Baleada Hondureña

1½ tzs. de frijoles rojos 
3 cdas. de cebolla picada en trocitos 
1 diente de ajo, picado en trocitos 
¼ cdta. de comino molido 
1 tz. de caldo de pollo 
1 zanahoria, rallada 
1 chile jalapeño encurtido, picado en trocitos 
2-3 cdas. de vinagre blanco 
½ cdta. de azúcar 
Sal al gusto 
½ cdta. de pimienta negra molida 
8 tortillas de harina de trigo 
½ tz. de mantequilla 
Ensalada: 2 tzs. de repollo picado en tiras 


Para preparar el relleno: Ponga los frijoles rojos, cebolla, ajo, comino y caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. Deje que hierva, baje el fuego a mediano y déjelo cocer durante 5 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido. Sazone con sal y pimienta. Quíte del fuego y déjelo enfriar un par de minutos. Aplaste los frijoles con un cucharón. 

Para preparar la ensalada: Ponga repollo, zanahoria, chile, 2 cdas. de vinagre, azúcar, sal y pimienta en un tazón grande. Mezcle bien. Pruebe y sazone con más vinagre y sal si así lo desea. 

Para preparar las baleadas: Ponga las tortillas a calentar a fuego alto en un comal durante 15 segundos a cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo y póngale a cada una 3 cdas. de mezcla de frijoles ya preparada. Enrolle las tortillas y sujete los rollos con palillos de ser necesario. Coloque las baleadas en platos individuales aderece con la mantequilla hondureña y la ensalada. 

Pan de Coco Honduras

·         1 ½  cocos secos
·         2 lbs. de harina de pan
·         3 cucharadas de levadura
·         ¼ taza de agua tibia
·         1 cucharada de margarina
·         3 ½ cucharadas de azúcar
·         3 cucharaditas de sal



Pele y ralle los cocos.

Agregue aproximadamente 2 ½ tazas de agua tibia. Mezcle bien. Exprima la leche.

Disuelva la levadura en ¼ taza de agua tibia, agregue una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina.

Cuando haya subido la levadura agregue el resto de los ingredientes.

Amásala bien hasta que quede suave. Si se siente que la masa queda un poquito dura, se puede agregar un poco más de leche de coco.

En un tazón grande se pone la masa, se tapa con una manta y se deja subir al doble del volumen, aproximadamente unas dos horas.

Se divide la masa en porciones, dependiendo del tamaño de los moldes a usar para hornear.

Amase y forme los panes y coloque en los moldes engrasados.

Deje subir nuevamente a doblar su volumen.

Hornear a 350°F durante 40 a 45 minutos.

QUESADILLAS - Honduras

1 libra de harina de arroz
1 libra de azúcar
6 huevos
4 onzas de mantequilla
4 onzas de requesón
4 onzas de queso
4 onzas de manteca
2 cditas. de polvo de hornear.


Se muele bien el queso con la mantequilla y el requesón, luego se le mezcla el azúcar y de una en una las yemas de huevo. Todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear, se amasa bien, se le agregan las claras batidas a punto de turrón y se pone en moldes enmantecados y enharinados para meterlos al horno. Hornear por 30 minutos.

PLATANOS AL HORNO

Plátanos maduros
3 cucharadas de mantequilla blanca o amarilla
2 cuchradas de azúcar
Canela en polvo

Calentar el horno a 350 grados
Los plátanos se pelan y se parten por mitad a lo largo y se colocan en un recipiente para hornar, se les agrega la mantequilla y azúcar . Se cubren con canela en polvo y se ponen al horno por 20 a 30 minutos.

EMPANADAS DE PLÁTANO

3 plátanos no muy maduros
3 cdas. de maicena
3 yemas de huevo
3 cdas. de azúcar
1/2 cucharaditas de vainilla
1 lt. de leche
Aceite
Pizca de sal

Se ponen a cocinar los plátanos, cuando ya están blandos, se escurren muy bien, se hacen un puré, se le agrega un pintita de sal.Aparte se licuan el resto de los ingredientes (maicena, yemas, azúcar, vainilla y leche) para preparar la poleada, se cocina y se está removiendo constantemente, hasta que está, que quede bien dura. Se deja enfriar, al menos tibia.Se pone a calentar el aceite, mientras se van formando bolitas con el puré de plátano, como con 3 cucharadas, se ahuecan y se le hecha la poleada, se cierran y se apanan, se van echando al aceite bien caliente, se doran por ambos lados, si se desea después se rebosan en azúcar. Estas empanadas se pueden hacer también con frijoles molidos y fritos en lugar de la poleada.

