Empanadas de Chorizo

2 cdta. Aceite de Oliva 
1 paquete de (7 oz.) Chorizo GOYA®, finamente picado
½ cebolla, finamente picada (alrededor de ¾ de taza)
½ pimiento verde, finamente picado (alrededor de ½ taza)
1 cdta. de Ajo Picado o 2 dientes de ajo, finamente picados
1 lata (7 oz.) de Salsa de Tomate 
½ cdta. de Adobo con Pimienta
1 paquete de (14 oz.) Discos para Empanadas descongelados
Harina para todo uso, para el despliegue de la masa
Aceite Vegetal , de Maíz o Canola para freír

 

1.	Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Agregar el chorizo, la cebolla y el pimiento. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y el chorizo está caliente, por a unos 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto más. Agregue la salsa de tomate y ½ taza de agua, deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra completamente el chorizo, por unos 5 minutos. Sazone la mezcla de chorizo con el Adobo y transfiera a un recipiente mediano a prueba de calor. Deje reposar hasta que desaparezca el vapor y ponga a refrigerar. (Nota: Elrelleno de chorizo se puede almacenar cubierto en el refrigerador hasta por una semana).
2.	En una superficie esparza ligeramente la harina, y con un rodillo extienda el disco hasta ½" de diámetro adicional aproximadamente. Coloque una cucharada llena de la mezcla de chorizo enfriada en medio de la masa. Humedezca los bordes con agua y doble por la mitad para hacer la forma de una media luna. Selle los bordes presionando con un tenedor. Repita con el resto de discos y el relleno para hacer 10 empanadas.
3.	Caliente 2" de aceite en una olla grande y pesada, a fuego medio-alto. El termómetro de freír debe registrar 350°F. Como alternativa puede utilizar una freidora, esta debe registrar 350ºF. Frite las empanadas por tandas hasta que la masa se vea de color dorado, crujiente y el relleno este caliente, de unos 5-6 minutos por tanda. Traslade las empanadas a toallas de papel para secar. Sirva caliente.

pan cubano

1. 5-6 tazas harina de hornear
2. 3 cucharaditas de harina de maíz
3. 1 clara de huevo
4. 1 cucharadita de agua fría
5. 2 hojas de areca o palmito
6. 1½ paquetes de levadura
7. ½ libra de grasa o manteca
8. 1 cucharadita azúcar granulada
9. 2 tazas de agua tibia sobre los 105 grados
10. 1 cucharadita de sal

Mezclar las dos tazas de agua tibia con el azúcar, la levadura y la grasa en un contenedor grande donde debe dejarse reposar.

Separadamente debe comenzar a preparar la masa mezclando la harina con la sal añadiendo agua tibia, azúcar y levadura poco a poco. Una vez que la masa quede dura y concisa se debe poner en una superficie con harina y amasarse durante 10 minutos.

Una vez lista la masa se debe poner en un recipiente untado con mantequilla, taparla y dejarla crecer hasta que se duplique su tamaño.

Utilizando una tártara de azar, salpíquela con harina de maíz.

Las hojas de areca o palmito deben coartarse del largo de los rollos y presiónelo suavemente encima de los rollos de masa.

 Los rollos de masa deben ser puestos en el horno a 400 grados por 30-35 minutos o hasta que doren. La corteza debe quedar dura y sonar hueca.

Papas revueltas con huevos

4 papas grandes
3 huevos
aceite de Oliva
Sal

Pelamos y cortamos las papas en ruedas de más o menos un centímetro de grosor, se salan y se fríen.

Mientras se van haciendo se baten los huevos ligeramente.

Una vez tiernas y doraditas las papas las echamos en una sartén bien caliente.

Luego se añaden los huevos batidos por encima y se remueve constante hasta que quede todo bien mezclado y el huevo esté a su gusto, desde poco hecho a totalmente cuajado.

Butifarras en Salsa

   

5 butifarras
Aceite de Soya
Cebollino
6 ajíes cachucha
Puré de tomate
4 papas
Agua
3 dientes de ajo
Sal

 

 Picar en rueditas las 5 butifarras y verterlas en una olla con tres vasos de agua de 8 onzas

 

Pelar las 4 papas, lavarlas con abundante agua, trocearlas y añadirlas a las ruedas de butifarras.

 

Picar los 6 ajíes cachucha, machacar los 3 dientes de ajo y añadir este sazón a las butifarras.

 

Agregar sal al gusto, un poco de Aceite de Soya “a ojo de buen cubero”.

 

Poner la olla al fuego durante 15 minutos.

