Espagueti Criollo

 

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 Lb. de carne molida (80 % magra)
¼ de libra de jamón del país, cortado en pedazos de ¼ " (alrededor de ¾ de taza)
2 latas (de 8 oz. c/u) de Salsa de Tomate 
½ taza de Sofrito
2 cdas. de Ajo Picado
1 cda. de azúcar
1 cdta. de Comino Molido
½ cdta. de Orégano
1 paquete de Sazón con Culantro y Achiote
¼ de taza de Aceitunas de Manzanilla GRellenas con Pimientos Picados
½ taza de cilantro finamente picado, dividido
½ cdta. de Adobo con Pimienta
1 libra de espagueti
Queso parmesano, al gusto

Instrucciones

1.

Caliente el aceite de oliva en un sartén de 12" a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine, separándola con una cuchara de madera hasta que se dore, por unos 6 minutos. Transfiera la carne de res a un plato y descarte la grasa, dejando apenas 1 cda. de grasa en el sartén. Vuelva a calentar el sartén a fuego medio, adicione el jamón y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jamón esté dorado, por unos 4 minutos. Agregue al sartén la salsa de tomate, el sofrito, el ajo, el azúcar, el comino, el orégano, el sazón y deje cocinar hasta que la mezcla de salsa de tomate comience a burbujear. Agregue la carne de res reservada, las aceitunas, ¼ de taza de cilantro y el Adobo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se fundan, por unos 8 minutos más. Añada el resto de cilantro.

2.

Mientras tanto, cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete. Una vez los espaguetis estén cocidos, con la ayuda de un colador, deseche parte del agua de la pasta, reservando 1 ½ taza del agua. Añada los espaguetis y el agua reservada de la pasta al sartén con la salsa a fuego medio-alto. Con unas pinzas, mezcle suavemente los espaguetis con la salsa y deje por unos 3 minutos más. Sirva con el queso parmesano.

Canelones Rellenos

 

-1 pqte. Canelones
-3 litros de agua hirviendo
-1 cda. Sal
-1 cda. Mantequilla

 

Relleno:

-⅛lb. Mantequilla -¼ cdta. pimienta
-1 cebolla chiquita -2 yemas de huevo
-Unas ramitas de perejil -2 cdas. Vino seco
-½ lb. Jamón molido -Queso Parmesano para polvorear
-½ taza de acelgas o espinacas picaditas

 

 

Caliente la mantequilla y sofría en ella la cebolla, perejil picadito, el jamón, la pechuga molida cruda y la acelga cruda muy picadita también. Añada la salsa de tomate, sal, pimienta y queso Parmesano.

 

El picadillo se debe preparar de antemano para que esté fresco al rellenar los canelones. Cocine los canelones en el agua hirviendo con sal y mantequilla durante unos 10 minutos. Enjuáguelos en agua fría y rellénelos con el picadillo.

 

Ponga los canelones rellenos en un molde engrasado con mantequilla y cúbralos con la siguiente salsa:

 

Osterice la mantequilla con la leche, harina, sal y pimienta, cocínela a fuego lento o baño de María, revolviendo hasta que espese.

 

 Añada un poco de salsa a las yemas, únalo todo y cocínela unos minutos más revolviendo constantemente. Al retirarla del fuego añada el vino seco.

 

Polvoree los canelones con queso Parmesano rallado y hornéelos a 375° F. unos 15 o 20 minutos hasta que se doren.

Macarrones con Pollo

 

-1 pollo de 3 lbs.                                    -1 cda. vinagre

-1 lb. de macarrones                            -4 tazas de caldo de pollo (con los menudos y el pescuezo)

-3 cdas. aceite                                        -1 cdta. sal

-1 cebolla                                                -1/8 cdta. pimienta

-1 diente de ajo                                   -1/2 taza queso Patagrás

-1/4 lb. jamón                                      -1/3 taza de galleta molida

-1 lata salsa de tomate

-1/2 taza de vino seco

 

Prepare primero un buen caldo (aproximadamente 4 tazas) con los menudos, pescuezos, etc., sazonándolo con sal al gusto.

 

Caliente el aceite y dore la cebolla picadita, añádale el jamón en pedacitos y el pollo en cuartos.

