Sancocho dominicano

De Carne de cerdo : 1 libra de salchicha de cerdo
1 libra de carne de cerdo
2 libras de costillas de cerdo
1 libra de huesos de un jamón   ahumado

 De carne de chivo :
1 libra de carne de chivo

De carne de res:
 2 libras de carne de rés (con huesos)

De carne de pollo :
1 pollo entero de 2 lbs.

Otros Ingredientes:

2 limones
1 cuchara de ajo
1/2 libra de yuca (mandioca)
1/2 libra de ñame
2 cucharadas de apio
4 cucharas de aceite de oliva
2 ajíes verdes grandes
1/2 libra de yautía (malanga)
1/2 libra de papas
3 plátanos verdes,
2 cubos de caldo de carne
2 mazorcas de maíz (opcional)
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de cilantro
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja



Poner la carne de res en una cacerola y añadir las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Todo cortado convenientemente. Remover para mezclar uniformemente.

En un caldero de tamaño grande calentar el aceite de oliva, añadir la carne de res y remover. Tapar el caldero y esperar un minuto, seguidamente remover de nuevo. Añadir algunas cucharadas de agua si la mezcla se empieza a pegar al caldero. Repite esto mismo durante 20 minutos.

Añadir el cerdo al caldero y dejarlo el sofreír por un cuarto de hora, ajustar la cantidad de agua cuando sea necesario. Añadir el resto de las carnes, los cubitos de carne y dejar cocer a fuego lento (hay que mover y vigilar el agua regularmente si es necesario) por otros diez minutos.

Añadir 1/4 galón de agua y alcanzar el punto de ebullición. Añadir el ñame, la yautía y los dos plátanos previamente cortados . Deja hervir por 10 minutos.

Rallar el plátano restante y añadir al caldero. Añadir todos los ingredientes restantes y ajustar el agua cuando sea necesario. Remover regularmente para evitar que se pegue. Deja hervir hasta que todo se ablande. Dejar espesar. Ajustar el sancocho de sal.

Asopao de mariscos

• 2 libras de mariscos variados 
• 2 1/2 tazas de arroz
• 3/4 galón de agua
• 5 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 1/4 taza de ajíes de diferentes colores cortados en cubos
• 1 pizca de orégano
• 1 cucharadita de ajo majado
• 1 pizca de pimienta negra molida 
• 1/4 taza de apio cortado
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de salsa tabasco
• Sal al gusto

 

En un caldero grande sofría el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agregue la pasta de tomate y deje sofreír por unos segundos. Agregue los mariscos y sofría por unos segundos. Agregue la mitad del agua y deje hervir. Cuando el agua rompa a hervir, agregue el arroz. Ponga a hervir la otra mitad del agua en una olla aparte, y cuando empiece a hervir baje el fuego. Mueva el arroz regularmente y agregue agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua hasta que el arroz esté muy blando. Sirva caliente acompañado por aguacates o tostones.

Crema de auyama (calabaza)

                                   

1 libra de auyama (calabaza) cortada en cubos
3 tazas de leche evaporada
1 cubo de caldo de pollo (opcional)
1 taza de agua
2 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla roja pequeña
1 cuchara de perejil picado
Sal



En una sartén calienta la mantequilla. Saltea la cebolla y perejil hasta que la cebolla ablande. Agrega sal y retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Pon la auyama y el resto de los ingredientes en una licuadora. Licúa bien.

Pon en una olla a fuego medio. Revuelve regularmente para evitar que se pegue. Ajusta la sal al gusto.

Cuando ha alcanzado una consistencia cremosa retira del fuego y sirve inmediatamente. Adorna con algunas hojas de perejil.

CHAMBRE

4 tazas de guandules hervidos
2 lbs. de longaniza
2 plátanos cortado en trozos pequeños
1 taza de arroz
1 lb. de batata cortada en cubos
1 lb. de auyama cortada en cubos
1 zanahoria grande cortada en cubos
1 caldito de pollo (opcional)
4 cucharadas de aceite
1 ají cubanela en cubos
1 cebolla pequeña cortada en cuartos
1 ramito de cilantro
1 pizca de orégano
1 cucharada de jugo de naranja agria (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Salsa picante al gusto
1 diente de ajo majado

PREPARACIÓN:
En una olla profunda calienta el aceite y sofríe la longaniza hasta que empieze a dorar. Agrega el ajo y la cebolla y saltéa a temperatura baja hasta que la cebolla empieze a transparentar. Agrega el ají, caldo de pollo, orégano y cilantro y saltea fuego bajo por un par de minutos.

