Pancitos chips

Ingredientes para 17 pancitos:
500 g de harina
85 g de azúcar
85 g de mantequilla
2 huevos
8 g de sal
35 g de levadura fresca
120 g de agua aproximadamente (varía de acuerdo a la harina)
1 huevo para pintar 



En un recipiente, colocamos la levadura con unas 3-4 cucharaditas de azúcar y lo revolvemos para disolver, automáticamente se convertirá en un líquido espeso.
- Aparte, en un recipiente colocamos la harina y resto de ingredientes, la levadura derretida y de a poco ir agregando el agua hasta lograr una masa suave.

- Amasar a mano o máquina hasta lograr una masa elástica.

- Dejar descansar 1 hora en lugar templado

Pasado 1 hora, dividir la masa en bollos de 50-55 g. 

Colocar en chapas engrasadas y dejar levar de 45 min -1 hora aproximadamente.

Pintar con huevo y llevar a horno precalentado a 180°C durante 25 a 30 minutos aprox.

 

Candial

2 yemas
1 cucharada de azúcar (agregar más si se desea)
1 taza de leche hirviendo
Una pizca de canela (opcional)

Batir levemente las yemas con el azúcar.
Después agregar la leche hirviendo y revolver.
 Espolvorear un poco de canela por encima.

NOTA: algunos tambien le agregan café... y otros maicena... para hacerla más espesa.

Chipa So'o Paraguay

 

 

PARA LA MASA 

• Harina de maíz 500 g 
• Almidón de mandioca 1 cda (25grs)
• Sal 1 cdita 
• Queso Paraguay 250 g o su correspondiente (opcional) 
• Grasa o Manteca 100 g 
• Huevo 1 
• Leche 750 ml

• Relleno

• Cebolla 1 
• Carnaza de ternera 500 g 
• 1 Pimiento grande 
• Ajos 3 dientes 
• Sal y pimienta 
• Comino 1 pizca 
• Huevo duro 4
• 2 cdas de aceite

PRECALENTEMOS EL HORNO a 200ºC.

Masa de chipa so'o
Colocar en un bol la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso Paraguay desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave. Puede parecer mucha cantidad 750 ml pero yo utilicé exactamente esa cantidad, dependiendo dl tipo de harina de maiz que utilices utilizarás liquido, ir probando de a poco. La masa resultante es parecida a la del borí, quizás un poco más blanda. Llevamos a la nevera mientras preparamos el relleno.

Relleno Hervir la carne con 2 dientes de ajo hasta que esté tierna. Retirar del agua y dejar enfriar.

Procesamos la carne(trituramos con el ajo que hemos cocinado). Reservamos

Verduras: Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento y hacemos un sofrito. (Cocinar las verduras con la sal en 2 cdas de aceite hasta que la cebolla esté trasparente,. Agregamos la carne, mezclamos agregamos el comino; reservamos.
Cortar los huevos duro en trozos pequeños y agregar a la carne.

 

Armado Hacer bollitos con la masa de chipá, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de la mezcla. 

 

Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada o con papel de horno

 Llevar a un horno a 200º C durante 30  minutos aproximadamente.

Tembi 'u Paraguay

 

 

 

Chipa Paraguaya

250 grs. de grasa de cerdo, margarina o manteca
8 huevos
500 grs. de queso paraguay desmenuzado
1 copita de anís
1 cucharada colmada de sal
250 cc taza de leche
1 kilo y 1/4 de almidón granulado de mandioca


Batir en un recipiente hondo la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal, la leche y el almidón. 
Amasar bien, aunque no demasiado. 
Formar las chipas en forma de rosquillas y colocarlas sobre una chapa en mantecada y enharinada. Cocinarlas en horno muy caliente durante 25 minutos

Pan cañón o cañoncito

 

harina 000 1kg

sal 1 cda o 20 gr

azúcar 3 cdas o 60 gr

materia grasa 30 gr (mantequilla) 

levadura fresca 20 gr o su equivalente en seco

anís 10 grm o c/ (opcional)

agua 400 cc apróx.

