Camarones al Ajillo al Estilo Español

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 cdta. de Ajo Picado
½ cdta. de Adobo con Pimienta
¼ cdta. de pimento rojo
1 lb. de camarones grandes, pelados y limpios (aprox. 16 camarones)
1 pimiento verde, cortado en trozos de 1"
1 limón, cortado en gajos

 

1.	En una sartén, caliente el aceite a fuego moderado. Sofría el ajo hasta dorar. Añada y mezcle los camarones y los chiles. Sofría por 3 minutos.
2.	Retire los camarones y el ajo del aceite con un cucharón de freír, guardando el aceite. Polvoree con adobo y viértale por encima el aceite que guardó. Aderece con perejil.

Garbanzos con bacalao

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 250 gr de bacalao desalado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharada pequeña de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos cocidos

Pelamos los ajos y la cebolla y picamos finamente. Ponemos en una cacerola un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos ambas cosas a fuego muy suave. Cuando comiencen a dorarse, incorporamos la harina, freímos y añadimos el pimentón dulce, el tomate que hemos rallado y los cominos, mezclamos y dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos.

Incorporamos los garbanzos cocidos y el bacalao desmenuzado, mezclamos y mareamos. Cubrimos de agua y probamos de sal, aunque el bacalao esté desalado siempre es un pelín salado así que mejor probar ahora y si está soso añadir un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego medio unos 15 o 20 minutos.

Servimos con un poco de huevo cocido por encima.

Buñuelos de bacalao para Semana Santa

300 gr. de bacalao desalado

2 dl. del agua de cocción del bacalao

200 gr. de harina

2 huevos

3 dientes de ajo

perejil

sal

aceite de oliva para freír

Para empezar con la elaboración de los buñuelos, coge el bacalao y ponlo en un cazo. Cúbrelo de agua y ponlo en el fuego. Debes calentar el bacalao sin que llegue a hervir.

 

Una vez esté caliente el bacalao, retira del fuego. Sácalo del agua que reservarás. Cuando el bacalao tenga una temperatura que puedas tocar, deberás limpiarlo de piel y espinas.

 

Seguidamente, desmiga el bacalao y pícalo en el mortero. Reserva.

 

Coge el agua de cocción del bacalao y ponla a hervir. Cuando comience la ebullición, añade la harina poco a poco sin dejar de remover con unas barillas.

 

Una vez la mezcla esté compacta, retira del fuego y añade los huevos. Mezcla todo muy bien.

 

Pica el perejil y los ajos y añádelos al mortero con el bacalao. Incorpora a la masa de harina y vuelve a mezclar todo. Pon al punto de sal.

 

Finalmente, con la masa obtenida, forma unas pequeñas bolas que freirás en aceite bien caliente.

Guiso de patatas con bacalao

½ kg. de lomo de bacalao salado,
1 kg. de patatas,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
3 dientes de ajo,
1 cucharada de harina,
caldo de pescado,
una hoja de laurel,
1 ramita de perejil,
azafrán,
sal y aceite de oliva.


Para desalar el bacalao, tendremos que ponerlo en remojo, en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua unas tres veces.

Una vez tengamos el bacalao en su punto de sal, seguimos con la receta. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento para sofreírlo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Cuando el sofrito esté bien pochado, agrega una cucharada de harina y rehoga hasta que ésta quede bien disuelta y ligeramente dorada, momento en el cual añadiremos a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos, el perejil y el laurel. Rehoga el conjunto con una cuchara de madera y cubre dos dedos con el caldo de pescado.

En un mortero, machaca unas hebras de azafrán, lo disolvemos en un poco de caldo y vertemos en el guiso.

Deja cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén casi cocidas. En ese momento añadimos el bacalao desalado y seguimos cocinando hasta que los sabores queden bien integrados.

Esperar unos minutos antes de servir.

Tortilla de bacalao

200 g de bacalao desalado desmigado,
4 chalotas grandes,
1 pimiento verde,
4 huevos M,
aceite de oliva,
sal.