Sube el fuego y agrega los guandules. Saltea por unos minutos, revolviendo para evitar que se pegue al fondo y se queme. Agrega unas cucharaditas de agua si fuese necesario.

Agrega 6 tazas de agua, el plátano, auyama, batata y zanahoria. Cuando alcanze punto de ebullición agrega el arroz, y una pizca de sal y pimienta. Revuelve a menudo para evitar que se pegue al fondo. Hierve a fuego medio hasta que el arroz esté blando y obtengas un caldo espeso (agrega un poco de agua si lo llegas a necesitar).

SALCOCHO CON BOLLITOS DE PLÁTANO

POR EUGENIA ROJO

2 libras de rabos de vaca limpios y cortados en trozos
1 libra de costillas de cerdo cortadas en dos
1 libra de chuleta de cerdo cortadas en cuatro
1 libra de ahuyama cortadas en cuadros
1 libra de yuca pelada y picada
½ libra de yautía pelada y picada
½ libra de yautía amarilla
½ libra de batata
3 mazorca de maíz
1 ají verde
1 cebolla roja grande
3 tallos de apio
8 dientes de ajo grandes
1 atado de verdura
1 ramita de tomillo
1 zanahoria grande
3 cucharadas de naranja agria
3 cucharadas de aceite
20 tazas de agua
Sal y pimienta

Para sazonar la carne:
3 ajíes gustosos
3 dientes de ajo
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de orégano
¼ taza de cebollín picadito
1 cucharadita de sal

Para los bollitos:
3 plátanos rallados (verdes)
1/3 taza de leche
¼ taza de aceite
1 cucharadita de sal

Preparación:
Sazone la carne y póngala a sofreír en las 3 cucharadas de aceite hasta que dore bien, tape, baje el fuego y déjela cocer 1 ½ horas.
Ponga en una olla el agua, ajo, ahuyama, cebolla, ají, apio, zanahoria y lleve al fuego. Cuando hierva tape, baje a fuego mediano y deje cocer 1 ½ horas.
Licue, cuele y lleve al fuego nuevamente. Agregue los víveres y tomillo, deje cocer 30 minutos mas. Agregue la carne. Amase el plátano rallado con la leche, sal y aceite, forme rollitos con las manos y agregue al salcocho. Deje hervir 30 minutos, agregue verdura, sal, pimienta, jugo de naranja agria y cuando espese sirva.

cocido de patas

5 Libras de patica de cerdo
1 Cebolla entera
4 Dientes de ajo majados
1 Apio
1 Zanahoria entera
1 Hoja de laurel
½ Taza de pasta de tomate
1 Libra de yautía blanca
1 Libra de papas
1 Libra de yuca
2 Latas de habichuelas blancas o garbanzo
2 Tazas de cerveza
2 Caldos de pollo
maiz cortado en rodaja


Lave las patas de vaca con limon y agua. Asegurese de lavarlas bien. Pongalas a hervir por un promedio de dos horas. Es posible que se lleven mas o menos tiempo dependiendo de que tan tierna sea la vaca. Usted sabra que estan listas cuando esten bien blanditas, al punto de desbaratarse.

Luego hierva las papas, el auyama y la yautia. Por otro deshuese las p a t a s de vaca y cortela en pedazos pequeños. Maje el ajo con la sal, el oregano, y los ajies gustosos.

Agregue el sazon majado, la verdura, la cebolla y el ajis grande al aceite caliente. Sofria los sazones y agregue la p a t a de vaca picada y sin huesos. Agregue la salsa de tomate. Guise por 10 minutos y luego agregue los viveres ya hervidos y los garbanzos. Quitele la cascara a los garbanzos antes de cocinarlos.

Dejo todo hervir por unos veinte minutos. Sirvalo caliente. Asegurese que el caldo es consistente pero no muy espeso.