Poner la harina en la mesa con la sal, el azúcar, hacer una corona con la harina y los ingredientes citados, y en el medio diluir la levadura con un poco de líquido e ir agarrando de a poco la harina del costado, ir agregando de a poco la harina hasta hacer una masa no muy floja, agregar la materia grasa y amasar enérgicamente y golpear la masa en la mesada, para ir refinando, hasta quedar homogénea.

Sin dejar reposar, extender la masa con un palote (rodillo) o pasar por la máquina de refinar (tipo disco de empanada) cortar en tiras y armar (según foto).

Un detalle importante a tener en cuenta, se debe pasar manteca por la masa extendida y pasandole la mano para distribuir mejor, antes de cortar para que se adhiera y que se note los pliegos

Ir colocando en una asadera dejando un espacio entre ellas ya que doblará el volúmen de la masa, y cocinar a 200ºC hasta tomar color por apróx. 15 a 20 minutos.. 

Villaroel o Villeroy - Paraguay


Huevos duros pelados
Sal y pimienta a gusto
Comino
Pure de Mandioca/yucca -(para la masa del forro)
Pan rallado (galleta molida)
Huevo para el rebozado


Hervir los huevos en agua por aprox 10 minutos.

Luego se condimenta los huevos duros con sal, comino, pimienta y si se desea un chorrito de vinagre y reservar. (Cuanto mas tiempo se deja  mas absorbe el condimento)
Por otro lado se hierve la mandioca hasta que quede muy blandita y se hace un puré y se condimenta a gusto.

Con esta masa se envuelven los huevos, luego se pasan por huevo batido y luego por pan rallado.
Por ultimo freir en abundante aceite haste dorado.

 

 

Tembi'u Paraguay

Chipa

30 porciones:

Queso sardo: 250 gramos,
Queso parmesano: 250 gramos,
Huevos: 2,
Manteca: 60 gramos,
Harina: 500 gramos,
Sal: 1 cucharadita,
Leche: cantidad necesaria.


Paso 1: Rallar grueso el queso sardo y el parmesano o con preferencia queso tipo mar del plata y colocarlos dentro de un bol.

Paso 2: Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina, mejor harina o almidón de mandioca, con la sal . Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa.

Paso 3: Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia. Amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos.

Paso 4: Cortar porciones de 35 gr. y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos, es decir, cuando tomen un color dorado suave.

Variantes: También se puede hacer un pequeño agujero con el pulgar, rellenar con huevos duros picados y carne molida, cerrar y darles forma de platillo volador.

La Chipá es una comida típica de la región (Noreste Argentino y Paraguay) elaborada en base a almidón de mandioca. Es usual que algunos vendedores ambulantes se ganen la vida con este producto. Se acostumbra también a consumir como comida de vigilia en Semana Santa (viernes santo).

Sirve para acompañar con mate, café, té, o bebidas frías (suele formar parte de copetines).

Puchero paraguayo

2 cebollas,
2 patatas,
2 batatas,
2 zanahorias,
1/2 repollo,
6 porciones de carnaza negra,
1 taza de judías verdes,
3 mazorcas de maíz en mitades,
sal a gusto,
aceite de oliva,
2 litros de caldo de cubo.

1) Hacer el caldo de cubo en una cacerola. Cuando rompa el hervor agregar los trozos de carnes y cocer por 10 minutos.

2) Entretanto, cortar en trozos regulares todos los demás vegetales. Agregar a la cacerola, menos el repollo, que se añadirá 10' antes de retirar del fuego.

3) Cocer todo junto por 20 minutos. Agregar sal y pimienta. Retirar del fuego.

4) Servir los ingredientes secos, acompañando las judías y un buen chorro de aceite de oliva.

5) El caldo se puede servir como entrada, agregándole pasta muy fina y pequeñita, o solo.