En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las chalotas y el pimiento troceados pequeños.

Una vez que está todo pochado agregamos el bacalao desmigado asegurándonos de que no tenga ninguna espina.

Rehogamos el conjunto durante cinco minutos más.

Pasamos la mezcla a un escurridor para que suelte todo el aceite.

Dejamos en la sartén unas gotas, lo suficiente para que la tortilla no se pegue.

Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal, unimos a la mezcla de bacalao y echamos en la sartén caliente.

Hacemos la tortilla por ambos lados unos minutos, dejándola al punto que nos guste.

Albondigas de bacalao

 

• 1/4 de kilo de bacalo
• 200 gr de aceite de oliva virgen
• 3 huevos
• 1 vaso de vino blanco
• 15 almendras
• 3 dientes de ajo - piñones
• migas de un pan pequeño
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• azafrán
• canela
• pimienta
• perejil
• 100 gr de leche

1. Cocemos el bacalao (sin espinas) con el perejil. Debemos mezclarlo bien con las migas de pan que están remojadas en leche, echamos una cucharada de harina, los huevos batidos, pimienta, una pizca de canela, perejil picado, y piñones. Amasamos hasta formar las albondigas y despues freír.
2. En una carelola aparte ( si puede ser de barro) echamos agua y los ajos, azafrán,almendras y vino. Cocemos durante unos 15 minutos y echamos las albondigas. Cocemos durante unos 10-15 minutos más.

Filetes de pescado al vapor

• 1 Rollo de papel de aluminio (corta 6 cuadros grandes) o
• Un refractario con tapa suficientemente grande
• 6 filetes de mojarra , mero , o el pescado de tu preferencia (gruesos)
• Limones
• Sal y pimienta (Sazonador Garlic and Herbs) o
• Ajo en polvo y hierbas al gusto lo que tengas
• Sazonador Knorr Suiza Opcional
• Una cebolla grande rebanada
• 2 dientes de ajo picados o rebanados finamente
• Un pimiento rojo en rajitas fresco
• 6 varas de apio rebanado muy grueso (incluye las hojas si quieres)
• Un manojito de perejil o de cilantro bien lavado (se le quitan los tallos gruesos)
• 10 champiñones rebanados
• Jitomate rebanado suficiente (6 chiquitos) muy rojos
• Aceitunas rellenas rebanadas y alcaparras al gusto
• Unas hojitas de laurel , tomillo y mejorana secos
• Unas hojitas de orégano secas
• Unas hojas de espinacas desinfectadas y cortadas grueso Opcionales
• Nota: Las espinacas son solo para el fondo del plato

• En un plato coloca los filetes y sazónalos con un poco de sal pimienta y unas gotas de limón. Apártalos.
• Si lo vas a hacer en papel aluminio, coloca en cada cuadro una cama de espinacas si escogiste usarlas, apio, cebolla y perejil o cilantro. Encima acomoda un filete de pescado, y cubre con rebanaditas de jitomate, las rajitas de pimiento rojo, un poco mas de cebolla, apio y perejil. Sin olvidar los champiñones rebanados.
• Espolvorea todo con un poco de Sazonador o con sal y las hierbas de olor restregadas con tus manos, el laurel entero.
• Rocía todo con aceite de oliva y encima ponle las aceitunas y alcaparras.
• Cierra el paquete de manera que no le entre agua.
• Procede así con cada paquete
• Coloca todos los paquetes en una vaporera o en una cacerola con un poco de agua en el fondo y ponlos a cocinar unos 15 a 20 minutos desde que comienza a hervir. O mételos al horno caliente.
• Sirve con arroz y unos chiles en vinagre.

