Crepas con higaditos

½ kg. de higaditos de pollo
2 dientes de ajo
½ cebolla picada
queso para derretir
sal y pimienta

PARA HACER LAS CREPAS:

1 taza de harina de trigo
1 taza de leche
½ cucharada cafetera de sal
2 cucharadas cafeteras de agua helada
1 cucharada cafetera de margarina derretida



Lave los hígados. Cuézalos en agua con sal y píquelos muy fino.

Fría la cebolla y los ajos, agregue los higaditos, la sal y la pimienta y fría un poco más hasta que se forme una pasta gruesa.

Haga las crepas y rellénelas con la pasta.

Colóquelas en un molde de hornear; espolvoree con queso y métalas al horno hasta que se derrita el queso.

PARA HACER LAS CREPAS:

En un recipiente mezcle la harina, la leche y la sal con las dos cucharadas de agua helada y la de margarina derretida para formar un atole.
Engrase ligeramente una sartén chica; vierta un poco de la mezcla para formar crepas delgadas, cociéndolas por uno y otro lado.

PAVO ENCHILADO

■1 pavo fresco de 12 kilos
■6 cebollas medianas cortadas en cuarterones y rostizadas
■4 tazas de ajos partidos por mitad
■1 botella de vino blanco
■2 botellas de cerveza
■1 ½ tazas de manteca o mantequilla
■60 hojas de aguacate frescas
■50 hojas de maíz o 6 hojas de plátano
■4 ó 6 tazas de agua
■30 chiles anchos grandes, desvenados y lavados
■15 chiles guajillos, desvenados, asados y lavados
■½ taza de vinagre
■3 tazas de vino blanco semidulce
■3 tazas de agua
■3 tazas de cerveza
■4 cebollas medianas, cortadas en cuarterones
■8 dientes de ajo grandes, crudos y pelados
■8 dientes de ajo grandes, pelados y asados
■2 cucharadas de hojas de orégano
■10 hojas de aguacate, ligeramente asadas o 1/2 cucharadas de comino recién molido
■Sal al gusto
■1 cucharada de pimienta negra molida
■1 ½ tazas de manteca o aceite de oliva
■4 rebanadas de cebolla
■3 cebollas medianas
■4 aguacates maduros, rebanados
■16 rábanos cortados en forma de flor, remojados en agua fría
■32 cebollitas de cambray grandes, cortadas en forma de flor y remojadas en agua helada


Colocar el pavo en una pavera, acomodar encima cebollas y ajos.
Bañar con vino blanco y cerveza.
Marinar por 2 horas en el refrigerador.
Calentar el horno a 200 grados centígrados.
Remojar los chiles en vinagre, vino y agua por 30 minutos.
Moler los chiles con las cebollas, el ajo crudo y el ajo asado, el orégano, las hojas de aguacate, la sal y la pimienta.
Moler otra vez para obtener una mezcla fina.
En una cacerola grande saltear en mantequilla las rebanadas de cebolla.
Agregar la salsa de chile y cocinar a fuego lento por 1 hora y media o hasta que la mezcla suelte su grasa.
Sazonar nuevamente.
Levantar la piel y untar con mantequilla y la mitad de la salsa de adobo.
Acomodar el pavo en la pavera forrada con hojas.
Colocarlo con la pechuga hacia abajo.
Agregar agua y cubrir con más hojas.
Colocar las cebollas a lo largo del pavo, cubrir con una tela de manta o papel aluminio y cocinar por 3 ó 4 horas o hasta que esté tierno

Pavo a la mexicana

1 pavo de 12 ó 16 libras
2 onzas de ajo
6 onzas de aceite vegetal
1 onza de sal de grano

Para la salsa de adobo:
1/2 libra de chile ancho
1/2 libra de chile guajillo
1/2 onza de chile de árbol
1 onza de ajo
1 onza de sal de grano
36 onzas de cerveza clara
2 tazas de agua

Para el relleno:
2 libras de zanahoria
2 libras de papas
1 libra de chorizo
1/2 onza de sal de grano
2 tazas de salsa de adobo




Descongela completamente y perfora el pavo con un cuchillo pequeño. Muele el ajo y mezcla con el aceite vegetal y la sal. Con esta mezcla adoba el pavo completamente por fuera y por dentro.

salsa de adobo:
 Limpia los tres tipos de chiles quitándoles las semillas y el tallo. Hiérvelos con un galón de agua 8 ó 10 minutos. Sácalos y déjalos enfriar. Licúa los chiles, el ajo, la sal, la cerveza y el agua.

relleno:
Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en pedazos de 1/4 de pulgada y hiérvelas 4 ó 6 minutos. Es importante que los vegetales queden a medio cocer solamente. Cuela los vegetales, ponlos en un recipiente y añade la sal, el chorizo en trocitos y la salsa de adobo. Mezcla los ingredientes, rellena el pavo completamente, amarra las piernas del pavo con un cordón de cocina y adoba ligeramente con el resto de la salsa de adobo.

