Crema De Malanga

• 1 libra de malanga pelada y cortada en trozos pequenos.
• 1 cebolla grande picada.
• 1 zanahoria pelada y picada
• 1 apio (celery) limpio y picado
• 2 dientes de de ajo
• 2 tazas caldo de pollo
• 1 taza leche
• 2 cucharadas sofrito
• Sal y pimienta (a gusto)

•  Coloca todos los ingredientes en una olla suficientemente grande y cocinar a fuego mediano por 30 minutos hasta que las verduras ablanden.
• Pasa y mezcla los ingredientes a una batidora de inmersion y mezcla añadiendo el caldo de pollo poco a poco hasta que quede cremosa, si esta muy espesa, agregue un poco mas de caldo de pollo.

Sirve bien caliente con un poco de cialntro fresco…

Olla de Carne

Agua 4 litros
Carne posta de res 400 gramos
Costilla de res 450 gramos
Sal 45 gramos
Zanahoria 950 gramos
Elote 5 unidades
Yuca 610 gramos
Plátanos 3 unidades
Papa 575 gramos
Tiquisque 580 gramos

Agregue el agua a una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agreguela a la olla. Deje a fuego moderado por un lapso de 20 minutos para hacer la sustancia. Pelar las verduras y lavarlas en un recipiente con agua. Corte las verduras en trozos y agreguelas a la olla en orden de dureza, primero las más resistentes al cocido siguiendo el siguiente orden:

Agreque la zanahoria, elote, plátano verde y la yuca. Deje reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras.
Agregue el tiquisque, papa y camote.
Tape la olla y déjela durante 25 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras.

Nota: Puede agregar más verduras, pero no olvide incluirlas de acuerdo con la resistencia al cocido (primero las más resistentes).

Sopa de Bacalao

2 zanahorias
2 chayotes
3 elotes
1/2 kilo de papa
2 plátanos verdes
1/2 kilo de raíz de chayote
1 cebolla
3 ajos
1 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 kilo de bacalao
1 cucharadita de achiote

Coloque el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal. Mientras tanto ponga agua a hervir en una olla grande, agregue cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados. Cuando haya hervido agregue el achiote, las verduras picadas en trocitos y si quiere, media taza de arroz, muchas personas la prefieren sin él.. Una vez que las verduras estén cocinadas, agregue el bacalao partido en pedazos no muy grandes, tape la olla y deje hervir.

Sopa de Arepas

1 botella de leche
2 zanahorias pequeñas
2 papas grandes
1 chayote mediano
1 camote pequeño
1 ayotito tierno mediano
1 pedazo mediano de yuca
1 tiquisque pequeño
3 huevos
1 pizca de achiote
1 pizca de sal

Se parten todas las verduras en trocitos pequeños. Se ponen a sudar las verduras en poca agua, el achiote y la sal, en este orden: primero las zanahorias, un rato después el tiquisque; luego las papas, el chayote y el camote, y por último, cuando ya éstas están suavizando, el ayotito. Cuando están suavizando, se les agrega la leche. Se baten los huevos, y se fríen pequeñas tortitas en una sartén bien caliente. Cuando la sopa está a punto y las verduras suaves, se le mezclan las tortitas y se sirve bien caliente.

Sopa de Torta

1/2 kilo de papa
2 chayotes
1/2 kilo de huevos
Una taza de masa
1/4 de cebolla picada
3 ajos majados
1/2 chile dulce
1 rollo de culantro
1 hoja de apio
1 cucharada de achiote

Ponga a hervir en una olla con agua la cebolla, los ajos, el chile, el culantro y el apio, cuando esté listo, agregue las verduras picadas y el achiote. Mientras bata los huevos y luego agrégueles la masa y vuelva a batir hasta que quede bien mezclado. En un sartén con poca grasa fría las tortas de huevo, luego pártalas en trozos grandes. Cuando las verduras estén cocinadas, apague el fuego y agregue a la sopa los trozos de torta, déjelo tapado durante unos diez minutos antes de servir.

Sopa Negra

2 tazas de frijoles negros escogidos y lavados
1 rollo de culantro
1 chile dulce en tiras
1/2 chile dulce picado muy fino
1/2 cucharadita de orégano
1 ramita de apio, ajos, sal y pimienta al gusto
1 cebolla picada

PARA DECORAR:

2 huevos duros en tajadas o partidos en mitades a lo largo
1/2 cebolla picada
1/4 de taza de culantro picado

Cocine los frijoles con los ajos, el rollo de culantro, el orégano, el apio, el chile dulce en tiras, la sal y la pimienta, en agua abundante (suficiente para que se cuezan los frijoles hasta quedar blandos).

Cuando estén bien cocidos, muélalos o licúelos.

En una olla fría un diente de ajo y una cebolla picada y el otro chile dulce bien fino.

Cuando estén transparentes agrega los frijoles molidos y prueba la sazón (que esté bien condimentado con sal).

Deja cocinar unos minutos más y si están muy espesos agrega agua caliente (esta sopa no debe quedar rala, pero tampoco como un atol).

Sirve en platos individuales y adorna con el huevo, la cebolla y el culantro.

Sopa de Pescado

1 cucharada de mantequilla o margarina
1 zanahoria pequeña, cortada en cubos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1/2 cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
1 cucharada de jengibre molido
280 gramos de almejas enlatadas con el líquido
200 gramos de atún en agua, escurrido y desmenuzado
200 gramos de salmón enlatado, escurrido y desmenuzado
1/2 taza de granos de maíz enlatados y escurridos
2 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en poca agua
Sal y pimienta al gusto


Derrita la mantequilla en una cazuela grande, agregue la zanahoria, el apio y la cebolla, y cocine por 5 minutos a fuego medio o hasta que la cebolla se haya cristalizado. Vierta la harina y el jengibre y mezcle bien. Luego agregue las almejas con su jugo, el atún, el salmón, el maíz, el caldo de pescado, y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Saque la hoja de laurel, y añada la fécula de maíz disuelta en el agua, y sazone al gusto.

CREMA DE PEJIBAYE

1 litro de caldo de pollo
1 kilo de pejibayes pelados y cortados en trocitos
1 rama de apio
2 rollitos de culantro coyote
1 lata de maíz dulce
2 cajitas de crema dulce


Ponga a hervir el caldo de pollo, agregue los pejibayes, el apio, el culantro y el maíz dulce. Cocine hasta que quede bien suave, enfríe y licue. Luego, cuele y cocine a fuego bajo. Remueva constantemente para que no se hagan grumos. Agregue después la crema dulce, incorpore bien y sirva.

Crema de pejibaye (2)

12 pejibayes cocinados, (palmitos) pelados y cortados a la mitad
1/2 chile dulce, en trozos
4 tazas caldo de pollo desgrasado
2 tazas de leche descremada
1 cucharadita sal
Pimienta al gusto
3 cucharadas perejil fresco, finamente picado

En una licuadora, agrega 3 pejibayes, 1 taza de líquido (caldo de pollo desgrasado o leche descremada) y varios trozos de chile dulce a la vez, licuando y luego vertiendo en una olla mediana.

Repite el procedimiento cuatro veces.

Lleva la sopa a que ebulla, y sazona con sal y pimienta.

Al servir, espolvorea con 1/2 cucharada de perejil por porción.