Si lo vas a cocinar en el horno de microondas, coloca igualmente la cama de vegetales como se indica y luego una capa de 3 filetes de pescado y otra de vegetales, los otros tres filetes y terminando con los vegetales rociando con aceite de oliva y hierbas de olor, cada capa. No olvides ningún ingrediente. Tápalo y mételo al micro unos 10 minutos en high. Déjalo reposar 5 minutos y verifica que los filetes estén cocidos. De esta forma es muy rápido y fácil y es un plato delicioso para cualquier ocasión, Semana Santa, Cuaresma, Etc. Al servir, corta porciones como si fuera un pastel.

Buñuelos de bacalao

• 4OO GRS. DE BACALAO .(MIGAS DE BACALAO )
• 2 DIENTES DE AJO . PEREJIL .
• 250 GRS. DE AGUA .
• 50 GRS. DE MANTEQUILLA .
• 50 GRS. DE MANTECA DE CERDO .
• UN PELLIZCO DE SAL .
• 5 GRS. DE AZUCAR .
• 5 GRS. DE LEVADURA .
• 5 GRS. DE BICARBONATO .
• 170 GRS. DE HARINA .
• 4 HUEVOS .
• ACEITE DE OLIVA EXTRA PARA FREIRLOS.

• PONER EL BACALAO EN REMOJO EL DIA ANTERIOR, ESCURRIRLO BIEN Y DESMENUZARLO, PICARLE LOS DIENTES DE AJO Y EL PEREJIL. PONER EN EL VASO DE LA THERMOMIX EL AGUA, LA MANTEQUILLA, LA SAL Y EL AZUCAR PROGRAMAR 8 MINUTOS, TEMPERATURA 100, VELOCIDAD 4.
• A CONTINUACION, AÑADIR LA LEVADURA, EL BICARBONATO Y LA HARINA DE GOLPE, PONER 15 SEGUNDOS, VELOCIDAD 4. DEJAR ENFRIAR LIGERAMENTE, RETIRANDO EL VASO DE LA PEANA.
• PONER EL VASO DE NUEVO EN LA MAQUINA, BATIR LOS HUEVOS ,PONER LA MAQUINA EN MARCHA Y PROGRAMAR VELOCIDAD,4 Y AÑADIR LOS HUEVOS POCO A POCO.
• PONER LA MASA EN UN BOL Y AÑADIR EL BACALAO, DEJAR REPOSAR LA MASA. PONER UNA SARTEN CON EL ACEITE Y EMPEZAR A FREIR LOS BUÑUELOS, HACERLOS CON DOS CUCHARAS PEQUEÑAS, COGIENDO MONTONCITOS DE MASA Y DARLES LA FORMA.
• EL ACEITE NO TIENE QUE ESTAR MUY CALIENTE.

Tortillitas de bacalao sevillanas

 

 250 gr. de bacalao
450 gr. de patatas
1 cebolleta grande
4 dientes de ajo3 huevos
50 ml. de lechePerejil
Aceite de oliva
Pan rallado

El bacalao de las tortillitas de bacalao sevillanas hay que desalarlo. Para eso, lo tendremos en remojo unas 12 hora,s cambiando el agua dos o tres veces.

Desalado el bacalao, lo escurriremos y lo haremos migas, como si fuéramos a hacer bacalao a la dorada.

Mientras, coceremos las patatas, y cuando estén cocidas, las pelaremos, las cortaremos en dados, y las machacaremos (sin llevar a convertirlas en puré).

Hecho esto, picaremos la cebolleta, el ajo y el perejil, y batiremos los huevos con la leche. Mezclaremos todos los ingredientes de las tortillitas de bacalao sevillanas en un bol, y dejaremos la masa reposar una hora en frío.

Echaremos un par de cucharadas de pan rallado a la masa de las tortillitas de bacalao sevillanas, mezclaremos, y la freiremos en porciones del tamaño que se desee.

Bonito campero

  

1 RUEDA DE BONITO ,
MEDIO PIMIENTO ROJO,
MEDIO PIMIENTO VERDE,
MEDIA CEBOLLA ,
2 DIENTES DE AJO ,
MEDIO TOMATE 
VINAGRE


 DORAMOS LA RUEDA DE BONITO EN LA SARTEN UN PAR DE MINUTOS POR CADA LADO PARA QUE NO SE SEQUE.

