Gazpacho al estilo puertorriqueño

1 Aguacate grande maduro
1 Cebolla blanca
1 Tomate grande
1 ½ taza de filete de bacalao
Aceite de oliva al gusto
Huevo hervido duro (opcional)


Desalar el filete de bacalao, hay quienes le dan un hervor, yo prefiero ponerlo en agua por unos 15 ó 20 minutos antes de preparar la ensalada.
Mientras ve cortando el tomate, el aguacate y la cebolla.
Desmenuza el bacalao y mezcla todos los ingredientes y échale un chorrito de aceite de oliva.

Sazon Boricua

Guineos En Salsa Ajili Mojili

• 8 a 10 guineos verdes
• 1 Receta De Salsa Ajili Mojili

1. Corte las puntas a los guineos y dele un corte a lo largo que solamente divida la càscara. No los monde.
2. Colòquelos en una olla que tenga suficiente agua hirviendo para que los cubra.
3. Hierva lentamente por 15 minutos, tapados.
4. Escurralos y mondelos.
5. Aparte ponga a hervir 8 tazas de agua con dos cucharadas de sal.
6. Añada al agua hirviendo los guineos y tape.
7. Hierva lentamente por 10 minutos.
8. Añadale una taza de agua y hierva por 5 minutos màs.
9. Escurra y deje enfriar.
10. Còrtelos en rueditas.
11. Pòngalos en un recipiente y vierta encima la Salsa Ajili Mojili.
12. No refrigere.

Ensalada de mariscos y pasta

           

1-1/2 libra de mariscos cocidos y fríos
1 cebolla morada picadita (remojada y escurrida bien)
1 pimiento rojo, picado en listitas finas, cortadas por la mitad
1/2 pimiento verde cortado en tiritas
2 dientes de ajo molido
1 cdta. de orégano
2 cdas. de alcaparritas
3 cdas. de aceitunas
8 onzas de linguine cocido
1/3 de vinagre de manzana
Jugo de 1 limón (comience con 1/2 limón y pruebe. Añada el resto si lo necesita.)
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Cilantrillo (cilantro)o perejil picadito
Sal y pimienta




Vaya mezclando todos los ingredientes hasta tener todos unidos. Pruebe y ajuste la sazón al gusto. Sirva sobre lechuga si desea. Filetitos de pechuga con salsa de pimientos

La Cocina de Giovanna

majado de yuca

  •bacon -tocineta o tocino

•sal

•aceite de oliva

•yuca-mandioca


Fria el bacon-tocineta - hasta que esté crujiente. Ponga aparte. Hierva la yuca en agua y sal. Cuando la yuca esté cocida, blanda, sin que se destroce,  la sacas y la majas. Añade sal a gusto, aceite de oliva a gusto y por último el bacon o tocineta. Esto te sirve para sustituir las papas majadas que acompañan muchos platos.    

Ensalada de Papas

5 papas grandes, mondadas y cortadas en cuadritos, mas o menos de 1/2 pulgada
3 huevos, hervidos duros
1/2 taza de apio (celery) picado fino
1/2 taza de cebolla, picada fino
3 o 4 tiras de pimiento rojo (el que viene preparado) picados
1/4 cucharadita de sal de ajo
3/4 taza de mayonesa
1 manzana, (opcional) mondada y picada en pedacitos (puede regar un poco de jugo de limon sobre las manzanas picadas para que no se pongan oscuros)

En una olla grande, ponga a hervir agua sazonada con sal. agrega las papas y cueza hasta que las papas estén cocidas pero aún firmes. Escurra las papas y las pones aparte a refrescar.

Limpia los huevos hervidos del cascarón y los picas en pedazos.

En un envase grande mezclas todos los ingredientes bien y lo guardas tapado, en la nevera.

** La manzana es opcional.. pero da un sabor buenisimo a la ensalada.

Ensalada de berenjena


2 berenjenas de 1/2 libra de peso cada una, hervidas
2 pimientos verdes corrientes, medianos, asados
2 tomates de ensalada medianos, picados en tajaditas a lo largo
1 cebolla mediana en ruedas de 1/4" aproximadamente

Asa los pimientos a fuego moderado volteándolos según se van asando.


