Sopa de Tortilla Mexicana

 

2 tomates medianos, en trozos y sin semillas

1/2 cebolla grande, en pequeños trozos

1 diente de ajo

4 tazas de agua

1 cubo de caldo de pollo

1 ramita de perejil

1/4 cucharadita orégano seco

1 chile (opcional)

12 tortillas en tiras delgadas tipo nachos

Aceite para freír

 

Para servir

Queso tipo parmesano Reggiano en hebras

Palta, picada en pequeños cubos

Pimienta

Crema de leche (opcional)

 

1. Calentar suficiente aceite en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregar las tortillas o nachos y freír unos segundos hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colocarlas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reservar.
2. Calentar una cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licuar bien los tomates junto con la cebolla y el ajo. Pasar por un colador y luego agregarlos a la cacerola y freír durante un par de minutos. Agregar el agua y dejar que hierva. Incorporar el caldo de pollo en polvo hasta que se disuelva, agregar un chile y una ramita de perejil. Verificar el sazón y salpimentar si fuese necesario. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Apagar el fuego y retirar la ramita de perejil.

Para servir, servir la sopa en bowls individuales y luego agregar las tortillas en trozos pequeños, junto con los cubos de palta, un chorrito de crema de leche y pimienta. Servir inmediatamente.

Caldo durangueño

1/2 Kg. de bisteces delgados cortados en cuadritos
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 diente de ajo
aceite para freír
sal


Fría la carne. Ase y pele el jitomate, fríalo con el ajo y la cebolla. Agréguelo a la carne. Ase, limpie y desvene los chiles. Pártalos en rajas y añádalos a la carne.

Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave.

Bote de rio

1 gallina
1 hueso de sacudir de res
4 patas de puerco
1 kg. de hueso de cogote con carne
1 kg. de frijol de cualquier clase
2 kg. de legumbres de todas clases, menos lechuga y rábanos, a las que se agregan garbanzos.


Todo lo anterior, con sal al gusto, se pone en un recipiente de gran tamaño y se le agrega agua hasta que sobrepase el contenido.

Se deja hervir, espumándolo para limpiar el caldo, y se sirve muy caliente.

Pozole

1 kg. de maíz pozolero
Patas de puerco, al gusto
½ kg. de espinazo de puerco
1 kg. de carne de puerco en trozos
1 cebolla
1 cabeza de ajo
Chile California seco, al gusto
1 pizca de orégano
1 pizca de cominos
1 pizca de consomé en polvo
Sal al gusto

Para hacer el pozole, pon a cocer el maíz en una cazuela junto con las patas de puerco bien lavadas. En los primeros minutos de cocción, pon atebnción en retirar la espuma de la cazuela del pozole. Cuando el maíz esté a punto de reventar, añade el espinazo, la carne, la cebolla y el ajo, y deja que siga cociendo todo.

Mientras, en una olla aparte, cuece el chile California. Cuando esté listo, retira el agua y tritúralos junto con el orégano, los cominos y el consomé en polvo; para crear la salsa del pozole.

Añade esta salsa a la carne, rectifica de sal, remueve bien, y deja hervir junto con la carne del pozole hasta que el plato esté listo.

El pozole se debe servir bien caliente, y se puede dejar reposar durante un día, para que los jugos de la salsa penetren en la carne.

Sopa de tortilla

15 tortillas mexicanas (son de maíz y son como panes aplastados)
3 tomates bola maduros
½ cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
2 ramas de epazote*
6 tazas de caldo de pollo
3 pimientos rojos secos (chile pasilla)
5 onzas de queso panela en cubitos
1 aguacate en cubitos
Aceite de maíz el sobrante de freír las tortillas
Sal, pimienta blanca y consomé al gusto



Para hacer la sopa de tortilla, empieza por cortar las tortillas en tiras y fríelas en aceite de maíz hasta que estén doradas.

Tuesta ligeramente uno de los pimientos secos (chiles pasilla) en una sartén a fuego lento. Retíralo del fuego, quítales las las semillas, y ponlo a remojo en agua tibia durante 15 minutos.