EN ESA MISMA SARTEN POCHAMOS LA CEBOLLA, EL PIMIENTO ROJO, EL PIMIENTO VERDE, Y LOS AJOS. A MEDIA COCION LE AÑADIMOS EL TOMATE PELADO Y PICADITO Y DEJAMOS COCER A FUEGO LENTO UNOS 3 MINUTOS.

A CONTINUACION LE AGREGAMOS UN CHORRIN DE VINAGRE, LO TAPAMOS DURANTE 1 MINUTO Y LISTO.

Buñuelos de bacalao

200 gr de bacalao
100 gr de patatas
2 huevos
ajos
perejil
harina
pimentón
aceite
sal.


Se desala el bacalao, cambiándolo varias veces de agua. Se le quita el pellejo y todas las espinas, se corta en trozos pequeños y se desmenuzan.

Se cuecen las papas en agua con sal y se pasan por la "turmix". Se unen al bacalao, añadiendo yemas de huevo, perejil y ajos bien picados, sal, harina y pimentón y al final, las claras a punto de nieve.

Con una cuchara se van vertiendo porciones de esta pasta a una sartén con abundante aceite bien caliente.

Cuando estén dorados, se sacan y se escurren sobre papel absorbent.

Buñuelos de salmón'Espana

Para la masa:

1/4 kg. de harina
1 sobre de polvo de hornear
200 ml. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara
Sal

 

 

Para el relleno:

250 gr. de salmón
1 pimiento
2 ajos
1/2 cebolla
Aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo picado
Sal


Comenzamos elaborando la masa para los buñuelos de salmón y para ello mezclaremos la harina tamizada con el polvo de hornear, una pizca de sal y el agua. Mezclamos todo muy bien, hasta que nos quede una masa suave, que hornearemos unos veinte minutos a 30ºC, para que leve. Si el horno no permite una temperatura tan baja, dejamos la masa cubierta en un lugar templado, para que fermente durante 45 minutos.

Una vez tengamos la masa levada, le añadimos la clara de huevo, previamente montada. Cuando tengamos todo bien integrado, reservamos.

Hacemos un picadillo finísimo con cebolla, ajo, pimiento y eneldo. Debe quedar muy menudito. Ponemos un poquitín de aceite de oliva en la sartén y hacemos un sofrito con estos ingredientes para los buñuelos de salmón.

Cuando todo haya pochado, agregamos el salmón fresco limpio y desmigado. Apenas unas vueltas, hasta que el salmón cambien de color y retiramos del fuego. Escurrimos el conjunto y lo mezclamos con la masa. Una vez nos queden bien repartidos todos los ingredientes, cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en el frigorífico durante media hora, para que se endurezca y sea más fácil trabajarla.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente, vamos incorporando cucharadas de la masa para los buñuelos de salmón. Dejamos que doren por todos lados y los apartamos a escurrir sobre papel absorbente.

Pulpo a la gallega

1 kg. de pulpo congelado
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera
Sal
Patatas
Cebolla
Ajos
Laurel


Ponemos agua a punto de ebullición, e introducimos el pulpo. Lo dejamos cocer durante 30 minutos, después de haberlo limpiado meticulosamente, quitado la cabeza y cortado en rodajas con una tijera.

Mientras se hace el pulpo, coceremos las patatas en una tartera aparte cortándolas en rodajitas. Ponemos también la cebolla cortada en varios trozos y una cabeza de ajos. Se añade un chorrito de aceite, una hoja de laurel y la sal al gusto, y se dejan cocer hasta conseguir el punto adecuado.

Una vez cocidas las patatas, colocaremos el pulpo sobre ellas y le rociaremos un poco de aceite de oliva Virgen, pimentón y sal gorda. Se ha de servir de inmediato.