Mientras los pimientos se asan, pica cada berenjena en 4 pedazos a lo largo después de retirarles la parte del tallo.

Cocina a fuego moderado en 5 tazas de agua con 1 1/2 cucharadita de sal por 10 minutos en una cacerola de acero inoxidable o de porcelana para que no se oscurezcan.

Retíralas del agua, déjalas refrescar y retirar la piel, que le saldrá fácilmente. Pícalas en tajadas de 1" de grueso en su parte más ancha.

Echa los tomates en el agua caliente de las berenjenas y déjalos ahí por 1 ó 2 minutos. Retíralos y retirar la piel, que le saldrá fácilmente. Pícalos en tajaditas a lo largo en su parte más ancha.

Calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado en una sartén pequeña. Añade las ruedas de cebolla y rehogar moviéndolas continuamente alrededor de 5 minutos. Ve retirando ruedas de la sartén según se rehogen. No las deje cocinarse más de lo necesario para que queden brillositas y no se tuesten.

Acomoda las berenjenas en una fuente apropiada, una tajada al lado de la otra. Coloca encima las tiras de pimiento y las ruedas de cebolla. Rodéalas con las tajadas de tomate.

Sirve con sal, aceite y vinagre servidos aparte para ser usados a gusto.







XX

Ensalada de Coditos - Video

Cortesía : Chef Milani

ADEREZO PARA ENSALADAS

1/2 taza de Mayonesa
1/3 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de syrup Karo o miel
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
2 cucharadas de queso romano, rallado
1 diente de ajo, molido
1/2 cucharadita de especias italianas
1/2 cucharadita de perejil, picado fino
1 cucharada de jugo de limón
azúcar (opcional)

Preparación:
Mezclar bien en un procesador. Si está demasiado agrio, se le puede ajustar el sabor con un poco de azúcar.

Ensalada de repollo

Cortesia; Mirtha Rodriguez
4 tazas de repollo rojo rallado
4 tazas de repollo verde rallado
2 cdas. de vinagre (cider vinager)
1 cda de mostaza dijon
1 zanahoria rallada
1 cdta de cebolla picadita
1 cda de azúcar
1 cdta de semillas de girasol ( sin cáscara)
1 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta
6 cdas de aceite

Combina las 8 tazas de repollo rallado con la zanahoria.
Aparte une las 2 cdas de vinagre, la mostaza dijon, la cda de cebolla, el azúcar, las semillas de girasol, la cdta de sal y la pimienta
Agrega las 6 cdas de aceite a esta mezcla y ve moviéndolo bien para que todos los ingedientes se unana.
Luego echa este aderezo que preparaste sobre el repollo y zanahorias y envuelvelo todo. Refrigerala aproximadamente una hora antes de servir.

Serenata de Bacalao

1 lb. filete de bacalao
1/2 lb. papas
3/4 tazas de aceite de oliva (aprox.)
1 cebolla blanca entera
2 tomates
2 huevos


Ponga el filete de bacalao en agua para que pierda la sal por unas 2 horas. Monde las papas y cortelas en cuadritos medianos. Ponga a hervir el filete, las papas y los huevos por 20 minutos (aprox.).Corte la cebolla en rebanadas y pongalas a sofreir con el aceite de oliva y el filete. Mientras se esten sofriendo la cebolla y el bacalao, corte los tomates en rebanada y los huevos en trozos pequeños. Cuando las cebollas esten transparentes, saquelas del fuego y mezcle todos los ingredientes en un plato grande:las papas, el bacalao con las cebollas y el aceite, los tomates y los huevos.

Ensalada de Ñame

3 lb de ñame
3 cdas de cebolla rallada o ⅓ tz. picaditas
3 cdas de aceite
1 manzana cortadita en cuadritos
1 cdta de sal
1 cdta de vinagre
3 huevos hervidos duros
3/4 taza de mayonesa


Monde el ñame y cocínelo hasta que se ablande, córtelo en cuadritos pequeño. Pique la cebolla y la manzana, luego ponga en agua de limón la manzana para que no le cambie de color. Combine en una ensaladera la mayonesa, el aceite, el vinagre, la cebolla y la sal. Corte los huevos y añada a la mezcla. Agregue la manzana y luego el ñame y mezcle bien.

