Cabanga

1 coco
1 papaya verde
2 tazas de miel


Ralle el coco y la papaya en los huecos grandes del rallador.
Mezcle el coco, la papaya y la miel: póngalos a hervir.
Baje del fuego, extienda sobre una mesa y corte rectángulos de 10 cm. de largo por 3 de ancho. Cuando esté frío envuelva en capullos de maiz seco.

(Tomada del libro "Cocina Típica Panameña" de Chabela Simons de Velez,1974)

Tarta panameña de papaya

40 galletas de vainilla NILLA Wafers, finamente trituradas (aproximadamente 1-1/2 taza)
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla derretida
2 papayas medianas, peladas, sin semillas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
1/2 taza de jugo de limón amarillo (lemon)
4 yemas de huevo
1 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Topping, descongelada

CALIENTA el horno a 350°F.
MEZCLA las migajas de galleta y la mantequilla en una tartera de 9 pulgs. Presiona la mezcla contra el fondo y los lados de la tartera. Hornéala durante 10 min.; déjala enfriar por completo.
ESPARCE 1-1/2 taza de la papaya sobre el fondo de la base; reserva. Aparta la papaya restante para decorar la tarta. Bate bien la leche y las yemas de huevo con un batidor de varillas. Incorpora poco a poco el jugo de limón. (La mezcla se cortará un poco.) Vierte la mezcla sobre las papayas en la base.
HORNEA la tarta durante 20 min. o hasta que cuaje el centro. Déjala enfriar por completo. Corónala, justo antes de servir, con la cobertura y la papaya que reservaste.

Esta receta proviene de Panamá, país donde abundan las frutas tropicales. Prepárala con mangos a fin de variar la receta con esta deliciosa fruta tan popular en ese país.

(cortesía:comidakraft.com)

Arroz con Leche

1 taza de arroz
1 taza de leche crema o de vaca o leche condensada
1 cdta. de vainilla
1/2 cdta. de sal
Canela en polvo
Azúcar al gusto.

Ponga el arroz a remojar desde la noche anterior, bien lavado. Escúrralo y póngalo a hervir en abundante agua cuando el grano esté totalmente floreado. Escúrralo (esa agua la puede usar como refresco con hielo, leche o jugo de frutas o vainilla y nuez moscada).
Al arroz escurrido agréguele la leche, una cucharadita de vainilla y la canela en raja.
Póngalo al baño maría y déjelo casi seco.
Sírvalo caliente en los platos, rociando polvo de canela y sírvalo helado.

Bocado de la Reina

1 lata de leche crema
1 lata de leche condensada
1 cdta. de sal
1 yema de huevo
4 cdas. de maizena
1/2 taza de pasitas
1 rajita de canela
1/2 taza de ron
2 tazas de azúcar, más 1 taza para la crema
1 cdta. de vainilla
1/2 taza de ciruelas pasas
1 bizcocho.

Corte el bizcocho en cuadritos o cocaditas, colocándolas en una fuente honda.
Ponga 1 lb. de azúcar con 1 taza de agua a hervir con las ciruelas, las pasitas y una raja de canela. Deje hervir hasta que se inflen las pasitas. Bájelo y déjelo enfriar. Agregue el licor. Bañe el bizcocho.
Caliente las leches con 1/2 taza de agua. Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal. Cuando esté bien caliente, agregue la maizena disuelta en 1/2 taza de agua a chorro bien delgado y revolviendo constantemente (ésto se hará a baño maría). Déjelo cocer 10 minutos. Agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos.
Decore con clara de huevo a punto de merengue, poniendo 2 cdas. de azúcar por cada clara. Decore con grajeas plateadas y de colores.

Bocado del Rey

1 plancha de bizcochuelo
4 cds. de maizena
4 cds. de cocoa amarga
1 cdta. de sal
1 tz. de ciruelas pasas
2 tzs. de agua
1/4 botella de ron
1 cdta. de vainilla
1 lata de leche condensada
1 tz. de pasitas
2 tzs. de azúcar.

Mezcle el agua con el azúcar, las pasas, las ciruela y la canela. Hierva hasta que espese el jarabe y déjelo enfriar. Mezcle los licores.
Prepare la crema con la leche condensada y agregue la maizena y el chocolate en 1/2 taza de agua. Póngala a baño maría revolviendo constantemente. Cocine por 10 minutos más.
Corte el bizcocho, remójejo con el jarabe colado. Ponga dentro rebanadas de duraznos, pasas y ciruelas.
Cúbralo con la crema y decore formando flores con las pasitas, cerezas y ciruelas.