Pon el pavo en el horno a 250 grados Fahrenheit y hornea 1/2 hora por cada libra de peso. Para evitar que se reseque, cada 2 horas adoba el pavo ligeramente con una brocha o cuchara. Media hora antes de que el pavo esté listo para servir sube la temperatura a 300 grados Fahrenheit y dora.

Barbacoa de Pollo a la mejicana


2 pollos grandes
6 chiles anchos tostados y sin semilla

6 chiles guajillos tostados y sin semilla
10 pimientas asadas
15 cominos asados
1 cucharadita de orégano asado
1 rajita de canela asada
3 dientes de ajo asados
sal y pimienta
hojas de aguacate
hojas de plátano
1 lima agria
1 manojo de rabanitos
1 lechuga
chiles verdes al gusto
1/2 kg. de tomates de cáscara
1/2 manojo de cilantro
1 cebolla en rodajitas

Se limpian bien los pollos y se cortan en piezas, luego se licúan los chiles anchos y guajillos con un poco de agua.


Se muelen las especias asadas con el ajo y se agrega sal y pimienta.

Se mezcla el molido de chiles con las especias y se fríen, con esta mezcla de chiles se untan las piezas de pollo y se dejan reposar un rato. (Se puede preparar desde un día antes para que penetre más el adobo).

Las piezas de pollo adobadas se cubren con las hojas de aguacate y se envuelven en las hojas de plátano. Se meten las piezas al horno o en la vaporera a que se cuezan.
Se sirve con rebanadas de lima, rábanos, lechuga, rodajas de cebolla y aguacate.





XX

Pollo asado al chipotle con papas y cebollas

2 pollos enteros (3 lb cada uno)

1 botella (18 oz) de salsa para asar original KRAFT Original Barbecue Sauce

2 chiles chipotles en adobo, picados

2 dientes de ajo, bien picados

1-1/2 libra de papas rojas (unas 4), cortadas en cuartos

1 cebolla, cortada en cuñas ­

CALIENTA la parrilla a fuego medio-bajo.

ENJUAGA los pollos y sécalos a palmaditas. Quita el espinazo a cada pollo con una tijera de cocina o un cuchillo afilado y ábrelos estilo mariposa.

MEZCLA bien la salsa para asar, el chile y el ajo. Pon las papas y la cebolla en un tazón mediano. Añade 1/2 taza de la mezcla de salsa para asar; revuelve para cubrir los vegetales. Ponlos al centro de 4 cuadrados (12 pulgs.) de papel aluminio resistente. Levanta los costados del papel aluminio. Dobla el papel aluminio dos veces por arriba y por los extremos para sellar cada paquete, dejando espacio para que circule el calor por dentro.

ASA los pollos durante 15 min.; voltéalos. Pon los paquetes en la parrilla; ásalos de 25 a 30 min. o hasta que los pollos estén bien cocidos (165ºF) y los vegetales estén tiernos, volteándolos ocasionalmente y untando los pollos con la mezcla de salsa restante durante los últimos 15 min. Haz pequeños cortes en cada paquete para dejar salir el vapor. Sirve uno de los pollos con los vegetales cocidos. Deja que el pollo restante se enfríe; tápalo y guárdalo en el refrigerador para preparar arepas de pollo asado en otra ocasión.


Cortesia: Cocinas Kraft

Quesadillas de pavo

cortesía : Mirtha Rodriguez

2 tortillas de harina (6 pulgadas)
1 cda. de mayonesa1/4 cdta. de chile en polvo4 rebanadas finas de pechuga de pavo
1 rebanada de tocino (tocineta cocida, crujiente y desmenuzada)
1 rebanada de queso, cortada por la mitad

Precalienta el sarten o parrilla para asar y unta las tortillas con la mayonesa; espolvorea con el chile en polvo.
Coloca la mitadd del pavo, la mitad del tocino y la mitad del queso en el medio de la tortilla. Dobla las tortillas para encerrar el relleno.
Asa de 2 a 3 minutos de cada lado o hasta que las quesadillas enten doradas de ambos lados y el queso se haya derretido.
Puedes sustituir el pavo por pollo desmenuzado. Y tambien puedes servir con crema agria por encima de las quesadillas.

Enchiladas de pollo

cortesía: Mirtha Rodriguez

1 1/2 taza de pollo cocido picado
1 taza de crema agria
1 lata de sopa condensada
8 oz. de queso rallado colby
1/4 taza de cilantro picado
12 tortillas de harina
1 1/2 tazas de salsa de enchilada

Mezcle el pollo, la sopa, 1/2 taza de ka crena agrua, 1 taza de queso y 3 cucharadas de cilantro.
Sirva, con la cuchara cerca de 1/4 de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla y enrollelas. Coloquelas, el borde del rollo hacia abajo, en un molde de hornear engrasado de 13x9 pulgadas. Cubralas con salsa y el queso restante
Hornea a 350F durante 25 minutos. Emparza el cilantro restante sobre las tortillas. Sirva con la crema agria