Arroz con coco y camarones Colombia

2-Tasas de agua para preparar la leche del coco.
3-Tasas de agua para preparar el arroz.
2-Libra de camarones.
1-Libra de arroz.
1-Coco mediano.
1-Libra de camarones.
1-cucharada de azúcar.
sal al gusto.
2-tomates maduros.
1-cebolla cabezona.



 Tostar el arroz en una cacerola con un poco de aceite, Rayar la mitad de el coco y agregar las 2 tasas de agua, Revolver el coco rayado y escurrirle la leche,Colocarla a calar con el azucar y despues de que tenga textura melosa y dorada agregarle las siguientes 3 tasas de agua para cocinar el arroz luego agregar el arroz y sal al gusto.

Tomar la otra mitad del coco y picarla en trozos pequeños tostarla con un poco de aceite y agregarla al arroz, mezclar y esperar hasta que seque a fuego lento. preparar un sofrito con el tomate y la cebolla,sofreir los camarones en aceite y mezclar con los demas ingredientes.

Arroz con Coco y pasas 'Colombia

 

1 libra de arroz.
1 taza de azúcar.
1 coco grande ( 3 tazas de leche de coco )
2 cucharadas de mantequilla.
½ libra de uvas pasas
Sal al gusto.


Se pone a hervir la primera leche del coco, revolviendo hasta que se convierta en un aceite transparente y aparezca en el fondo de la olla la parte oscura que forma el titoté, se le agrega el azúcar y se cocina hasta que el titoté se vea dorado. Se añaden las otras dos tazas de leche de coco y las pasas, se deja hervir unos 10 minutos, se le agrega la sal y luego el arroz, dejándolo cocinar hasta que esté casi seco, moviéndolo frecuentemente. Se tapa un rato y luego se le agrega la mantequilla, se revuelve bien, se vuelve a tapar y se deja con el fuego bien bajito, por lo menos una hora, pues el arroz cuando lleva azúcar tarda más en cocinarse.

PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER LA LECHE DE COCO
Primero se saca el agua del coco. Se parte y se desprende la pulpa de la cáscara. Se parte en trozos, se licua con una taza de agua hirviendo. La ralladura se pasa por una coladera y encima se vierte el agua de coco, se exprime con la mano, para obtener la primera leche. Sobre el bagazo, se añada más agua, se exprime fuerte y obtenemos la segunda leche, de la cual deben salir dos tazas.

ARROZ CON COCO Y CAMARON FRESCO

1 coco grande, partido en trozos pequeños
El agua que salga del coco, tibia
2 cucharadas de azúcar
1 libra de arroz
½ libra de camarón fresco, limpio y precocido
Sal al gusto

(para 8 - 10 personas)

Licua el coco con su agua. Pasar por una coladera y exprimir bien. Reservar la leche obtenida y el coco licuado. Repetir la preparación anterior con agua normal con agua normal, tibia, hasta obtener cuatro tazas de leche de coco. Reservar.

Aparte, en una olla al fuego, agregar la primera leche, dejar secar hasta obtener el aceite y los doraditos de coco. Incorporar la segunda leche, el azúcar, la sal y dejar hervir.

Mezclar con el arroz previamente lavado y los camarones. Dejar secar y continuar la cocción a fuego bajo tapado, hasta que el arroz esté listo.

ARROZ CON QUESO - Colombia

2 tazas de arroz lavado
1 pimentón verde picado fino
½ libra de queso rallado
4 tazas de agua
2 cucharadas de manteca o aceite)
Sal a gusto


Se sofríe el pimentón, se le agrega el arroz y la sal, se revuelve, se añade el agua caliente y se pone a cocinar hasta que empiece a secar. Se incorpora el queso, se revuelve, se tapa y se deja a fuego lento hasta que termine de cocer y de secar.

ARROZ CON COCO- Colombia

2 tazas de arroz (lavado)
3 ½ tazas de leche de coco
1 cucharada de azúcar
Sal (opcional)

PREPARACIÓN

Se pone el arroz a cocinar en la leche de coco con azúcar y sal, a fuego medio hasta que empiece a secar, se tapa y se deja a fuego muy lento para que acabe de secarse. Se usa para acompañar varios platos.