Budin de Atun

A

• 2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla

B

• 1 taza de leche
• 8 galletas de soda

C

• 1 lata de 9 1/4 onzas (familia size) de atún (Tuna Fish)
• 1/4 cucharadita de polvo de nuez moscada
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

D

• 4 huevos

1. Saque con anticipación la mantequilla de la nevera para que este cremosa y póngala en un tazón
2. Caliente el horno a una temperatura moderada de 350 grados F.
3. Engrase con oleomargarina un molde redondo de cristal para hornear de 8 1/2 pulgadas de diámetro por 3 pulgadas de alto
4. En una taza de medir de unas 16 onzas, vierta la leche y desmenúcele encima las galletas, rompiéndolas con las manos, para que caigan en pedazos
5. Empújelas hacia abajo para que se empapen bien con la leche
6. Añada al tazón de la mantequilla los ingredientes incluidos en C y al agregar el atún, añada también el aceite en que viene
7. Mezcle bien todo
8. Añada al tazón las galletas y la leche en que se remojaron
9. Mezcle bien todo
10. Aparte bata los huevos y envuélvalos en la mezcla
11. Vierta en un molde y hornee alrededor de 1/2 hora o lo necesario para que, al introducirle un palillo en el centro, este salga seco

Platanos maduros (amarillos) en almibar

4 plátanos maduros (amarillos) grandes, 5 medianos o 6 pequeños

2 onzas o cuatro cucharadas de mantequilla

2 tazas de azúcar

1 1/2 taza de agua

1 cucharadita de vainilla o si prefiere, 2 rajas de canela

1/2 taza de vino o si prefiere 1/2 taza de agua

1. Pele los plátanos, déle tres cortes diagonales poco profundos por cada lado y remójelos en 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal durante 1 hora
2. Sáquelos y escúrralos bien
3. E una sartén profunda ponga a derretir a fuego bajo la mantequilla
4. Tan pronto derrita agregue los plátanos maduros
5. Suba el fuego a moderado-alto y deje dorar los plátanos, virándolos según sea necesario
6. Riégueles encima el azúcar
7. Combine la vainilla con el agua y cuidadosamente riéguela sobre los plátanos
8. Al comenzar a hervir, tápelos
9. Deje hervir tapados y a fuego alto-moderado por unos 20 minutos
10. Riegue el vino sobre los platanitos ( si lo que usa es agua, riegüelo sobre la almíbar.)
11. Ponga el fuego moderado y hierva, destapado hasta que el almíbar espese a su gusto.
12. Puede graduar el fuego según crea necesario

Croquetas de Aguacate y Pollo

• 3 cucharadas de mantequilla
• 6 cucharadas de harina
• 1 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de vino seco
• 1 taza de aguacate picadito
• 2 tazas de masa de pollo
• 2 huevos
• 1 taza de galleta molida
• 1 libra de aceite

1. Caliente la mantequilla
2. Osterice la harina con la leche, la sal y la pimienta, y añádala a la mantequilla
3. Cocine la salsa a fuego lento revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema doble y se vea el fondo de la cacerola al mover la crema con una cuchara
4. Bájela del fuego
5. Añada el jerez seco, aguacate y masa de pollo
6. Vierta la masa en una fuente o plato llano y déjela refrescar antes de guardarla en el refrigerador
7. Deje enfriar bien la masa
8. Tome la masa por cucharadas, déle forma de croquetas y envuélvalas dos veces en huevo batido y galleta molida
9. Déjelas permanecer un rato a la temperatura ambiente antes de freírlas
10. Fríalas en aceite caliente (375 grados F.) hasta que estén doraditas

Salen unas 20 croquetas.

Empanadas de Maiz cubanas

• 1 libra de yuca
• 3/4 libra de harina de maíz aproximadamente
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de Crisco
• 1/2 taza de harina aproximadamente

• Pele y ralle la yuca
• Mida igual cantidad de harina de maíz que de yuca rallada
• Mezcle la yuca con el maíz y la sal
• Viértalo en un saquito o paño amarrándolo fuertemente
• Cocínelo en agua hirviendo durante una hora
• Déjelo refrescar unos 15 minutos y luego amase con la manteca y la harina hasta que no se pegue a los dedos
• Extienda la masa por porciones sobre una tabla polvoreada con harina
• Haga las empanadas poniéndole el relleno que desee ( pollo, picadillo etc.)
• Humedezca los bordes al doblarla y séllelos con un tenedor
• Fríalas en aceite hasta que se vean doraditas

Salen aproximadamente 22 empanadas.