Cocido de garbanzos a lo dominicano

2 lib. de garbanzos blandos en sal.
½ lib. de tocinetas ahumadas en lonjas o cubos.
3 chorizos bien rojos (con mucho pimentón) troceados.
1 lib. de costillas ahumadas.
¼ lib.. de lentejas cocidas.
½ lib. de hongos de lata, escurridos o frescos fileteados.
1 cucharada generosa de alcaparras enanas escurridas.
aceitunas sin hueso, al gusto.
1 litro de caldo de carne o un poco mas si desea.
2 cebollas cortadas en julianas.
4 dientes de ajo triturados.
Pimienta.
Sal.
Tomillo.
2 ramas de romero fresco.
2 cucharadas generosas de pimentón dulce.
½ lib. de tomates picados sin semillas.
2 cucharadas de pasta de tomate.
4 hojas de laurel.
60 gr. de pastas para sopa (caracolitos).

En una olla profunda se dora, a fuego alto la tocineta, chorizo, costillas, hongos, ajo, cebolla y luego se le incorpora la pimienta, sal, tomates, alcaparras, tomillo, la pasta de tomate y los garbanzos. Se remueve para unir los sabores y se le agrega el caldo. Cuando tome consistencia se agrega poco a poco los líquidos, luego de romper el hervor, se le incorpora las lentejas y los caracolitos de pastas y el pimentón dulce y se remueve nuevamente. 5 minutos más tarde se rectifica la sal y la pimienta. Unos minutos antes de retirar del fuego se le incorpora el romero para que este no pierda el aroma en el cocido.
También puede sustituir una parte de los garbanzos por habichuelas rojas o negras.

Mondongo dominicano

5 libras de mondongo (con tripitas) y 3 de paticas de cerdo cortadas en trozos pequeños,
2 cucharadas de orégano molido fresco,
4 naranjas agrias,
5 cabezas de ajo,
2 cebollas rojas,
3 ajíes verdes,
5 tomaticos pequeños,
1/2 libra de auyama,
1 cucharada de pimienta,
3 cucharadas de salsa de tomate (si tienen picante añadirle),
sal al gusto para sazonar,
hojas de perejil y laurel.


1° se lava bien la carne con la naranja agria (2).

2º se sazona la carne con el orégano, sal, pimienta, 1 ají verde, 1 cebolla guayada.

3° hay viene lo duro.... dejar hervir todo esto durante 3 horas.

4° cuando este blandito sacar el agua y agregar todo lo arriba descrito dejar hervir durante 1 hora mas y a comer se ha dicho!

Chambre

4 tazas de guandules hervidos
2 lbs. de longaniza
2 plátanos cortado en trozos pequeños
1 taza de arroz
1 lb. de batata cortada en cubos
1 lb. de auyama cortada en cubos
1 zanahoria grande cortada en cubos
1 caldito de pollo (opcional)
4 cucharadas de aceite
1 ají cubanela en cubos
1 cebolla pequeña cortada en cuartos
1 ramito de cilantro
1 pizca de orégano
1 cucharada de jugo de naranja agria (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Salsa picante al gusto
1 diente de ajo majado

En una olla profunda calienta el aceite y sofríe la longaniza hasta que empieze a dorar. Agrega el ajo y la cebolla y saltéa a temperatura baja hasta que la cebolla empieze a transparentar. Agrega el ají, caldo de pollo, orégano y cilantro y saltea fuego bajo por un par de minutos.

Sube el fuego y agrega los guandules. Saltea por unos minutos, revolviendo para evitar que se pegue al fondo y se queme. Agrega unas cucharaditas de agua si fuese necesario.

Agrega 6 tazas de agua, el plátano, auyama, batata y zanahoria. Cuando alcanze punto de ebullición agrega el arroz, y una pizca de sal y pimienta. Revuelve a menudo para evitar que se pegue al fondo. Hierve a fuego medio hasta que el arroz esté blando y obtengas un caldo espeso (agrega un poco de agua si lo llegas a necesitar).