Guineos en Escabeche

10 a 12 Guineos
2 cebollas picadas en ruedas
6 hojas de laurel
1 cucharada pimienta negra en grano
1/2 cucharada pimienta molida
4 ajos molidos
aceituna rellena de pimiento morron (opcional)
1 taza aceite de Oliva
1/2 taza vinagre
sal (a gusto)
1/2 cucharada adobo

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos). En una cacerola con agua , sal a gusto pon a hervir los guineos por espacio de 10-20 minutos. Con un tenedor puedes pincharlos para saber si están cocidos. Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). Luego pícalos en rueditas de ½ pulgada.
Mientras se cocinan los guineos, en una sartén mezcla el aceite, el vinagre, el aceite, el ajo, la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta en grano y la pimienta molida, el adobo y sal a gusto. Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Retira la mezcla del fuego y añade las aceitunas.

Añade esta salsa a los guineos y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor. Si los dejas en el refrigerador puedes prepararlos de un día para otro. Puedes acompañarlos con albondigas en salsa. Buen provecho.

Ensalada de Aguacate y Atun

3 aguacates grandes maduros, pero firmes
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 tazas de atún enlatado (tuna fish)
1/2 taza de mayonesa
1 taza de apio (celery) bien picadito
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
hojas de lechuga

1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de ensalada.

2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo, móndalos y pon una mitad sobre las hojas de lechuga de cada plato. Riégales por encima el jugo de limón.

3-Combina el atún, apio, mayonesa, sal y pimienta uniendo todo bien. Rellena las mitades de aguacate con la mezcla.

4-Sírvelo bien frío.

Ensalada de Aguacate con Mayonesa

3 aguacates grandes maduros, pero firmes
1 lechuga
1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de salsa picante
2 cucharaditas de jugo de limón fresco

1-Lava las hojas de lechuga y coloca 1 ó 2 en cada platito de ensalada.

2-Parte los aguacates por la mitad a lo largo y saca la pulpa en bolitas con el utensilio de cocina que se usa para esto. Si no tienes ese utensilio, monda los aguacates y corta la pulpa en cuadritos o pedacitos pequeños. Pon las bolitas o los pedacitos sobre las hojas de lechuga.

3-Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes y vierte sobre el aguacate.

4-Sírvela fría. Mantenla en la nevera hasta el momento de servirla.

Ensalada de Bacalao

1 1/2 lb de bacalao, cocido y picado en trozos
1 papa grande, hervida, pelada y cortado en pedazos
1 cebolla mediana, pelada y picado en pedazos
1 aguacate, pelado y picado en pedazos
3 huevos, hervidos duros y cortado en tajadas
1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo, limpiado y cortado en trozos
1 tomate, sin semillas y cortado en pedazos
1/4 taza de vinagre blanco
1 taza de aceite de oliva
sal y pimienta negra a gusto


Combine el bacalao, papa, cebolla, pimientos, tomate y huevo en un envase de servir. En otro envase mezclas el aceite con el vinagre y sazonas a gusto con sal y pimienta. Viertes la mezcla de aceite sobre la ensalad y mezclas todo un poco.. sirve como 5 personas.

Ensalada de Berenjena

2 berenjenas de 1/2 libra de peso cada una, hervidas
2 pimientos verdes corrientes, medianos, asados
2 tomates de ensalada medianos, picados en tajaditas a lo largo
1 cebolla mediana en ruedas de 1/4" aproximadamente

1-Asa los pimientos sobre la hornilla de la estufa a fuego moderado volteándolos según se van asando.

2-Mientras los pimientos se asan, pica cada berenjena en 4 pedazos a lo largo después de removerles la parte del tallo.

Cocina a fuego moderado en 5 tazas de agua con 1 1/2 cucharadita de sal por 10 minutos en una cacerola de acero inoxidable o de porcelana para que no se oscurezcan.

