Ceviche Rojo

1 libra de huachinango o pargo fresco, sin espinas (o de cualquier otro pescado de carne firme, blanca y que no tenga mucha grasa), cortado en trozos cuadrados de ½ pulgada
½ taza de jugo fresco de limones
1 cdta. de Aceite de Oliva
2 dientes de ajos, pelados y cortados a la mitad
½ taza de cebollas blancas, cortadas en trozos pequeños
Adobo con Pimienta al gusto
¼ de taza de cilantro fresco, cortado finamente
1 lata de 8 onzas de Salsa de Tomate (Estilo Español)
2 cdtas. de Salsa Botanita con Jugo de Limón
1 sobre de Sazón con Cilantro y Tomate
½ taza de Aceitunas Manzanilla , cortadas en lonjas

Acompañantes: Para darle un toque extra de "picante", añada un chile Jalapeño finamente picado junto con las cebollas cortadas.

 

1.	Coloque el pescado en un recipiente de cristal y añada el jugo de los limones. Cúbralo con papel plástico transparente y marínelo a temperatura ambiente por 2 horas. (Si el pescado se refrigera con el jugo de los limones, entonces no se cocina con la misma rapidez). Déle vuelta al pescado de vez en cuando mientras se cocina con el jugo de los limones.
2.	En una pequeña sartén, caliente el aceite a fuego moderado y sofría el ajo. Aplástelo con un tenedor mientras lo saltea por 3 minutos. Deje que el aceite se enfríe y descarte el ajo.
3.	Quítele el exceso de jugo de los limones al pescado y agregue al recipiente la cebolla, añadiendo Adobo Goya al gusto. Cúbralo y refrigérelo por 30 minutos.
4.	Antes de servirlo, añada el cilantro, la salsa de tomate, la botanita, el Sazón Goya, las Aceitunas, el aceite donde salteo los ajos y mézclelo todo bien. Sírvalo frío, con galletas de soda.

Camarones Empanizados

 

½ kg de camarones grandes, sin cáscara, limpios y abiertos por la espalda en forma de mariposa

1 L de agua

1½ tazas de fécula de maíz (maizena) 

2 huevos

2 tazas de pan molido

5 tazas de aceite para freír

 

1. Precalienta un sartén profundo o una freidora con aceite a 175°C.
2. En un tazón grande, mezcla el agua, harina y huevos. 
3. Sumerje de uno en uno los camarones de forma que queden completamente cubiertos de la mezcla. Luego pásalos por el pan molido. Sumerge de nuevo los en la mezcla de fécula de maíz y pasa otra vez por el pan.
4. Coloca los camarones uno por uno en el aceite caliente y cocina hasta que se hayan dorado.

 

Pescado al vapor

3 Filetes de pescado

50 Gramos de mantequilla

2 Cebollas blancas

5 Dientes de ajo pelados

1 Ramillete de cilantro

2 Tomates rojos

Salsa de soya

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Sazonar los filetes de pescado para esto vamos a espolvorearlos por ambos lados con un poco de sal y pimienta, después tomamos un refractario y ponemos encima un trozo grande de papel aluminio que vamos a cubrir muy bien con mantequilla para encima de ella colocar el pescado y encima del pescado colocar las verduras picadas al gusto.

Una vez que agreguemos todas las verduras agregamos encima unas gotas de salsa de soya para sazonar, cerramos el papel aluminio y lo metemos a hornear en horno precalentado a 200 grados centígrados durante 20 minutos o el tiempo necesario para que el pescado y las verduras estén bien cocidas.

Al servir el pescado al vapor se recomienda acompañar con arroz blanco como guarnición.

Pescado en salsa de aguacate

1/2 kg de filete de pescado (el de su preferencia )

3 aguacates grandes

1 taza de crema

1 cebolla

1 chile serrano

4 ramitas de cilantro

4 almendras bien machacadas

sal y pimienta al gusto

aceite para freír

Lavamos bien nuestros filetes de pescado, luego los escurrimos, salpimentamos y en una sartén con suficiente aceite caliente los vamos a freír.

