Pavo colombiano para la Navidad


1 pavo de 15 libras, muy fresco y limpio.
4 botellas de cerveza.
1/2 botella de vino blanco.
2 cebollas blancas grandes y ajos.
1 cucharada de especias molidas.
1 taza de hierbas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil, mejorana y orégano.
2 tazas de aceitunas rellenas de pimentón rojo.
2 tazas de champiñones dorados en mantequilla.
5 tazas de migas de pan.
1 taza de leche.
1 taza de pasas sin semilla.
1 taza de almendras tostadas y trituradas.
1 cucharada de azúcar común.
1 1/2 libras de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo.
1 libra de carne de ternera guisada
1 libra de jamón picadito.
1/2 taza de alcaparras.
1/2 libra de tocineta hervida en tiras.
Zumo de limón.
Mantequilla.
Sal al gusto.
Papel aluminio.



Muela una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, el azúcar y sal al gusto.
Con este adobo sobe el pavo por dentro y por fuera, así como con el zumo de limón. Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.

Para preparar el relleno pique finamente las carnes.

Dore la cebolla en mantequilla y aceite.

Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne.

Enseguida agregue las carnes y deje así por un rato.

Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.

Rellene el pavo primero por el pecho y cosa con hilaza. Luego rellene el pavo por la parte de atrás.

Cosa de manera que no se salga el guiso. Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.

Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo. Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje enfriar. Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.

Sírvalo acompañado de legumbres, tomates, pimentón en tiras y salsa de ciruelas.

Filete de pechuga

- 4 filetes de pechuga
- 4 tajadas de jamón
- 4 tajadas de queso mozzarella
- Hojas de espinaca (opcional)
- Sal, pimienta y laurel medio molido al gusto
- 4 cucharadas de harina (con un poco de sal, pimienta y laurel)
- 1 huevo ligeramente batido
- ½ taza de miga de pan (con un poco de ajonjolí opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 1 refractaria o lata de hornear
- Champiñones (opcional)

Precalentar el horno a 350ºF –180ºC. Abrimos los filetes, se adoban con sal, pimienta y laurel, colocamos en una de sus mitades queso, jamón y espinaca, cerramos en forma des sobre y presionamos. La otra opción es colocar sobre el filete, el queso, el jamón y la espinaca, enrollar y asegurar con un palillo. El rollito o el filete en forma de sobre, se pasa por la harina ya adobada, el huevo y la miga de pan. Se dora en la mantequilla por todos lados, se coloca en la refractaria y se lleva al horno por 20 minutos.

Se bañan en salsa bechamel, o champiñones, se pueden rociar con champiñones ya saleados.

Pechugas Apanadas Con Salsa

6 pechugas de pollo
2 cucharadas de salsa maggi
2 cucharadas de cebolla cabezona rallada
1 cucharada de pasta de ajo pimienta y sal

Para rellenar
3 perniles de pollo cocidos y desflecados
1/2 libra de patee
5 cucharadas de harina de trigo
3 huevos batidos
1 taza de miga de pan
aceite cantidad necesaria

Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de cebolla cabezona rallada
1 taza de champiñones cortados en laminas
1 tableta de caldo de gallina maggi
1 taza de leche
1 lata de crema de leche
2 cucharadas de harina de trigo cernidas
pimienta al gusto.


Deshuesar las pechugas. Aplanarlas con la mano y adobarlas con la salsa Maggi, la cebolla, la pasta de ajo, la pimienta y la sal.

Preparar el relleno, mezclar bien el patee con los perniles de pollo Rellenar cada pechuga con la mezcla anterior, enrollar y sujetar con palillos. Pasar los rollos por la harina de trigo, luego por los huevos y por la miga de pan.

Freír las pechugas en aceite bien caliente hasta que doren por todos los lados.

Colocar sobre una refractaria para llevar al horno a 200ºC durante 15 minutos mientras se prepara la salsa. En una cazuela al fuego derretir la mantequilla y freír la cebolla.

Añadir los champiñones, la tabla de caldo de gallina disuelta en la leche. Incorporar la harina y la crema de leche . Dejar hervir hasta que espese. Servir y bañar las pechugas con esta salsa.

Pechugas De Gallina Asadas

- 1kg de pechuga de gallina o de pollo.
- 5 dientes de ajo triturados.
- Curri.
- Salsa inglesa
- Sal, pimienta, onoto

1. Se cortan las pechugas en lonjas delgadas (1cm apróx).

2. Se colocan en un envase grande y con un cuchillo filoso se le hacen unas pequeñas cortadas para que tenga sabor en el centro (las cortadas son dependiendo del grueso de la pechuga, si es muy delgada no se cortan).

3. Se le agregan el ajo, el curri, la sal y el onoto y con las manos se frota esa mezcla sobre la pechuga de forma tal que quede uniforme.