FRITAS DE ELOTE (maiz)

5 elotes tiernos
3 huevos
1/2 libra de harina
2 cucharaditas de soda

Se raspa el maíz de los elotes, se muele, se le agrega la harina y los huevos, por último la soda, se forma una pasta y se fríen por cucharadas, en suficiente aceite bien caliente. Se ponen en papel secante para que no queden con mucha grasa.

FRIJOLES FRITOS - Honduras

2 taza de frijoles cocinados
1/2 cebolla mediana picada finamente
4 cucharadas de aceite

Aplastar los frijoles hasta formar un pure, o tambien los puede licuar si lo deseas. En una sarten o freidora calentar el aceite. Sofreir la cebolla hasta que este traslucida, colocar los frijoles y mezclarlos perfectamente con la cebolla. dejarlos freir por unos 5 o 8 minutos a fuego lento. Hasta que absorba el aceite. Moverlos de vez en cuando, y listos!!

ARROZ CON CERDO

2 libras de carne de cerdo de costilla y tajo
2 cebollas medianas picadas
3 tomates maduros pelados
2 chiles rojos
2 chiles verdes
4 dientes de ajos machacados
1 cda. de aceite
1 ½ libras de arroz
Sal y pimienta al gusto


En un sartén se pone a freír el ajo machacado, con el aceite, agregar la cebolla y cuando está un poco dorada echa la carne cortada en trocitos, los tomates picados, los chiles en tiritas. Se cocina un rato, se agrega bastante agua hirviendo que tape todo, sal y pimienta. Cuando la carne ya está suave se quita (siempre que tenga suficiente agua y tape todo), agrega el arroz ya limpio, tapar y dejar cocinar a fuego suave. Cuando el arroz ya esté suave y reventado se mezcla la carne y se espera que se seque a fuego suave.

NOTA:Esta misma receta se puede usar para hacer con pollo,o camarones cocidos y pelados, que se echan por último.

BALEADAS CATRACHAS

4 tazas de harina de trigo
4 cuchadas de aceite o margarina
2 1/2 cds de soda (polvo de hornear)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua, leche tibia o leche de coco


Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande y hondo se mezclan los ingredientes menos el agua o la leche porque esta se va incorporando poco a poco. Amasar la harina hasta que no se le pegue en sus manos. y forme una masa, amasar por varias veces, hasta que quede una masa suave.
Luego con la masa forme un rodillo largo y divida la masa cortando
en bolitas como para el tamaño de una tortilla o se hacen bolitas del tamaño de una pelota de golf o se hacen bolitas del tamaño de el centro de la palma de tu mano.Se dejan reposar por lo menos unos 30 minutos.
Ponga a calentar un comal en la estufa y estire la masa con un rodillo o una botella y haga la tortilla, la pone en un comal, primero de un lado y este al pendiente que se cocine por unos 2 minutos a fuego mediano y luego le da vuelta y deja cocinar por otro minuto. Una buena tortilla, de maiz o de harina, se infla. Esto requiere práctica, por lo que no se preocupe si al principio no sale tan bien .
BALEADAS
Ya hecha las tortillas se sirven con dos cucharas de frijoles bien fritos, queso rayado aguacate y crema, o con huevos revueltos,mantequilla o como guste y se doblan, saben bien ricas.
Si quiere mas de los ingredientes pues los coloca antes
de doblarla.
Lla baleada clasica solo lleva frijoles y queso o mantequilla. Ya los otros ingredientes la convierten en "Baleada preparada".