 

Déjelo todo unos minutos al fuego. Añádale ajo, tomate, vino seco, una taza de caldo, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, bájele la llama y déjelo a fuego mediano hasta que el pollo esté blando.

 

Ponga a hervir las tres tazas de caldo restantes y cuando esté hirviendo, añádale los macarrones y déjelos hervir de 10 a 15 minutos hasta que se ablanden.

 

En lo que hierven los macarrones deshuese el pollo, dejando la masa en la salsa.

 

Una los macarrones cocinados con el pollo y la salsa. Viértalos todo en un molde. Polvoréelos con queso rallado y galleta. Hornéelos a 350° F. hasta que estén doraditos. Aproximadamente 25 minutos.

Coditos con jamonilla

1 caja de coditos de 1 libra
1 lata de jamonilla
1/2 pote de salsa ragu
1/4 de salsa honey mustard barbecue sauce
1 sobre de sazon
1 salsa de tomate
1 cucharada de sofrito
1/2 cucharadita de ago

Cojes un caldero y lo llenas de agua hasta la mitad, luego le echas sal y aceite y deja que hierba a fuego alto.
Echas la caja de coditos y la mueves, despues de 5 minutos chequeas si los coditos estan blanditos.
Cojes otro caldero para hacer la jamonilla, le echas sofrito y ajo deja que se sofria un poco, despues le echas la salsa de tomate , el sobre de sazon, el honey mustard y la salsa ragu lo mueves todos para que se junte.
Al final despues de escurrir los coditos vaz a echarle las jamonillas con la salsa y ya esta listo para comer.

Ensalada de Coditos - Video

Cortesía : Chef Milani

Coditos con jamonilla

1 caja de coditos de 1 libra
1 lata de jamonilla
1/2 pote de salsa Ragú
1/4 de salsa honey mustard barbecue sauce
1 sobre de sazon
1 salsa de tomate
1 cucharada de sofrito
1/2 cucharadita de ajo

Cojes un caldero y lo llenas de agua hasta la mitad, luego le echas sal y aceite y deja que hierba a fuego alto.
Echas la caja de coditos y la mueves, despues de 5 minutos chequeas si los coditos estan blanditos.
Cojes otro caldero para hacer la jamonilla, le echas sofrito y ajo deja que se sofria un poco, despues le echas la salsa de tomate , el sobre de sazon, el honey mustard y la salsa Ragu lo mueves todos para que se junte.
Al final despues de escurrir los coditos vaz a echarle las jamonillas con la salsa y ya esta listo para comer.

Macarrones con Pollo

A.
1 libra de macarrones
2 litros de agua
1 cucharada de sal
unas gotas de aceite
B.
3 pechugas de pollo picado en trocitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadita de sal
C.2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
½ taza de salsa de tomate
1 cebolla pequeña picadita
2 cucharadas de salsa para espageti
2 cucharadas de caldo básico de pollo (puedes usar cubitos)
queso parmesano rallado

Pon a hervir el agua con la sal y el aceite. Cuando esté hirviendo añade los macarrones. Deja hervir 15 minutos.
Escurre y enjuaga en agua fría. Vuelve a escurrir bien.
Prepara la carne adobándola con ingredientes incluídos en B, déjala reposar por ½ hora para que coja el gusto.
En un caldero pon el aceite y cuando esté caliente añde la cebolla, luego el sofrito, mezclando bien. Baja el fuego, añade la salsa de tomate y la salsa de espageti junto con el caldo.
Agrega las pechugas cortadas en cuadros y deja cocinar por 30 minutos, a fuego bajo, bien tapado.
Agrega esta salsa a los macarrones y mezcla bien. Puedes añadir el queso parmesano rallado y mezclar con los macarrones, o servir los macarrones y polvorear individualmente.

