendo hasta obtener el punto deseado.

6. Voltear la mezcla en una superficie plana y mover con la cuchara hasta que enfríe un poco.´

Otros

Esta receta se puede variar, agregando rellenos a la cajeta, como higos, semillas ( maní, macadamia, almendras, etc. ), frutas cristalizadas, pasas, ciruelas, o lo que deseé.

Solamente estire la cajeta sobre un papel encerado, agregue el relleno y enrolle o cubra este . Luego parta las porciones.