Buñuelos de Catibia

5 lbs de yuca

1/2 lb de malanga amarilla

1/2 libra de boniato

1/2 lb de calabaza

1 platano maduro

1 rueda de ñame

1 cucharada de anis molido

1 cucharada de sal

4 huevos

1 cucharada de aceite

1. Pele y ralle la yuca, póngala en un paño fino y exprímala hasta que suelte la mayor cantidad posible de agua
2. Póngala luego en una tartera llana a secar al sol
3. Después que este seca pásela por un colador para obtener la catibia o harina de yuca
4. Salcoche el resto de las viandas y redúzcalas a puré
5. Rocíela con agua hasta humedecerla
6. Eche estas bolas en agua hirviendo y déjelas un minuto
7. Sáquelas en seguida y así calientes amáselas con el puré de viandas hasta que sea toda una sola masa.
8. Agregue los huevos uno a uno y la cucharada de aceite
9. Pruebe la masa para saber si tiene suficiente sal
10. Coger pequeñas porciones de masa y forme los buñuelos sobre una tabla enharinada
11. Fríalos en aceite caliente a 375 grados F.

Papas al Horno con cebollas

3 tazas de papas medianas, peladas y cortadas en rebanadas muy finas

1 taza de cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanabas muy finas

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de polvo de pimienta

2 cucharadas de harina de trigo

2 onzas (1/4 taza) de mantequilla

1 taza de leche tibia

1. Engrase un molde de cristal para hornear que tenga tapa
2. Diez minutos antes de usarlo, encienda el horno a una temperatura baja de 325 grados F
3. Coloque en el molde engrasado las rebanadas de papa, alternándolas con las rebanadas de cebolla y regando entre estas una combinación hecha de la sal, el polvo de pimienta y la harina de trigo; asi como también regando entre estas la mantequilla cortada en pequeños trocitos y la leche tibia
4. Tape el molde y métalo al horno durante 1 1/2 hora
5. Destápelo y déjelo hornear durante 30 minutos mas
6. Sírvalo caliente y disfrute de su comida

Frituras de queso

2 huevos

1 taza de leche

2 tazas de harina de trigo

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 1/4 cucharadita de sal

3 cucharadas de azúcar

1 taza de queso rallado

1. Bata los huevos y agrégueles la leche
3. Cierna la harina de trigo, junto con la sal y el polvo de hornear para luego agregar a la leche con huevo
5. Añada el azúcar y el queso rallado. Mezcle.
7. Fría por cucharadas en abundante aceite vegetal o manteca caliente a unos 375 grados F hasta que estén doraditas
9. Escurra en un papel absorbente

Frita Cubana

 

 

1 libra de carne molida
¼ taza de leche
½ taza de miga de pan
1 cucharada de cebolla molida
1 huevo
1 cucharada de salsa Ketchup
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de salsa inglesa
¼ cucharadita de pimienta
4 rollos de hamburguesa
Porción de papitas fritas bien picaditas(a la Juliana)

 

 

La carne que se emplea para las fritas puede ser de res o de cerdo(en la proporción de ¾ libra de res y ¼ libra de cerdo).A la carne molida añádale las migas de pan mojadas en la leche, el huevo batido y los demás ingredientes.

 

Únalo todo bien y dele forma de pequeñas bolitas(aproximadamente 15 bolitas).Déjelas reposar en el refrigerador por 2 horas ,para que todos los ingredientes se impregnen bien en la carne.

 

Fríalas en una plancha o sartén con poca grasa. Sírvalas en rollos de hamburguesa o si lo prefiere en un trozo de pan cubano partido a la mitad con las papas fritas a la Juliana, mostaza y kétchup. La Frita Cubana esta lista!.

Pan cubano

2 tazas de agua tibia con poco más de 105 grados f
1 ½ paquete  de levadura
1 cucharadita de azúcar granulada
5 a 6 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 clara de huevo

 

 

Mezcle las 2 tazas de agua tibia pero que no esté caliente) con azúcar y levadura en un recipiente grande y déjelo reposar por 30 minutos.

Comience a preparar la masa. Mezcle la harina, la sal y añada la levadura y fermentada. La masa debe quedar maciza y consistente.

Ponga la masa en una superficie enharinada y amase por 10 minutos hasta que deje de sentirse pegajosa.

 Ponga la masa  en un recipiente  untado en mantequilla, tápelo y deje crecer la masa hasta que duplique su tamaño. Esto debe tomar de 1 /12 a 2 horas.

Saque la masa del recipiente y póngala en una superficie enharinada. Con el puño, presione la masa en el centro. Haga rollos, dándole forma alargada de 18 pulgadas de largo y 4 de ancho.

Enharine una tártara y colóquelos sin enmantequar el molde. Píntela con la clara de huevo.

Ponga estos en el horno a 400 grados f por 30 a 35 minutos o hasta que se doren. La corteza debe de quedar dura y sonar hueca cuando se le den golpecitos. Para 3 flautas.