PASTELITOS DE CARNE -Honduras

1/2 tasa de arroz cocido
3 papas cocidas cortada en cuadritos
1 lb. de carne de cerdo molida,
1 cebolla grande
3 dientes de ajo, machacados
1 chile dulce, picadito
2 tomates grandes
Sal y pimienta
1 copa de vino dulce
Vinagre al gusto
Achiote
aceite para freir

Para la masa:
4 tazas de harina de maiz
Sal y pimienta
Achiote
1 cucharadita de soda

Primero se hace la masa de harina de maiz, la masa se prepara mezclando todos los condimentos señalados,debe quedar maleable sin ser muy blanda.Se cocina la carne molida con el vinagre, cebolla, dientes de ajo machacados, chile dulce picadito, tomates sal y pimienta, vino dulce, vinagre al gusto, achiote. La carne tiene que quedar muy gustosa. Mezclar papas, arroz cocido y carne. Aparte extienda porcione de la masa del tamaño de unadona en papel selofan para hacer las tortillas, luegoponga el ingrediete de relleno en el centro de la tortilla y proceda a doblarla como empanadas y freir en una fridera suficientemente grande con suficiente aceite, por ambos lados hasta, que queden doradita. Para comerlas use salsa de tomate picados, chiles, cebollas yrepollo picado.

YUCA CON CHICHARRON

2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como cocinar la yuca:
cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y bote el agua.

para la salsa:
coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron

Pan de coco

tomado de Mis recetas.org

150 grs de mantequilla
250 grs de azúcar
4 huevos
250 grs de leche
ralladura de limón
350 grs de harina
2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
100 grs de coco rallado

La mantequilla bien blanda se pone en un tazón con el azúcar y se bate para que quede una crema; separar las yemas de las claras, guardar las claras y agregamos las yemas con las ralladura de limón a la crema de manteca, siempre batiendo con cuchara de madera.
Agregar la leche alternando con la harina tamizada con la levadura, revolviendo cada vez, por último poner el coco rallado y las claras batidas a punto de nieve, con movimientos lentos para que no se bajen.
En un molde alargado, engrasado y con harina sacudida, se pone la mezcla (dejar ¾ partes del molde libre, por que el budín subirá en el horno). Hornear 50 minutos 356ºF (180ºC), desmoldar y dejar enfriar.

Catrachitas

12 Tortillas de Maíz (pequeñas)
½ Libra de Queso ahumado (rallado)
1 Libra de Aceite Vegetal
1 Chile Jalapeño rojo
Pimienta Negra (molida)
Sal al gusto
2 tazas de Frijoles Rojos cocidos
1 Barra de Margarina o Mantequilla Amarilla
1 Cebolla morada o roja


Muela o licúe los frijoles con ½ cebolla y el chile jalapeño en la margarina o mantequilla previamente calentada, vuelque los frijoles ya molidos y déjelos freír hasta que deslicen bien en la freidora, si desea agréguele sal al gusto pero recuerde que el queso es salado. en una freidora aparte caliente el litro de aceite, humedezca con agua las tortillas para condimentarlas con una pizca de sal y pimienta fría las tortillas una a una en el aceite, para que no se peguen unas con otras póngalas a escurrir en un pazcón y luego retire cualquier exceso de aceite con papel toalla unteles tres cucharadas de frijoles a cada tortilla y espolvoree el queso rallado por encima también se puede disfrutar con queso chedar amarillo fundido.

Enchiladas hondureñas

10 tortillas,
un repollo,
1 lb de carne molida ya sea de cerdo o de res,
1 cebolla grande,
1 chile verde,
de 3 a 4 huevos cocidos
y queso seco o parmesano rayado

Se frien las tortillas en aceite muy caliente hasta que esten bien tostaditas, se prepara la carne con la cebolla y el chile y sal especias al gusto y se cocina a fuego lento hasta que este lista se pica el repollo muy finito y se corta los huevos en rodajitas finas, se prepara la salsa con sal al gusto una vez todo preparado se le coloca la carne encima a las tortillas luego el repollo sobre el repollo se le rocia un poco de salsa se le coloca una rodajita de huevo y se le esparse el queso rayado y a disfrutar de este rico plato tipico hondureño no se arrepentiran se los aseguro

Montucas de honduras

* Elotes tiernos verdes
* Leche
* Carne de cerdo o costilla
* Cebolla
* Chile maduro
* Tomates
* Sal y pimienta al gusto
* Achiote

