Chorizo al Vino

 

1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 paquete de Chorizos (7 oz.), cortado en lascas de ½ pulgada
½ taza de Vino Tinto de Cocinar 
½ cdta. de azúcar
2 cdas. de perejil fresco cortado finamente

 

1.

En una sartén mediana, caliente aceite a temperatura medio-alto. Añada el chorizo y cocine hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados, alrededor de 5 minutos. Agregue el vino y azúcar a la sartén, hierva, reduzca la temperatura de cocción a medio-bajo. Cocine, removiendo ocasionalmente hasta que el vino se reduzca a la mitad y el chorizo absorba todo el sabor del vino, aproximadamente de 10 minutos.

2.

Ponga el chorizo y la salsa de vino al plato de servir. Rocíe con perejil.

 

Entremeses de embutidos

Entremeses de embutidos:

• 2 lonchas de salmón ahumado
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 8 lonchas de lomo ibérico
• unas cebolletas en vinagre y pepinillos

Coloque los embutidos y otros ingredientes en uns bandej. Use su creatividasd.

Pimientos con anchoas

• 2 PIMIENTOS ROJOS ASADOS ,
• 2 LATUCAS DE ANCHOAS , CLARO DE SANTOÑA,
• 2 DIENTES DE AJO

ASAMOS LOS PIMIENTOS, LOS PELAMOS Y CORTAMOS EN TIRAS. EN UNA SARTEN CON 2 CUCHARADAS DE ACEITE DORAMOS LOS AJOS Y AÑADIMOS LOS PIMIENTOS.

DEJAMOS ENFRIAR Y LOS COLOCAMOS EN UNA FUENTE. PONEMOS POR ENCIMA LAS ANCHOAS Y LISTO.

Croquetas caseras de jamón y pollo

2 Tazas de caldo de pollo casero:
(para el caldo: pollo, hueso de jamon salado, zanahoria, pimiento, apio, cebolla, agua y sal, hirviendo 1 hora. Cuelalo y usa el caldo).

1 Taza de leche entera

1 Taza de harina normal

Un buen puñado de jamon serrano bien picado

Un buen puñado del pollo del caldo, en trocitos pequeños

1 cebolla

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una sarten con buen fondo y antiadherente se echa un chorreon de aceite y se frie la cebolla muy picada a fuego lento hasta que quede transparente. Se añaden las dos tazas de caldo, la taza de leche y la de harina, pero la de harina se añade muy poco a poco. Se mueve lentamente para que no se formen grumos con la harina. Se añade tambien el jamon y el pollo. Seguir moviendo a fuego lento con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue muy facilmente del fondo, como casi en bloque. Si esta demasiado liquida añade un poco mas de harina, y si esta demasiado espesa deja de echar harina y añade una cucharada o dos de leche.

Cuando la masa esta hecha se extiende muy bien en una bandeja y se deja enfriar fuera de la nevera durante una hora aproximadamente. Despues, se mete en la nevera unas dos horas, hasta que la masa se enfrie del todo y quede bien espesa.

Cuado la masa ya este bien fria sacalas de la nevera y bate dos huevos en un plato hondo. En un plato grande pon bastante pan rallado. Con mucho cuidado y con la ayuda de dos cucharas, una en cada mano, ve formando y moldeando las croquetas del tamaño de la cuchara mas o menos. No lo hagas con las manos, es mejor con las cucharas. Ve pasandolas por el huevo. Con una cuchara y con mucho cuidado recoge la croqueta del huevo y cuando haya chorreado bien la dejas en el plato del pan rallado. Ahora con las dos manos recoge la croqueta al mismo tiempo que coges un monton de pan rallado con las manos, para que no se te pegue la croqueta a los dedos. Empana bien la croqueta y dale la forma, que quede bien cubierta y compacta. Y asi con todas. Ve dejandolas en un plato grande. Cuando ya esten todas empanadas, metelas en la nevera una hora.

Ahora calienta un monton de aceite de oliva en una sarten de tamaño mediano y cuando este bien caliente mete 4 o 5 croquetas a la vez, dependiendo del tamaño de la sarten. Deja que se doren durante un minuto, no dejes que se quemen. Ve dandoles la vuelta con muchisimo cuidado con una pala de madera y recogelas cuando esten doradas. Ten cuidado porque se queman muy rapido! Ve dejandolas en un plato con papel de cocina para que escurran bien el aceite. Cuando esten todas hechas colocalas en una bandeja o plato grande bonito y presentalas sin papel de cocina.

