Chupe de Gallina con queso de cabra

1 litro de fondo de gallina preparado con los huesos y las partes menos nobles, cebolla, céleri y zanahoria

1 pechuga de gallina

Apio, papa, auyama al gusto uniformemente picado

Una mazorca de maíz

Ají dulce muy finamente picado

Cilantro al gusto

Queso de cabra

Aguacate

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se cocina la pechuga, la mazorca de maíz y los tubérculos cortados uniformemente en cuadritos, en el fondo de gallina al que se le ha agregado sal al gusto, se la pechuga y se corta en cuadritos, se desgrana el maíz, se cuela el caldo y se reserva. Se saltea el ají dulce en un poco de aceite y se añade al fondo colado la gallina, luego coloque los tubérculos, los granos de maíz y el ají. Se agrega entonces a la sopa que debe estar muy caliente el queso de cabra. Antes de servir se le coloca el aguacate en cuadritos al gusto y el cilantro.

Pisca Andina

4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos

1lt de Caldo de pollo concentrado

1 cebollín finamente picado

3 diente de Ajo bien machacados

Cilantro finamente picado al gusto

Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto

2 cucharadas de mantequilla

Leche

Sal y pimienta recién molida

Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro.

Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno ó cena.

Guasacaca venezolana

• 1 Aguacate
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimentón verde pequeño
• 1 Ramillete de cilantro
• 1 Ramillete de perejil
• Aceite
• Vinagre
• Sal y pimienta al gusto

 

Retire la concha del aguacate y la semilla, pique en trozos, coloque en un procesador de alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentón y el ajo, coloque las hojas de cilantro y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, salpimiente al gusto.

 

Puede ser mas espesa o ligera según su preferencia.

 

Envase y utilice para aderezar y acompañar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se le ocurra.

ENSALADA DEL JUEVES SANTO

La devoción del merideño por la religión católica ha sido desde siempre una de sus más nota­bles cualidades. La celebración de la Semana Santa traía consigo una gran cantidad de ceremonias que tenían que ver con todas las actividades coti­dianas, aún con la alimentación.
Entre estas ceremonias figura­ban los ayunos de "los días santos", cuando se acostum­braba a no ingerir ningún tipo de alimento hasta la hora del almuerzo, a excepción de la tradicional "parba” a las cinco de la mañana, cuando se tomaba chocolate, café o leche cocida (según la región), acompañados de un pedazo de Pan de Horno, para comenzar el día "bien alentaos".
El Jueves Santo, a falta del tradicional desayuno, se acos­tumbraba preparar "Los siete potajes" para el almuerzo, entre los que figura esta ensalada, popular en prácticamente todas las regiones de nuestro estado.


(4-6 personas)

5 Papas
1 Aguacate
1 cebolla grande
3 Huevos Cocidos
1 o 2 Remolachas
1 lata de Sardinas
Aceite
Mayonesa
Sal

Cocer todos los vegetales, a excepción del aguacate, en agua hirviendo previamente salada. Retirar y enfriar.

Mezclar con las sardinas corta­das en tiritas o desmenuzadas y con los huevos cocidos. Agregar aceite y mayonesa.

CHANFAINA VENEZOLANA

Chanfaina es el nombre que antiguamente se le daba a lo que hoy conocemos como "Mondongo”, y su preparación variaba de acuerdo a cada región. De las diferentes recetas conseguidas, presentamos la más general de ellas:


(10 ó 12 personas)


1 Kg. de panza de res
½ Kg. de librillo-tripa
3 zanahorias
3 ó 4 papas
2 apios
2 ó 3 jojotos en grano
2 ó 3 cebollas
Cilantro
Perejil
Sal
1 Pimentón
1 diente de ají dulce
200 grs de macarrones largos
2 cabezas de cebollín
2 ramas de celery


Lavar la Panza de Res con agua, limón y vinagre y dejar remojar una hora.

Colocar en agua fría y dejar hervir hasta que ablande la panza. Posteriormente agregar el resto de los ingredientes picado en trozos pequeños.
Salar en último momento. Dejar cocer el tiempo suficiente para concentrar sabores.

Pizca Andina

Colaboración de:
Chef TuTu-  El Caraqueño

4 papas cortadas en cubos
1 litro de caldo de gallina
1 cebollín picado finamente
3 dientes de ajo machacado
Queso ahumado en trozos
2 cucharadas de mantequilla
leche
Cilantro picado finísimo
sal y pimienta


Paso 1: Se pone el caldo a hervir con el cebollín, la cebolla picada fina, ajo machacado y si desea pimentón a gusto previamente sofritos en una sartén con un poco de aceite. Se incorporan las papas, salpimentar, cuando las papas estén hechas se agrega la leche y el queso al hervir; cuando el queso se haya derretido se añade el cilantro picado bien fino.

Paso 3: Al apagar el fuego se hecha 4 huevos uno por uno teniendo cuidado que no se rompan y se le agrega onoto para darles color.

