Horachata 100% Salvadoreña

2 lb de arroz
1 lb de ajonjolí
1/2 libra de maní o cacahuete
1/2 lb.de morro
2 onzas de canela
2 semillas enteras de nuez moscada
2 onzas de culantro (semilla)
25 semillas de pimienta gorda
Y azúcar al gusto.


En un comal o cacerola plana, tostar a fuego moderado, cada uno de los ingredientes por separado hasta que tome un color dorado, sobre todo el arroz, cuidado con no quemarlo,

Agregar la canela hasta el final. Luego junte todo y lleve al molino, o lo muele en su molinillo, o en su licuadora, o simplemente en su piedra de moler. (No debe agregar agua, porque estamos haciéndolo polvo) puede guardarlo en un frasco de vidrio limpio y seco.

PARA UN LITRO DE REFRESCO: Son 3 tazas de agua y 1 taza de leche 8 cucharadas de polvo de horchata en un poco de agua y luego se debe colar en una manta (que se llama etamina o manta de colar)

Agregar el azúcar al gusto y si lo deseas mas leche.

Atol de piña

 

3 Piñas
1/2 panela (atado de dulce) o una libra de azúcar
4 Cucharadas de maicena.
Canela al gusto.
Pimienta gorda al gusto.
1/2 Litro de agua.

Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta, el atado o azúcar, la canela y medio litro de agua. Hay que dejar hervir, moviendo de vez en cuando, hasta que alcance el punto de almíbar. Le quedará casi deshecha la piña.


En agua helada, mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo- al preparado que ya tiene, hasta que logre la consistencia deseada.

Si desea disfrutar más del sabor de la piña, saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir.








XX

Chilate


1 Libra de maíz
Pimienta gorda (al gusto)
Anís y jengibre (al gusto)
Ceniza


Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento, por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo.


Luego lave el maíz, agregue el jengibre cortado en trocitos, para que la masa adquiera el sabor del mismo, y muélalo. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita.

Póngalo al fuego y mientras se cuece menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir, se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección.







XX

CHICHA DE MAIZ

4 tasas de Maíz blanco
10 Clavos de olor
8 Granos de Pimienta gorda
2 Piloncillos de Azúcar de atado cortados en trozos
2 Rajas de canela Cáscaras y centro de una piña re-madura 4 Marañónes en trozos medianos re-maduros
6 Litros de Agua.

Preparación de la JORA. (Cualquiera de los dos procedimientos es efectivo). A) Se siembra muy superficialmente el maíz, el terreno debe de estar algo húmedo y cuando comienza a brotar el maíz, se recoge, se lava y se expone al sol por unas horas. B) Sobre un plástico extendido en la tierra poner el maíz, cubrir con ramas de eucalipto tierno. Taparlo con otro plástico y encima ponga una tabla con pesos para comprimir el conjunto. Aproximadamente a la semana el maíz germinará. Luego, se muele el maíz un poco granulado, a esto se le llama JORA. La jora se pone a cocinar en un litro de agua y 4 clavos de olor. No se puede dejar de mover porque es muy fácil de quemarse. Se deja hervir por 8 horas, agregándole agua cada vez que se consuma. Luego, sin dejar enfriar, colar en una tela para separar el líquido de lo espeso. Se deja enfriar el líquido y se echa en una vasija (preferible de barro), agregando 3 litros de agua y el resto de los ingredientes. Se tapa y se deja fermentar ocho días, moviendo de vez en cuando. Cuán mas tiempo deje fermentando, mayor será el grado de alcohol. Finalmente, la chicha se coloca en botellas de vidrio cerradas herméticamente.