Le retiramos la cascara a los aguacates, cortamos la cebolla a la mitad y los ponemos en la licuadora junto con el chile y la crema. Procesamos todo hasta que quede nuestra salsa de aguacate.

La media cebolla que quedo la cortamos en julianas y la vamos a freír en el aceite. Ya que este frita ponemos un poco en un plato, arriba de esta un filete frito, luego la salsa de aguacate y adornamos con un poco de cilantro.

Pescado con verduras

1 KILO DE FILETE DE PESCADO

4 TOMATES ROJOS FINAMENTE PICADOS

1 CEBOLLA BLANCA PICADA

1 CHILE VERDE PICADO

RAJAS DE CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE AL GUSTO

1 LATA DE CHICHAROS CON ZANAHORIA

10 ACEITUNAS

2 DIENTES DE AJO PICADOS

2 LIMONES

SAL, PIMIENTA, AJO Y ORÉGANO AL GUSTO

El filete de pescado se condimenta con sal, pimienta, ajo, orégano y con unas gotas de limón. En un sartén se fríen dos dientes de ajo en pedacitos, la cebolla y el tomate hasta que estén bien molidos y sazonados, se le agregan las aceitunas, los chícharos con zanahoria, el chile verde, las rajas de jalapeño y ahí se agrega el pescado, se tapa y se deja de cocer a fuego lento, tiene que quedar jugoso, si le falta sal se le agrega un poco.

Camarones en salsa de flor de calabaza

 

 

1 Kilogramos de camarones

1 Kilogramo de flor de calabaza

4 1/2 Barritas de mantequilla

1/2 Cebolla blanca mediana

1 Cucharada de aceite de ajo

4 Cucharadas de harina

4 Tazas de leche

6 Chiles poblanos

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Limpiar, pelar y cortar los camarones en corte mariposa, la cebolla la picamos finamente, los chiles poblanos los asamos directamente en la flama de la estufa, después los lavamos y los cortamos en tiras finas.

Tomamos un sartén en el que derretiremos 2 barras de mantequilla, los camarones los sazonamos con sal y pimienta y después los salteamos en el sartén junto con el aceite de ajo durante 3 minutos, y los ponemos en papel aluminio para que se conserven caliente mientras hacemos la salsa.

Para hacer la salsa de flor de calabaza

Limpiamos muy bien la flor de calabaza quitando los pistilos y los tallos para después picarla bien. Ponemos a calentar 1 barra de mantequilla, acitronamos la cebolla, agregamos los chiles poblanos en rajas, la salsa blanca (enseguida te decimos como prepararla), la flor de calabaza para sofreír después durante 5 minutos a fuego lento y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Agregamos los camarones y dejamos cociendo durante 3 minutos a fuego lento. Al servir los camarones en salsa de flor de calabaza lo hacemos acompañando con arroz blanco como guarnición.

Para hacer la salsa blanca

Sofreímos 1 1/2 barras de mantequilla, cuando esté caliente agregamos las 4 tazas de leche, las 4 tazas de harina, sazonamos con sal y pimienta y calentamos durante 3 minutos revolviendo constantemente.

Camarones Borrachos

850 gr. de camarones

70 gr. de cebolla

80 gr. de mantequilla

80 ml. de jugo de limón

150 ml. de Ron ( a elegir )

Pimientos verdes y rojos

Pimienta en grano

Pimienta molida

Salsa Tabasco

Sal

Vinagre

Laurel

Hervir agua con sal, pimienta en grano, hojas de laurel y vinagre en un recipiente, ya que el agua esta hirviendo agregamos los camarones, los dejamos 3 minutos aproximadamente.

Luego escurrimos los camarones y los ponemos en agua helada para bajar la temperatura y poder pelarlos, luego escurrimos de nuevo y los depositamos en un nuevo recipiente para sazonarlos con sal, pimienta molida, limón, cebolla en rodajas y  75 ml. de ron. Dejamos macerar alrededor de 3 minutos.

En una sartén caliente incorporamos la mantequilla y salteamos los camarones macerados y flameamos con el ron restante, cocinamos por unos segundos mas y luego los servimos acompañados de las tiras de pimiento verde y rojo.

