Feijoada - plato nacional de Brasil

¾ de libra de carne de cerdo salada, cortada en cubos de ½ " (alrededor de 1 ½ tazas)
1 cebolla finamente picada (aproximadamente 1 ½ tazas)
1 cucharada de Ajo Picado  
1 sobre de Cubitos de Caldo de Res , se mezcla con 10 tazas de agua
1 ½ libra de costillas de cerdo, cortadas en porciones de 2 costillas
1 Lb. de costillas de carne de res
1 Lb. de carne encurtida o carne seca (carne seca curada con sal), cortada trozos de 2"
1 pierna de jamón
2 Hojas de Laurel
1 paquete (1 lb) de Frijoles Negros Secos. Enjuagar y revisar que no contengan piedras pequeñas
1 paquete (7 oz.) de Chorizos, cortados en pedazos de 1 pulgada
3 tazas de Arroz de Grano Extra Largo, cocido según las instrucciones del paquete
2 naranjas, cortadas en rodajas
1 frasco (6 oz.) de Ají Picante (Hot Pickled Peppers)

 

1.	Añada la carne de cerdo salada a una olla grande, de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que la grasa se procese y la carne de cerdo empiece a dorarse, por unos 10 minutos. Agregue la cebolla y el ajo a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla ablande y comience a dorarse, por unos 10 minutos más.
2.	Agregue la mezcla de caldo de res, costillas de cerdo, costillas de res, carne encurtida, pierna de jamón y hojas de laurel a la olla. Lleve el agua a hervir. Reduzca el fuego a la posición más baja. Cocine a fuego lento y tapado, hasta que la carne de las costillas se empiecen a desprender del hueso y la carne encurtida y la pierna de jamón estén blandas (compruebe insertando un tenedor), alrededor de 2 horas. Retire y deseche la espuma y la grasa que cubre la superficie.
3.	Usando una cuchara con ranuras o pinzas, transfiera toda la carne a un tazón grande y deje a un lado. Agregue los frijoles y el chorizo a la olla con el caldo. Ponga a hervir el caldo a fuego alto y una vez hierva, tape y reduzca el fuego. Deje que cocine lentamente hasta que los frijoles estén tiernos por 2 horas aproximadamente.
4.	Aparte retire y deseche los huesos de costillas de cerdo y de costillas de carne de res. Corte la carne de pierna de jamón y deseche los huesos y la piel. Corte la carne de costillas de cerdo y la carne encurtida en rodajas gruesas. Mezcle la carne en la olla con frijoles cocidos, el caldo y el chorizo. Extraiga y deseche las hojas de laurel.
5.	Para servir, ponga el arroz en un plato junto a la feijoada: la combinación de costillas de cerdo, costillas de res, carne encurtida, jamón, chorizo, frijoles y el caldo. Por ultimo agregue rodajas de naranja y Ají Picante.
	Sirva con Farofa

Farofa - Harina de Yuca Tostada

3 cucharadas de mantequilla, divididas
½ cebolla grande finamente picada (aproximadamente 1 taza)
1 huevo, ligeramente batido
1 ½ taza de Harina de Yuca 
1 cdta. de Adobo con Pimienta
1 cda. de perejil fresco finamente picado
4 Aceitunas de Manzanilla Rellenas con Pimientos, picados y en rodajas
4 huevos duros en rodajas

1.

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en un sartén antiadherente de 12 ", a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, por unos 5 minutos. Agregue los huevos a la sartén. Cocine, revolviendo con una espátula, hasta que se acaben de cocinar, alrededor de 1 minuto. Revuelva hasta que se derrita la mantequilla restante. Agregue la harina de yuca o mandioca y el Adobo. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la harina esté crujiente y dorada, por unos 10 minutos. Agregue el perejil.

2.

Transfiera a un tazón para servir, cubra con las aceitunas y rodajas de huevo. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Pan de tapioca con queso

• 2/3 de una taza de aceite vegetal.
• 2 tazas de leche.
• 4 tazas de harina de tapioca.
• 2 huevos, batidos.
• 1 taza y media de queso parmesano rallado.

En una sartén, hervir el aceite mezclado con la leche.

Una vez terminado, mezclar con la harina de tapioca y los huevos batidos.

Echarle a ésta mezcla el queso rallado y mezclar nuevamente.

Dele la forma deseada a ésta pasta y hornee a 350C° durante 20 minutos.

Calabaza dulce

• 1/2 kg de calabaza pelada, despepitada y cortada en trozos cuadrados.
• 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de cocinar.
• 1 diente de ajo troceado.
• 2 cebolletas troceadas.
• Sal y pimienta al gusto.

Colocar todos los ingredientes a cocinar en una olla.

Remover muy seguidamente.

Condimentar cuando la calabaza este tierna y dejar cocinar unos minutos mas.

Bolo de cenoura

• 3 zanahorias grandes crudas, cortadas en rodajas finitas.
• 1/2 taza de aceite común.
• 3 huevos.
• 2 tazas de azúcar.
• 2 tazas de harina leudante.

Batir los ingredientes líquidos mas el azúcar en la liquadora, en un bol aparte agregar la harina, mezclar bien. Llevar al horno medio, en tortera con manteca y harina por 35 min aproximadamente.

Acaraje

• 1/2 kg de chicharos.
• 1/2 taza de agua.
• 1 cebolla grande troceada.
• Sal y pimienta al gusto.

Quitarle la piel a los chicharos.

Formar una pasta espesa con estos y mezclar con la cebolla y salpimentar.

Echar esta preparación en la sartén y freir.

Pan dee Queso- Brazil