Ideal para paliar el frío de las altas montañas acompañadas por las arepas andinas de harina de trigo y las natillas.

CURRUNGO

Maíz blanco picado
Leche
Legumbres
Especies
Carne o hueso.
harina de maiz

Se mezclan todos los ingredientes en una olla, con agua y un toque de leche y se le coloca el maíz, junto con legumbres y especies, la carne en cuadros hasta que ablande o el hueso para darle gusto a la sopa, se deja espesar y se sirve con pan

Gastronomía Tachirense.com

Mute andino

( para 10 personas)


1. ½ Kilo de callo: (parte gruesa del estomago de la res)
2. ½ Kilo de libro: (parte del estómago de la res, más fibrosa)
3. ½ kilo de tripa gruesa
4. ½ kilo de lagarto
5. 4 hojas de repollo pequeño
6. ½ kilo de papa
7. ½ kilo de garbanzo
8. ¼ kilo de zanahoria picada
9. ½ kilo de maíz blanco picado
10. 6 mazorcas
11. ¼ kilo de auyama
12. un gajo de cebolla junca
Sazón en Ramas: perejil, cilantro, apio de España, cilantro cimarrón o cilantrón.6 limones y sal al gusto.

Cocinar el mondongo en agua, durante 1 hora en olla a presión o 3 horas en olla normal, hasta que de la textura deseada y botar el agua.

Picar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los chorizos y aliñarlos con el hogar, dejar reposar por 2 horas. En las 10 tazas de agua y las 4 tazas de caldo básico cocinar el mondongo.

La carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrán y sal durante 1 hora a fuego medio. Agregar las papas y cocinar 30 minutos más hasta que ablanden. Antes de servir agregar el cilantro.
Gastronomía Tachirense.com

El Mondongo venezolano

1 Kg. de panza de res
1 Kg. de paticas de cochino
5 Lts de agua
1 pimiento rojo
8 dientes de ajo
250 grs. de repollo
250 grs. de papas
250 grs. de auyama
250 grs. de zanahorias
250 grs. de apios
100 grs. de aceitunas verde
2 jojotos troceados
2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito
6 tomates maduros
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
3 cdas de mantequilla
1 pimiento verde
sal al gusto
comino
pimienta

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.

Guasacaca

1 Guacate
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Pimentón verde pequeño
1 Ramillete de cilantro
1 Ramillete de perejil
Aceite
Vinagre
Sal y pimienta al gusto

Retire la concha del aguacate y la semilla, pique en trozos, coloque en un
procesador de alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentón y el ajo, coloque las hojas de cilantro y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, salpimiente al gusto. Puede ser mas espesa o ligera según su preferencia. Envase y utilice para aderezar y acompañar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se le ocurra.

Arroz Aguao

1 Gallineta
3 Lt de agua
2 Cebollas medianas
2 Ajíes dulces
2 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
1 Rama de cebollín
1 Kg. de auyama amarilla
1/2 Kg. de arroz

Limpie la gallineta y separe en presas, colóquela en el agua con una cebolla, un ají dulce, unas ramas de cebollín y un trozo de zanahoria hasta que ablande completamente, agregue sal al gusto, aparte corte la auyama amarilla en dados grandes, agregue el arroz al caldo y deje cocinar muy bien, cuando haya ablandando agregue la auyama, y deje que ablande también, deje espesar. Aparte coloque la cebolla, el ajo, el ají dulce y el pimentón muy finamente picado en una sartén con aceite onotado, saltee bien y agregue al arroz, deje que se complementen los sabores y sirva calientico.

Sopa de Pollo y Apio

1 Pechuga de pollo
2 tazas de caldo de pollo
4 hojas de Apio
1 Papa mediana
4 cucharadas de Cebolla picada
½ taza Leche
2 rebanadas Pan tostado
Sal, según el caso, y pimienta

Cortar la pechuga y los vegetales en julianas y colocar en una olla, agregar el caldo, y salpimentar; cocer suavemente hasta que todo esté tierno, una vez cocido añada la leche, puede servir con los trozos en julianas ó puede decidirse por hacer un puré con la batidora y regresar al fuego hasta que esté bien cremoso, sirva con pan tostado.

Crema de Acelgas

Acelga (sólo hojas), 600 gramos
Cebolla mediana, 2 unidades
Papas, 400 gramos
Brandy, 1/2 taza
Caldo de carne, 4 tazas
Estragón, 1 ramita
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Pimienta molida, al gusto

Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas peladas y picadas; mientras, pelar las papas, lavarlas y cortarlas en trozos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las papas y mojar con el brandy. Cuando se haya evaporada, mojar con el caldo y añadir el estragón.

Lavar las acelgas, picarlas, añadirlas a la olla y salpimentar. Cocínelas tapadas, a fuego lento, unos 30 minutos o hasta que todo esté bien cocido. Páselas por la batidora, rectificar el sazonamiento y servir caliente.