Sopa levanta muertos

500 gr. de camarón

500 gr. de pulpo

500 gr. de filete de pescado ( de agua salada )

150 gr. de filete de mantaraya

6 tomates grandes

1 cebolla grande

4 chiles de árbol secos

3 chiles serranos

3 chiles jalapeños

Oregano

Pimienta entera

Sal

Cortamos el pupo en rodajas, pelamos los camarones y cortamos en trozos los filetes de pescado y mantarraya, lavamos muy bien todo.

En una olla grande ponemos a hervir agua con oregano, pimienta y sal.
Cortamos en pequeños trocitos el tomate, los chiles, el ajo y la cebolla. Los sofreímos en una sartén con aceite.

Cuando el agua sazonada este hirviendo agregamos la salsa que sofreímos en la sartén e inmediatamente despues agregamos el pulpo, dejamos pasar 5 minutos y agregamos los camarones, esperamos 5 minutos mas y agregamos el resto de los ingredientes.

Dejamos a fuego lento durante 30 minutos hasta que espese.

Servimos con un poco de limon y salsa picante.

Crema de Mariscos

 

250 gr. de camarón

250 gr. de pulpo sin piedra y sin tinta

100 gr. de calamar limpio

500 gr. de almejas vivas

2 hojas de laurel

1 cebolla

1/2 sobre de azafran

4 cebollines picados en trocitos

1 papa sin cascara y cortada en trocitos pequeños

1 diente de ajo

3 cucharaditas de mantequilla

4 tazas de caldo de camaron

sal y pimienta al gusto

En 1 litro de agua con 1/4 de cebolla, 1 hoja de laurel y sal vamos a cocer los camarones, luego los pelaremos y reservaremos el caldo.

En un recipiente aparte pondremos a cocer el pulpo, 1 hoja de laurel, 1/2 cebolla durante al menos 40 minutos y 10 minutos antes de ese tiempo agregaremos el calamar.

En una sartén calentaremos las mantequilla junto con el ajo y las almejas, taparemos la sartén y cocinaremos por 7 u 8 minutos.

Luego vamos a retirar la carne a las almejas y en la misma sartén agregaremos los cebollines picados, las papas, la carne de almeja, 1/4 de cebolla y el caldo de camarón. Tapamos y dejamos cocinar por 15 minutos.

Esto lo vamos a dejar que este tibio, lo salpimentamos, para luego licuarlo junto con la mitad del pulpo, calamar y camarones. Luego lo pondremos a cocinar de nuevo por otros 10 minutos, le añadiremos la otra mitad de los mariscos partida en trocitos.

Camarones al limon verde

6 camarones gigantes
1 limón pelado y en gajos
30 grs. de mantequilla
2 cucharadas de cebollita de cambray finamente picada
1/3 taza de crema
1/8 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Limpie los camarones, saltéelos en la mantequilla con la cebolla, sal y pimienta.

Agregue los gajos de limón, fría unos minutos más y retire del fuego.

Incorpore la crema y sirva.

Camarones al tequila con arroz

• 1 kg de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita.
• 2 tazas de sangrita.
• Pimienta negra al gusto.
• 300 gr de queso Chihuahua cortado en tiritas.
• 750 gr de tiras de tocino.
• Aceite de maíz.
• 1 taza de tequila blanco.
Para acompañar:
• Arroz de leche.
• 3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y bien escurrido.
• 1 barrita de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cebolla mediana picada.
• 2 zanahorias peladas y picadas.
• 1 taza de granos de elote cocidos.
• 1 pimiento morrón verde.
• 3 tazas de caldo de pollo.
• 3 tazas de leche.
• Jugo de 1/2 limón.

Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se abren a lo largo pero sin separarlos completamente; se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos, se deben mantener calientes.

La marinada se pone a hervir durante 10 minutos se añaden 3/4 partes del tequila, se deja cocer dos minutos más, con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila.

Arroz de leche: Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita, se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más, se añade el caldo, la leche y el jugo de limón, cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aprox. 20 min.

Presentación:
Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto.

 

Bolitas de pescado

2 filetes de pescado (mero, cazón)
4 papas
1 jitomate
1 cucharada sopera de perejil
1 diente de ajo
2 huevos
1/2 taza de pan molido
aceite para freír
Sal


Cueza el pescado en un poco de agua, deje enfriar y desmenúcelo.