Buñuelos de Viento

6 onzas de harina
1 taza de agua
1/2 cdta. de sal
4 ó 6 huevos
1 cda. de mantequilla.

Ponga el agua al fuego; cuando suelte el hervor agregue la harina poco a poco sin que se formen pelotitas.
Baje el fuego y revuelva hasta que se enfríe.
Agregue los huevos uno a uno, batiendo mucho entre uno y otro; agregue la sal y la mantequilla.
Fríalos en una cda. de manteca o aceite y déjelos hasta que se abran. Sáquelos. Se sirven con almíbar.

Cabanga

1 coco
1 papaya verde
2 tazas de miel

Ralle el coco y la papaya en los huecos grandes del rallador.
Mezcle el coco, la papaya y la miel: póngalos a hervir.
Baje del fuego, extienda sobre una mesa y corte rectángulos de 10 cm. de largo por 3 de ancho. Cuando esté frío envuelva en capullos de maiz seco.

Chocao Panameño

6 plátanos bien maduros
1 bizcocho
1 coco rallado (2 tazas de leche de coco)
1 trozo de jengibre
1 cdta. de sal
Miel o azúcar al gusto.

Pele los plátanos, pártalos a la mitad longitudinalmente y quite el corazón. Póngalos a cocer en la leche del coco.
Májelos y agregue el jengibre en rebanadas, la sal y el dulce.
Déjelo cocer hasta que seque.
Sírvalo caliente en platos de postre con crema de coco por encima.

Manera de sacar la leche de coco:

Al coco rallado agregue 1/2 taza de agua caliente. Amase bien, exprima y cuele.

Cocada Nevada

3 tazas de leche de coco
2 tazas de leche crema
2 tazas de azúcar.

Ralle el coco, agregue agua caliente y extraiga la leche (3 tazas).
Agregue 2 tazas de leche crema y 2 tazas de azúcar; llévelo al fuego.
Déjelo tomar punto de bola dura revolviendo constantemente.
Extienda sobre una superficie lisa, ligeramente engrasada y corte las cocaditas de 1 1/2 pulgadas.

Enyucado

2 tazas de yuca rallada
2 tazas de coco rallado
2 cds. de anís en grano
2 cds. de mantequilla.
1 taza de azúcar.

Mezcle todos los ingredientes; póngalos en una bandeja engrasada y enharinada. Ase a horno caliente a color dorado claro.
Déjelo enfriar y corte cuadros de 2 x 2 pulgadas.

Huevitos de Leche

2 botellas de leche de vaca
2 libras de azúcar
1 cdta. de sal
Papelitos de colores para envolver.

Mezcle la leche con el azúcar y la sal.
Llévela al fuego en una olla que no sea de aluminio, revolviendo constantemente.
Retírela del fuego y haga bolitas del tamõ de una canica.
Envuélvala cuando esté fría en papel de color, torciendo los extremos y picándolos.

Mazamorra de Maiz Nuevo

1 1/2 taza de maiz nuevo molido
3 tazas de agua
1 taza de jugo de fruta (nance, piña, jobo, ciruelas frescas o coco)
1 cdta. de sal
Azúcar o miel al gusto.

Mezcle el agua con el maiz; apriételo y cuele.
Endulce y llévelo al fuego revolviendo constantemente, dejándolo cocer por 15 minutos.
Bájelo y agregue el jugo de las frutas poco a poco y revolviendo para que no se corte. Sirva con queso blanco desmenuzado y leche de coco si lo desea.

Nota:

Para hacer la leche de coco, agregue al coco rallado el agua del coco tibiecita; cuele procurando que quede espesa.

Merengues

2 claras de huevo
1 taza de azúcar
1 cda. de ralladura de limón o naranja
1/2 cdta. de cremor tártaro.

Bata las claras a punto de turrón con 1/2 cdta. de cremor tártaro y agregue el azúcar poco a poco; por último añada la ralladura.
Siga batiendo hasta que se pare la punta al levantar el batidor.
Se sacan por cdas. o por dulla rizada.
Se asa a horno suave (250 ó 300 grados), hasta que tome un color doradito claro; hágalo sobre bandejas cubiertas de papel blanco de envolver.