Arroz clavado

6 Tazas de agua
3 Tazas de arroz lavado
2 Cebollas de huevo, peladas y picadas

4 Tallos de cebolla larga, picados
2 Dientes de ajo, picados
1 Tomate maduro, pelado y picado
1 Libra (500 gr.) de longanizas partidas en 8 pedazos
1/2 Libra (250 gr) de queso blanco, cortado en 8 pedazos
2 Cucharadas de aceite
1/2 Cucharadita de bija
Sal y pimienta a gusto
 
En la olla en que se va a preparar el arroz, se calienta el aceite y se pone a freír la longaniza. Se añaden las cebollas, el tomate, el ajo, la bija (achiote), sal, pimienta y luego, el arroz. Se deja sofreír todo por 2 minutos, revolviendo. Se incorpora el agua y se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos, se añade el queso, se revuelve, se tapa y se deja conservar por 10 minutos. Debe quedar un poco húmedo
 
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Arroz Con Longaniza Y Queso

Arroz Con Longaniza Y Queso
-1 libra de arroz
- 1 rama de cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de queso blanco rallado
- ½ cucharadita de achiote
- ½ libra de longaniza
- ½ taza de guiso
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto

Se rehoga la cebolla picada con el ajo en aceite caliente, se agrega el achiote y la longaniza cortada en trocitos pequeños, se cuece 5 minutos y se añade el guiso. Se calienta agua y cuando hierva se le echa el arroz, el refrito de longaniza, sal y pimienta. Se cocina como un arroz corriente, y ciando ya esté secado se le echa el queso rallado y se revuelve de modo que quede bien distribuido dentro del arroz. Se sirve acompañado de plátano verde frito.

Corona De Arroz Y Verduras

1 sobre de base para arroz con verduras
1/2 libra de arroz
1/2 taza de vino de cocina
1/2 taza de queso holanda rallado
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite

En una cazuela al fuego calentar el aceite, añadir el arroz y dejarlo sofreír un poco. Agregar el vino, el agua y el contenido del sobre de base para arroz con verduras y mezclar bien.

Dejar hervir hasta que seque. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que abra el grano.

Incorporar el queso y revolver.

Servir enseguida.

Arroz con pollo (Colombia)

pollo grande
1 Kg. de arroz
500 grs de habichuelas
500 grs. de zanahorias
250 grs de arvejas
500 grs de salchichas
1 pimiento grande rojo
250 grs. de cebolla
3 dientes de ajo
1 pizca de comino
2 cubitos concentrado de caldo galllina
1 cucharada de salsa de soja
500 grs. de Ketchup o salsa de tomate
Pan tajado o pan de molde
1 Kg. de tomates de riñon fresco

Paso 1: Cocer durante 10 minutos en olla express el pollo en abundante agua con los dos cubos de caldo, 1 cebolla, 2 ajo y comino. Retira el pollo y con el mismo caldo cocer el arroz, dejar sudar.

Paso 2: Rehogar el diente de ajo con la cebolla finamente picada hasta que se ponga transparente, agregar el pimiento picado fino, una pizca de comino y unas gotas de salsa de soja. Cuando el sofrito este listo agregar la salchicha cortada en trozos

Paso 3: Por otro lado poner a cocer las verduras en agua con sal, zanahorias en cubitos, habichuelas y arvejas; cuando esten lista agregar al sofrito de salchicha.

Paso 4: Deshuesar el pollo, desmechar o separar con las manos e incorporar al sofrito. Agregar el sofrito con todos los ingredientes al arroz, mezclar bien y poner por último la salsa de tomate o Ketchup mezclar nuevamente.

Paso 5: Servir en timbales sobre unas hojas de lechuga acompañado de rodajas de pan tajado y de tomate condimentado con sal y aceite.

Arroz atollado

250 grs de carne molida de cerdo
500 grs de costillas de cerdo
4 cuartos de pollo
4 tazas de arroz
500 grs de papa criolla
6 tomates frescos
2 cebollas
2 pimientos colorados
1 cucharada de cilantro picado
3 cucharadas de azafrán
1 cucharada de pimienta recién molida
1 cucharada de comino
sal a gusto


Paso 1: Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos.

Paso 2: Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos.

Paso 3: En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando agua caliente.

Paso 4: Incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. Servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.

ARROZ CON CHORIZO Y CHICHARRÓN

400 gr. arroz blanco
400 gr. de chorizo
400 gr. de chicharrón
1 tarro de maíz tierno
3 plátanos maduros grandes
5 tomates
1 pimentón
400 gr. de tocineta
1 cubito de caldo de gallina
1 cebolla de huevo
1 manojo de cilantro
Harina de trigo
Mantequilla

Preparar arroz blanco. Cortar el chicharron en patitas y freírlo.
Se sofríe el hogao o lo que se vaya a mezclar en mantequilla y se revuelve con el arroz, se echa el agua y se condimenta.
Rehogar la tocineta con harina de trigo, se hace un hogao con los tomates, el cilantro, el cubo de caldo, la cebolla y el pimentón (finamente picado).
En la grasa que suelte la tocineta se sofríe por separado el maíz y el plátano en trocitos; se pica el cilantro. Agregar los ingredientes al arroz y a disfrutar!.