Hilachas Guatemalteca

2½ lb. de carne de res
1 paquete de Caldo de Res
5 tazas de agua
1 cdita. de Ajo Picado o 2 dientes de ajo fresco, picado
¼ de taza de Salsa de Tomate
2 cdas. de Sofrito
½ lata (26 oz.) de Tomatillos Enteros , cortados a la mitad
1 chile guajillo de un paquete de 3 oz. de Chile Guajillo , sin semillas ni tallo
1 paquete de Sazón con Achiote
½ cdita. de Adobo con Pimienta  o al gusto
2 papas medianas (unas 2 tazas), peladas y cortadas en cubos
1 taza de pan duro en cubos
½ cebolla pequeña, en rebanadas

Instrucciones

1.	En una cacerola a fuego medio-alto, mezclar el caldo de res con agua. Calentar hasta que hierva, bajar la flama, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy suave (unas 2 horas). Agregar más agua si es necesario. Retirar la carne, escurrir y apartar el caldo (debe haber unas 4 tazas de caldo). Utilizando 2 tenedores, deshebrar la carne.
2.	En una cacerola a fuego medio, mezclar 2 tazas del caldo de res que se apartó, la cebolla, el ajo, la salsa de tomate, el Sofrito, los tomatillos, los cubos de pan, el chile y la Sazón. Calentar hasta que hierva, bajar la flama y cocinar a fuego lento sin tapar por 10 minutos. Dejar que se enfríe. En una licuadora o procesadora de alimentos, licuar hasta hacer puré y la mezcla esté totalmente homogénea. Es posible que esto se tenga que hacer en tandas. Tener cuidado, pues la mezcla puede estar aún caliente.
3.	Regresar la mezcla a la cacerola a fuego medio y mezclar con las 2 tazas del caldo restantes. Calentar hasta que hierva, bajar la flama y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
4.	Incorporar las papas y la carne deshebrada, y seguir cocinando a fuego lento hasta que las papas estén blandas y la salsa haya espesado (unos 20 minutos).
5.	Servir con el arroz y las tortillas a un lado.

Pollo en jocón

• 2 lbs de pollo
• 1na cebolla
• 1 chile pimiento o morron verde
• 5 ramitas de culantro o cilantro
• 5 ramitas de perejil
• 5 tallos de cebolla o cebollin verdes
• 1 cucharada de maicena o fécula de maiz (como espesante)

• Se cose el pollo junto con la cebolla, el chile, pimento o morron, el culantro, el perejil y los tallos de cebolla o cebollin verde en un litro de agua.
• Se le agrega sal, luego se saca el pollo y se vierte el jugo con los vegetales en la licuadora,
• Ya licuado se vierte de nuevo en una olla agregándole el pollo, la maicena o fécula de maiz y se hierve durante tres minutos y listo para servir!

PEPIAN DE POLLO (GUATEMALA)

4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil
1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
Sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz

Pepián de Guatemala

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Güisquil

1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

Sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.¡Que disfruten de este pepián y de una receta de comida típica de Guatemala!
Publicado por alfa en Comida típica de Guatemala, General, Recetas de Comida típica de Guatemala

Buñuelos

3 a 4 huevos grandes.
1 1/4 taza de harina (cernida)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de anis en grano
1/4 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de bicarbonato (baking soda)

En una cacerola, poner a cocer en 1 taza de agua, el anis y la sal. Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina. Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien mezclada. Deje que enfrie y añada un huevo; bata la mezcla bien y le agrega otro. Asi hasta usarlos todos. Tape la masa y deje reposarla por lo menos 1 hora.
Ponga en una olla, el aceite y dejar que caliente. Usando una cucharita, deposite los buñuelos en el aceite caliente, uno por uno. Freir a temperatura media. Saquelos cuando esten dorados. Escurrir exceso de grasa, en una toalla absorbente de papel.

Sirvanse con miel

Ceviche de Camarón

3 libras de camaron pelado sin cabeza
1 cebolla
1 ramito de cilantro
1 ramito de hiervabuena
3 tomates
3-5 limones
sal y pimienta
1 chorrito de salsa inglesa
1 poco de salsa de tomate

Se cuece el camaron en agua por 5 minutos y luego se pica todo y se revuelve.

Ceviche de Pescado

1 libra de pescado blanco (Sea Bass, Corvina)
10-12 Limones verdes (no use el limon gringo...use los "limes")
4-5- Tomates (Roma Tomatoes)
1/2 cabeza de cebolla blanca (no MAUI onions)
6-9 ramitas de perejil
Salsa Lea & Perrins
Sal y pimienta al gusto
Una Gallo BIEN fria o Chardonnay para los que vivimos en No. California
Galletas Saltinas

Lave bien el pescado y asegurese que no tiene espinas. Corte el pescado en trocitos medianos. En un pyrex de vidrio 9 x 12 exprima los limones. Pique la cebolla y el perejil finamente y agregue al pyrex. Pique los tomates en trozos medianos y agregue al pyrex. Finalmente agregue el pescado y revuelva bien. El pescado tiene que quedar cubierto con el jugo de limon y demas ingredientes. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue unas gotas de Lea & Perrins. Ponga el ceviche en la refri por lo menos 2 horas o haste que se "cocine" el pescado.