 

Buñuelos de salmón'Espana

Para la masa:

1/4 kg. de harina
1 sobre de polvo de hornear
200 ml. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 clara
Sal

 

 

Para el relleno:

250 gr. de salmón
1 pimiento
2 ajos
1/2 cebolla
Aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo picado
Sal


Comenzamos elaborando la masa para los buñuelos de salmón y para ello mezclaremos la harina tamizada con el polvo de hornear, una pizca de sal y el agua. Mezclamos todo muy bien, hasta que nos quede una masa suave, que hornearemos unos veinte minutos a 30ºC, para que leve. Si el horno no permite una temperatura tan baja, dejamos la masa cubierta en un lugar templado, para que fermente durante 45 minutos.

Una vez tengamos la masa levada, le añadimos la clara de huevo, previamente montada. Cuando tengamos todo bien integrado, reservamos.

Hacemos un picadillo finísimo con cebolla, ajo, pimiento y eneldo. Debe quedar muy menudito. Ponemos un poquitín de aceite de oliva en la sartén y hacemos un sofrito con estos ingredientes para los buñuelos de salmón.

Cuando todo haya pochado, agregamos el salmón fresco limpio y desmigado. Apenas unas vueltas, hasta que el salmón cambien de color y retiramos del fuego. Escurrimos el conjunto y lo mezclamos con la masa. Una vez nos queden bien repartidos todos los ingredientes, cubrimos con papel film y lo dejamos reposar en el frigorífico durante media hora, para que se endurezca y sea más fácil trabajarla.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite a calentar y cuando esté bien caliente, vamos incorporando cucharadas de la masa para los buñuelos de salmón. Dejamos que doren por todos lados y los apartamos a escurrir sobre papel absorbente.

Aceitunas rellenas fritas

200 gr de aceitunas
100 gr de queso semigraso
1 huevo
100 gr de harina
1/4 l. de cerveza
1 pizca de bicarbonato
aceite
sal y pimienta.

Se ralla una porción de queso y se mezcla con la yema de huevo, harina, sal y pimienta.
Se añade la cerveza y se remueve todo muy bien hasta formar una pasta fluida. Se le agrega bicarbonato y se mezcla uniformemente. Se bate una clara de huevo y se añade también a la pasta. Se deja reposar.

Las aceitunas, sin hueso y rellenas de pimiento o anchoas, se revuelven en la pasta y con ayuda de una cuchara, se irán echando en una sartén con aceite bien caliente.

Una vez fritas, se colocan sobre papel de estraza para que desprendan el aceite.

Pan con Tomate

Colaboración: Montserrat -13Mar (Locutora Española de 13 MixRadio)

Pan en rebanadas
Tomates maduros
Aceite de Oliva
Sal a gusto
Jamón en rebanadas


Cortar el pan en rebanadas

coger tomates maduros, cortar por la mitad, y untar el pan, añadir un poquito de sal y aceite de oliva.

acompañar con lo que se quiera, lo recomendado es jamón.

también pueden tostar antes el pan, i después hacer lo antes explicado,.

super sencillo, apetitoso,y muy gustoso.

que aproveche!!!
 
 
 
XX

Champiñones al ajillo

1 k de champiñones
½ cabeza de ajos
1 dl de vino blanco
40 g de pan rallado
1 guindilla roja seca
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Para limpiar los champiñones, les cortamos la parte inferior del tallo, los colocamos bajo el grifo y eliminamos las impurezas con abundante agua fría.
-Los secamos con un paño limpio, cortamos a lo largo en cuatro trozos y reservamos.
-En una sartén con aceite de oliva echamos los ajos cortados en laminas, cuando los ajos estén dorados añadimos los champiñones cortados, rehogamos durante un minuto y bajando el fuego dejamos que estos suelten el agua.
-A media cocción, salamos, añadimos un vaso de vino blanco, ligamos la salsa con el pan rallado, echamos la guindilla cortada en aros y espolvoreamos con el perejil picado.
-Dejamos hacer a fuego lento hasta que los champiñones queden tiernos, esto será unos veinte minutos, rectificando de sal si fuese necesario.