3-Retíralas del agua, déjalas refrescar y remuéveles la piel, que le saldrá facilmente. Pícalas en tajadas de 1" de grueso en su parte más ancha.

4-Echa los tomates en el agua caliente de las berenjenas y déjalos ahí por 1 ó 2 minutos. Retíralos y remuéveles la piel, que le saldrá facilmente. Pícalos en tajaditas a lo largo en su parte más ancha.

5-Calienta 1 cucharada de aceite a fuego moderado en una sartén pequeña. Añade las ruedas de cebolla y amortígualas moviédolas continuamente alrededor de 5 minutos. Ve retirando ruedas de la sartén según se amortiguen. No las deje cocinarse más de lo necesario para que queden brillositas y no se tuesten.

6-Acomoda las berenjenas en una fuente apropiada, una tajada al lado de la otra. Colóca encima las tiras de pimiento y las ruedas de cebolla. Rodéalas con las tajadas de tomate.

7-Sírve con sal, aceite y vinagre servidos aparte para ser usados a gusto.

Ensalada de Camarones

2 tazas de camarones pequeños hervidos y limpios
1/2 taza de mayonesa
2 tazas de cuadritos de papas hervidas
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
hojas de lechuga

1-Lava los camarones y híervelos en 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal a fuego moderado por 10 minutos. Retira del fuego y déjalos enfriar, en su agua.

2-Quítales la concha y remuéveles la vena negra que le corre a lo largo del cuerpo.

3-Hierve las papas, déjalas enfriar, pélalas y corta en cuadritos. Mide 2 tazas.

4-Combina en un tazón la mayonesa, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.

5-Añade los camarones hervidos a la mezcla y revuelvela bien.

6-Agrega los cuadritos de papa y mezcla con cuidado.

7-Sírvela bien fría sobre hojas de lechuga.

Ensalada de Carrucho o Pulpo

A. 1 libra de carrucho hervido cortado en trocitos

B. 4 cucharaditas de vinagre

4 cucharaditas de jugo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana picadita
1/2 pimiento verde picadito
1/2 cucharadita de sal
8 ó 10 aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras

1-En un molde profundo de cristal y con tapa, vierte el carrucho.

2-Une todos los ingredientes incluídos en B y vierte sobre el carrucho.

3-Tápalo bien y ponlo en la nevera. Para que coja bien el sabor, es preferible hacerlo el día anterior al que se vaya a servir.

4-Para hacer la ensalada de pulpo usa 2 libras de pulpo.

5-Hierve por 45 minutos.

6-Saca de la olla y lava bajo el chorro de agua removiendo todo el pellejo, hasta que quede rosadito.

7-Corta en pedazitos como de 1" y sigue el mismo procedimiento

Ensalada de Coditos

1 taza de coditos crudos (8 onzas)
5 huevos hervidos duros
2 latitas de pimientos morrones
1/2 taza de aceitunas rellenas picaditas
1/2 taza de encurtidos ("pickles") (opcional)
sal y pimienta al gusto
1 libra de camarones hervidos o de lata o pedacitos de jamón cocido
1/2 taza de mayonesa


1-Hierve los coditos según las instrucciones del paqute.

2-Unelo todo en el mismo recipiente en el que vas a servir.

3-Enfria y a comer.

Ensalada de Frutas Frescas y Requesón

4 hojas de lechuga
1/2 taza de requesón (cottage cheese)
1 toronja mediana dividida en gajos
2 chinas maduras dividida en gajos
24 rebanadas finas y cortas de melón de la variedad de cantaloupe y honeydew
2 guineos maduros partidos en dos y en lonjas
4 cerezas marrasquinas
4 ramitas de perejíl

1-Lava las hojas de lechuga y coloca una en cada platito de ensalada.

2-Coloca en el centro de cada hoja 2 cucharadas de requesón y sobre el requesón una cereza.

3-Coloca las frutas en forma atractiva alrededor del requesón. Adorna con perejíl.

4-Sírvela bien fría.