Cueza las papas, pélelas, macháquelas y mézclelas con uno de los huevos.

En una cacerola fría el ajo, el pescado, el jitomate y el perejil picados. Añada sal.

Fría un poco más, revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla reseque.

Forme una bolita de puré de papa, ahuéquela en el centro, rellénela con la mezcla de pescado y vuelva a formar la bolita.

Bata el otro huevo, pase las bolitas por el, empanícelas y fría.

Bacalao a la mexicana

800 gr de bacalao en salmuera
3/4 kg de tomates
1/2 kg de patatas
1 cebolla grande
1 chile ancho asado
6 dientes de ajo
60 gr de aceitunas rellenas de pimiento
180 gr de pimiento morrón
1 hoja de laurel
50 gr de almendras peladas y rebanadas
25 gr de uvas pasas
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Canela en polvo
Pimienta negra y sal


Desalar el bacalao durante 12 horas en agua fría, renovando el agua tres veces. Cocerlo en agua abundante, retirarlo en cuanto rompa el hervor, quitar la piel y las espinas, separar las láminas que forman la carne y reservar.

Cortar el rabillo del chile ancho, retirar las semillas y escaldarlo 10 minutos en agua caliente. Escurrir y triturar con el tomate hasta obtener un puré.

Saltear la cebolla y los ajos (muy picados) en una sartén ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando transparente, añadir el puré de tomate y mantener a fuego medio hasta que espese.

Incorporar el bacalao, el laurel, la canela, la pimienta, los pimientos morrones, las almendras, las pasas, las aceitunas rellenas, las alcaparras y el perejíl. Mezclar, tapar y mantener a fuego medio durante 5 minutos.

Cocer y pelar las patatas. Añadirlas al guiso y alargar el hervor otros 3 ó 4 minutos. Ajustar de sal y servir. 

Almejas a la mexicana

2 kilos de almejas blancas chiquitas
1 cebolla chica
2 jitomates grandes
2 cucharadas de perejil picado
3 chiles serranos verdes
1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Pique la cebolla y el jitomate finamente, así como el chile serrano.

Lave muy bien las almejas, con todo y su concha; acomódelas en una cacerola honda. Vierta dos tazas de agua fría, agregue al agua el jitomate, cebolla y chile picado. Añada el perejil, cilantro y aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.

Ponga la cacerola al fuego y tápela; deje hervir a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que todo este bien cocido y la salsa se haya consumido. Sírvalas calientes.

Bacalao a la mexicana

800 gr de bacalao en salmuera 3/4 kg de tomates

1/2 kg de patatas
1 cebolla grande
1 chile ancho asado
6 dientes de ajo
60 gr de aceitunas rellenas de pimiento
180 gr de pimiento morrón
1 hoja de laurel
50 gr de almendras peladas y rebanadas
25 gr de uvas pasas
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Canela en polvo
Pimienta negra y sal


Desalar el bacalao durante 12 horas en agua fría, renovando el agua tres veces. Cocerlo en agua abundante, retirarlo en cuanto rompa el hervor, quitar la piel y las espinas, separar las láminas que forman la carne y reservar.

Cortar el rabillo del chile ancho, retirar las semillas y escaldarlo 10 minutos en agua caliente. Escurrir y triturar con el tomate hasta obtener un puré.

Saltear la cebolla y los ajos (muy picados) en una sartén ancha con un poco de aceite de oliva. Cuando transparente, añadir el puré de tomate y mantener a fuego medio hasta que espese.

Incorporar el bacalao, el laurel, la canela, la pimienta, los pimientos morrones, las almendras, las pasas, las aceitunas rellenas, las alcaparras y el perejíl. Mezclar, tapar y mantener a fuego medio durante 5 minutos.

Cocer y pelar las patatas. Añadirlas al guiso y alargar el hervor otros 3 ó 4 minutos. Ajustar de sal y servir.

Almejas en cazuela


   4 docenas de almejas.
• 4 dientes de ajo picado.
• 1/2 cebolla picada.
• 2 cucharadas soperas de perejil picado.
• 2 cucharadas soperas de pan molido.
• 1 taza de vino blanco
• Jugo de dos limones.
• Aceite para freír.