Alcachofas a la española

4 personas:

2 Kg. de alcachofas,
1 cebolla,
2 cucharadas de harina,
1 caso de vino blanco,
1 vaso de caldo,
aceite,
sal,
pimienta.

Cortar el tallo de las alcachofas y quitarles las hojas exteriores y las puntas. Si se frotan enseguida con zumo de limón se evitará que no se pongan oscuros. Ponerlas a cocer en agua y sal, a la que se le añaden unas corteza de limón.

Cuando estén tiernas, ponerlas a escurrir.

Poner un poco de aceite en una cazuela y freír lentamente la cebolla picadita sin que tome color. Cuando esté blanda y dorada, no quemada, agregar la harina y rehogarla. Añadir a la cazuela las alcachofas, el vino y el caldo, sazonando con sal y pimienta y dejar que se cuezan despacio unos 10 minutos. Procurar que la salsa queda espesita.

Alcachofas con jamón

4 personas:

1 kg. de alcachofas,
2 lonchas de jamón no muy finas,
1 cebollita,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria hermosa,
Aceite,
Sal,
Vino blanco,
limón.

Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frote sus corazones con medio limón y échelos enagua hirviente con sal y otro chorrito de limón. A los 10 minutos, escúrralos. Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado. Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.

Almogrote

Queso muy curado,
Tomate,
Pimienta picona,
Ajo
y aceite.

Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las demás islas, sabroso y picantillo, que llama a una copita de vino para ayudar a pasar.

Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Si hace falta martillo y escoplo para ello, el queso es el ideal. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de la p. madre, varios dientes de ajo y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté.

Este paté se untar después en lasquitas de pan, a ser posible bizcochado. Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno. El tomate influye en el color final y suaviza el paladar, y la pimienta y el ajo hacen que sea más o menos picante.

Alubias con mollejas de cordero

4 personas:

300 g de alubias cocidas,
6 dientes de ajo,
600 g de mollejas de cordero,
100 g de harina,
200 g de queso parmesano,
Medio litro de aceite de girasol
Un cuarto de litro de aceite de olivas,
Aceite de estragón con medio manojo de este para hacer el aceite,
Un manojo de perejil,
Sal y pimienta.

Antes de preparar el plato hay que proceder a un desangrado de las mollejas de cordero, para ello hay que colocarlas en agua y hielo, cambiando las veces que sea necesario para que se le extraiga la totalidad de la sangre de dichas mollejas.
Empezaremos por echar un chorro de aceite en una sartén en la que saltea el ajo bien trinchado, después el perejil también troceado y finalmente las alubias que como hemos dicho están previamente cocidas. A continuación, se enharinan las mollejas, se sacuden para que pierdan la harina que les sobra y se fríen en el aceite de girasol que debe estar bien caliente en el momento de echarlas. Una vez fritas, se sacan y se colocan sobre papel de cocina para que este absorba el exceso de aceite y se les echa la sal y la pimienta al gusto del cocinero. Para hacer el crujiente de parmesano, se ralla este y se coloca en el fondo de una sartén bien extendido para que se pueda medio fundir, a fin que se una formando una especie de placa y a la vez conseguir que se dore. Cuando tengamos este queso de esta forma se saca con cuidado con una espátula y se deja enfriar. Se monta el plato colocando las alubias en primer lugar y sobre estas las mollejas y cubriendo todo el crujiente de parmesano. Para terminar el adorno se hace un cordón alrededor, de este montaje, con el aceite de estragón. Como el aceite de estragón es para adorno, este puede ser sustituido por otro tipo que pueda ser más del agrado de quien cocina el plato. Ya que de mollejas de cordero se trata, una sencilla forma de cocinarlas una vez realizada la primera fase de desangrarlas, es hacerlas a la plancha ya con aceite de oliva y bañarlas con una vinagreta a gusto del que las vaya a comer y en mi caso propongo sea con aceite, vinagre, cebollita muy finamente picada, alcaparras y pepinillos igualmente muy finamente troceados. Se mezclan bien todos los ingredientes y se vierten sobre las mollejas.