Echa en el vaso de la batidora un poco de agua, el pimiento remojado, el tomate, el ajo y la cebolla, y tritúralo.

En una cazuela echamos una cucharada sopera de aceite y cuando esté bien caliente, añadiremos la mezcla del vaso de la batidora, previamente colado para que la salsa quede más suave. Agrega el epazote y deja refreír un poco más.

Cuando el tomate cambie de color, aproximadamente 10 minutos, añádele el caldo de pollo y sazona a tu gusto con sal, pimienta blanca y consomé en polvo (pastilla de concentrado de carne).

Deja que el caldo de la sopa de tortilla hierva unos 15 minutos más y, mientras tanto, fríe en el aceite que te sobró de las tortillas los otros dos chiles cortados en aritos (con unas tijeras te será muy fácil) tratando de quitar las semillas. En cuanto doren, con cuidado de no quemarlos, retíralos del aceite y escúrrelos en papel absorbente.

Decora cada plato de sopa de tortilla con los aritos de chile, los cubitos de aguacate y los de panela

Caldo de cantina


1 taza de queso manchego rallado
1 diente de ajo
3 huevos cocidos y cortados en cuadros
cilantro picado
sal
4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
4 piernas de pollo
4 muslo de pollo
2 hojas de laurel
2 cucharadasde consomé de pollo
2 chiles serranos
1/2 cebolla picada
11/2 lts de agua
pimienta
1 cebolla cortada en trozos
limones


Cueza el pollo en una olla con agua agregue cebolla,ajo,sal,consomé de pollo,zanahorias,laurel,pimienta;cuando se cueza el pollo, retire de el fuego cuele el caldo y sirva con las rodajas de zanahorias previamente cocidas una pueza de pollo y acompañe con el resto de los ingredientes.




XX

Crema de Elote (maíz)

4 elotes tiernos
3 tazas de leche
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
½ cebolla finamente picada
Aceite
Sal y pimienta


Desgranar los elotes. Moler en la licuadora.
Freír la cebolla en una cacerola con aceite hasta acitronarla.
Agregar la harina y remover hasta que tomen un color dorado. En ese momento, agregar el elote.
Añadir el caldo y la leche, removiendo hasta ebullición.
Dejar a fuego lento unos 15 minutos más. Salpimentar.

POZOLE

1/2 kg de carne de cerdo
1/2 kg de carne de res para deshebra
1/2 kg de pechuga de pollo
7 chiles anchos o de color
2 cabezas de ajo medianas
2 cebollas medianas
1 tomate mediano
un poco de cilantro
maiz pozolero
Para adornar lechuga picada
rabanitos
tostadas


Se ponen a cocer las 3 carnes juntas con una cebolla y una cabeza de ajo. Ya que estan cocidas se sacan y de deshebran. Aparte se ponen a cocer los chiles ya limpios sin semillas y el tomate. Despues se licuan el tomate, cebolla, ajo, cilantro y chiles. Se agrega esta salsa al caldo en que cocieron las carnes se deja sazonar se le pone sal al gusto. Despues se le agregan las carnes y el maiz pozolero. Se deja sazonar unos minutos ,mas hasta que el caldo tome color. Se sirve en platos hondos se adorna con lechuga y rabanitos, y tostadas.

SOPA DE TORTILLA

1/2 Kilo de Tortillas
4 Jitomates
1 Diente de Ajo
1 Pisca de Mejorana
100 Grms. de Queso Rallado
100 Grms. Chicharron duro de cerdo
2 Chiles Anchos
1/4 de Crema
1 Aguacate
1 Cucharada de Consome
Aceite



Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.

Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freir.

A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen a dorar en el aceite

Las tortillas se sirven en un plato ondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.