Canelones Rellenos

A.
1/2 libra de canelones
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
unas gotitas de aceite
B.
1 libra de carne de relleno (cerdo, res o pollo)
(receta del picadillo de carne)
C. 2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa de espagueti (comercial)
2 cucharadas de sopa de tomate
2 cucharadas de sopa de tomate
1 cebolla pequeña picadita
1/2 taza de queso mozarella rallado

1-Prepara la carne de relleno.
2-Pon a hervir el agua con la sal y gotitas de aceite.
3-Cuando esté hirviendo añade los canelones. Sige las instrucciones de la caja de los canelones para el tiempo de cocción. Cuando ya estén, escúrrelos, enjuaga en agua fría y vuelve a escurrir.
4-Añade la mantequilla y mueve con mucho cuidado para que no se rompan.
5-Prepara la salsa con los ingredientes incluidos en C, menos el queso.
6-Echa el aceite de oliva en una ollita y cuando esté caliente le añades la cebollita. Cuando ésta esté amortiguada, le añade los otros ingredientes y los dejas a fuego lento, tapado, por 30 minutos.
7-Rellena los canelones usando una cucharita para introducir la carne adentro de estos.
8-Coloca en una camada, en molde rectangular, previamente engrasado.
9-Vierte la salsa sobre los canelones y luego el queso rallado.
10-Tapa bien el molde, con papel de aluminio, y cocina por 30 minutos a 350 grados.

Espagueti Con Salsa De Tomate y Queso

1/2 libra de espagueti
1 litro de agua
1/2 cucharadita de aceite de cocinar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
2 onzas de mantequilla o margarina
1/4 taza de aceite oliva
1 cebolla mediana picadita
3 dientes de ajo machacados
1/4 pimiento verde picadito
1 lata de salsa de tomate
2 cucharadas de sopa de tomate
1 lata de tomates enteros o 3 tomates frescos a los cuales se les tiene que quitar el pellejito
1/2 taza de caldo básico de pollo o caldo de cubitos
1/4 cucharadita de adobo
1 pizca de azúcar
1/4 cucharadita orégano en polvo
queso parmesano rallado

1-Pon a hervir el agua junto a las gotas de aceite y sal. Cuando hierva añade los espagetis.
2-Deja hervir por 12 minutos.
3-Escúrrelos y enjuaga en agua fría. Escurre bien y añádele la mantequilla para que no se peguen.
4-En una ollita echa el aceite de oliva y la mantequilla.
5-Cuando estén calientes añade la cebolla, pimientos y ajos y amortigua.
6-Añade los otros ingredientes y cuando hiervan, baja bien el fuego, tapa y deja cocinar por 45 minutos. Esta salsa puede prepararse con anticipación, refrigerarla o congelarla.
7-Agrega la salsa a los espagetis y mezclalo bien. Hay quien prefiere no mezclarlos; servir los espagetis y cada cual se sirve la salsa que desee.
8-Polvoréa con abundante queso parmesano, ralladito.

Lasagna

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo machacados
1/4 cucharadita orégano en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 libra carne de res molida, o
1/2 libra carne de cerdo y 1/2 libra de res
1 lata salsa de tomate
1 lata pasta de tomate
1 taza caldo de res, hecho con cubitos
1/2 taza de vino seco
1 libra queso ricotta
1 libra queso mozzarella
1/4 libra queso parmesado rallado
1 libra de pasta de lasagna
5 litros de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva

1-Prepara la salsa con anticipación. Si usas las mezcla de carne de cerdo y de res, mézclalas bien.
2-Sofríe la cebolla y ajos en el aceite.
3-Añade la carne molida y mueve para que la carne no forme grumitos. Dora la carne bien y añade los otros ingredientes de la salsa. Deja tapada, a fuego lento por una hora.
4-Puedes usar queso ricotta o substituirlo por cottage cheese. Ablándalo bien con un tenedor. Corta el queso mozzarella en tajadas finitas.
5-Pon el agua a hervir con la sal y el aceite. Cuando hierva le añades la lasagna y la dejas hervir por 12 minutos, o según las instrucciones del fabricante.
6-Cuando esté suave pero sin que se desbarate, la sacas del agua caliente y la enjuagas con agua fría. Las escurres y las colocas sobre un pañito seco.
7-Engrasa un molde rectangular y coloca una camada de lasagna, la cubres con la salsa de carne y sobre esta riegas los quesos. Continua repitiendo este procedimiento hasta terminar con las tiras de lasagna.
8-Riega por encima con salsa y polvorea con queso parmesano.
9-Hornéa a 325 por 45 minutos.