Bocaditos de anchoas con tomate

1 kg. de anchoas,
4 tomates,
2 ajos,
1 cebolla,
sal,
16 lonchas de queso graso,
perejil,
harina,
1/2 vaso de vinagre,
aceite,
agua,
1 vaso de aceite de oliva,
1 cucharada de salsa de mostaza.

Macerar en vinagre, aceite, dos ajos picados y perejil durante 8 horas, las anchoas ya limpias. Escaldar los tomates en agua con sal, pelarlos y cortarlos en lonchas. Colocar en una placa de horno una rodaja de tomate, encima unas anchoas, así alternativamente, y tapar con unas lonchas de queso. Reservar algunas anchoas.

Meterlo a horno fuerte cuatro minutos, hasta que se derrita el queso. Cortar la cebolla en aros, enharinarlos y freírlos en aceite con perejil . Triturar las anchoas reservadas con un poco del jugo de la maceración y la salsa de mostaza. Servir los bocaditos, acompañados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza.

Bocaditos de pescado con lechuga

300 gr. de filetes de lenguado,
1 dl. de nata líquida,
sal,
80 gr. de nata montada,
1 vaso de vino blanco,
3 huevos,
3 cucharadas de vinagre de vino blanco,
1 escalonia,
1 puerro,
270 gr. de mantequilla,
1 lechuga,
pimienta.

Trocear los filetes de lenguado, ponerlos en el recipiente de la batidora con un huevo entero, la nata líquida, sal y pimienta y batir hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Pelar la escalonia y picarla.

Precalentar el horno a 180ºC.

Untar con 20 gr. de mantequilla una fuente de hornear y repartir por encima la escalonia picada.

Formar 30 montoncitos con el puré de pescado y ponerlos sobre la fuente. Rociar con el vino, cubrir con una hoja de papel aluminio, introducir la fuente en el horno y dejar cocer durante 15 minutos.

Mientras tanto, echar en una cacerola el vinagre y 3 cucharadas de agua. Salpimentar, llevar a ebullición y esperar a que el líquido se reduzca a una cucharadas. Poner la cacerola al Baño María, añadir una cucharada de agua y las yemas del resto de los huevos y batir enérgicamente hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa.

Retirar la cacerola del fuego, pero no del Baño María, e ir incorporando poco a poco 200 gr. de mantequilla , previamente fundida, sin dejar de remover. Añadir la nata montada mezclando con cuidado. Reservar ésta salsa en un bol.

Limpiar, lavar y escurrir la lechuga y el puerro. Cortar la lechuga en tiritas y picar el puerro. Rehogar en una cazuela el puerro picado en la mantequilla restante.

Añadir las tiritas de lechuga y dejar cocer a fuego vivo durante 2 minutos. salpimentar. Poner la lechuga en 6 platitos y en cada uno de ellos 5 bocaditos. Repartir por encima la salsa y servir.

Papas aliñás

1 kilo de patatas nuevas, blancas, de tamaño mediano.
1 cebolla blanca, mediana.
2 huevos duros.
2 latas de atún blanco en aceite.
1/2 vaso de aceite de oliva.
4 cucharadas soperas de vinagre.
1 lata de aceitunas sin hueso.
1 ramita de perejil
Sal al gusto.

En una olla se ponen las patatas, lavadas pero con la piel, se ponen también los huevos, se cubre todo con abundante agua y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas.
Poner las patatas sobre una escurridera y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel con las uñas. Quitar la cáscara de los huevos y colocarlos, junto con las patatas peladas, en una fuente que se meterá en el refrigerador durante 1 hora. Cuando estén frías, se cortan en rodajas, como para hacer patatas panadera. Cortar también los huevos duros en rodajas. Colocarlo todo en una fuente amplia.
En un bol, se pica la cebolla y el perejil, añadir el aceite, el vinagre y un pellizco de sal. Revolver bien todo y echarlo por encima de las patatas y los huevos, echar el atún desmenuzado y las aceitunas y removerlo todo para que se mezcle bien.

nota: Es una ensalada sencilla muy típica de Cádiz. Es tan típica, que en muchos bares, la ponen de tapa sin pedir y gratis. En verano resulta muy refrescante.