4. Luego se agregan unas gotas de salsa inglesa y se dejan reposar aproximadamente 20min antes de asar.

5. Se colocan en el horno hasta que estén totalmente asadas (el tiempo de cocción varia dependiendo del grueso de las pechugas).

Pechugas Rellenas

- 1/2 cebolla cabezona cortada en trozos
- 1 diente ajo
-1 tableta de caldo de gallina
- 4 pechugas de pollo deshuesadas
- 1/2 taza de jamón picado
- 4 cucharadas de pimentón rojo picado
- 4 cucharadas de queso parmesano
- Palillos para sujetar las pechugas
- ¼ taza de mantequilla derretida con una tableta de caldo de gallina disuelta

Licuar la cebolla, el ajo y el caldo de gallina. Adobar con esta preparación las pechugas, esparcir sobre cada una un poco de jamón, pimentón y queso parmesano. Unir los extremos con los palillos y colocar las pechugas en un molde, cubrir con la mantequilla y el caldo de gallina , llevar al horno precalentado a 350º durante 45 minutos o hasta que estén doradas.

Retirar los palillos, cortar en tajadas y servir enseguida. Esta receta también se puede preparar con pechuga de pavo.

Pollo Agridulce

1 sobre de crema de pollo
4 perniles de pollo
2 cucharadas de aceite
1 1/2 tazas de agua
1/4 de pimentón verde cortado en tiras largas
1/4 de pimentón rojo cortado en tiras largas
1 taza de piña cortada en cuadritos

En una sartén sofreír los perniles de pollo en el aceite caliente, hasta que doren.

Aparte en una olla, disolver el contenido del sobre de crema de pollo en el agua. Incorporar los perniles de pollo y revolver bien.

Tapar y dejar a fuego bajo durante 30 minutos. Destapar y agregar la piña y el pimentón. Continuar la cocción hasta que la salsa espese. servir caliente.

Consejo útil:
Cuando frías el pollo, al retirar las presas, échale un poquito de agua a la cacerola. Remueve como lavando la caserola, esta agua es muy rica para rociarla luego a la cocción del pollo.

Pollo A La Campestre

- 1 Pollo mediano trozado
- 3 Cebollas
- 6 Dientes de Ajo
- 1/4 ltr.de Aceite de Soja
- 1/4 ltr.de Caldo de Ave
- 100 grs. Manteca
- 1/2 Calabaza
- 1 Morrón Rojo
- 2 Zanahorias
- 1 Puñado de verduritas( Apio-Perejil-Puerro-Hinojo)
- Especias a gusto, orégano, albaca, ají molido, pimentón, salvia, nuez moscada, pimienta negra, romero y 3(tres) hojas de Laurel.

En una Olla de H°, poner a fritar los Ajos con la Cebolla y el Aceite de Soja, cuando estén dorditos/as, incorporar la manteca, los trozos de Pollo y fritarlos en esta, luego incorporar el resto de Verduras, el caldo de ave y las Especias cocinando a fuego fuerte hasta que este todo bien cocido...Aprox. 50'; .

Ideal acompañarlo con una ensalada de Repollo Blanco, Morado y Remolachas
ralladas.

Pollo A La Cervecera

- 6 pierna pernil de pollo
- 1 cebolla cabezona grande partida en rodajas
- 1 botella de cerveza
- 1/2 botella de agua (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 hoja de laurel, 1 de tomillo, 1 ramita de perejil
- 1 cajita de uvas pasas
- 3 onzas de mantequilla

Se sofríen las presas del pollo en mantequilla junto con la cebolla en rodajas. Se agrega la cerveza, el agua (opcional) la salsa de tomate y las hierbas. Se lleva al fuego en la olla a presión y cuando hierva se tapa y se le agregan las uvas pasas. Desde este momento se cuentan diez minutos al cabo de los cuales se destapa la olla, se pone a fuego lento y se deja espesar la salsa un poco. Este plato se puede acompañar con arroz blanco y una buena ensalada.

Pollo A La Criolla

1 sobre de base para pollo sudado
1 pollo
2 cucharadas de aceite
1 1/2 tazas de agua
1 cebolla pequeña cortada en rodajas
1/2 taza de arveja verde
1/2 taza de zanahoria cortada en rodajas.


En una sartén sofreír el pollo despresado en el aceite caliente hasta que dore.
Aparte en una olla, disolver el contenido del sobre de base para pollo sudado en el agua. Incorporar la zanahoria, la alberga a esta mezcla. Revolver bien.

Tapar y dejar a fuego bajo durante 30 minutos. Destapar y agregar las rodajas de cebolla. Continuar la cocción hasta que la salsa espese.

Servir caliente.