Lave las almejas con una escobeta para quitarles la arena póngalas a remojar en agua con sal durante 15 minutos.


Caliente el aceite en una cazuela de barro y fría primero la cebolla con el ajo y luego las almejas escurridas dándoles vueltas para que se abran.

Añada el jugo de limón, el vino, el perejil y 1/2 taza de agua, espolvoree con pan molido y deje hervir unos 5 minutos. Añada sal y sirva en la misma cazuela.









XX

Almejas a la mexicana


2 kilos de almejas blancas chiquitas
1 cebolla chica
2 jitomates grandes
2 cucharadas de perejil picado
3 chiles serranos verdes
1 cucharadita de cilantro picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta


Pique la cebolla y el jitomate finamente, así como el chile serrano.

Lave muy bien las almejas, con todo y su concha; acomódelas en una cacerola honda. Vierta dos tazas de agua fría, agregue al agua el jitomate, cebolla y chile picado. Añada el perejil, cilantro y aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.

Ponga la cacerola al fuego y tápela; deje hervir a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que todo este bien cocido y la salsa se haya consumido. Sírvalas calientes.









XX

camarones (picositos)agridulces

enviado por:marquuiss

1/4 taza de miel de abeja.
1/2 taza de aceite de olivo.
1 cabeza de ajo pequena.
1 cucharada sop. de sal/o al gusto.
10 chiles de arbol.
1 kg. e camarones grandes o medianos.(precocidos)

se tuestan los chiles y se licuan con el aceite de oliva ,ajo,sal,y la miel. se vacian en un recipiente grande y se le agregan los camarones y se dejan reposar por 10 minutos, despues en una cacerola para freir a fuego medio se frien hasta que el agua se desaparesca y agarran un color doradito, nota(No se debe agregar mas aceite, se frien solo con el aceite de oliva previamente mezclado). se siven con arroz blanco sazonado.

Cebiche de Pejerrey

Pescado (pejerrey)
Rocoto molido
Sillao
Kión machacado
Limón
Sal
Ajinomoto
Cebolla
Culantro picado
Ají, limón

Nota:Todos los ingredientes se echan a gusto; claro esta probando

Preparación:

El pejerrey se escarna bien, se saca el espinazo central y se corta en trozos, la cantidad que guste.
Se coloca el pescado picado en una fuente, se le agrega el rocoto molido, el sillao el kión chancado, el limón la sal el ajinomoto y se mezcla bien para que quede uniforme la preparción.
El pescado ya aderezado que se encuentra, en una fuente, se le adorna por encima con la cebolla picada para cebiche, el culantro picado, el ají y el limón.

Ojo: La cebolla se lava después de picada ponerla encima del pescado. Se sirve acompañado de choclo, papa o simplemente solo.

Huachinango asado en hojas de plátano

3 naranjas, cantidad dividida
2 1/2 lb. de huachinango (pargo rojo) entero, sin escamas ni entrañas
2 hojas grandes de plátano
1/2 taza de salsa para asar (barbecue sauce)
1/2 taza de palmitos bien picados
1/2 taza de cebolla morada bien picada
1/4 taza de cilantro fresco bien picado
2 rebanadas de jamón cocido bien picadas

Precalienta la parilla (puedes usar la parrilla que viene para asar en la hornilla) a fuego medio-alto. Corta 1 naranja en rebanadas; colocalas dentro del pescado; coloca el pescado sobre las hojas de plátano' pincela ambos lados generosamente con la salsa para asar. Envuelve el pescado en las hojas.
Asa el pescado de 35 a 40 minutos, dándole la vuelta varias veces, o hasta que el pescado esté bien cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Divide, entretando, las naranjas restantes cortando 1/2 pulgada de la parte superior e inferior. Corta y desecha la cáscara y el centro de la fruta . Corta los gajos de naranja en pequeños cubos' coloca en un repiciente mediano. Agrega cualquier jugo sobrante, los palmitos, las cebollas, el cilantro y el jamón. Sirve esta salsa de frutas con el pescado.