Sopa Azteca

1 chile pasilla chile, sin semilla y sin vena
- 6 tortillas de maíz, cortadas en tiritas
- Spray para cocinar
- 9 tomates cortados por la mitad
- 1 cdta. ajo triturado
- 2 cebollas medias
- 2 ramas de cilantro, cortadas finamente
- 1 cdta. de oregano en polvo
- 2 ramitas de albahaca fresco y finamente cortada
- 1 taza de trocitos de jamon ahumado
- 7 de caldo de pollo sin grasa o 3 cubitos de concentrado de caldo disueltos en 7 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de queso mozzarella rayado
- 6 cdtas. de crema agria sin grasa (opcional)

Precalienta el horno a 350°F. Coloca el nchile abierto en una bandeja de hornear y rostiza por 5 minutos hasta que este tostado pero no quemado. Deja enfriar, y luego córtalo en pequeños pedacitos y colócalos a un lado.
Coloca las tiritas de tortilla en la bandeja y hornéalas hasta que estén doradas, y luego déjalas reposar y enfriar. Sofríe los tomates en un sartén engrasado y luego añade cebolla y ajo. Sofríe por cinco minutos. Añade el cilantro, orégano, y albahaca. Coloca la mezcla en la licuadora y hasta obtener un puré.
Engrasa el sartén con el espray de cocinar y sofríe el jamón, añade el tomate, el puré y el caldo de pollo. Cubre y cocina a fuego lento por 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve en un recipiente y rocía con chile picadito y queso rallado. Añade la crema agria si deseas. Adorna con las tiritas de tortilla y sirve inmediatamente. Rinde para seis personas.

Caldo de Queso

1 cebolla
1 cebolla verde
1 tomate
3 chiles verdes
3 papas
1 cucharada de aceite
1/2 litro de leche
1/2 litro de agua
2 tazas de queso seco

La leche y el agua se hierven juntos.
Los chiles verdes se asan, se limpian y se pican en cuadritos.
Las papas se pican en cuadritos regulares.
El tomate y la cebolla se pican finamente.
El queso se pica en cuadritos regulares.
Procedimiento:

En el aceite se sofríen las papas, la cebolla, el tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal. Antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del fuego y se tapa.

Cocido

1/2 kilo de aldilla
1/2 kilo de camote
1 colita de res
1/2 kilo de papas
100 gr. de chorizo
1/4 kilo de ejotes tiernos
2 tazas de garbanzo
4 calabacitas
3 elotes tiernos
3 membrillos
1 repollo chico
3 pedazos de calabaza
3 dientes de ajo
1 manojo de cilantro verde
2 tomates
2 cucharaditas de sal
4 litros de agua
1/2 cucharadita de pimienta


El garbanzo se pone a remojar, luego se le quitanlos hollejos.
Se lavan las carnes y se parten en cuadros.
Los elotes se limpian y se parten en trocitos.
Procedimiento:

Se pone a cocer en el agua todas las carnes, con el ajo y la cebolla. Cuando empieza a hervir se le quita la espuma y se le agregan el garbanzo, los elotes y la sal. Cuando ya estén cocidos se le añaden el chorizo y demás verduras. Se deja hervir a fuego bajo hasta que todo esté bien cocido. Se sirve muy caliente

Crema fria de Poblano con Nuez

8 piezas de chile poblano
1/4 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 tazas de nuez
4 tazas de consomede pollo
1 pizca de comino molido
1 taza de crema
sal y pimienta al gusto

ase los chiles y pongalos enuna bolsa para que suden y despues al chorro de agua para retirarles por completo la pie, las venas y las semillas. piquelos en trozos medianos.
caliente el aceite en un acerola y sofria el ajo yla cebolla, cuando tomen un color brilloso, agregue el chile picado. cocine por 5 minutos a fuego medio moviendo constantemente.
agregue la nuez, dejala 5 minutos en el fuego y licue todo con el tercio de taza de cnsome de pollo. agregue esta mezcla a la cacerola, agregue la pizca de comino y salpiemiente algusto
agregue el resto del consome de pollo y dejelo cocinar a fuego medio por 10 minutos, agrege la crema tibia y mezcle perfectamente.
retire la crema del fuego y dejela enfriar
refrigere la sopa y sirvala con un poco de nuez picada