Tapado estilo Aurora

8 tomates medianos
2 cebollas medianas
4 platanos maduros
1 Lb de costilla de cerdo
2 tazas de agua a la temperatura ambiente
1/4 taza de aceite
Sal y pimienta

Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resérvelas. Lave bien el plátano, porque la cáscara se usa en la preparación. Pélelos cuidadosamente y reserva las cáscaras. Corte los plátanos a la mitad, transversalmente, y después de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada plátano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cáscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrir bien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y después vaya poniendo capas de costilla, de plátano, de tomates y de cebolla. Espolvoréelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por último, tape las capas con el resto de las cáscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aquí le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tápelo bien. Cocínelo sobre calor bajo hasta que las costillas estén blandas.

Carne en Jocón

1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan

Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y póngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

Carne Guisada de Marrano Estilo CostaSur

3 libras de carne de marrano, mitad costilla y mital lomo de pierna
1 cucharada de aceite
1 taza de tomate finamente picado
1/2 taza de miltomate finamente picado
2 dientes de ajo finamente picados
3 cucharadas de cebolla picadas
1/2 chile pasa picado finamente
1 chile de pache verde cortado en rodajitas
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de pimienta negra
3 cucharaditas de sal, (al gusto)
1/2 de agua caliente

Lavar y secar bien la carne, cortarla en 12 porciones.
En 1 cucharada de aceite freir la carne con fuego suave
para que suelte la grasa que tiene.
Ya frita la carne agregarle todos los ingredientes.
Revolver todo. Tapar y cocinar a fuego lento durante
30 minutos.

LOMO RELLENO

2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas
Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su gusto)

El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
Que lo disfruten!!

ESTOFADO

I Libra de las Siguientes carnes:
Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.
I libra de tomate.
2 Chiles pimientos
1/2 libra de miltomate
5 Tallos de cebolla.
10 dientes de ajos.
1 ramo de tomillo
5 Hojas de Laurel.
1/2 taza de vinagre.
10 clavos de comida molidos.
Sal al gusto......

Se parte la carne en pedazos.
El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento
se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se
agregan a la carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas
con paleta d evez en cuando.
Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan
poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

TIRAS DE PANZA

1 LIBRA DE PANZA DE RES
2 TOMATES
½ LIBRA DE MILTOMATE O TOMATILLO
1 CHILE PIMIENTO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA EN POLVO
2 DIENTES DE AJO
SAL AL GUSTO

COCINE TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA TAZA DE AGUA, MENOS LA CARNE. CUANDO HIERVAN CUÉLELOS CON UN COLADOR DE MANO Y DEPOSITELOS EN OTRA OLLA Y PONGA A HERVIR ESTA SALSA Y AGRÉGUELE MAS SAL.

EN OTRA OLLA COCINE LA PANZA EN AGUA CON UN POCO DE SAL. AL ESTAR LISTA CORTELA EN TIRAS O TROZOS, AGRÉGUELO A LA SALSA Y COCINE TODO DURANTE 15 A 20 MINUTOS.

FIAMBRE TRADICIONAL

12 remolachas
10 zanahorias
1 repollo
2 coliflores
12 pacayas
2 libras de anrejo pelada
3 libras de ejote
6 chiles chamborotes
1 docena de rabanitos
1 libra de jamón
1 libra de salchichón
1 libra de mortadela
1 libra de chorizo salitrado
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo negro
1 libra de butifarras
1 libra de lengua salitrada
1 pollo entero
1 lata de espárragos con el agua
1/2 libra de alcaparras
1 libra de cebollitas curtidas
1 libra de aceitunas rellenas
1 queso de capas
1 libra de queso de Zacapa rayado
1 botella de vinagre
1 lechuga extranjera

1 pedacito de jengibre fresco pelado
1 cucharada de alcaparras
1/4 cucharadita de anís
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cebollitas tiernas con tallo

1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil

1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes.

Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta.

El día de lo preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licué perfectamente y cuele a un recipiente aparte.

Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas.

Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez.

Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados. espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.

Gallo en Chicha

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Pollo a la Cerveza

. 3 Libras de Pollo
. 1/2 Taza de culantro picado
. 1/2 Taza de chile pimiento en tiras
. 1 Taza de aros de cebolla
. 1/2 Cerveza
. Mostaza al gusto

Se parte el pollo, se sazona con sal y pimienta y se pone en un pyrex se le agrega los aros de cebolla ,chile, culantro
y la cerveza, se pone en el horno a 350 grados por 35 minutos.

Pavo Relleno

1 Pavo 14 libras
1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos...
1/2 Lib. de ejote
1/2 Lib. de para
1/2 Lib. de zanahoria
Pimienta
Sal
Ajo
Consome
Aceite
Margarina
Laurel

RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeños. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.

PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

Pollo Guisado

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo picados regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azucar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)
4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.

En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.

Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.

Albóndigas de pollo con salsa de tomate

4 personas:

150 gr. de pechuga de pollo picada para albóndigas,
10 gr. de jamón,
25 gr. de calabacín,
75 gr. de setas,
15 gr. de guisantes cocidos,
75 gr. de tomate concentrado,
5 claras de huevo,
2,5 puerros picados,
un poco de jengibre picadito fino,
25 gr. de fécula remojada,
100 gr. de manteca de cerdo,
sal,
pimienta.

Mezclar la carne de pollo con las claras, la fécula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre.
Salpimentar.

Formar las albóndigas y freír con manteca de cerdo y reservar.

Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albóndigas.