Sancocho Dominicano

1 libra de carne de chivo
1 libra de longaniza (salchicha de cerdo)
1 libra de carne de cerdo
2 libras de carne de res con huesos
1 pollo entero de 2 libras
2 libras de costillas de cerdo
1 libra de huesos de un jamón ahumado
2 limones
1 cucharada de ajo triturado
4 cucharadas de aceite
2 ajíes verdes grandes cortados en cubos
1/2 libra de yuca cortada en pedazos
1/2 libra de ñame cortado en pedazos
2 cucharadas de apio
1/2 libra de yautía cortada en pedazos
1/2 libra de papas cortadas en pedazos
3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos
2 cubos de caldo de res (puede ser de cerdo o pollo)
2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (opcional)
1/2 cucharadita de orégano en polvo
1/2 cucharadita de cilantro
2 cucharaditas de vinagre
2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja


Coloque la carne de res en una cacerola y agregue las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Mezcle uniformemente. En un caldero grande caliente el aceite, agregue la carne de res y mezcle. Cubra y espere un minuto, después revuelva otra vez. Agregue algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúe este proceso por 20 minutos. Agregue el cerdo y deje sofreír por 15 minutos, ajuste el agua cuando sea necesario. Agregue el resto de las carnes a la mezcla y los cubitos de carne de res, y deje a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos. Agregue 1/4 galón de agua y lleve a punto de ebullición. Agregue el ñame, la yautía y los dos plátanos que había cortado previamente. Deje hervir por 10 minutos. Ralle el plátano restante y agregue al caldero. Agregue todos los ingredientes restantes y ajuste el agua cuando sea necesario. Revuelva regularmente para evitar que se pegue. Deje hervir hasta que los ingredientes ablanden. Deje hervir hasta que espese. Ajuste la sal al gusto. Sirva caliente acompañado con arroz blanco.

Locrio de Arenque

El Locrio es una plato criollo muy similar al "Asopao". El nombre viene de la unión de las palabras Locrio y Criollo. El Locrio Dominicano, muy similar al de Cuba y Puerto Rico, es la variante más cercana a la tradicional "Paella" española. El Locrio de Arenque es un clásico de la dieta dominicana aunque se pueden utilizar como ingredientes principales carne de res, cerdo, camarones, pollo, etc.

Ingredientes 4 personas :
4 tazas de arroz
2 libras de arenque ahumado
6 tazas del agua
5 cucharadas de aceite
4 cucharadas de pasta de tomate/tomate frito
1/2 taza de ajíes rojos cortados en cubos.
1/4 taza de alcaparras (opcional)
1 cucharadita de ajo triturado
1/4 taza apio picadito
1 cucharadita de perejil finamente picado (opcional)
Sal

Dejar el arenque remojando durante varias horas. A contiuación hervir el arenque en el agua en que estaba remojándose hasta que empiece a deshacerse. Dejar que se enfrie y sacar del agua para quitarle la piel y las espinas. Reserve el agua en que hirvió el arenque, complete 6 tazas con más agua si es necesario.

En un caldero, caliente un poco el aceite, agregue el ajo, las hierbas, la pasta de tomates, alcaparras y las especias. Revuelva y agregue las sardinas. Añada el agua que reservó y ajuste la sal al gusto. Lleve a punto de ebullición.

Cuando empiece a hervir agregue el arroz. Mezcle regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado, cubra con una tapa y deje a fuego muy bajo por 15 minutos. Destape, mezcle, agregue el aceite y cubra otra vez. Espere otros 5 minutos. Pruebe el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubra y deje otros 5 minutos en fuego muy bajo

Mondongo

5 libras de mondongo (con tripitas) y 3 de paticas de cerdo cortadas en trozos pequeños,
2 cucharadas de orégano molido fresco,
4 naranjas agrias,
5 cabezas de ajo,
2 cebollas rojas,
3 ajíes verdes,
5 tomaticos pequeños,
1/2 libra de auyama,
1 cucharada de pimienta,
3 cucharadas de salsa de tomate (si tienen picante añadirle),
sal al gusto para sazonar,
hojas de perejil y laurel.

Se lava bien la carne con la naranja agria.
Sazonar la carne con el orégano, sal, pimienta, 1 ají verde, 1 cebolla guayada.
Dejar hervir todo esto durante 3 horas.
Cuando este blandito sacar el agua y agregar todo lo arriba descrito dejar hervir durante 1 hora mas y servir.