Nota:

Se pueden rellenar con una cereza o mermelada y colorearlos.

Sopa Borracha

1 docena de huevos
3/4 lb. de harina
1 lb. de pasas
1 lb. de ciruelas pasas
1 botella de ron
1 botella de jerez seco
1 botella de moscatel
3/4 lb. de azúcar
Canela en raja
12 clavos de olor.

Se hierven azúcar, pasas, ciruelas, canela y clavos de olor en agua que cubra todo. Se enfría y se le añade el licor. Se saca todo dejando el almibar enfriar.
El bizcocho se corta en pedazos cocados o en cuadritos y se coloca en bandejas hondas, luego se moja con el almibar. Se adorna con pasas y pastillas en forma de flores. Se le agrega grageas.

Nota:

Para hacer el bizcocho, se baten las claras bien, se añaden las yemas y luego el azúcar poco a poco. Por último, la harina bien cernida, sin batir, sino envolviéndola. Se pone en un molde sin engrasar, cubierto de papel de envolver blanco y se pone al horno suave hasta que quede de color dorado claro.

Sopa de Gloria

1 plancha de bizcocho
1 lata de leche crema
1 lata de leche condensada
1 cdta. de sal
6 cds. de maizena
1 cdta. de vainilla
2 yemas
1 cda. de mantequilla
2 tazas de ron
1 taza de pasitas
1/2 taza de ciruelas pasas
2 tazas de moscatel
2 tazas de jerez seco
2 tazas de ron.

Mezcle la leche crema y la leche condensada, agregándole una taza de agua y una pizca de sal. Ponga al fuego y cuando ya estén casi por hervir, agregue la maizena desleída en cuatro cdas. de agua y colada a chorro fino. Después se le agrega la mantequilla y la vainilla y se deja cocer por 10 minutos a baño maría, revolviendo con una cuchara de madera. Con la crema caliente bañe el bizchocho.
Corte el bizcocho en cuadritos.
Prepare el almibar con 2 tazas de azúcar y una de agua; al almibar se le agrega un taza de pasitas y media de ciruelas pasas; se deja hervir por 1/4 de hora. Se deja enfriar y se agrega el ron y los demás licores. Cuele.
Moje el bizcocho con el almibar preparado.
Cubra después con la crema preparada. Así caliente, se bañan los bizcochos acomodados en bandejas hondas.
Se baten 2 claras de huevo. Cuando ya están bien batidas se les agrega 4 cdas. de azúcar hasta que estén a punto de nieve.
Con este merenge se decora alrededor del dulce. También con grageas platedas, pasitas y ciruelas, haciendo flores. Si se desea se le pueden agregar grageas de colores al momento de servirse.

Suspiros

1 lb. de almidón de yuca
2 huevos
1/4 cdta. de sal
3/4 taza de azúcar
1/4 de canela
1 cda. de manteca o mantequilla.

Cierna el almidón, colóquelo en un tazón; abra un hueco en el medio y ponga en el centro todos los ingredientes.
Mezcle todo con un cuchillo fino o una cuchara de madera hasta formar una masa.
Saque los trocitos pequeños. Amase cada uno con las palmas de la mano y extienda en forma de lápiz;enróllelos en forma de espiral.
Ase a horno suave (250 grados), hasta que tomen un color claro.

Flan Sencillo

2 huevos
2 yemas
2 tazas de leche (1 de agua y 1 de leche crema ó 2 de leche de vaca)
1/2 copita de licor (si lo desea)
1/2 cdta. de sal
1 cdta. de vainilla
Azúcar al gusto, más una taza para quemar.

Bata los huevos un poco. Si la leche es de vaca, hiérvala y endúlcela. Agregue la sal. Si es crema, agregue el agua, endulce y mézclela con los huevos.
Agruegue la vainilla y el ron si desea. Cuele.
Ponga la taza de azúcar apenas remojada al fuego y déjela dorar sin revolver (hasta que tome un color ámbar). Péguela alrededor del molde con la punta de un cuchillo.
Agregue la leche colada en el molde y póngala al baño maría tapada. Se baja cuando al meter un paillo, éste sale limpio. Se sirve helado.