Sopa de pescado a la vasca

100 gr. de rape
100 gr. de cabracho
100 gr. de almejas
1 cebolleta
1 ajo
1 hoja de laurel
2 zanahorias
250 ml. de salsa de tomate
1 chorrito de coñac
1 chorrito de vino blanco
Sal
Pimienta


La sopa de pescado a la vasca es una delicia de la cocina tradicional española. Para su preparación, comenzaremos por rehogar la cebolleta, el ajo, las zanahorias (que habremos cortamod y laminado previamente) y una hoja de laurel.

Cuando veamos que la verdurita se ha pochadopochado un poco, es el momento de incorporar el coñac y flambear. Después agregaremos el vino y dejaremos que reduzca.

Cuando el sofrito de la sopa de pescado a la vasca haya reducido, echamos la salsa de tomate. Removemos, dejamos cocer un par de minutos más y reservamos.

En una olla aparte, cocemos el pescado en agua con sal. Cuando esté listo, retiramos y desmenuzamos.

Colaremos el caldo del pescado y añadiremos al sofrito, dejando cocer a fuego lento durante unos minutos.

Servimos la sopa de pescado a la vasca añadiendo el pescado desmenuzado y una rebanadita de pan tostado.

Sardinas en salsa

         

▪ 10 sardinas
▪ harina
▪ 2 ajos
▪ 1 hoja de laurel
▪ pimienta de Jamaica o normal
▪ 1 guindilla
▪ pimentón
▪ prebella
▪ 250 gr de tomate concentrado
▪ 1/2 cebolla
▪ aceite
▪ sal


Ponemos aceite de oliva en la sartén y añadimos los dos ajos con un corte cada una, la hoja de laurel, guindilla, pimienta, pimentón, pebrella y un poco de sal a baja temperatura pues no queremos freír sino que el aceite se impregne de los aromas de dichos ingredientes.

Tras unos minutos, incorporamos el tomate concentrado, rebajando la acidez con un poco de azúcar de caña y cebolla que habremos tostado sin aceite en otra sartén.

Mientras tanto, arreglamos las sardinas, las secamos y las enharinamos para proceder a freírlas a temperatura media.

A continuación, las sacamos y las ponemos unos minutos en la sartén de la salsa de tomate para que los sabores se mezclen.



Almejas a la malagueña

                                            

1kg. de almejas
1 cebolla
1 ajo
perejil
harina
pimentón
aceite
sal y pimienta.



Se lavan muy bien las almejas para que no quede ni rastro de arena.

Se colocan en una cazuela a la que se añade cebolla, ajo y perejil, todo ello picado en trocitos. Se espolvorea con harina, pimentón, sal y pimienta y se pone al fuego hasta que se abran las almejas y estén tiernas.

Se sirven muy calientes, en el mismo recipiente en que se han preparado.



Albóndigas de pescado

1 Kg de pescado
4 huevos
1/2 Kg de pan
1 Kg de harina
aceite
sal.

Se limpian los pescados de escamas y espinas y a continuación, se machacan removiéndolos con los huevos batidos y el pan remojado hasta formar una pasta.

Cuando esté bien amasado, se hacen las bolas de albóndigas. Se rebozan con harina y se fríen. A medida que se sacan de la sartén, se van colocando en una cacerola.

Se tuesta un poco de harina en el mismo aceite en que se frieron las albóndigas. Cuando empiece a tomar color, se le añade media taza de agua y se vierte esto sobre las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante aproximadamente media hora.





XX

Zarzuela de pescado

Colaboración: Montserrat-13Mar- Locutora Española de 13 cMix Radio

Almejas, mejillones, merluza, rape, gambas, cigalas, calamares, sepia,
aceite,
cebolla,
tomate,
pimienta,
almendras,
avellanas,
ajo,
perejil,
y un vasito de coñac.

En primer lugar se ponen las almejas y los mejillones en agua fría y al fuego para que se abran,.