Las tortillitas de camarones

200 gramos de camarones (Se pueden encontrar congelados en buenos supermercados).
1 cebolla pequeña.
1/2 kilo de harina de trigo (La medida es dos vasos de los de agua).
1/2 botella de cerveza de las de 1/5 (A ser posible Cruz Campo, pero puede servir cualquiera).
1 ramita pequeña de perejil.
Aceite de oliva (0,4º).

En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa a hervir, se echan los camarones. Cuando el agua quiera volver a hervir, se retira del fuego y con una espumadera o un colador, se sacan los camarones y se conserva el agua. Este proceso es crítico.
En un bol, se pone la harina y se le añaden la cebolla y el perejil finamente picados, en juliana muy fina, a continuación se echa la cerveza y removiendo se le va añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta conseguir una papilla; por último se añaden los camarones y se remueve todo para conseguir una buena mezcla. (No es necesario usar sal pues el sabor de la cerveza la sustituye y a su vez hace el efecto de levadura).
Mientras tanto se pone al fuego una sartén con abundante aceite y cuando este esté muy caliente, se van echando cucharadas soperas de la mezcla, extendiéndolas al echarlas, para que las frituras queden finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y colocarlas sobre un plato en cuyo fondo se habrá colocado papel absorbente, para que empapen el exceso de aceite.

Boquerones (anchoas) en vinagre

1 kilo de boquerones.
1 vaso y 1/2 de vinagre de vino.
1 vaso de aceite de oliva virgen.
1 manojo de perejil.
1 diente de ajo.
Sal gorda.

Limpiar bien los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, cuidando que los lomos no se rompan. Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con dos cucharadas de sal gorda y 1/2 litro de agua. Dejarlos reposar 2 ó 3 horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y ponerlos en una fuente plana, formando capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con el vinagre y dejarlos macerar un mínimo de 3 horas.
Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y espolvorearlos con el ajo y el perejil finamente picados.

Almejas a la marinera

unas almejas ,
cebolla, ajo y perejil,
pimentón dulce,
pimienta blanca molida,
1 cucharada sopera de harina,
1 vaso de agua (o mitad agua mitad vino blanco),
pimentón picante (opcional).

Las almejas si acaso se dejan a remojo la noche anterior en agua fría con una pizca de sal para que suelten la arena que pudiesen tener. En una olla ancha se sofríe un poco de cebolla, ajo y perejil muy picados en un poco de aceite (no demasiado), salpimentándolos y dejándolos hacer a fuego suave hasta que este en su punto y añadiéndole entonces un toque de pimentón dulce. Cuando ya este se le añade la harina desleída en el vaso de agua o agua-vino, se remueve para que espese y se añaden luego las almejas crudas, removiendo para que se vayan abriendo y añadiéndole algo mas de agua si hiciese falta (para que quede una salsa ligera y no demasiado espesa).

Trucos y consejos: Hay quien le gustan picantes y le añade una pizca de pimentón picante junto con el dulce.

De esta forma pueden prepararse también los mejillones, pero sin ponerlos crudos a cocer en la misma olla, sino cociéndolos aparte abriéndolos al vapor (receta) y dejándolos en una de sus conchas... añadiéndolos luego así a la olla y procediendo luego igual en lo restante.

Anchoas al cava

4 personas:

1/2 Kg. de anchoas finas,
1 huevo,
leche,
harina,
aceite,
laurel,
pimienta en grano,
1 vaso de cava,
1 limón,
ajos,
sal.

Limpiar las anchoas quitándole la cabeza y las espinas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. Freír las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sartén, dejando tan sólo dos cucharadas. Picar 3 dientes de ajo y ponerlos en la sartén. Antes de que empiecen a dorarse añadir 6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. Añadir el zumo de un limón. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar enfriar y servir.

Caracoles rellenos

Un kilo de caracoles;
media cebolla;
un diente de ajo;
100 gramos de manteca de cerdo;
100 gramos de miga de pan;
una cucharadita de hinojo;
un pellizco de pimienta negra molida;
un pellizco de nuez moscada;
una hoja de laurel;
una cucharada de zumo de limón;
agua;
aceite de oliva
y sal.

Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.

Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.

Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.