Sandwich: Elena Ruth-Cuba

1 barra de pan de media noche
3 lascas de fiambre de pavo
3 cucharadas abundantes de mermelada de fresa
3 cucharadas de queso de crema

 

Corte el pan al medio a lo largo y unte la mermelada de fresa y el queso a un lado del pan. En el otro, ponga el fiambre de pavo. Ponga el sándwich en la plancha y aplástelo un poco para que el pan se tueste. Buen provecho.

Medianoche cubano

1/3 barra de pan de medianoche
Mostaza a gusto
3 lascas de jamón
3 Lascas de puerco asado
3 Lascas de queso suizo
4 lascas de pepinillo dulce

Corte el pan a la mitad, yúntele la mostaza. Acomódele el jamón, el puerco, el queso y los pepinillos dulces. Cuando tenga el sándwich armado, córtelo a la mitad y póngalo en la plancha y aplástelo un poco para mantenerlo caliente. Este pan no  lleva ni tomate ni lechuga ni mayonesa, si es que usted lo desea probar al estilo tradicional, buen provecho.

Pan con bistec

½ Barra de pan cubano
1 Bistec de palomilla
½ cebolla frita
Palitos de papas o papas fritas finitas
3 lascas de tomate
2 hojas de lechuga
Aceite y vinagre blanco al gusto

 

 

Corte el pan a la mitad a lo largo y coloque el bistec de palomilla a un lado con la cebolla y las papitas. En el otro lado coloque el tomate y la lechuga condimentadas con aceite y vinagre. Cuando ya haya armado el sándwich,córtelo a la mitad y póngalo a la plancha para que se tueste el pan, buen provecho.

Pan con lechon

1/3 de barra de pan cubano
3 lascas de lechón asado en trozos o desmenuzados
3 aros de cebolla cruda o cocinada
1 cucharada de mojo (ver la receta en el botón de Sopas caldos y salsas)

                                                                                                                       
Corte el pan al medio a a lo largo y coloque los trozos de lechón y las cebollas.

Agregue el mojo a gusto.

Ponga el sándwich en la plancha y aplástelo un poco para que se tueste el pan.

Choripan

½ de barra de pan cubano
1 chorizo
Salsa de chimichurri

 

Cocine el chorizo, preferiblemente a la parrilla. Si no es posible, cocínelo al horno a fuego  fuerte. Mientras se cocina pinchelo para que suerte la grasa. Una vez que este cocinado, sírvalo en el sándwich, acompáñelo con chimichurri

Empanadas cubanas

 

 

8 discos de masa de empanadas
1 diente de ajo machacado
1 cebolla pelada y picada
1 ají verde picado y sin semillas
1 libra de cerdo molido o de res molida
Sal al gusto
2 ½ tazas de aceite vegetal

 

 

Ponga a freír el ajo, la cebolla picada y el ají picado en una sartén con 2 cucharadas de aceite por 5 minutos hasta que estén dorados. Una ves dorados, agrégueles la carne molida, sea de res o de cerdo, sazone con sal y cocínelo a fuego  fuerte por 10 minutos .Déjelo enfriar antes de rellenar los discos
Rellene los discos de masa de empanadas con el picadillo. Cierre la masa para formar las empanadas y presione el borde exterior con un tenedor de manera que quede debidamente cerrada. Fríalas en un sartén con bastante manteca y a fuego fuerte por aproximadamente 8 minutos hasta que estén doraditas
Recomendaciones: Los rellenos pueden ser muy variados. Las empanadas de guayaba por ejemplo son muy populares en Cuba y el área del caribe en general. Haga el mismo procedimiento para todas cambiando el relleno.

Frituras de yuca y queso

 

 

1 taza de yuca pelada y cortada en trozos
1 yema de huevo
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de harina blanca
½ cucharadita de polvo de hornear
Sal a gusto
1 clara de huevo
1 taza de almíbar a punto de sirope

 

 

Hierva 1 ½ taza de agua con sal y cocine la yuca en ella por aproximadamente 25 minutos. Escúrrele el agua y aplástela mientras todavía esta caliente.
Añádale la yema de  huevo sin batir, y mezcle todo con un tenedor. Permita que se enfrié un poco. Agréguele el queso rallado cuando la mezcla este tibia. Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal: añada estos ingredientes a la mezcla de la yuca.
Bata la clara a punto de nieve e incorpórela a la mezcla. Revuelva todo despacio para que se mezcle bien. Tome la masa de a cucharadas para formar bolitas y fríalas en manteca bien caliente por 15 minutos. Mueva las frituritas mientras las fríe para que quede doradas uniformemente.
Sírvalas calientes y si lo desea agregue algo de almíbar.