Pasar por harina el rape y la merluza y freírlo en aceite , seguidamente freímos las gambas y las cigalas y por ultimo los calamares y la sepia, unos 5 minutos.

Una vez echo todo esto, se pone una cazuela, a poder ser de barro, sino la que usen en casa,se le pone aceite y al fuego,cebolla rallada,tomate,cuando esta esto sofrito se añade el coñac un poquito de pimienta negra,se deja un poquito, (claro que haya abundante)

una vez echo, se pone por este orden :
mejillones, almejas,gambas, cigalas,sepia, calamares i por ultimo rape y merluza. todo junto con el sofrito, unos 20 minutos, luego habremos echo una picada de ajo, perejil, almendras y avellanas, todo bien picado, i se le echa por encima, le añadimos un poco de agua de la que hervimos las almejas y los mejillones.

y...... Buen Provecho, es un plato de lujo, exquisito.




xx

Bocaditos de pescado con lechuga

300 gr. de filetes de lenguado,
1 dl. de nata líquida,
sal,
80 gr. de nata montada,
1 vaso de vino blanco,
3 huevos,
3 cucharadas de vinagre de vino blanco,
1 escalonia,
1 puerro,
270 gr. de mantequilla,
1 lechuga,
pimienta.

Trocear los filetes de lenguado, ponerlos en el recipiente de la batidora con un huevo entero, la nata líquida, sal y pimienta y batir hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Pelar la escalonia y picarla.

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con 20 gr. de mantequilla una fuente de hornear y repartir por encima la escalonia picada.

Formar 30 montoncitos con el puré de pescado y ponerlos sobre la fuente. Rociar con el vino, cubrir con una hoja de papel aluminio, introducir la fuente en el horno y dejar cocer durante 15 minutos.

Mientras tanto, echar en una cacerola el vinagre y 3 cucharadas de agua. Salpimentar, llevar a ebullición y esperar a que el líquido se reduzca a una cucharadas. Poner la cacerola al Baño María, añadir una cucharada de agua y las yemas del resto de los huevos y batir enérgicamente hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa.

Retirar la cacerola del fuego, pero no del Baño María, e ir incorporando poco a poco 200 gr. de mantequilla , previamente fundida, sin dejar de remover. Añadir la nata montada mezclando con cuidado. Reservar ésta salsa en un bol.

Limpiar, lavar y escurrir la lechuga y el puerro. Cortar la lechuga en tiritas y picar el puerro. Rehogar en una cazuela el puerro picado en la mantequilla restante.

Añadir las tiritas de lechuga y dejar cocer a fuego vivo durante 2 minutos. salpimentar. Poner la lechuga en 6 platitos y en cada uno de ellos 5 bocaditos. Repartir por encima la salsa y servir.

Las tortillitas de camarones

200 gramos de camarones (Se pueden encontrar congelados en buenos supermercados).
1 cebolla pequeña.
1/2 kilo de harina de trigo (La medida es dos vasos de los de agua).
1/2 botella de cerveza de las de 1/5 (A ser posible Cruz Campo, pero puede servir cualquiera).
1 ramita pequeña de perejil.
Aceite de oliva (0,4º).

En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa a hervir, se echan los camarones. Cuando el agua quiera volver a hervir, se retira del fuego y con una espumadera o un colador, se sacan los camarones y se conserva el agua. Este proceso es crítico.
En un bol, se pone la harina y se le añaden la cebolla y el perejil finamente picados, en juliana muy fina, a continuación se echa la cerveza y removiendo se le va añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta conseguir una papilla; por último se añaden los camarones y se remueve todo para conseguir una buena mezcla. (No es necesario usar sal pues el sabor de la cerveza la sustituye y a su vez hace el efecto de levadura).
Mientras tanto se pone al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este esté muy caliente, se van echando cucharadas soperas de la mezcla, extendiéndolas al echarlas, para que las frituras queden finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y colocarlas sobre un plato en cuyo fondo se habrá colocado papel absorbente, para que empapen el exceso de aceite.