Procedimiento con los elotes: se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes tiernos verdes; después se muelen y se mezcla con un poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa; después se cuece con sal y manteca; puede poner mantequilla o margarina, poquito de azúcar, cuidando de no echar mucha agua ni leche. Se echa poco a a poco. recado: utilize carne de cerdo en pedacitos pequeños o costilla; éstas se sofríen. Mientras, usted prepara cebollas, chiles maduros, tomate pelados, un poquito de achiote disuelto en agua, un poquito de comino, sal y pimienta al gusto. todo esto, molido se le hecha a la carne de cerdo y los cocina juntos. Puede echar un poquito de agua, esto es para que el cerdo le quede suave, entonces le pone un poco de la masa de los elotes, si quiere le agrega un poquito de azúcar y pasas negras. ya todo preparado, escoje las hojas más anchas ( se usan las hojas de los mismos elotes), pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo. Se envuelven y se amarran con fibras de tallo de plátano seco o cuerda. Las hojas se colocan montando la parte ancha, sobre la otra parte ancha. para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden cubiertas. Se colocan varias hojas de mazorca y entonces se ponen las montucas por capas. Ponga al agua un poco de sal, a que hiervan a fuego fuerte. Después de una hora, usted pude sacar una montuca y comprobar si ya están cocinadas.

Platanos en gloria

platanos,azucar, mantequilla,vainilla, canela, clavos de olor, leche

sofreir los platanos en la mantequilla, de preferencia que estyen bien maduros, agregar los dema ingredientes y tapar hasta que esten cocinados

TORTAS DE PLÁTANO

3 plátanos maduros
3 cdas. de harina
4 cdas. de mantequilla derretida
2/3 tazas de frijoles cocidos
2/3 tazas de manteca

Cocine los plátanos enteros y luego tritúrelos, agregue la harina y mantequilla y mezclelo bien. Luego fría los frijoles en una cucharada de manteca por unos cinco minutos, caliente el resto de la manteca en otra sartén y agregue los plátanos en cucharadas y aplástelo con un tenedor a manera de formar pequeños pancakes. Fríalos cerca de cinco minutos, ponga una cucharadita de frijoles fritos en cada pancake y dóblelo. Fría los pancake rellenos cubiertos por tres minutos en cada lado o hasta que estén dorados.

TAPADO DE PESCADO SECO

2 lb. Pescado seco
2 lb. Carne de res salada
4 tazas de leche de 2 cocos
8 guineos/bananos verdes
4 platanos maduros grandes
1 libra de yuca.

Las dos carnes bien lavadas. Procure que el pescado no lleve mucha espina. Primero se pone a cocinar la carne de res salada, partida en pedazos y con mucha agua. Al estar la carne un poco blanda, se echa la yuca, puede poner un poco mas de agua, si lo mira muy seco, espera diez minutos, entonces echa los bananos/guineos y los plátanos, todo esto por supuesto pelados y partidos, seguidamente echa la leche de coco y por ultimo el pescado seco, cortado en tiritas. Se deja en el fuego durante una media hora, siempre con la olla tapada.

EMPANADAS DE PLÁTANO

3 plátanos no muy maduros
3 cdas. de maicena
3 yemas de huevo
3 cdas. de azúcar
1/2 cucharaditas de vainilla
1 lt. de leche
Aceite
Pizca de sal

Se ponen a cocinar los plátanos, cuando ya están blandos, se escurren muy bien, se hacen un puré, se le agrega un pintita de sal.
Aparte se licuan el resto de los ingredientes (maicena, yemas, azúcar, vainilla y leche) para preparar la poleada, se cocina y se está removiendo constantemente, hasta que está, que quede bien dura. Se deja enfriar, al menos tibia.
Se pone a calentar el aceite, mientras se van formando bolitas con el puré de plátano, como con 3 cucharadas, se ahuecan y se le hecha la poleada, se cierran y se apanan, se van echando al aceite bien caliente, se doran por ambos lados, si se desea después se rebosan en azúcar. Estas empanadas se pueden hacer también con frijoles molidos y fritos en lugar de la poleada.

Se sirven frías o calientes.