Inchicapi

• 1 gallina en 8 presas
• 1 tz. harina de maíz
• 1/2 tz. maní molido
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 atado de sachaculantro o culantro hojas de sachaorégano
• u orégano,  aceite
• sal y pimienta

Cocine las presas de gallina en una olla con agua durante 45 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna.

Retire del fuego y reserve las presas y el caldo por separado.

Disuelva la harina de maíz en un poco de agua. Añada el maní molido, mezcle bien y reserve.

Caliente aceite en una olla y fría la cebolla y el ajo.

Vierta el caldo de gallina reservado y cocine hasta que hierva. Incorpore la harina de maíz mezclada con el maní y cocine a fuego medio removiendo durante 15 minutos.

Agregue las presas de gallina sancochadas y hojas de sachaorégano, y deje hervir durante cinco minutos. Pique la mitad del atado de sachaculantro y échelo a la olla. Sazone con sal y pimienta, remueva y retire del fuego.

Sirva el inchicapi y decore con el resto del atado de sachaculantro.

Ajiaco de Ollucos

½ kg de ollucos
1 tomate chico
1 cebolla chica
1 cucharada de ajos
1 cucharada de pimienta
aceite
sal
queso(sí lo desea picar culantro)

El olluco se lava bien, si desea lo hace crudo o cocido.
Crudo.- sé chanca con en el mortero y si tiene una piedra de cocina sé chanca con la piedra, se le da dos chancadas que se partan en dos o tres partes.
Cocido.- se cose en poco agua, se saca el olluco cocido y se aplasta con un tenedor no molerlo aplastarlo el agua del cocimiento del olluco se reserva.
Aderezo: en una olla echar cebolla, aceite, ajos, pimienta, sal, este aderezo se fríe cuando este bien frito echar el olluco si es crudo se le echa agua a proporción que se cosa el olluco y si es cocido echar el agua que se reservo mover que se una bien cuidando que no se asiente sea crudo o cocido porque se quema cuando el olluco este cocido echar el culantro picado y si se desea el queso fresco desmenuzado, se sirve con arroz blanco y con pescado frito al costado (apanado con pan molido o galleta)

Aguadito de pescado

1 pescado
1 cebolla chica
1 tomate chico
papas amarillas
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de arroz
½ taza de culantro molido
1 cucharad de ajos
1 cucharada de ají amarillo
1 cucharadita de pimienta, al ras
1 cucharadita al ras de cominos sal al gusto
1 ½ litro de caldo de pescado, ( espinazo y cabezas)

Trozar el pescado separando la pulpa del espinazo. El espinazo, las cabezas se hacen hervir en 1 ½ de agua con la mitad de una cebolla y ajo chancado. Las pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido, se fríen en aceite cuando estén doradas se sacan y se ponen en un bol esperando su intervención

Chupe de pollo

½ kilo de pollo trozado
aceite
3 cucharaditas de ají panca
½ taza de arvejas cocidas
1 choclo desgranado
2 puñados de arroz
1 cebolla picada
1 cucharada de ajos molidos
3 huevos
1 ½ taza de agua o caldo de huesos
½ taza de leche orégano sal, pimienta
1 cucharada de culantro picado

Si desea puede hacer el caldo de huesos de pollo por lo general se usa agua. Bueno ahora hacer el aderezo. En una olla echar el aceite, luego la cebolla picada en cuadritos pequeños echar los ajos, la pimienta, el comino, el orégano, refregando entre las manos para que suelte todo su aroma y gusto, el ají colorado que fría bien una vez frito el aderezo agregar el caldo de huesos o agua se echan las papas y que hierva más o menos 10min se le echa el arroz el pollo trozado el choclo desgranado cuando el pollo, el arroz, las papas estén cocidas echar el culantro picado, el huevo se echa a la olla moviendo el caldo para que huevo se una con él, de último se echa la leche y la arveja. Ojo: si fuera posible servir la sopa y echar la leche en cada plato o tazón para evitar si queda se avinagre.